Sýrové nože: jak vybrat a používat?

Mnoho lidí má rád sýr. Ale řezání běžnými noži je velmi pochybné potěšení. Je velmi důležité zvolit specializovaný řezný nástroj, který se s tímto úkolem vyrovná, jak má.

Sendvičové sýry se snadno krájí běžnými čepelemi. Ale žádný profesionální kulinářský specialista a dokonce i gurmán nemůže s takovým rozhodnutím souhlasit. Nože na sýry se mohou lišit. Při vytváření nože se bere v úvahu specifická hmotnost a konzistence každého produktu. Nůž na sýr pro řezání zvláště měkkých odrůd (dorblu a podobných odrůd) není podle odborníků a odborníků vhodný pro sýry o něco větší pevnosti. Na oplátku oba tyto typy nožů nedokážou dostatečně účinně zvládnout silné a extrémně odolné odrůdy produktu.

Chuť dobrého sýra není rovnoměrně rozložena na hmotnost obrobku. I když se gurmáni pohybují od středu k okrajům, rozeznávají odstíny chuti. Milovníci tohoto produktu se proto domnívají, že všechny kousky by měly být řezány s očekáváním hladkých změn chuti. Převážná většina sýrových nožů je vybavena držadlem umístěným nad čepelí. Tato konstrukce velmi usnadňuje řezání a poskytuje rovnoměrný tlak po celé linii. V důsledku toho je vyloučeno rozbití a drobení produktu.

Délka sýrového nože by měla dosáhnout 0,37 m, čepel zahrnuje 0,24 ma držadlo 0,13 m. Čepel by neměla být příliš silná - maximální přípustná kovová vrstva je 1,6 mm. V tomto případě může být maximální délka kotouče pouze 0,4 m. Odchylka 1 mm nad přípustnými rozměry není povolena.

Pro řezání kombinovaných tříd lze použít rovné nože, strunná zařízení, čepele a řadu dalších provedení.

Špičky jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku. Klasickým příkladem je damašková ocel. Můžete použít modernější slitiny s podobným složením. Popisovač může být odlišný, je vybrán individuálně. Značná část zkušených kuchařů věří, že kov a ohnivzdorný plast určitě ztrácí dřevo.

Nelze se však omezit na obecné požadavky. I když nůž na řezání sýra vypadá stejně jako normální, ve skutečnosti je uspořádán jinak. Klasickou volbou je dlouhý nůž s ergonomickou strukturou držadla. Návrháři společnosti Samurakdo vyvinul tuto verzi, poskytoval použití zvlněné řezné hrany. Speciální „vzduchové kapsy“ vylučují přilepování fragmentů sýra na povrch nože. V popisech je třeba poznamenat, že kloub čepele s rukojetí je zvednut. To vám umožní distribuovat zátěž co nejpřesněji.

Profesionální kuchaři občas narazí na více jedinečných nástrojů, jako například:

• parmazánový nůž;
• obouruční čepel;
• strouhací nůž;
• sýrový hoblík.

Profesionální příslušenství mají obvykle úzkou specializaci. Někdy jsou určeny ke zpracování jedné nebo více druhů sýrů. Protože jejich nákup není příliš žádaný. Klasické úpravy jsou dobré, protože zpracovávají tvrdé a měkké sýry docela dobře. Převážná většina verzí používá baktericidní podpěra, pomáhá účinně krájet sýry ve věku.

Výrobky se dvěma držadly se obvykle používají k řezání velmi velkých hlav. Konvenční nástroj to neuspokojivě provádí. A také zařízení zvané tuk. Vypadá to jednoduše a nenáročně, ale efektivně to řeší úkol. Použití mastných kyselin lze snadno sekat:

• Swiss Tete de Muan;
• edam;
• uzené sýrové značky;
• petit basque.

Lopata je nůž na měkký sýr. Navenek se podobá sekerce a nástroj končí tenkou čepelí. Dřevěná rukojeť je navržena s ohledem na pohodlné uchopení, takže řezání je snadné a rychlé.

Tradiční čepel umožňuje nastavit sílu tlaku. Proto je možné vyrábět kusy přesně o stanovené tloušťce. Dalším typem lopatky je nůž s postranní čepelí podobnou vidličce. Podobný produkt je široce používán pro práci s lahodnými sýry. Existují také lopatky s protáhlou částí: jsou potřebné k šíření ricotty nebo almette.

Pro zpracování použitého měkkého sýra řetězový nůž. Taková řezačka sýra může proměnit i nejmenší pevný produkt na kostky s úhlednými okraji. Toto je ideální řešení pro sýr s modrou plísní, který se pod okrajem obyčejného nože promění v nepochopitelné drobky. Ale vysoce kvalitní struny zvládnou středně tvrdý produkt.

Řetězcové konstrukce se obvykle dělí podle návrhu na platformu a jsou určeny pro ruční práci. Stojany přicházejí z různých materiálů:

• dřevo (často se používá bambus);
• nekorozivní oceli;
• sklo.

Ruční nože a nožové sýry může rozřezat hlavu na segmenty požadované tloušťky. Ve většině návrhů je tato tloušťka pevně nastavena během návrhu. Pouze několik verzí umožňuje rotaci speciálních šroubů k úpravě velikosti řezaných fragmentů. Tavené sýry se nejčastěji řezají noži s „okny“ a tvarovanými zuby. Tyto hřebíček vám umožní uchopit a rozložit nakrájené kousky na misku.

Parmesan je pozoruhodný svými neobvyklými vlastnostmi: je to těžké, ale je velmi křehké, snadno se rozdělí na zrna. Řezejte ho úplně na rozdíl od běžného nože. Spíše to vypadá jako letadlo a dláto. Čepel musí mít velkou šířku a je nutné použít speciální řešení, která snižují přilnavost nasekaných kusů. K tomu se používá buď teflonový povlak, nebo se vytvoří speciální tvar.

Menší sýrové hlavy se řežou přibližně stejnými jednoručními nebo dvouručními noži, které mají menší velikost. Existuje však alternativní řešení - tradiční švýcarský nástroj podobný špachtle. Čepele „špachtlí“ mohou mít přímý nebo půlkruhový tvar.

Pokud jde o vlnité nože, mohou pomoci při práci nejen se sýry, ale také se zeleninou a dokonce i při krájení třísek. V samostatné skupině jsou nástroje, které vám umožní řezat:

• měkké sýry s krustami z plísní (Camembert);
• měkké sýry s omytou krustou (Limburg);
• niva (Gorgonzola nebo Roquefort).

Všechny tyto nože se liší konstrukcí rámu. Značná část kovu je záměrně odstraněna z čepele. Uložte pouze rám s řeznou hranou, zadky a určitý počet žeber. Konstrukce je dokončena dvojitou ozubenou koncovou vidlicí, která je vhodná pro píchnutí a podávání porcovaných sýrových plátků. Důležité: U produktů s každým typem formy používejte nože s rukojetí odpovídající barvy.

Gurmánské sýry se často používají k práci s měkkými sýry. Nože Wusthof vyráběné německou společností Solingen. Rysem této verze je použití silné oceli s přídavkem vanadu a molybdenu. Plastové kliky jsou velmi silné a trvají velmi dlouhou dobu. Čepel je opatřena otvory, které zabraňují ulpívání krájeného sýra, oboustranné ostření se provádí podle oboustranného schématu.

Řetězcový produkt Hliník (výrobce Westmark) Navrženo speciálně pro řezání polotuhých produktů. Rukojeť i tělo jsou vyrobeny z odolného hliníku. Model okamžitě připraví kousky téměř průhledné tloušťky. Výrobky české značky jsou užitečné pro práci s parmazánem Tescoma. Jeho charakteristickým rysem je velká tloušťka držadla, které se pohodlně používá.

Stavba z Tupperware Poskytuje krycí hrany s malými hřebíčky. Tento model je navržen pro práci s Roquefortem. Specifickým rysem jsou 3 velké otvory. Pro výrobu kotců se používá silný plast. Balení obsahuje pohodlné úložné pouzdro.

Pro řezání sýra se používá pouze nůž s čepelí, který obsahuje 15% chrómu a 10% niklu. Potřebné informace lze získat z označení. Modely pro měkký sýr, který lze těžko řezat, mají vždy uprostřed výklenky. Ale pro pevný produkt jsou nutné další úpravy, které vypadají podobně jako špachtle nebo dláta. U takového nástroje není řezání na dělené kousky a odstraňování silných krustů obtížné.

Pro typ kuchyně nemá typ oceli žádný malý význam. Slitina Damašku je velmi drahá a ne každý si to může dovolit.Umožní vám však vyniknout před ostatními spotřebiteli a pokud máte peníze, měli byste si je vybrat. Jak již bylo zmíněno, mnoho kulinářských odborníků má zvláštní názory na to, jaký druh materiálu bude pro rukojeť nejlepší. Zde se musíte řídit pouze osobním vkusem a nikoli radami někoho jiného.

Totéž platí pro design nože. Takže Modely Samura ztělesňují tradiční eleganci japonského přístupu. Někteří lidé je však odmítají. Sada musí obsahovat nůž pro parmezána. Poznámka: pokud výrobce dodává nože v dřevěném pouzdře, je to velmi výhodné a ukazuje to kvalitu produktů.

Pokud potřebujete vybrat ne celou sadu, ale pouze samostatnou kopii, musíte dát přednost nožům pro sýry střední měkkosti. Jsou více či méně vhodné pro velmi měkký a extrémně tvrdý produkt. Ti, kteří sami sebe nemohou považovat za labužníka, mohou být omezeni na jedno zařízení s ostrostním ostřením. Při nákupu soupravy byste neměli dávat přednost největšímu počtu nožů. Většina výrobců zahrnuje sady 1 nebo 2 nástrojů, které jsou v každodenním životě téměř k ničemu.

Ať už byl zakoupen jakýkoli nůž nebo celá sada, je velmi důležité jej správně používat. Pokud uděláte v tomto případě chybu, pokud nesprávně nakrájíte sýr, nepomůže žádná konstruktivní dokonalost. Když je hoblík na sýr ve vašich rukou, musíte ho přesunout na sebe. Výsledkem jsou hobliny tenkých plechů. Parmezán, který se vyznačuje extrémní tvrdostí, není rozřezán v obvyklém slova smyslu, nýbrž je rozdělen na kousky.

Jde nejen o pohodlí řezání, ale také o vyloučení mísení chutí a vůní. Nůž musí být držen rovnoběžně s tělem - to je jediná správná poloha. Koncová část čepele je vždy směřována od sebe a striktně dolů, to je nejbezpečnější a nejpraktičtější orientace.

Netlačte na nůž příliš tvrdě. Pokud po průchodu hlavou zasáhne prkénko nebo jiný povrch, bude to:

• nepraktické (bez jakéhokoli užitku);
• příliš hlučné;
• nebezpečný
• škodlivé pro kotouč (zkracuje jeho životnost).

Ale i když je kuchyňské nářadí používáno správně, chyby v jeho skladování a nesprávná péče mohou být velmi škodlivé.

Mírně velká kuchyně používá sklopné magnetické držáky. Pokud je dostatek místa, použijte běžný stojan. Důležité: otočné stojany jsou pohodlnější než obvykle - umožňují rychlý přístup ke správnému nástroji.

Kategoricky nelze stohovat nože volně ložené v krabicích, krabicích a na policích. To vede k rychlé ztrátě ostrosti a rzi. Je to nesmírně důležité: každý nástroj by měl být používán pouze pro práci, pro kterou je určen. Nejlepší desky jsou dřevěné, když se s nimi dostanou do kontaktu, jsou čepele nejméně tupé. Po dokončení práce se nože okamžitě omyjí a čepele se utírají.

V dalším videu se naučíte, jak používat různé typy nožů pro různé sýry.