Nástroje pro řezání sušenek

Moderní dorty jsou úžasné. Už dávno překročili obvyklé sušenky s květinami a kadeřemi. Monumentální hyperrealistická mistrovská díla od Renata Agzamova a první mastický dort začínajícího cukráře však spojují jednu věc - nutnost použití speciálních cukrářských nástrojů, aby byly dorty dokonale rovnoměrné a jednotné velikosti. Souhlasíte, bez ohledu na to, jak krásný může být výzdoba dortu, ošklivý řez může okamžitě pokazit pozitivní dojem. Co tedy musí každý cukrář vyzbrojit a jak správně používat tyto nástroje?

Základem každého koláče jsou samozřejmě dorty. Z různých existujících receptů („Mléčná dívka“, „Čokoláda s vroucí vodou“ a další) cukráři nejčastěji upřednostňují klasickou sušenku. S výhradou technologie přípravy a pečení se získá skvělý elastický koláč, který neztrácí svoji chuť několik dní, ale naopak se pouze zlepší.

K rozřezání sušenky na několik koláčků používají ženy v domácnosti improvizované prostředky, jako například:

• nůž s dlouhou čepelí;
• hustá (těžká) nit;
• vlasec;
• drát.

Mohou pomoci ven, ale nemohou získat ideální koláče s jejich pomocí. Moderní specializované obchody nabízejí širokou škálu nástrojů, které vám snadno umožní řezat hladké kruhy sušenek:

• cukrovinky (čepel) pro řezání sušenek;
• speciální nůž pro řezání sušenky s dlouhou vroubkovanou nebo oboustrannou čepelí; pro pohodlí se nůž používá spolu s plastovými podpěrami, což vám umožňuje zvolit požadovanou výšku pro budoucí dort;
• nastavitelný prsten nebo kráječ tvaru - umožňuje zvolit požadovaný průměr budoucího koláče, obvykle se pohybuje mezi 24-30 cm.
• nůž na pilu pro současné rozřezání sušenky na dvě nebo více částí.

Všechny tyto nástroje mají nesporné výhody:

• trvanlivost;
• praktičnost;
• šetří čas a úsilí;
• pochopitelný princip jednání;
• snadná péče.

Nástroj pro vytváření hladkých vrstev dortu je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje určité dovednosti a obratnost. Pokud jste nováčkem cukrářského průmyslu, cvičte na dortu, který není určen pro slavnostní dort v případě třesoucí se ruky nebo neúspěšného, ​​rozedraného okraje.

Řetěz s nožem na cukrovinky je pohodlný a univerzální nástroj, který vám umožní vytvořit perfektní koláče jakéhokoli tvaru. Jsou zpravidla vyrobeny z nerezové oceli, která zajišťuje dlouhou životnost, a jsou také vybaveny pohodlnou širokou rukojetí.

Řetězec cukrovinek má několik úrovní (až 9–10), což vám umožňuje vytvářet koláče jakékoli výšky.

Chcete-li toto zařízení používat, musíte:

• nastavit požadovanou úroveň (jsou různě označeni různými výrobci, ale princip fungování se nezmění);
• umístěte nůž do blízkosti zcela chlazené sušenky a řeznými pohyby, jako by se pohybovala pila, řezal dort.

Důležitou výhodou použití struny je minimalizovat drobení sušenek, například při řezání nožem.

Použití nože s dlouhou čepelí je docela jednoduché, hlavní věc je, že sušenka je zcela ochlazená a uvnitř není lepkavá. Pro pomoc začátečníkům byly vyvinuty speciální plastové tácky, které vytvářejí stejné dorty s milimetrovou přesností. Jsou to dvě plastové „nohy“ s úchyty a děleními na několika úrovních.

Chcete-li získat dokonce dorty s výškou 0,5 až 4 cm, musíte provést několik jednoduchých kroků:

• upevnit dlouhý nůž na jedné úrovni obou podpěr umístěných na pevném rovném povrchu;
• sušenka by měla být umístěna přímo v blízkosti čepele;
• Aniž byste zvedli podložky z povrchu, musíte dort rozřezat a pak postup opakovat tolikrát, kolikrát je to nutné.

Pokud chcete ve své vlastní kuchyni vytvořit vynikající mistrovská díla, postarejte se o získání pomocných nástrojů, které nejen ušetří čas a úsilí, ale také výrazně zlepší kvalitu a vzhled budoucího dortu.

V tomto videu se dozvíte, jak snadno a rychle řezat sušenky pomocí kráječe formulářů.