Nože Samura: vlastnosti a typy

Japonské kuchyňské nože Samura - výrobky, které harmonicky kombinují starou milost a sofistikovanou estetiku, pohodlí a funkčnost, praktičnost a trvanlivost. To je přesně ten případ, kdy se ergonomie formy hladce promění v dokonalost čepele.

Japonské nože Samura nejsou jen značkou, ale produktovou řadou navrženou speciálně pro Rusko. Základem vzniku společnosti a formování značky v tomto případě byly starodávné nožové tradice Japonska. Po zachování hlavních parametrů výrobků země výroby, přesnosti a jejich vysoké kvality se výrobě podařilo přizpůsobit tvary čepelí a rukojetí zvyklostem ruského spotřebitele.

Dnes je Samura výsledkem moderní výroby, která používá nejlepší jakost japonské a švédské oceli.vytvrzeno na tvrdost 58 - 61 HRC. Čepele tradiční japonské formy s jemným snížením zadku poskytují slavný fantastický řezný výkon (fantastický řezný efekt).

Zvláštní úcta k nožům v Japonsku se během samuraje vyvinula historicky. Technologie kování nožů od starověkých mistrů, jakož i pravidla pro ostření a péči o řezné nástroje, přišly do naší doby a jsou široce využívány. Japonská touha po dokonalosti, estetice a kráse byla přímo ztělesněna v umění výroby řezných nástrojů.Moderní kuchyňské nože do značné míry zachovaly tvar a kvalitu ostří a použití pokročilých technologií při jejich výrobě dává výrobkům zlepšené kvalitativní vlastnosti.

Po druhé světové válce byl v Japonsku nastíněn hlavní posun ve výrobě kuchyňských nástrojů, po zákazu výroby nožů. Mistři nemuseli zásadně přestavět, ale pouze kladli odlišný důraz na určité velikosti a geometrické parametry při výrobě kuchyňských nožů. Dnes se v Japonsku vyrábějí dobré nože pro profesionální kuchaře a ženy v domácnosti, včetně oceli z Damašku, mezi které patří nové modely a tradiční a řezné výrobky přizpůsobené Evropanům

V klasické verzi se japonské výrobky liší od tradičních evropských modelů. Charakteristické znaky jsou: masivní zadek nože, ostří více protáhlého tvaru, stejně jako použití jednostranného ostření. Kromě toho se provádí ostření na objednávku jak pro leváky, tak pro praváky. Úzká čepel japonských nožů umožňuje jemnější kuchyni. Použití takových nožů vyžaduje určité dovednosti.

Hlavním rozdílem mezi japonskými noži je kvalita oceli a dalších materiálů použitých pro jejich výrobu, jakož i konstrukční vlastnosti čepele. Při výrobě se obvykle používají drahé oceli s vysokým obsahem uhlíku. Čepele mají proto vysokou tvrdost, vyšší než analogy z Evropy.

Tradičně upřednostňujeme kvalitu zpracování, aniž by byly ohroženy jiné požadavky, Společnost prodává produkty v několika kategoriích Samura, které si v krátkém přehledu všimneme.

• Samura Pro-S - sady vysoce kvalitních výrobků z molybden-vanadiové oceli, oblíbené mezi kuchaři. Ceny jsou vysoké.
• Mo-V High Carbon - modely univerzální aplikace, ergonomické. Rozpočtové ceny.
• Bambus - s jedinečným tvarem kliky připomínající stonek bambusu. Při výrobě speciálního broušení se používá, neumožňující držadlo klouzat v ruce.
• Damašek - sady modelů s tenkou ocelovou čepelí, vybavené damaškovými krycími vrstvami pro dodané a kontinuální řezání.
• Tamahagan - Katana meč vytvořená technologie. Mají 33 vrstev oceli, vyztužené složením vanadu a niklu.
• Harakiri - vybaven nekonvenčními držadly z acetal pryskyřice, s dokonale vyváženou čepelí.
• Mac Black Fuso - spolehlivé řezné nástroje potažené teflonem.
• Mac Original - produkty s vynikající ergonomií a jedinečným designem.
• Mo-V High Cargon / G 10 - moderní výrobky s vysokými antikorozními vlastnostmi. Rukojeť je vyrobena ze skelného vlákna;
• Segun - originální modely s laminovanými čepelemi a držadly ze skleněných vláken.
• Výrobky Ceramotitan jsou vyráběny z původního kompozitu s keramickými listy a trvanlivým titanovým povlakem.
• Ekeramika - pohodlné a praktické keramické modely.
• Fucion - výrobky s keramickými noži a plastovou rukojetí. Stylový, ergonomický a spolehlivý.

V kategoriích můžete zvýraznit nejoblíbenější série.

• HARAKIRI - Série cenově dostupných nožů vyrobených hlavně z jednovrstvé oceli. Nože Harakiri jsou obzvláště oblíbené u začínajících kuchařů, protože umožňují dokončit dobrou pracovní sadu nožů za relativně nízkou cenu.

• DAMASCUS. Profesionalita řemeslníků Samury se dokonale odráží v řadě damaškových nožů - vysoce kvalitní, spolehlivé, trvanlivé a velmi pohodlné výrobky. Použitá ocel je připravena podle původní receptury, podle nejnovějších technologií.

• ECO-KERAMIKA - Série klasických keramických nožů s nízkými náklady, vyrobených v minimalistickém, zdrženlivém japonském stylu.

• CERAMOTITAN - keramotitanové výrobky, které se nebojí šoku. Široce používán profesionálními kuchaři v institucích s velkým počtem klientů a se značným množstvím práce.

S příchodem nejnovějších technologií zvládla společnost výrobu nožů z oxidu zirkoničitého. Tyto lehké výrobky mají záviděníhodnou sílu, houževnatost a odolnost. Zachovávají si vysokou řeznou schopnost po dlouhou dobu, nejsou náchylní k korozi a agresivnímu prostředí a jsou mimořádně pohodlné. Keramické modely se vyrábějí slinováním ve speciálních tavicích pecích.

Pro zirkonium a jiné keramické řezné výrobky platí určitá provozní pravidla: nepoužívejte je k řezání kostí, jiným zvláště tvrdým výrobkům. Nejsou určeny k sekání ani škrábání. Je nepraktické brát je s sebou na lov nebo rybaření - keramika je účinná výhradně v kuchyni.

Nože Samura vyrobené z oceli Damašek jsou trvanlivé, flexibilní a vybavené dokonale naostřenou čepelí. Zde je vysoká kvalita zajištěna kombinací a vytvářením vícevrstvých produktů z různých tříd vysoce uhlíkových a legovaných ocelí (například série pěti vrstev Super 5 nožů). Tyto výrobky se vyznačují charakteristickou vrstevnatou strukturou čepele, která poskytuje jak pevnost, tak i krásu produktu. Výrobní proces je časově náročný a zahrnuje řadu fází, které ovlivňují jejich relativně vysoké náklady. Nákup těchto nožů však odůvodňuje dlouhá životnost.

Při výběru kuchyňského nože je třeba nejprve zvážit materiál, ze kterého je nástroj vyroben. Optimální volba závisí na finančních možnostech (nákladech na produkt) a kvalitě produktu, jeho pevnostních charakteristikách a trvanlivosti. Snad nejvíce elitní kuchařské nože jsou nože Damašku, jejichž výroba využívá sofistikovanou technologii. Tyto nože mohou sloužit po celá desetiletí a stanou se bezcenné.

Ocelové nože jsou vyráběny v jednovrstvé nebo vícevrstvé verzi. Na obsahu uhlíku v nožové oceli záleží. Japonské ocelové nože jsou efektivní, trvanlivé, snadno se udržují a jsou cenově dostupné. Keramické nože jsou levné, efektivní, ale vyžadují zvláštní péči. Šokům do výrobku je třeba se vyhnout, protože jsou možné čipy. Přesnost při manipulaci s takovým nožem bude zcela zbytečná.

Pro výběr správného nože je důležité jasně pochopit, k jakému účelu je potřeba. Mezi noži "Samura" existují různé typy, které se liší rozsahem jejich použití.

• Univerzální nože. V klasické japonské verzi se nazývají Santoku a mohou mít širokou nebo úzkou čepel střední délky. Ocel pro čepel nože a materiál pro držadlo jsou vybírány v závislosti na konkrétní situaci a ceně čepele. Ostření čepele je přímá metoda a lze ji snadno oboustranně použít. Kromě toho takové zaostření univerzálních nožů poskytuje vynikající ostrost čepele, která zůstává po dlouhou dobu. Často nebudete muset ostřit.
• Nože na ryby a maso - rozsáhlá kategorie, včetně bedrových nožů, pro krájení steaků a oddělení masa od kostí atd. Kombinuje tyto nože do jedné kategorie podle jejich účelu. Délka čepele v kategorii závisí na specializaci nože. Čepel však bude častěji přímá, s možnými ohyby podél vnitřních linií obrysu (horní okraj zůstává plochý). Ocel se obvykle používá vícevrstvá, čepel je tvrdá, ale ne vždy. Například vykosťovací kuchyňské nože jsou poměrně flexibilní.
• Ostatní odrůdy nožů, včetně pomocných funkcí, zastoupených noži: pro chléb, rajčata, ovoce, sýr atd. V každém případě mají své specifické vlastnosti.

Padělky v našem moderním životě, bohužel, nejsou neobvyklé. Je zvláště důležité být opatrný, pokud kupujete značkové a drahé zboží. V některých případech má smysl najít na webu značky fotografii produktu a pečlivě ji porovnat s kopií obchodu. Při pečlivé prohlídce zboží je důležité vzít v úvahu, že padělky se obvykle vzdávají návrhářských detailů a jejich vzhledu.

Při nákupu produktu byste měli pečlivě prozkoumat logo, jeho umístění, barevné spektrum a další parametry. Nebude zbytečné seznamovat se na internetu s názorem zkušených lidí, kteří se dostali do takových situací. Podívejme se blíže na písmena - padělky čínského původu často obsahují velké množství gramatických chyb a překlepů. Přítomnost rozmazaných čar je známkou falešnosti.

Před zakoupením produktu si pečlivě přečtěte jeho popis na webu. Jakékoli nesrovnalosti v popisu a vzhledu skutečného produktu by měly být podezřelé. Nože jsou k dispozici s jednotlivými sériovými čísly, která se snadno kontrolují z hlediska souladu s firemními standardy. Není zbytečné prostudovat průvodní doklady, zda jsou v souladu s číslem článku na obalu.

Minidefects ve vzhledu zboží jsou také docela poučné: neharmonické části, malé třísky a drsnost povrchu čepele, vady zaostření, nekvalitní kryt, nedbalý obal s vadným potiskem. Výrobky by měly potěšit zákazníky svým designem.

Čepele japonských produktů Samura jsou tradičně dokonale vyvážené a mají zvláštní ostřící úhel. K tomu se používají výhradně speciální nástroje - broušení vodních kamenů. Ostřící nože by měly být ve třech fázích.

• Úpravy okraje se provádějí kameny o velikosti zrn 300-400. Kámen je zvlhčen a poté naostřen oboustranným vedením čepele podél povrchu kamene pod úhlem 25 °, dokud nenastanou malé otřepy. Dále, s klidným pohybem na jedné straně čepele, zarovnejte ostření čepele a odstraňte otřepy zezadu.
• Pro hlavní ostření používáme kámen s velikostí zrna 1000-1500. Proces ostření opakuje obsah operací v první fázi.
• K finální povrchové úpravě se používají kameny s drsností nad 3000, které na jedné straně provádějí hladké a plynulé pohyby.

Pro broušení keramických výrobků jsou zapotřebí speciální nástroje s diamantovým stříkáním.

Každá dobrá věc vyžaduje řádnou a systematickou péči.

• Klasické nože, i když jsou vyrobeny z dobré oceli, musí být po manipulaci s mokrými výrobky otřeny. Jinak se na nich vytvoří plaketa. Kromě toho voda obsahuje chlor, což snižuje úroveň ochrany proti korozi, což vede ke zničení povrchu čepele.
• Nože by se měly vždy umýt ihned po použití, aniž by produkt zůstal kontaminovaný po dlouhou dobu. Praní se nejlépe provádí ručně.
• Správné ostření je zárukou dlouhodobého provozu nože. Můžete to provést jako vy sami, takže ho dejte ostření profesionálům. Konečné rozhodnutí závisí na vlastnostech produktu - je lepší důvěřovat drahým nožům profesionálním řemeslníkům.
• Péče o nůž Damašku je v mnoha ohledech podobná. Produkt skladujte na suchém místě a zabraňte vniknutí kyselých nebo zásaditých látek.
• Kuchyňské nože, stejně jako jejich sety, by měly být skladovány ve speciálních podnosech přesněji - je to praktické a pohodlné. Nože Damašku by se v případech neměly skladovat po dlouhou dobu.
• Nejlepší možností pro krájení desek jsou výrobky ze dřeva nebo plastu. Desky ze skla, jako je řezání na talíři, tupou čepel.
• Řezání zmrazených potravin nebo sekání kostí není pro nože. K tomu je lepší a pohodlnější používat sekery nebo speciální nože.

V dalším videu najdete test nožů Samura 67 SD67.0023.