Hodnocení nejlepších kuchyňských nožů

Přes popularitu kuchyňských nožových souprav se většina prací obvykle provádí pouze pomocí jedné, maximálně dvou. Při nákupu se musíte soustředit na typ materiálu, kvalitu a další vlastnosti produktu. Existují modely, které zaujímají vedoucí postavení v žebříčku, v prvé řadě je třeba jim věnovat pozornost.

Nejlepší kuchyňské nože do kuchyně jsou nejen krásné, ale také pohodlné. Při výběru profesionálního modelu nebo zařízení pro domácnost byste se měli spoléhat na výrobce i na typ použité oceli.

• Kelímek. Vyrobeno z oceli CPM-S90V. Má jedinečnou odolnost proti korozi. Takový nůž je naostřen velmi rychle, dokonale drží okraj. Na trhu to lze najít občas.

• Viking 940-1. Je vyrobena z oceli stejného typu. Vyznačuje se zvýšenou odolností proti opotřebení. Procento uhlíku v kovu je velmi vysoké, ale tajemství nespočívá v tom, ale ve vysokém obsahu vanadu. V této značce je to téměř třikrát více než v Elmaxu. Takové nože jsou drahé, ale hodné své ceny.

• Benchmade 581. Je vyroben z oceli M390. Nůž byl výsledkem sloučení rakouského Bohlera a švédského Uddeholmu. Na povrch se nanáší speciální prášek, který zaručuje vynikající odolnost proti korozi a poskytuje potřebnou tvrdost. Kompozice obsahuje kovy, jako je chrom, molybden, vanad a wolfram, které zvyšují odolnost hran vůči ohýbání. Ocel lze leštit do té míry, že se nůž změní na zrcadlo.

• ZDP-189 Hitachi. Nože ze speciální oceli, která obsahuje velké množství uhlíku. Úroveň tvrdosti je 64 HRC, ačkoli někteří výrobci vykazují míru 66 HRC.Mohou se vyskytnout problémy s ostřením, i když okraje dobře drží a zachovávají si svůj tvar. Při obsahu chromu asi 20% by se dalo očekávat, že nůž bude imunní vůči korozi, ale to není úplně pravda.

• M390 Bohler. Potěší ocelovou čepelí z materiálu CPM-20CV. Dobrý nůž, který se vyznačuje vysokou pevností, odolností proti korozi.

• Evropský Uddeholm. Je vyrobena z oceli se spoustou uhlíku. Výrobek byl představen společností Elmax, která dodává na trh výrobky z oceli z vysoce legované slitiny molybdenu z chromu s extrémně vysokou odolností proti opotřebení. Jednou z výhod je to, že ani po mnoha letech používání se na povrchu kuchyňského nože netvoří koroze. Produkt zůstává po dlouhou dobu ostrý, ideální pro profesionály. Tyto nože nevyžadují pravidelné ostření, protože dokonale drží okraj.

Keramické výrobky ještě před nedávnem začaly dobývat srdce kulinářských odborníků, a to vše proto, že tento materiál dokonale zvládne tento úkol. Na trh se objevuje stále více společností nabízejících kvalitní nože. Existují hodní zástupci ruské produkce pro profesionály, včetně mnoha rozpočtových modelů, a zahraniční sety pro fanoušky.

Můžete rozlišit keramické výrobky určené pro domácí a profesionální použití, a to nejen cenou, ale také kvalitou materiálu, potřebou ostření. Mezi výrobci, kteří vyrábějí hodnotné modely, které již získaly pozornost spotřebitelů, lze rozlišit následující značky.

Značka, která spotřebiteli představuje celou řadu nožů. Souprava kromě profesionálního spotřebiče pro kuchaře zahrnuje nože:

• na pizzu;
• na sýr;
• na chléb;
• sekání;
• k čištění zeleniny.

Výhody:

• každý nůž je kvalitně naostřen;
• ergonomické rukojeti jsou v designu, takže ruce se neunaví, i když musíte vařit hodně jídla;
• povrch rukojeti neklouže - i když je ruka mokrá, rukojeť zůstává pevná.
• každý nůž je barevně označen;
• Sada obsahuje magnetický držák, na kterém můžete snadno ukládat produkty;
• ořezávátko je v ceně.

Z nedostatků lze zaznamenat pouze dvě subjektivní poznámky:

• nože jsou velmi ostré, musíte pracovat velmi pečlivě;
• ne každý má rád tento design.

Název Cuisinart by měl znát kdokoli, kdo si kdy zakoupil kuchyňské spotřebiče, protože značka nabízí některé z nejlepších produktů. V sortimentu je také sada 12 keramických nožů, které jsou vysoce odolné vůči rzi.

Výhody:

• výrobky mají ostré nože, které vám umožňují rychle řezat měkké maso;
• Ergonomická rukojeť je pohodlná a uvolňuje tlak na ruce;
• čepele chrání nože bezpečnější;
• sada má vše, co potřebujete pro vaření různých pokrmů.

Nevýhody:

• barevný povlak nožů se po chvíli opotřebuje;
• nože se při častém používání rychle otupí.

Tato sada keramických nožů obsahuje čtyři nože (3 ”, 4”, 5 ”a 6”), které jsou v něm obsaženy s důrazem na všestrannost. Každý produkt má ostrou čepel potaženou oxidem zirkoničitým. Kompozice je odolná vůči rzi a bakteriím.

Tyto nože jsou také jedním z nejlehčích ve srovnání s modely jiných výrobců. Mohou být použity pro vaření různých druhů potravin.

Výrobky mají pohodlnou ergonomickou rukojeť.

Výhody:

• ideální pro ty kuchaře, kteří nechtějí ztrácet čas dalším ostřením;
• čepele jsou odolné vůči bakteriím a nebudou kontaminovat potraviny;
• speciální konstrukce držadla poskytuje úplnou ochranu prstů před řezy;
• držák nože je stylový a promyšlený - každý nůž dokonale zapadá do štěrbiny;
• Součástí balení jsou nůžky z nerezové oceli.

Mezi nedostatky patří potřeba poskytnout výrobku náležitou péči.

Všechny nože v sadě jsou vybaveny černou rukojetí a kvalitními noži. Nezáleží na tom, kdo produkt vyzvedne - nováček nebo kuchař, každý může zhodnotit jeho přínosy. Zeleninový loupací nůž vhodný pro řezání ovoce.

Výhody:

• mají ergonomickou rukojeť;
• všechny nože jsou univerzální;
• keramické nože, pokud jsou správně skladovány, jsou odolnější než ocelové nože.

Nevýhody:

• tyto nože se nemohou samočistit, takže je musíte umýt rukou;
• Kromě toho musíte zakoupit úložný stojan.

Čepele si zachovávají ostrost po mnoho let. Zařízení jsou univerzální. Nože snadno řezají maso, ovoce, zeleninu. Sada je vybavena lehkými ergonomickými držadly, takže se pohodlně používají.

Výhody:

• extrémně ostré nože;
• keramické čepele nesbírají bakterie na sobě;
• nízká hmotnost výrobků;
• spotřebiče jsou dobře vyvážené.

Mezi nedostatky lze rozlišit pouze příliš odvážný design a nadměrnou ostrost. Řezání je velmi jednoduché, proto pracujte v kuchyni opatrně.

Titanové nože nejsou o nic méně populární než keramické nože. Jsou vysoce kvalitní, většina modelů je univerzální. Profesionální kuchaři raději volí pro práci značky, které jsou ve světě žádané, protože jejich kvalita a spolehlivost byla prokázána více než jednou. Následující produkty jsou zahrnuty v hodnocení hodnotných produktů.

• Clauss 18417. Titanový nůž je první ve své třídě. Má sníženou hmotnost a lze jej mýt v myčce na nádobí. Materiál je vysoce odolný vůči korozi. Výrobce věnoval zvláštní pozornost rozměrům produktu, takže nůž má ideální design.

• Vysoká kvalita. Vyznačuje se nepřekonatelnou kvalitou. Jedná se o sadu 6 nožů z titanové nerezové oceli. Dodává se s magnetickým držákem pro pohodlí a snadné použití. Pro snadný přístup lze zavěsit na sporák nebo pracovní plochu. Nože snadno zvládnou maso a zeleninu. Ergonomická rukojeť umožňuje začínajícímu kuchařovi používat produkt.

• Hampton Forge. Stojící sada 10 položek. Model má originální design, každý nůž má ostré nože a ergonomickou rukojeť. Na nože existují speciální bezpečnostní opatření proti poranění.

• Šéfkuchařská hvězda: Vynikající řada od přední společnosti Chef's Star domácího spotřebiče šetří čas a energii při vaření. V sadě 6 produktů a speciální jednotka pro jejich skladování. Rukojeti jsou protiskluzové a ergonomické, takže šéfkuchař se při práci cítí pohodlně.

• SiliSlick. Má speciální titanový povlak. Nože se snadno ovládají, jsou dokonale vyvážené, což snižuje zatížení kartáče. Dokonce ani po opakovaném použití nebude broušení brzy.

Lidé, kteří rozumí pouze kulinářskému umění, někdy neví, jak si vybrat kvalitní nůž, takže je pro ně výhodné pracovat a produkt sám splňuje nezbytné požadavky. Před zakoupením kuchyňského nože je důležité vzít v úvahu následující faktory:

• typ a typ nože, přičemž se bere v úvahu nádobí, u kterého se má vařit;
• velikost produktu tak, aby mohl být použit bez dalšího zatížení rukou;
• materiál, ze kterého by měla být čepel vyrobena;
• kolik peněz je kuchař ochoten zaplatit za dobrý nůž.

Kvalitu a cenu kuchyňského nože v současnosti určuje:

• kvalita oceli;
• způsob přeměny oceli na čepel a kalení;
• jak je ostří ostré a jak dlouho zůstává ostré;
• jak často potřebujete ostřit nůž;
• rovnováha mezi čepelí a rukojetí;
• kvalita rukojeti.

Pokud chcete víceúčelový nůž - Gyuto (kuchařský nůž) nebo Bunka je skvělá volba. Pokud kuchař upřednostňuje kratší typ čepele, pak nože Santoku se perfektně hodí. Dobré modely jsou Nakiri a Usuba. Ke zpracování velkých kusů masa a ryb byste měli používat produkty Yanagiba, Sudzhihiki a širší Gyuto.

V jednoduchém procesu řezání bez použití síly je ostrost klíčem k kuchyňským nožům. Takové produkty jsou obvykle tenčí a citlivější, takže je nelze použít pro složité úkoly, jako jsou řezání kostí, krájení ryb (filé) nebo otevírání kokosu.

Většina moderních kuchyňských nožů vyrobených z nerezové oceli nezachovává požadovanou ostrost po dlouhou dobu, protože čepele nejsou kaleny ani zpracovávány metodami kalení oceli. HRC nebo Rockwellova stupnice je v současné době nejlepším způsobem stanovení tvrdosti oceli. 56 HRC nejnižší úroveň tvrdosti. Takový produkt bude nejen brzy otupělý, ale není tak snadné ho vyladit.

Kuchyňské nože označené jako „nerez“ mají velmi vysoký obsah chrómu (Cr) a nízký obsah uhlíku (C), a proto nejsou vhodnou volbou pro použití v profesionálním oboru, ale jsou docela vhodné do domácnosti.

Pokud potřebujete lepší produkt, měli byste si vybrat nůž, který má čepel s nižší hladinou chrómu a přídavek vanadu nebo molybdenu, který byl kalen alespoň na 56 HRC.

Pokud není možné při nákupu nože najít údaje o druhu, kvalitě a tvrdosti oceli, jedná se obvykle o nerezovou ocel s vysokým obsahem chrómu a příliš nízkým obsahem uhlíku.

Ocel s vysokým obsahem uhlíku (C> 0,8%) zůstává ostrá po delší dobu, její ostření je snazší, ale na čepeli se objeví patina, protože složení nemá potřebné množství chrómu. Nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku a chrómu (Cr> 10%) zůstávají ostré po dlouhou dobu, ale je o něco obtížnější je zaostřit.

Čepele kuchyňských nožů z válcované oceli jsou vyrobeny ze dvou nebo více různých druhů oceli. Jádro je obvykle vyrobeno z velmi tvrdého, kvalitního materiálu, který je potažen vrstvou měkčí nerezové oceli.

Výhodou takových produktů je, že díky tvrdému jádru zůstávají ostré po velmi dlouhou dobu a díky měkčí vnější vrstvě se snadněji zaostří. Měkčí vnější vrstvy chrání jádro před vnějšími faktory. V případě rzi, která se obvykle objevuje na špičce nože, lze tuto oblast snadno brousit.

Kuchyňské nože, které mají různé druhy oceli, mají zvláštní vzhled.Jejich ohnuté vrstvy vypadají jako růstové prsteny, tento vzorec se nazývá „Damašek“. Damaškové vzory dělají každý nůž jedinečným, ale nepřidávají vylepšené vlastnosti čepele.

Klasický německý nebo francouzský kuchyňský nůž je broušen na obou stranách čepele, obvykle ve stejném úhlu asi 20-30 stupňů. Tento typ inventáře nemá příliš citlivou hranu a je vhodný pro leváky i praváky.

Japonské výrobky jako Gyuto, Santoku jsou naostřeny v menším úhlu, mezi 12 a 18 stupnia velmi často je střed okraje mírně posunut doleva nebo doprava (například v poměru 70/30). Tento druh je mnohem ostřejší, ale zároveň mnohem citlivější na šoky, hranolky nebo hrubé použití. Posunutím středu okraje na jednu stranu je nůž vhodný pro použití leváky nebo praváky.

Tradiční japonské nože jsou broušeny výhradně na jedné straně. Dlouhá plochá zkosení je na jedné straně vytvořeno asi 12 stupňů a na druhé straně je mírně konkávní povrch.

Průměrné náklady na nůž dlouhý 18 cm s jednoduchou rukojetí a slušnou ocelovou čepelí začíná na zhruba 3 000 rublech. Delší čepel obsahuje více oceli, a proto vede ke zvýšení nákladů.

Promyšlené a vyvážené pero zvyšuje náklady na několik set rublů. Ručně kované kuchyňské nože vyrobené z vrstvené oceli s dobře navrženými držadly od známých výrobců mohou stát několik desítek tisíc rublů.

Podívejte se, jak si vybrat dobrý kuchyňský nůž.