Tabulky: popis, objem a typy

První zmínka o lžíci jako předmětu k jídlu byla nalezena ve starodávných rukopisech starších než tři tisíce let. Toto známé zařízení pro stolní jídlo přinesl do Evropy princ Vladimir Vsevolodovič Monomakh z výletu do Anglie v roce 998 nl. Aby se kultura zvýšila na evropskou úroveň, byli rolníci a prosté občany v Rusku nařízeni pod hrozbou mlácení tyčemi za nesplnění princovy vyhlášky, aby jedli první jídla u stolu, jakož i kotletky, ovesnou kaši, maso a další jídlo, nikoli rukama, ale pouze pomocí příborů (lžíce, nůž nebo vidlička).

Každý z nás zvedne polévkovou lžíci, sedící u stolu, nejméně 3krát denně, aniž by přemýšlel o původu tohoto starodávného „nástroje k jídlu u stolu“. Během posledních tisíc let se tento známý kuchyňský doplněk pevně dostal do našich myslí., proto, mnoho, když sestavuje seznam náležitosti pro vícedenní turistický výlet, být primárně nazvaný polévková lžíce.

Absence stolního nářadí v kapse batohu, která byla objevena při příjezdu do chaty, ve stanu na břehu řeky nebo jezera, na zastavení v lese nebo na jachtě na otevřeném moři, vyvolává vzpomínky na Robinson Crusoe na pouštním ostrově. To vytváří silné psychologické nepohodlí kvůli skutečné vyhlídce na konzumaci rybího ucha, ovesné kaše s masem nebo hrachovou polévkou z táborového hrnce pomocí šálku, hrnečku, skla nalezeného v křovinách rezavé plechové nádoby a dalších improvizovaných prostředků.

Historici, lingvisté a archeologové podávají následující vědecký popis tohoto jednoduchého zařízení pro stolní jídlo: „lžíce je příbor, který vypadá jako malý plochý podlouhlý pohár (nabraný) s připevněnou rukojetí nebo držadlem.“

Ve vysvětlujícím slovníku V.I. Dahla je lžíce popsána jako „nástroj pro pečení, pro konzumaci tekutin“.

Je trochu obtížnější přesně měřit malé množství (až 50 gramů) sypkých nebo tekutých produktů. V závislosti na konzistenci složek obsažených v receptu změřte malé množství sypkých nebo pevných potravin a tekutin (olej, ocet, sirup, solanka) podle receptů domácí kuchaři používají následující improvizované standardy hmotnosti a objemu pro různé typy produktů:

1. tuhé výrobky (máslo, margarín, sádlo) - vážením kusu řezaného nožem na váze;
2. volně ložené produkty (sůl, cukr nebo jiné látky) - štipka (množství látky mezi třemi pevně stlačenými prsty pravé ruky), sklenice, vážení, lžíce, dezert nebo lžička;
3. tekuté výrobky (sirup, solanka) - broušené sklo, litrová nádoba, lžíce nebo lžička, počet kapek.

Profesionální kulinářští specialisté používají při vaření podle receptu lžíci, zákusek a lžičku jako praktický standard pro měření množství sypkých a tekutých potravin, spolu se špetkou, sklenicí a elektronickými váhami.

Hospodyňky, profesionální kuchaři a kulináři, kteří pravidelně vaří vlastní jídlo a konzervují houby, ovoce, zeleninu na zimu pro recepty, dobře znají lžíci jako improvizovaný kuchyňský nástroj pro měření hmotnosti jednotlivých sypkých nebo tekutých přísad (sůl, granulovaný cukr, stolní ocet) , slunečnicový nebo olivový olej, koření a mnoho dalších) podle receptu.

V evropských zemích se na jídlo používají tři druhy lžiček. Spolu s největší jídelnou se během svátku používají dezert a lžičky. Jsou také určeny k jídlu jako dezert, pěna, želé, vývar, maso a tekutá jídla.

Kromě obvyklé polévkové lžíce, která je známá všem od dětství, vyrobená z nerezové oceli nebo slitiny ISC (kupronikel, nikl, zinek), kterou všichni lidé denně jedí tekutá a pevná jídla, sedí u stolu, v průběhu staletí staré historie lidstva bylo vynalezeno a vyrobeno spousta odrůd tohoto starodávného zařízení pro jiné pomocné účely:

1. jídelna - pro první a druhé teplé jídlo;
2. polévka - vyrobena z nerezové oceli 18/10, má zaoblenou hlubokou lopatku a držadlo dlouhé 18 centimetrů, které chrání vaše prsty před popálením při používání horké polévky;
3. čajovna - s odnímatelným sítkem na vaření čaje;
4. hudební - pro extrakci zvuků ze starověkých strunných nástrojů;
5. porcované - pro balení zmrzliny do šálků vaflí;
6. bar - s dlouhou rukojetí pro přípravu koktejlu;
7. káva - pro dávkování mleté ​​přírodní kávy;
8. dekorativní - lakované vzorem nebo ozdobou;
9. pro nanášení červeného a černého kaviáru na sendvič;
10. stříbro ze stolního stříbra;
11. zlacené, pokryté tenkou vrstvou zlatého listu;
12. pro přípravu nakládaných a solených oliv pro přílohu nebo koktejl;
13. k jídlu kuřecích vajec natvrdo vařených a měkkých;
14. měřeno - pro dávkování přísad při přípravě receptů;
15. kudrnaté - ve formě lopatky se vzácnými kudrnatými zuby pro řezání a podávání koláčů, pěn a pudinků;
16. pro přípravu absintových alkoholických koktejlů;
17. suvenýr, lakovaný, se vzorem nebo ozdobou (nepoužívejte k jídlu).

Nejslavnější odrůdy starodávného „nástroje“, který byl vynalezen člověkem v procesu evoluce, je několik hlavních skupin produktů.

Nikolaj Gavrilovič Chernyshevsky, známý revoluční a utopický filozof, když poprvé viděl hliníkovou lžičku, řekl prorockou větou, že tento kov je určen pro velkou budoucnost.

Stalinovy ​​excesy a represie zaplňovaly věznice nevinnými lidmi, kteří v hlubokých dolech, stojící v pasu hluboko ve studené vodě, těžili hliníkovou rudu (bauxit) výběhem a lopatou. Levný elektrolytický hliník se tavil z bauxitu v elektrolytických pecích, ze kterých se vyráběly lehké části strojů a mechanismů, lžíce, vidličky a nádobí pro sebe a pro miliony sovětských občanů, z nichž velká většina jedla v levných sovětských jídelnách. Podle statistik bylo v roce 1937 vyrobeno asi 10 milionů hliníkových lžiček a stejný počet hliníkových vidlic.

Revoluční technologie výroby oceli s konvertorem kyslíku ze železné rudy výrazně snížila náklady na výrobky z oceli. V 70. letech minulého století hliníkové vidličky se zahnutými a zkroucenými zuby v sovětských příborech nahradily ocelové příbory značkou nerez na rukojeti.

Pro odolnost proti korozi a mechanickému namáhání (představitelé pracující rolnické inteligence, sedící v jídelně, otevřeli kliky lžic a vidliček z víček z nerezové oceli na půllitrových skleněných lahvích s limonádou a pivem) bylo vyrobeno malé množství oceli, ze které byly vyrobeny lžíce a vidličky množství kuproniklu, niklu a zinku. Na dlouhé rukojeti lžíce, nože a vidličky ze „vylepšené“ oceli bylo vidět podlouhlou značku s malými písmeny „ISC“.

Ve tvaru a velikosti kopíruje ocelovou lžičku. Je vyroben z plastu odolného vůči teplu s přídavkem baktericidních složek k plastu. Nelze jej použít pro horká jídla a nápoje (čaj, káva, boršč, polévka, rybí polévka, kharcho, azu). Používá se v restauracích, kavárnách, bistrech a jiných rychlých občerstveních jako jednorázová jídla.

Každý den se doma používá opakovaně použitelná lžíce z oceli nebo plastu odolného vůči teplu. Podle hygienických norem by měl mít tento potravinový nástroj řadu vlastností:

1. nereagují s organickými kyselinami;
2. mají vysokou mechanickou pevnost v ohybu;
3. odolávat teplotě vroucího tuku, čaje nebo kávy a zpracování v myčce na nádobí;
4. odolnost vůči organickým kyselinám, zásadám, syntetickým detergentům;
5. nedostatek emisí škodlivých látek (fenol, toluen, benzen) při kontaktu s potravinami.

Má jednoduchý primitivní design, vyrobený z tenkého termoplastu. Nízká cena nezahrnuje sanitaci a opětovné použití myčky. Na horkou kávu nebo čaj by se neměla používat jedna lžíce.

Kapacita lžíce (na rozdíl od sklenice) je určena zemí, kde se vyrábí. Polévková lžíce evropského stylu (20 gramů) obsahuje až 18 ml (mililitrů) tekutiny (množství tekutiny v lžíci závisí na hustotě), 30 gramů jemné soli, 25 gramů granulovaného cukru a asi 12 gramů suchých pekařských kvasnic.

Požadované poměry produktů a jejich množství v každém receptu jsou uvedeny v gramech nebo v počtu polévkových lžic. Pro domácí kuchaře je vhodnější použít jako měřítko 100 g skla nebo lžíci, protože lžíce a sklo jsou téměř vždy po ruce, na rozdíl od přesných elektronických vah s malým měřicím rozsahem.

Na základě situace mnoho „domácích kuchařů“ používá tabulku hmotnosti sypkých produktů v 1 polévkové lžíci a změří požadovaný počet polévkových lžic s horní stranou nebo bez ní. Výpis z tabulky pro hlavní typy produktů je uveden níže. Čitatel udává hmotnost produktu v gama v jedné polévkové lžíci bez vrchu, ve jmenovateli - s horním okrajem.

Hmotnost produktů v jedné polévkové lžíci:

1. prémiová pšeničná mouka - 20/30 g;
2. granulovaný cukr první nebo nejvyšší kvality - 20/25 g;
3. moučkový cukr - 22/28 g;
4. Extra sůl (malá) - 22/28 g;
5. kamenná sůl - 25/30 g;
6. jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) - 22/28 g;
7. leštěná rýže - 15/18 g;
8. mletá káva - 15/20 g;
9. tekutý med - 25/30 g;
10. granulovaná želatina - 10/15 g;
11. suché pekařské droždí - 8/11 g;
12. kakaový prášek - 20/25 g;
13. mletá skořice - 15/20 g;
14. kyselina citronová (krystalická) - 12/16 g;
15. pramenitá voda - 18 g;
16. ocet 9% - 16 g;
17. plnotučné mléko - 18 g;
18. rostlinný olej - 16 g;
19. roztavený margarín - 15 g.

Moderní polévkové lžíce na jídlo se taví ze slitiny ISC (nikl stříbro - slitina měď-nikl-zinek). Tloušťka stříbrného povlaku produktů z ISC je 24 mikronů. Složení slitiny:

1. Ni (nikl) - 15%;
2. Zn (zinek) - 20%;
3. Cu (měď) - až do 100%.

Od ostatních typů (čaj, dezert, velký i malý) se lžíce klasického tvaru liší velikostí a kapacitou. Empiricky (empiricky) byl získán vztah mezi kapacitou lžičky, stolku a dezertní lžíce ze slitiny ISC pro čistou vodu z vodovodu:

1. tenkostěnná sklenice 200 ml - 16 polévkových lžic (v 1 polévkové lžíci 12,5 ml vody);
2. tenkostěnná sklenice 200 ml - 20 dezertních lžiček (v 1 dezertní lžíci 10 ml vody);
3. tenkostěnná 200 ml sklenice - 40 lžiček (v 1 lžičce 5 ml vody).

Objem lžíce hliníku o délce 192 mm je 10 ml vody (o 25% méně než ocel), vlastní hmotnost lžíce je 32 gramů.

Podle hygienických norem lze stříbro 875 ° a jeho slitiny (kupronikel) použít k výrobě tělových šperků a předmětů pro skladování potravinářských výrobků bez potahování amalgámem zinku, niklu nebo zlata. Příbory vyrobené ze vzorků stříbra 925 ° (technické stříbro) jsou povinně potaženy tenkou vrstvou zlata, chrómu, niklu nebo zinku, aby se zabránilo oxidaci ve vzduchu a tvorbě sloučenin rozpustných ve vodě v důsledku chemické reakce s kyselinou, která je obsažena v potravinářských produktech.

Chcete-li zabránit ztmavnutí (oxidaci) povrchu lžíce, nože a vidličky ze stříbra nebo kupronikelu Je třeba dodržovat následující jednoduchá pravidla:

1. Příbory a stolní nádobí ze stříbra nebo ISC skladujte v těsně uzavřených zásuvkách se sametovým čalouněním, které chrání stříbro před poškozením;
2. vložte silikagel do každé krabice s příbory, které absorbují vlhkost, nebo zabalte předměty do hliníkové fólie;
3. pošpiněné výrobky by měly být potřeny tenkou vrstvou zubní pasty nebo směsi zubního prášku s alkoholem a vyleštěny měkkou vlněnou nebo flanelovou hadříkem;
4. při odstraňování tmavých míst nepoužívejte pemzu, šmirgl nebo abrazivní pastu - to může narušit nejjemnější vnější povlak a vést k vniknutí velkého množství stříbrných solí do potravin;
5. zcela potemněný předmět může být očištěn od povrchové oxidace směsí zubního prášku a soli s přídavkem amoniaku;
6. Aby se zachoval lesk, měly by se stříbrné lžíce, vidličky a nože pravidelně otírat měkkou vlněnou nebo flanelovou hadříkem a příbory by se po použití měly umýt z trosek potravin a otřít měkkým hadříkem.

Za povšimnutí stojí také staromódní způsob čištění stříbra a jeho slitinových výrobků pomocí zubního prášku a vlněné nebo flanelové ubrousky. Malé množství suchého zubního prášku se nalije na ubrousek a stříbrné příbory se jemně otírají bez tlaku. Po obnovení ztraceného lesku se příbory promyjí vodou z vodovodu a utírají se ubrouskem.

Podívejte se, jak vyčistit stříbrné příbory v dalším videu.