Keramické nože: klady a zápory, výběr

Dříve či později má každý majitel nebo hostitelka otázku, jak získat takový důležitý kuchyňský spotřebič jako nůž. Je důležité učinit správnou volbu - zařízení musí být koneckonců ostré a pohodlné, ale většina z nich se velmi rychle stává nepoužitelnou.

Mnoho lidí se nyní naklání ve prospěch keramických nožů - jsou ostré, prakticky není nutné je zaostřit, navíc jsou také ekologické. Přesto s tím někteří nesouhlasí, z čehož vyplývají četné spory. Jedná se o keramické nože, jejich výhody a nevýhody, které budou popsány v článku.

Keramické nože byly poprvé vytvořeny v Japonsku, ale stojí za zmínku, že mnohem dřívější sovětští vědci uhodli tuto myšlenku, když začali nahrazovat běžné kovové čepele keramickými. Vynález byl ignorován, proto je Japonsko považováno za svou domovinu.

Toto zařízení dlouho používali pouze profesionální sushi kuchaři, a to z dobrého důvodu - výrobky krájené takovým nožem a nádobí připravené tímto nožem neměly kovovou chuť. Toto zařízení bylo nedávno v prodeji.

Obecně jsou všechny spotřebiče vyrobené za použití keramiky považovány za špičkové. Je třeba poznamenat, že název „keramický“ není druh kovu nebo materiálu, ze kterého je produkt vyroben, ale samotný výrobní postup.

To se děje pomocí aglomerace a palby. Pokud mluvíme o složení lopatky, pak je většinou oxid zirkoničitý. Je ručně naostřen pod tupým úhlem az poměrně silné desky, což je velmi obtížné. Výsledkem je spolehlivé a dosti ostré zařízení.Proto vysoká cena. Průměrná délka čepele je 15-16 centimetrů a její povlak je obvykle titan.

Je čas se vypořádat s hlavními výhodami a nevýhodami tohoto zařízení. Samozřejmě stojí za to začít s profesionály.

• Ekologický nůž. Díky své chemické lhostejnosti neabsorbuje nepříjemné pachy a neničí vitamíny obsažené v produktech. Tato skutečnost je určitým plusem pro matky s malými dětmi i pro kuchaře, kteří se zajímají o čisté složení jídla.
• Keramický nůž Ideální pro krájení čerstvé zeleniny a ovoce.
• Ostrá čepel. Jednou z hlavních výhod je ostrost čepele a skutečnost, že s pečlivou péčí nebude nutné ji ostříhat na dlouhou dobu.
• Kvalitní řezání. Zručně vyrobená čepel umožňuje tenké řezání absolutně jakéhokoli produktu, ať už jde o maso nebo zeleninu. Samotný proces řezání nezpůsobuje žádné potíže, všechny výrobky jsou snadno a rychle řezány.
• Nízká hmotnost. Extrémně nízká hmotnost zařízení umožňuje používat techniku ​​řezání „samostatně“ bez velkého úsilí.
• Odolává korozi. Keramický nůž nikdy nebude za žádných okolností pokryt rzí, navíc si dokáže udržet svůj původní vzhled po dlouhou dobu a neposkvrnit.
• Pohodlná rukojeť. Rukojeť takového nože může být buď skládací, nebo obyčejná. Díky optimálnímu tvaru je mimořádně výhodné držet jej.

Přes obrovské množství výhod, Při výběru kuchyňského nože byste měli brát v úvahu všechny druhy nevýhod, které jsou také mnohé.

• Nízká pevnost. I když keramika je zjevně těžší než kov, jejich nože se neliší strukturou pevnosti. Po narazení na řezání pevného předmětu může zařízení snadno prasknout, což je významná nevýhoda.
• Kromě toho se často vyskytují případy když se nůž zlomí, i když padá na koberec nebo když je skladován s jinými kuchyňskými spotřebiči. Totéž platí pro nárazy na boční povrch nože. Čepel by v žádném případě neměla být ohnuta, protože to může vést k nepoužitelnosti. Taková křehkost je spojena přímo s délkou čepele - protože čím je delší, tím křehčí.
• Závislost na náhlé změně teploty. Rychlé rozdělení nebo snížení teploty také vede k rozdělení zařízení.
• Přestože je tento nůž schopen řezat téměř všechno, je řezání příliš tvrdých produktů vysoce nežádoucí. Pro tyto účely je nejlepší používat klasické kovové nože.
• Broušení. Navzdory skutečnosti, že potřeba ostření nože jako keramického je extrémně vzácná, je stále nezbytná. Je velmi obtížné tento proces provádět, protože má mnoho nuancí a pravidel.
• Vysoká cena. Jak již bylo zmíněno dříve, čepele pro tyto nože jsou vyráběny ručně a za použití speciálního vybavení, takže cena kvalitního zařízení začíná od 2000 rublů nebo více.

Téměř všechny nevýhody keramického nože jsou spojeny pouze s jeho nízkou pevností, proto by se při jeho používání měla všechna provozní pravidla věrně dodržovat a skladovat na správném místě. Je velmi obtížné opravit rozbité zařízení a také to není levné.

Ideálními možnostmi krájení takových nožů jsou měkká jídla, jako je chléb, zelenina, ovoce, vařené klobásy, měkký sýr atd. Keramický nůž není vhodný pro řezání tvrdých nebo zmrazených potravin. Kromě krájení potravinářských výrobků lze takový nůž použít také k loupání zeleniny nebo ovoce.

Pro dlouhodobý a kvalitní provoz je nutné dodržovat jednoduchá pravidla.

• Nikdy neřežte pevná jídla.Tento postup nevyhnutelně povede k rozštěpení čepele.
• Jako prkénko se doporučuje použít dřevo nebo plastová prkna. Na skleněné a keramické desky je třeba zapomenout.
• Všechny pohyby během procesu řezání by měly být hladké a měkké. Výrobky, jako jsou zelené, by neměly být nakrájeny, ale pečlivě řezány.
• V žádném případě byste neměli čistit krájecí desky keramickým nožem, nebo s tím nic porazit.
• Vyvarujte se mytí v myčce nádobí, stejně jako s čisticími prostředky, nahrazujte je měkkými neabrazivními látkami.
• Jedním z nejdůležitějších pravidel pro provoz nože je jeho správné skladování. Je velmi důležité udržovat ji odděleně od ostatních kuchyní a příborů, jinak se čepel postupně rozpadá.
• Při práci s nožem se doporučuje vyvarovat se náhlého nárůstu nebo poklesu teploty.
• Keramický nůž držte pevně, aniž by spadl nebo narazil do cizích předmětů.

Postupem času se dokonce i takový nádherný nůž, jako keramický, otupí. Házení tupého nože však nestojí za to - můžete jej znovu naostřit. Chcete-li doma ostřit keramický nůž, měli byste se řídit několika pravidly.

• První věc, kterou byste měli vědět, než se pustíte do práce - domácí nářadí používané k broušení běžných kovových nožů nebude fungovat. Taková zařízení nejen pomohou ostřit nůž, ale také jej zkazit.
• Je lepší se okamžitě postarat o specializovaný nástroj - přímo při nákupu nože. V obchodech najdete nejen mechanické, ale i elektrické spotřebiče vhodné speciálně pro keramické výrobky.
• Při broušení kuchyňského spotřebiče je důležité mít jistotu ve své schopnosti a dovednosti, aby nedošlo k poškození nože. V opačném případě je nejlepší poradit se s odborníkem.
• Je také důležité vědět, že naostření keramického nože musí být jednostranné. To znamená, že strana, která působí jako klín, je zpracována jako první a objevené otřepy jsou odstraněny. V případě, že existují dvě takové strany, musí být práce prováděna střídavě, což vytváří dokonalou symetrii.

Po prostudování výše uvedených nuancí se tedy můžete bezpečně dostat do práce. K ostření keramických nožů existuje několik možností.

Tato metoda je považována za jednu z nejjednodušších a nejběžnějších. Spočívá ve skutečnosti, že připravený diamantový prut je ponořen do studené vody po dobu 20-30 minut. Dále, v přesně definovaném úhlu a s určitou trajektorií pohybů, dochází k ostření samostatně na každé straně.

Diamantová pasta je považována za vynikající analog baru - spíše efektivní metoda, ale je vhodnější ne pro ostření, ale pro snadnou aktualizaci ostří. Řezná plocha je kompletně vyčištěna, poté na ni nanesena diamantová pasta, načež je zařízení vyleštěno dřevěnou základnou.

Stejně jako diamantová pasta by se i musat měla používat pouze v případech, kdy je třeba okraje mírně naostřit. Musat sám o sobě je pevná tyč namontovaná na vodorovném povrchu. Mechanickým působením jej lze porovnat s běžným souborem - zařízení plynule běží podél okrajů čepele a postupně jej naostřuje.

Základní a nejjednodušší použití „ořezávadel“ pro keramické nože jsou mechanická nebo elektrická zařízení.Tyto možnosti se používají pouze v nejpokrokovějších případech - pokud je vyžadováno seriózní zpracování. I zde však existuje důležitá nuance - musíte si vybrat zařízení přesně podle typu nože. Při ostření jednostranné čepele oboustranným zařízením ji můžete zkazit až na konec.

Pokud mluvíme o elektrickém stroji, jedná se obvykle o diamantové kolo. Je nutné použít dva kruhy různých velikostí zrn: tvrdé pro broušení a měkčí pro broušení.

Skuteční profesionálové dodržují určitá pravidla.

• Čím nižší je rychlost stroje - tím přesnější bude práce.
• Musíte zbrusit keramickou čepel od rukojeti a postupně se blížit ke konci.
• Úhel 15 stupňů je nutný pro vytvoření velmi ostré čepele. Je však třeba zvážit skutečnost, že zařízení naostřené v tak malém úhlu se otupí mnohem rychleji. Nejlepší je pozorovat úhel 30 stupňů.
• Známka vysoce kvalitní a správně provedené práce se považuje za mírné vyboulení na ostří ihned po práci.

Pokud jde o mechanické soubory, existuje spousta různých variací, které fungují na stejném principu. Nejlepší je však zvolit ten, který ve svalech nezpůsobí rychlou únavu. Takové zařízení dělá práci mnohem pomaleji než ostatní, ale zároveň vytváří lepší nože.

Výběr nože z keramiky není tak obtížný úkol, je pouze důležité pochopit, k jakému účelu bude potřeba. Výběr je nezbytný na základě řady zásad.

• První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je rukojeť nože. U falešných vzorků je rukojeť jednoduše připevněna k čepeli, zatímco u originálů je doslova svařena.
• Dalším důležitým faktorem je barva. Pro skutečné japonské čepele má čepel čistě bílou barvu, zatímco u padělků má nažloutlý odstín.
• Při nákupu bude užitečné držet nůž - vyzkoušejte ho v ruce. Rukojeť by měla být co nejpohodlnější a neměla by vyklouznout z dlaně.
• Protože se keramické nože vyznačují mimořádnou ostrostí, je třeba je vyzkoušet odříznutím listu papíru nebo jiného předmětu z papíru. Papír pod takovou čepelí by měl být řezán velmi lehce a bez námahy.
• Odborníci doporučují zastavit výběr u nožů s čepelí nejvýše 20 centimetrů. Jak již bylo zmíněno, zařízení, které je příliš dlouhé přestávky a zlomí se mnohem snadněji než průměrné.
• Dalším důležitým detailem je barva rukojeti nože. Jsou pouze dva: černá a bílá.
• Černé keramické nože jsou považovány za odolnější - používají je skuteční kuchaři. Takový produkt je o něco dražší než bílý, ale jeho kvalita je lepší. V prodeji najdete často celou sadu - má černé i bílé nože s kryty.
• Pokud jde o společnost, je nejlepší si vybrat nože vyrobené v Japonsku, konkrétně: Samura nebo Kyocera. Takové značky jako Boker, Mallony, EcoCeramic a další jsou také považovány za dobré.

Obecně lze většinu recenzí keramických nožů považovat za pozitivní. Kvalita odpovídá její ceně - produkt je poměrně ostrý a to, co je v moderním světě důležité - šetrné k životnímu prostředí, nezanechává v produktech plátek kovu. Existují však také negativní recenze týkající se pouze pevnosti keramického nože. Snadno se rozbije, ale správnému zacházení se tomu dá zabránit.

Kromě křehkosti jsou lidé často odpuzováni pravidly fungování tohoto produktu, ale v průběhu času je docela možné si na něj zvyknout. Keramický nůž je skutečně jedinečný kuchyňský spotřebič, který preferují nejlepší kuchaři.

V dalším videu najdete přehled keramických nožů Samura.