Nože na maso: druhy a jemnosti výběru

Kuchaři věnují velkou pozornost nožům, se kterými pracují. Kvalitní nůž pro ně není luxusem, ale klíčem k rychlému a profesionálnímu vaření. Dobrý nůž bude skvělým pomocníkem nejen v kuchyni restaurace, ale i doma. Proto byste si neměli vybrat levnou variantu v nejbližším bazaru. Správně vybraný nůž vám bude sloužit po mnoho let, aniž by ztratil svůj atraktivní vzhled a jeho vlastnosti.

Začněte tím, že pro téměř každý druh práce je lepší získat samostatný nůž. Nenechte se znepokojit, nebude jich tolik. To vám umožní řezat a zpracovávat produkty s vysokou kvalitou, přičemž budou dodržovány nezbytné hygienické normy. Nůž na maso je určen pro hrubou práci, takže nemůže být malý a tenký. Měl by se snadno vypořádat s krájením syrového masa.

Pro tyto účely existuje samostatná kategorie sekáček. Pokud si neumíte představit, jak by měl vypadat dokonalý nůž na maso, seznamte se s jeho funkcemi. To vám pomůže při správném výběru při nákupu a věnujte pozornost důležitým podrobnostem.

1. Masový nůž je klasický model kuchyňského nože s poměrně masivní rukojetí a čepelí. Charakteristickým rysem je přítomnost vybrání na držadlech. Je nezbytné, aby dlaň během provozu neklouzala na čepel. Syrové maso není tak snadno řezat, a proto může při určitém tlaku proklouznutí způsobit zranění.
2. Práce s hrubým vláknem vyžaduje určité vlastnosti nástroje. Jedním z nejdůležitějších bude poměrně silná čepel.Při krájení nebo vykosťování by se neměl ohýbat.
3. Pokud jde o výkres, zcela chybí na samotné čepeli. Jeho povrch by měl být hladký, bez zářezů. Nože se zuby pro tento typ práce nebudou fungovat.
4. Rukojeť je poměrně masivní. To je logické v přítomnosti poměrně silné čepele. Může být vyrobena z kvalitního plastu nebo dřeva. Kovové kliky během zpracování masa nedělají maximum, proto odborníci doporučují vzdát se této volby.
5. Čepel sama o sobě musí být vyrobena z odolného materiálu. Koneckonců, často nejsou jen krájeni, ale zasažení kusu masa. V současné době existuje široká škála vysoce pevných kovových listů, nože z uhlíkových ocelí zůstávají oblíbené.

Jak je zřejmé ze shrnutí všech vlastností nožů pro řezání, musí být masivní, trvanlivé, ale zároveň pohodlné a snadno použitelné.

Pro práci s masem existuje několik typů nožů. Není nutné kupovat všechny. Proces vaření však výrazně usnadní i pár základních.

• Sekera sekery. Nejmasivnější a největší nůž. Velikosti čepelí se pohybují od 450 do 500 mm. Těmito noži jsou poražena těla. Ale i když to neuděláte doma, pak stále pravidelně vzniká potřeba řezat velké kousky. Je to sekerka, čepel je velká, téměř pravoúhlá. Čepel je pod linií držadla a silně vyčnívá dolů. Vzhledem k jeho velikosti není vždy vhodný pro ženy. Je to spíše mužský nástroj.

• Vykosťování. Tento nůž je velmi vhodný pro odstranění masa z kosti. Jejím rysem je tenká a poměrně pružná čepel. Má mírné zaoblení, což příznivě ovlivňuje řeznou schopnost. Protože oddělení masa od kosti není snadný proces a musíte pracovat v různých směrech, je zvláštní pozornost věnována rukojeti. V ideálním případě by měla ležet v ruce. To zjednodušuje práci, minimalizuje riziko uklouznutí a poranění.

• Univerzální. Tento klasický model nože najdete téměř v každé domácnosti. Délka čepele je průměrná (asi 15 cm), její tloušťka se také blíží průměrným parametrům (1,5 až 2 mm). S tímto nožem můžete provádět téměř jakýkoli druh práce. Praxe však ukazuje, že to není tak pohodlné. Použití specializovaného kuchyňského příslušenství pro sekání a vykostění masa však celý proces několikrát zjednodušuje.

• Bedra. Možná nejtenčí a nejelegantnější nůž na maso. Jeho původním účelem bylo tenké krájení beder. Kuchaři a běžné ženy v domácnosti si však rychle uvědomili, že pro ně je velmi výhodné vyrábět tenké plátky z jiných produktů. Proto se dnes často používá k krásnému a jemnému krájení sýrů, slaniny nebo zeleniny. Délka čepele má široký rozsah a záleží na tom, jak velký kus filé musíte řezat. Nože s čepelí 15 cm jsou vhodné pro kuře a malé kousky, ale najdete také nože s poměrně dlouhou čepelí 36 cm.

• Scimitar. Nůž s poměrně masivní rukojetí a čepelí, ale zároveň tenký a zakřivený. Na čepeli lze provést zářezy. Díky mírnému ohybu to vypadá jako šavle. I přes tento sofistikovaný vzhled patří nůž do kategorie univerzální. Může být použit k sekání, krájení, sekání mletého masa, kromě vykostění masa a sekání drobů.

• Steak. Malý nůž s poměrně tenkou, ale odolnou čepelí. Horní linie čepele je rovná, spodní je hladce zaoblená směrem ke konci. Malá velikost a ostrá čepel steakového nože vám umožní vyrobit perfektní porcované plátky a vychutnat si šťavnatý kousek masa bez jakýchkoli potíží.Existují i ​​další druhy nožů pro zpracování masa. Například jedinečný giymyakesh používaný při přípravě kebabu nebo řeznický nůž, který je nezbytným atributem skutečných zástupců této profese, jakož i slavného tureckého satyru.

Existuje mnoho výrobců nožů, takže jejich výpis je prostě nemožný. Představíme vám nejcennější zástupce.

1. Fiskars. Nerezová ocel a měkký plast na rukojeti.
2. Rondell Flamberg. Vyberte si velké modely s oboustranným ostřením.
3. Grand Vysoce kvalitní nože, které se osvědčily na trhu.
4. OPINEL Parallele. Nerezová ocel a dřevěná rukojeť dělají tyto nože univerzální.

K výběru nože je třeba přistupovat vědomě. Na tom bude záviset pohodlí vaření a životnost vybrané instance. Pokud si nepřejete „vyhazovat peníze“ a divit se každý rok, „který nůž si tentokrát koupit“, pak si pamatujte parametry, na kterých by měl být váš výběr založen.

V současné době nám výrobci nabízejí široký výběr nožů. Materiál samotné čepele se může lišit. Každý z nich má své klady a zápory.

• Hrnčířství. Na první pohled se zdá, že tento materiál je dokonalý ve všech směrech. Je hygienický, povrch čepele nebude absorbovat pachy. Kromě toho se na něm bakterie nebudou množit. Materiál je velmi odolný. A co je obzvláště cenné, může být naostřeno na požadovanou ostrost čepele. Pokud však mluvíme o každodenním používání takového nože, mohou nastat problémy. Keramika netoleruje náhlé změny teploty.

• Vysoce uhlíková nerezová ocel. Možná je to ideální volba pro čepel. Tento materiál je odolný a poměrně elastický. Ve většině případů se používá k výrobě vykostěných a řeznických nožů. Ocel je schopna odolat silným otřesům a zatížení. V tomto případě ostrost ostří zůstává ve výšce. Flexibilita umožňuje snadno oddělit maso od kosti. V tomto případě se nebudete muset bát, že se při ohnutí čepele zlomí. Korozivzdorné vlastnosti oceli jsou určeny přítomností vodíku.

• Titan. Materiál se stal docela populární ještě nedávno. A má své fanoušky, ale je tu také dost lidí, kteří nemají rádi nože. Titan není tak odolný jako ocel. To však není tak kritické. Časté používání způsobuje, že se čepel rychle otupí. Drtit to doma, jako obyčejný nůž, je téměř nemožné. Musí se uchýlit ke službám odborníků. Další nevýhodou jsou vysoké náklady na takové nože.

• Damašská ocel. Cení se celosvětově pro svou bezprecedentní vysokou sílu. Charakteristickým rysem tohoto typu oceli je použití několika slitin při výrobě čepele. Nejodolnější bude rafinovaná damašková ocel. Je vyroben z rovnoměrného kusu a během tavení jsou odstraněny všechny ostatní nečistoty. Dalším pohledem je svařovací pohled. Při tomto způsobu výroby bude několik druhů oceli s různým obsahem uhlíku kombinováno do jedné čepele. Damašská ocel se docela snadno učí. Jeho povrch je heterogenní. Může mít krásné skvrny a postříkání.

Materiál, ze kterého je čepel vyrobena, má při výběru nože klíčovou roli. Je však třeba zvážit několik dalších faktorů.

1. Materiál rukojeti. U nožů na maso je lepší zvolit rukojeti vyrobené ze dřeva nebo plastu.
2. Ergonomická rukojeť. Nůž by měl dobře ležet v ruce. V tomto případě bude potěšením s ním pracovat.
3. Cena Neměli byste si vybírat levné možnosti.Kvalitní materiály nemohou být levné. Ale ani velmi drahé kopie nestojí za to. To je kuchyňské nářadí, ne umělecké dílo.
4. Form. Můžete si koupit celou sadu nožů pro tento účel, nebo se můžete dostat se dvěma, pokud se k výběru správně dostanete.

V současné době existuje celá řada nožů. Každá hospodyňka se samostatně rozhodne, zda bude mít jeden univerzální nástroj pro práci s masem, nebo si pro každý druh práce zakoupí samostatný. V prvním případě můžete při nákupu výrazně ušetřit. Koneckonců, spolu se třemi nebo pěti noži dostanete jeden. Navíc dobře zvládne všechny úkoly. Ale stojí za zmínku Časté používání (zejména pro různé účely) může produkt rychle otupit, zkazit nebo jednoduše nosit.

Ve druhém případě bude nutné rozložit velké množství na nákup několika nožů najednou. Ale budou vám sloužit mnohem déle. Koneckonců, vykosťovací nůž bude sloužit pouze pro krájení masa a sekáček pro krájení velkých kusů a zmrazeného masa. Současně bude v křídlech čekat vesmír nebo bedra. Na žádný produkt nebude žádné další zatížení. A je docela možné, s tak opatrným a racionálním přístupem, že vám produkty vydrží mnohem déle, než slibuje sám výrobce. Při práci s noži existují ještě další nevyslovená pravidla.

1. Nůž na maso používejte pouze k určenému účelu. Pro krájení uzenin, sýrů, zeleniny a ovoce si zakupte jednotlivé kopie.
2. Řezejte pouze na dřevěné nebo plastové prkénko. Bude snazší vyměnit desku za rok, než koupit nový nůž, jehož čepel bude poškozena na skleněném nebo mramorovém povrchu.

Kompetentní a šetrná péče o nože může několikrát prodloužit životnost jejich provozu. Není těžké to udělat. Stojí za to si pamatovat jen několik základních pravidel a vaše nože vás potěší svým vynikajícím vzhledem a vynikajícími řezacími schopnostmi po dlouhou dobu.

1. Výrobky s dřevěnou rukojetí nesmí být skladovány ve vlhkém stavu. Rovněž nedovolte dlouhodobý kontakt s vodou. Po mytí je lepší okamžitě otřít rukojeť a čepel.
2. Nože na maso se doporučuje prát ručně. Proto se nemusíte ponořit do myčky.
3. Při mytí je nutné vyčistit nejen samotnou čepel, ale také držadlo, aby se zbavily nebezpečných mikrobů.
4. Nože důkladně osušte ručníkem. Voda nepříznivě ovlivňuje jak čepel a rukojeť, tak i spojovací prvky.

Můžete si koupit celou sadu nožů a žádný z nich vám nebude vyhovovat. K výběru je třeba přistupovat úmyslně, pak vám bude předmět sloužit po dlouhou dobu a bude příjemné a pohodlné použití.

Podívejte se, jak vybrat kuchyňské nože v dalším videu.