Vše o litinových kotlích

Kazan je nádobí, které má staletou historii, která neztratila svůj význam v dnešní době. Jídla připravená v ní vycházejí velmi šťavnatá, aromatická a zalévání ústy. Litina je považována za nejlepší materiál pro výrobu kotlů.

Kazan je považován za národní jídla obyvatel Střední Asie - Tádžikistánu, Uzbekistánu a Turkmenistánu. Tradičně je vyrobena z litiny a toto nádobí má velkou slávu - v takových pokrmech se jídlo nevaří, ale jako by mizelo, tento proces zabere dost času, ale jídla jsou získána s ničím srovnatelným v chuti.

Kotel je velký kovový kotel se zesílenými stěnami a zaobleným dnem, který je ideální pro vaření masa, pilafu, šurpy a mnoha dalších pokrmů. Kromě toho je kotel vhodný i pro použití na sporáku a na otevřeném ohni.

Vaření v kotli má svá specifika a zahrnuje dvě fáze.

1. Jídlo se zpočátku vaří v ohni. - plamen hoří přímo pod dnem. V tomto okamžiku se tuk roztaví, stejně jako smažení masných výrobků.
2. Ve druhé fázi již není otevřený oheň, ale teplo pochází ze zbývajících uhlí. V tomto okamžiku můžete do kotle přidat obiloviny a zeleninu, které pro vaření vyžadují jemný režim ohřevu s nízkou intenzitou.

Mimochodem čím jsou jídla starší, tím chutnější a chutnější je jídlo. To je vysvětleno jednoduše - během použití na stěnách a na dně je vždy film, který se neumývá, takže všechny póry, i ty nejmenší, se časem ucpávají tukem.

Litinové kotle mají své výhody a nevýhody.

Mezi klady patří:

• pomalé zahřívání;
• rovnoměrné přerozdělování tepla;
• dlouhodobé udržování teploty po odstranění kotle ze zdroje tepla;
• hustá pokrývka neumožňuje vycházet páry;
• praktičnost a trvanlivost.

Maso, zelenina a cereálie vařené v kotlíku si téměř úplně zachovají všechny své živiny a vitamíny. Při vaření nedochází k uvolňování toxinů a karcinogenů - jídlo je mimořádně zdravé a zdravé.

Mezi minusy patří:

• těžký - litinový nádobí má poměrně působivou hmotnost, proto není vždy v provozu pohodlné;
• náchylnost ke korozi a rzi;
• litinové nádobí není příliš estetické.

V kotelech z litiny zpravidla připravují širokou škálu objemů potravin - od 2 do 20 litrů. Nejběžnější kotel je 8 litrů a 12 litrů. Při nákupu kotlíku mějte na paměti, že výrobce obvykle udává maximální kapacitu, nikoli provozní parametr, protože kotel obvykle není zcela naplněn.

Celková kapacita nádoby by se měla počítat na základě celkového počtu osob, na kterých se bude hlavně počítat vaření jídel. Takže pro 2-3 osoby bude stačit kotel s kapacitou 5 litrů, pro 5-6 osob stojí za to dát přednost kotli pro 8-10 litrů, pro 10 a více lidí je lepší koupit velké kotle určené pro 16-20 litrů.

V závislosti na konfiguraci jsou kotle dodávány s víkem nebo bez víka, s odnímatelnými držadly. Dno může být smaltované nebo nelepivé a tvar může být plochý nebo zaoblený.

Předpokládá se, že nejkvalitnějšími kotly jsou uzbečtí, zejména ti vyrábění v Namanganu. Právě zde je skutečný klasický nádobí vyroben z litiny nejvyšší kvality. To je hlavní výhoda produktů ve srovnání s kotly vyrobenými v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku, které kromě litiny používají kromě hliníku a mědi také přísady.

Litinové kotle z Mallony jsou mezi spotřebiteli velmi oblíbené. Toto zboží se objevilo v obchodních podnicích naší země v roce 2004 a okamžitě získalo uznání Rusů díky své vysoké kvalitě a dobrému vybavení. Tyto kotle však mají své vlastní vlastnosti.

• Za prvé se v nich nedoporučuje uchovávat jídlo.jinak korozní procesy začínají poměrně rychle. Po každém mytí osušte vnější a vnější stěny a ošetřte je zahřátým rostlinným olejem.
• Za druhé, model nemá nepřilnavý povlak.proto není vyloučeno spalování produktů.
• Za třetí, kotle této značky se velmi obávají teplotních změnProto je lze použít pouze na sporácích - k zapálení kotlíků, stejně jako v troubě, to nestojí. Nevkládejte studené produkty do nádobí a nalijte studenou vodu.

Všechny tyto nedostatky jsou výrazně vyváženy poměrně přijatelnou cenou - jednoduše nebude fungovat, když najdeme levnější kotle v obchodech, a pokud budou použity správně, budou po mnoho let věrně sloužit.

Mayer & boch - Další populární výrobce litinových kotlíků. Výrobky této značky jsou optimální pro vaření pilafů, gulášů, všech druhů gulášů a dokonce i polévek.Dno je pokryto vysoce kvalitní nepřilnavou vrstvou, takže jídlo se vaří bez spálení a samotný produkt se vyznačuje trvanlivostí a trvanlivostí. Kotel je vybaven skleněným víkem a ocelovými držadly, můžete vařit v takovém kotli na jakémkoli sporáku, včetně indukčních, je povoleno používat v kamen a v otevřeném ohni.

Seaton - Další výrobce litinových kotelů. Je důležité, aby výrobce používal systém k ochraně materiálu před potravinovými kyselinami, které kov často kazí. Charakteristickým rysem kotlů této značky je matná černá barva a výjimečná trvanlivost.

Z mínusů - hodně váhy, stěhování a mytí takových jídel je docela obtížné. Během vaření se víko zahřívá, takže při práci musíte používat rukavice. Taková jídla se však umývají během několika minut, produkty se při vaření nehorí a nelepí. Kotel lze použít na jakýkoli sporák, sporák a také na oheň.

"Biol" - Jedná se o společnost, která vyrábí autentické litinové kotle Tatar, které jsou vhodné pro vaření jakýchkoli pokrmů na otevřeném ohni, ale lze je také použít na sporáky. Taková jídla dokonale udržují teplo a dodávají jídlu neobvyklou chuť. Společnost má velmi dobrou pověst, ale kupující upozorňují, že výrobce neošetřuje strojní olej pro zpracování stěn nádoby, takže před prvním použitím musí být kotel kalcinován.

Požadovány jsou také kotle značek Kama Posuda a Dobrynya.

Při výběru kotle je třeba vzít v úvahu několik důležitých aspektů.

• Většina komerčně dostupných produktů má polokulový tvar se zaobleným dnem. Tato konstrukce umožňuje používat nádobí k vaření v otevřeném plameni, obvykle používaném u stativu.
• Je vhodné koupit kotle, jejichž hustota stěn je 3 až 5 cm. Pokud si zakoupíte model s tenčími stěnami, produkt vám nevydrží tak dlouho. Navzdory nízkým nákladům na takový model není poptávka.
• Mějte na paměti, že čím hustší jsou stěny kotle, tím účinněji se v něm hromadí teplo a výsledná miska bude chutnější a šťavnatější.
• Je velmi důležité zkontrolovat vnitřní dutinu stěn, zda neobsahuje dutiny, hrboly, třísky a praskliny - kterýkoli z těchto defektů je důvodem k odmítnutí nákupu, protože výrazně komplikují zahřívání připravených produktů.
• Před nákupem se ujistěte, jaké nádobí a jaké typy ohně plánujete použít. Pokud plánujete vařit na tradičním plynovém nebo elektrickém sporáku, měli byste dát přednost modelům z mědi nebo hliníku, litina je navržena pro časté použití v ohni i v troubě a je vhodné si je koupit s víkem.
• Při výběru správného modelu nezapomeňte vzít v úvahu konstrukci pece a její hloubku.

Po akvizici by měl být kotel připraven pro první použití doma, proto byste měli provést několik jednoduchých operací.

Nejprve je třeba smýt tovární tuk. Můžete použít čistou vodu z kohoutku s gelovými čisticími prostředky.

Je nutné nastavit režim maximálního ohřevu a kalcinovat kotel po dobu asi 2-2,5 hodiny, během zpracování byste měli občas otočit nádobí z jedné strany na druhou.

Jakmile přestane proudit kouř z kotle, můžeme předpokládat, že mazivo zcela shořelo. Ihned poté je nutné vnitřek nádoby otřít měkkým hadříkem, nalít dovnitř balíček soli a kalcinovat kotel asi hodinu - během této doby sůl absorbuje všechny kovové nečistoty nepotřebnými prvky a sůl zezelená.

Kalcinace se opakuje, ale nyní rostlinným olejem. Ke zpracování potřebujete 350-400 ml, postup trvá asi 25-30 minut. Během této doby olej začne obepínat stěny kotle a ucpává póry materiálu. Zbývající olej by měl být vypuštěn, poté se kotel ochladí a odešle ke skladování na čistém a suchém místě.

Existuje další způsob, jak připravit kotel k použití.

Pomocí papírových ubrousků je nutné vyčistit veškerý olej, po kterém se kotel obrátí vzhůru nohama a v této poloze se umístí do předehřáté trouby.

Misky by měly být pečeny asi hodinu při teplotě 220 - 230 stupňů. Tentokrát stačí pro kompletní zpracování litiny.

Při vaření pokrmů v kotlíku se vytváří tenký film z oleje a tuku, který účinně chrání materiál před korozí, a také přidává do mísy více šťavnatosti a aroma. Pokud takový film odstraníte, začne se při procesu vaření pálit jídlo, což je důvod, proč Při čištění kotle se nedoporučuje používat abrazivní sloučeniny a kovové kartáče.

Pokud jsou produkty stále spálené, musíte do kotle nalít trochu vody, přidat několik polévkových lžic sody a soli a vařit na mírném ohni asi půl hodiny. Po ochlazení vody budete muset vnitřek umýt měkkou houbou a čisticím prostředkem.

Jak víte, litina má schopnost absorbovat vůni, takže z času na čas musíte provést následující zpracování kotle - nádobí je třeba dát na velký oheň, nalijte balíček soli a kalcinu po dobu 30-40 minut. Sůl musí být neustále promíchávána a distribuována po stěnách - během zpracování absorbuje všechny pachy a současně odstraňuje saze.

Aby kotel nekorodoval, potřebuje péči. Ihned po vaření je třeba z něj odstranit všechny zbytky potravin, opláchnout vodou a saponátem a poté osušit papírovými ručníky nebo kalcinací.

Pokud nelze korozi zabránit, může být situace zachráněna. K tomu smíchejte vodu s octem v poměru 1: 1, nalijte do velké pánve a nechte kotel v ní asi hodinu. Poté se nádoba suší, na dno se položí hrubá sůl a tře se o všechny stěny a dno. Takže odstraníte rez z povrchů.

Podívejte se, jak omýt litinový kotel a jak v dalším videu.