Kuchyňské nože Damašku: funkce, výběr a péče

Nože jsou nepostradatelnými atributy každé kuchyně, ať už jde o moderní otevřený kuchyňský kout drahé restaurace nebo malou pracovní plochu v „odnushce“. Bez nože nemůžete vařit snídani, oběd nebo večeři, ani jednoduchý „svačinu“ se bez tohoto všestranného nástroje neobejde. Ale jen málo lidí analyzuje jejich kvalitu - jen aby byli v ruce ostří a pohodlní. Pokud však vaše kuchyně má kvalitní vybavení tohoto vybavení, vaření bude rychlejší, snadnější a příjemnější. Ocelové nože Damašku jsou oboustranně výhodné.

Jedná se o odolné trvanlivé výrobky, které vážně konkurují keramickým modelům. Provozní vlastnosti těchto nožů potěší i ty nejnáročnější ženy v domácnosti. Síla, flexibilita, řezné vlastnosti, ocel Damašek překonává jiné typy 3-4krát. Nože vyrobené z takové oceli používají nejen kuchaři, ale také rybáři, lovci, houbaři, turisté.

Moderní modely se vyznačují ergonomií, pevností, odolností proti opotřebení. Rukojeť je vyrobena z různých materiálů, má promyšlený tvar a pohodlně „splyne“ s dlaní vaší ruky, aniž by během vaření sklouzla.

Jsou považovány za výrobky s vysokou pevností nárazem na čepel, při ohýbání čepele se nedeformují. Prakticky neztrácejí svůj estetický vzhled a provozní vlastnosti během dlouhých let intenzivního používání, ostří ostří zůstává ostré bez ostření po celou dobu provozu (při řádné manipulaci s nástrojem a správném skladování).

Mnoho profesionálních kulinářských odborníků má názor, že nestojí za to ucpávat kuchyni příliš velkým počtem nožů.Dokonce i standardní sada 6 nožů a nůžek, která je v maloobchodních řetězcích rozšířená, se může ukázat jako příliš nasycená. Odborníci doporučují „vařit tři“ - sadu tří nožů, které musí být v každé kuchyni.

• Kuchařský nůž - Hlavní univerzální nástroj pro řezání masa, drůbeže a zeleniny. Kulinárští odborníci špičkové třídy ovládají tento nástroj a nepotřebují žádné další nože. Vybírá se výhradně ručně pro každého kuchaře zvlášť.
• Zoubkovaný nůžna krájení chleba a sekání zeleniny, ovoce.
• Malý nůž loupat zeleninu, ovoce.

Při výběru damaškového nože musíte věnovat pozornost tomu, jaký vzor na čepeli. Čím jednodušší je kresba (kovací trysky na hranicích vrstev jsou rovnoměrné, bez výrazných stočení), tím lepší je pevnost a řezné vlastnosti nástroje. Malý obrázek bude označovat větší (ve srovnání s velkým) počtem vrstev, je lepší zvolit takový nůž.

Mezi ruské výrobce lze uvést kvalitní výrobky společnosti Ruský damašek, mezi zahraniční - japonská společnost nože Samura a Tojiro. Na trhu je žádají jak profesionálové, tak začínající kuchaři.

S nespornými výhodami damašské oceli existuje značná nevýhoda - výrobky musí být neustále pečlivě ošetřovány. Nože Damašku vyžadují absolutní čistotu, aby se na čepeli neobjevila rez. Pravidla péče jsou jednoduchá, stačí si neustále udržovat tento okamžik v dohledu a pravidelně provádět jednoduché postupy:

• po vaření pečlivě umyjte nejen čepel, ale i rukojeť, poté ji otřete dosucha;
• vyhnout se kontaktu s kyselinami a zásadami jakéhokoli původu;
• pravidelně otírejte mastným hadříkem bez příliš velkého množství tuku, a to i v případě, že nůž není dočasně používán (olej nebo vazelína je vhodná k mazání);
• Pokud se přesto objevila korozní usazenina, opatrně ji odstraňte tvrdou gumou nebo jemně rozmělněným brusným papírem s petrolejem nebo organickým olejem.

Kategoricky ne:

• silně ohýbat čepel pod významným úhlem;
• řezané dřevo, plast;
• použití jako konstrukční nebo instalační nástroj;
• něco z produktů na kovových táckách.

Nože Damascus by měly být skladovány výhradně na suchém místě (v zásuvce nebo ve speciálním pochvě), v kuchyni je možné skladovat v jednoduchém, kompaktním, hygienickém stojanu na kartáče. V malých kuchyních můžete použít magnetické držáky. Každopádně Neopatrně nestohujte nářadí někde smíchané - musí mít trvalé úložiště.

Podívejte se na video níže, kde je příběh o složitosti péče o nože Damašku.