Santoku nůž: jak si vybrat a používat správně?

Mít v kuchyni skvělý nůž na vaření je vysněným odborníkem nejen v oboru vaření, ale také v domácnosti. Santoku je to, co potřebujete. Je tak praktické, že nahrazuje několik nožů. Země, ve které byl vynalezen (Japonsko), je známá svým promyšleným přístupem k procesu vaření a tento nůž je velmi pohodlný a ostrý.

Slovo „santoku“ v překladu z japonštiny znamená „tři dobré věci“ nebo „tři možnosti použití“. Jedná se o univerzální nůž, který byl vynalezen v zemi vycházejícího slunce, aby nahradil francouzský kuchařský nůž na krájení hovězího masa. Můžete jej použít pro řezání různých produktů: maso, ryby, drůbež, zelenina. Někteří jim jen krájeli chléb. Japonci ale přišli s santoku pro potřeby své kuchyně a původně byl určen k výrobě rohlíků a sushi.

Jeho tvar je podobný „ovčí noze“, což pomáhá minimalizovat vzdálenost mezi čepelí a deskou, od samého paty nože po jeho špičku. Pohyby jsou většinou přímo dolů. V tomto případě se může nůž plynule ohýbat na tenké plátky. Podle svého účelu dokáže sekat, rozdrtit a nakrájet na kostičky nebo brčka. S tímto nástrojem můžete rychle krájet žilní maso, ale nedoporučuje se řezat kosti, z tohoto důvodu rychle selže.

Rozdíl mezi kuchařským nožem a santoku není pro obyčejné lidi zřejmý, ale pro profesionála je patrný. Kuchařský nůž je také univerzální, ale je těžší, špička čepele je zúžená, její délka je od 15 do 36 cm.Zatímco řezná část santoku má délku 12 až 18 cm a vzhledem je podobná kuchyňské sekerce, pata a její špička jsou na stejné linii. Čepel je někdy mírně zúžená, ale mírně.

Běžný šéfkuchařský nůž se nebude schopen vyrovnat s krájením kuřecího masa a vařeného hovězího masa a sekaných jemně zelených nebo rajčat na kostky. Ale každý člověk a kuchař mají individuální preference pro používání nástrojů, takže pro někoho je jednodušší použít jeden nůž, někoho jiného. Ostrý, zúžený kuchařský nůž pomůže při krájení pevných jídel a eliminuje náhodné řezy. Proto si vyberte ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Nože Santoku v současné době vyrábějí nejen japonští řemeslníci, ale také mnoho dalších zemí. Každý z nich přináší svůj vlastní vzhled, ale pohodlí a všestrannost zůstávají nezměněny. Existují výrobci rozpočtu, kteří jsou k dispozici všem. Existují drahé nože, které jsou vyrobeny z určité slitiny, rukojeť může být dodatečně zdobena. Podívejme se na několik typů nožů Santoku, které jsou nejoblíbenější mezi tak širokou paletou nožů.

Kuchyňský nůž Tefal Ingenio White je vyroben z keramiky, má ostrou čepel. Je bílý a stylový s červeným okrajem držadla a potahem pro samotnou čepel, která chrání před možným poškozením. Skvělá volba, pokud chcete, aby vaše kuchyně byla speciální. Takový nůž není v žádném případě horší než ocel, ale keramika má některé nevýhody:

• tento nůž se bojí pádů, každý z nich pro něj může být poslední, protože keramika se snadno zlomí;
• neumí krájet velmi tvrdá jídla, měli byste se vyvarovat malých kostí, protože čepel se může zlomit;
• krájecí desky pro takový nůž musí být vybrány ze dřeva nebo plastu, skla, stejně jako kost nemůže být řezána.

Kuchyňský nůž Rondell 0326-RD-01 falkata relativně levný, pouze 1090 rublů. Má jednoduchý ergonomický tvar, s rovnou rukojetí a ocelovou čepelí. Délka čepele je 140 mm a celková velikost nepřesahuje 255 mm. Oboustranné ostření.

Tyto parametry jim umožňují snadnou práci, dlaň spočívá velmi pohodlně na rukojeti, díky čemuž se ani při dlouhodobém používání nože neunaví. To platí jak pro hospodyňku, která se rozhodla sekat zeleninu na zavírání salátů na zimu, tak pro kuchaře, který vaří celý den. Tvrdost čepele je 56 HRC, tato vlastnost určuje, jak velkou sílu lze aplikovat na nůž při řezání něčeho. Tento nástroj se neohýbá, což vám umožní řezat i velmi šlachovité maso nebo malé kosti.

Kuchyňský nůž Rondell 0687-RD-01 ze série Cascara vyrobené v Číně, tento model je levnější než předchozí (770 rublů). Má čepel, která vytváří vzduchový polštář mezi nožem a produktem a brání mu v přilepení na řeznou plochu. Skvělé pro domácí použití. Vyrobeno z nerezové oceli, má klasický design, délka čepele - 178 mm, tvrdost - 52 HRC.

Nůž Nadoba ursa Evropský původ, vyrobený v České republice, délka čepele je 17,5 cm, cena je asi 899 rublů. Stylový design. Ocel, ze které je nůž vyroben, přechází do rukojeti a zřetězuje jej ze dvou stran. Na čepeli jsou vybrání, která vám pomohou s drcením.

Tescoma Azza 884532, 18cm, je vhodný pro jeho lakonický vzhled a dlouhou čepel více pro muže než ženy, recenze říkají. Mnoho mužů ocenilo jeho ergonomii a uvedlo to jako plus a ženy ji naopak považovaly za minus. Tento model stojí asi 2214 rublů, vyráběných v Číně. Nůž je vyroben z jednoho kusu oceli, tvrdost čepele je 55 HRC. Na obou stranách jsou vybrání, tzv. Denticles.

Gipfel Rainbow, 18 cm, můžeme říci, volba lidí. Jeho cena je pouze 385 rublů, ale recenze jsou pouze kladné. Při jeho použití nikdo nenašel žádné mínusy, pouze plusy.

• Ostrost čepele. Stejně snadno se krájí kuřecí filé a jiné maso, stejně jako zelenina.
• Pohodlná gumová rukojeťto poskytuje snadné použití. Můžete si být jisti, že nůž nevyklouzl z vašich rukou.
• Stylový design. Nůž je k dispozici v několika barvách: červená, modrá nebo černá. Můžete si vybrat pro každý vkus.
• Přítomnost pogumovaného krytu, který bude chránit nůž před poškozením a před náhodným poraněním. Pohodlné skladování.

Mimochodem, nízké náklady a barevné schéma vám pomůže rozdělit nože podle funkce. Například nástroj modré barvy pro krájení nebo řezání ryb, červený pro syrové maso a černý bude při sekání zeleniny věrným pomocníkem. Toto oddělení je užitečné nejen pro vaše zdraví, ale také pro dlouhodobé zachování řezných vlastností nože. Z názvu je vidět, že délka čepele je 180 mm, je vyrobena z oceli. Nůž, stejně jako mnoho jiných, je vyroben v Číně.

Gipfel 6774 Vypadá stejně jako jeho předchůdce, ale délka čepele je pouze 110 mm. Malý a praktický. Taková malá délka a přítomnost obalu vám umožní vzít si ho s sebou na výlet nebo na piknik. Jeho rukojeť je také pogumovaná, což je výhodné při používání. A to stojí jen 310 rublů.

Gipfel 8476 s délkou čepele - 170 mm Můžete si koupit za velmi atraktivní cenu - 370 rublů. Nůž je vyroben z oceli, jeho čepel ke špičce je mírně zúžená, což pomůže s hladkým řezáním na tenké plátky zeleniny nebo masa. Produkce - Čína. Záruční doba je šest měsíců.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - další santoku. Jedná se o vysoce kvalitní ocelový produkt aus-8 s tvrdostí čepele 58 HRC. Vypadá stručně a stylově, je vyrobeno z pevného slitiny kovu. Rukojeť připomíná bambusový kufr az dobrého důvodu, protože tento model patří do řady bambusů. Nůž je zabalen v blistru a kartonové krabici. Stojí 1728 rublů a je vyroben v Japonsku.

Výhody: krásný design, malá velikost, vysoká kvalita. Takový nůž se stane skutečným „kuchařem“ ve vaší kuchyni. Záruka - jeden rok.

Vynikající volba od výrobce Samura - nůž Santoku kolekce Kaidju ze směsi oceli a mahagonových materiálů. Délka čepele je 180 mm, vyrobená z tepané oceli aus-8, má povlak odolný proti korozi, s dřevěnou rukojetí. Takový nůž stojí od 3199 do 5299 rublů. Záruční doba je 12 měsíců.

Victorinox SwissClassic Vyrobeno ve Švýcarsku. Ocelová čepel dlouhá 17 cm s polypropylenovou rukojetí je dokonale vyvážená a snadno se používá. Cena takového kuchyňského produktu se pohybuje od 2660 do 3 000 rublů.

Nejvyšší hodnocení kvality uvedené v této recenzi má Společnost Samura a nejoblíbenější jsou nože Gipfel firmy. Ale jak vybrat to nejlepší?

Kuchyňský nůž by měl být vybrán pro každého kuchaře nebo jen pro osobu, která vaří doma, individuálně. Ale některá pravidla vám pomohou vybrat vhodný nůž Santoku ze stovek různých:

• úhel ostření - 18 stupňů;
• rozměry čepele se mohou lišit od 110 do 200 mm a rukojeť samotná - 140 - 160 mm, v závislosti na velikosti čepele;
• tvrdost čepele vysoce kvalitních nožů je v rozmezí od 52 do 58 HRC jednotek, maximum je 60 jednotek, velká čísla naznačují jeho křehkost;
• rukojeť je lepší si vybrat dřevěnou nebo pogumovanou, takový nástroj bude dobře ležet v dlani a nebude náhodou vyklouznout;
• přítomnost „vzduchových kapes“ pomůže, pokud se produkt přilne k čepeli;
• nože v sadě mohou být levnější, ale je lepší zvolit univerzální nůž Santoku zvlášť.

Naučit se správně používat takový nůž je důležitý úkol, zachrání vaše prsty od řezů a zvýší rychlost práce. Upozorňujeme, že použití tohoto nože pro řezání kostí nebo jiných podobných pevných produktů není poskytováno. Z toho se v nejlepším případě - rychle stane nudným a v nejhorším - zlomí.

Péče o kuchyňský nůž by měla být opatrná, aby nedošlo k poškození čepele.

• Pokud někam odjedete a vezmete si ho s sebou, musíte se starat o trvalý případ. Čepel během skladování musí být vložena do zvláštního pouzdra.
• Nejlepší je to umýt ručně, ale může být také provedeno v myčce na nádobí, je-li to uvedeno na obalu výrobce. Po mytí utřete nůž.
• Stojí za zmínku, že je nemožné použít nůž santoku na skleněné a mramorové povrchy, jeho čepel se buď zlomí, nebo ztratí. Pro ostření je vhodný japonský vodní kámen, který najdete v internetových obchodech.

Zbývá si vybrat ideální volbu pro kuchyňského asistenta a začít vařit. S takovým nožem se kvalita vaření několikrát zlepší.

Porovnejte santoku a kuchařský nůž v následujícím videu.