Řezbářské nože: druhy, výběr a pravidla použití

Carving (umělecké řezání ovoce a zeleniny) je stále oblíbenější. Konec konců to není jen zajímavé a kreativní hobby, ale také způsob, jak ozdobit stůl krásnými kompozicemi. Proto stojí za zvážení běžné typy řezbářských nožů, vlastnosti jejich výběru a základní pravidla pro použití.

Abychom se seznámili s řezbářským uměním a jeho prvními lekcemi, postačí univerzální kuchyňský nůž. Chcete-li však aplikovat tenké vzory na povrch ovoce a zeleniny, odříznout spirály, věnce a další kudrnaté prvky z nich, vytvořit v nich kudrnaté díry a vytvořit drážky a plátky stejné tloušťky, budete potřebovat specializované sady.

V současné době jsou následující hlavní nástroje pro dekorativní řezání zeleniny a ovoce následující.

• Thajský nůž - tento nástroj má tenkou a úzkou špičatou čepel s malou délkou vzhledem k rukojeti a nízkou hmotností. Běžné jsou dva podtypy těchto produktů - s rovnou a srpovou čepelí. Ve většině případů mají plochý nůž, ale existují možnosti s malými hřebíčky pro práci s nealkoholickými potravinami (například rajčata).

• Řezné nože - název těchto produktů pochází z německého slova „kerben“, což v překladu znamená „vrub, dělají drážky“.Hlavním úkolem nástroje je vytváření zářezů. Tvar děr s ním vytvořených závisí na tvaru, který má čepel.

• Gravírovací nože - na první pohled vypadají trochu jako nože, protože jsou uzavřenou špičkou složitého profilu na rukojeti. Použijte je k aplikaci opakujících se drážek a lineárních vzorů na povrch zeleniny a ovoce.

• Noisettes - Tyto originální hybridy nožů a lžíce vám umožní snadno a rychle řezat kulové a polokoulové prvky vaší kompozice. Kromě toho je s jejich pomocí výhodné extrahovat buničinu a semena z ovoce.

• Nástroje pro vytváření kanálů - umožňují zakrýt povrch výrobků rovnoměrnými rýhami a také je krájet ve formě brčka nebo tenkých proužků.

• Vlnité kalibrační nože - mají tvar vlnitého hřebene a umožňují řezat kusy produktů vlnitými plochami.

• Serpentinorez - používají se pro krásné řezání ovoce a zeleniny ve formě hada, obvykle uspořádané na principu ořezávátka. Nástroj je jako trychtýř s lopatkami uvnitř.

• Spirálové nože - varianta serpentinorez, která vám umožní řezat výrobky ve formě tenké spirály nebo klikatého. Navenek podobné přesýpacím hodinám nebo nálevce.

• Šrouby nože - používá se k odstranění buničiny a vytvoření prvků v podobě květin.

• Nože nože - umožní vám řádně odstranit chuť citrusových plodů.

• Natáčky na vlasy - toto zařízení umožňuje snadno a rychle řezat girlandy z pevné a podlouhlé zeleniny, jako jsou okurky, cukety a mrkev.

Kromě nožů se k řezbářství často používají i jiné kuchyňské nástroje:

• škrabka - umožňuje nejen rychle loupat ovoce a zeleninu, ale také je obrazně krájet;

• nůžky - používá se k návrhu tenkých hran (například, pokud chcete vytvořit kompozici ve formě květiny);

• řezání vysekáváním - umožňují rychle získat velké množství prvků stejného typu (například ve formě květin, písmen nebo motýlů);

• pinzety - používají se pro manipulaci s tenkými a malými prvky;

• párátkové sady - umožní vám propojit řezané části;

• atomizér - používá se k zachování čerstvosti konečného složení postřikem vodou, citronovou šťávou nebo octem;

• musat - nezbytné k udržení ostrosti nožů řezného nástroje.

Výrobky takových firem jsou nejoblíbenější na ruském trhu.

• Wusthof - tato německá společnost vyrábí upscale univerzální nože, stejně jako sacharidové a thajské nože, nože, zeleninové škrabky, citrusové nože a některé další druhy nástrojů.

• Messermeister - Další německý výrobce kvalitních nožů, které lze úspěšně použít pro dekorativní řemesla. Stejně jako Wusthof společnost nevyrábí speciální sady pro kreativitu.

• F. Dick - Tato německá společnost se zabývá výrobou univerzálních nožů a souprav pro tvarové řezání výrobků, které zahrnují různé druhy řezbářských a rytinových nástrojů.

• Borner - vyrábí širokou škálu specializovaných nástrojů pro řezbářství, jakož i sady 3 (2 thajské nože a škrabky), 4 (noisette, serpentine cutter, škrabky s možností kudrnatého řezání a spirálového nože), 9 (thajské, vodní meloun a univerzální nože, každý 3 karbohydrátové nože) s trojúhelníkovými a oválnými profily) a 11 (rovné a srpovité thajské nože, 3 trojúhelníkové a oválné řezbářské nástroje, noisette, nůžky a dlouhý vůz).

• Trojúhelník - Tato německá společnost se zabývá výhradně výrobou řezbářských nástrojů.

Vyrábí několik variací sady 8 kusů a profesionální sady 25 produktů, která zahrnuje 17 různých typů řezbářských nožů různých profilů, kosočtvercový nůž, musat, kulaté a trojúhelníkové gravírovací nástroje a 2 spirálové natáčky.

Na trhu je také široký sortiment čínských souprav, které se obvykle skládají z loupače, talíře a několika řezbářských nožů. Takové soupravy jsou relativně levné a vhodné pro začátečníky, aby se naučili základům dekorativních řezných produktů.

První věc, kterou je třeba při výběru nože zvážit, je materiál, ze kterého je vyrobena čepel. Pro všechny nože, kromě univerzálních a srpovitých thajských, je žádoucí, aby čepel byla co nejtvrdší. U univerzálních a srpovitých nástrojů však stojí za to hledat varianty vyrobené z měkčí a pružnější oceli. Věnujte pozornost tloušťce kotouče - ve většině případů, čím je tento nástrojový prvek tenčí, tím snazší je pro něj práce a lze získat jemnější detaily.

Je to taková rukojeť, která zajistí spolehlivý kontakt mezi nástrojem a vaší rukou, poskytne vám úplnou kontrolu nad pohyby a zabrání vyklouznutí nože. Kromě toho je docela lehký, odolný a bezpečný pro zdraví. Pokud je to možné - zkuste držet nůž v ruce a ujistěte se, že tvar rukojeti vám vyhovuje.

Správné vyvážení produktu je také velmi důležité pro výsledek. Ve většině případů je těžiště řezných nožů posunuto k rukojeti a hmotnost nože málokdy přesahuje 100 gramů. Věnujte pozornost skutečnosti, že v sadě, o které uvažujete, by mělo být co nejvíce různých forem řezbářských a gravírovacích nožů, jinak budete muset trávit více času kreslením drážek nebo se vyrovnat s menší rozmanitostí svých skladeb.

Pokud se chcete učit řezbářství od učitele, pak před zakoupením soupravy se s ním poraďte.

Technika používání různých nástrojů je odlišná. Například thajské nože jsou nejlépe sevřeny v dlani mezi palcem a ukazováčkem (jako kuličkové pero). Tato rukojeť poskytuje maximální kontrolu nad každým pohybem nože. Řezný nůž lze použít stejným způsobem, a získat hluboké díry, uchopte jeho držadlo, jako by to byl obyčejný nůž.

S běžnou prací je důležité sledovat bezpečnost broušení nástrojů. Vzhledem k tomu, že správný úhel ostření čepele na tenkých ryteckých, řezbářských a thajských výrobcích od dobrých výrobců je často nastavován pomocí laseru, měli byste se vyhnout tomu, abyste tento nástroj sami otočili a věřili tomu profesionálům.

Silnější a hrubší možnosti lze ostřit nezávisle pomocí tenkých souborů nebo mini-musat. Při soustružení se ujistěte, že řezná hrana zůstává rovnoběžná s povrchem brusného nástroje. Současně není třeba spěchat, zkuste hladké translační pohyby s nožem přes musat.

Přehled řezbářských nožů viz níže.