Druhy hrnců, nuance výběru a použití

Dnes je pánev jedním z nezbytných prvků nádobí pro jakoukoli kuchyni. Používá se pro vaření, dušení a dokonce i smažení jídla. Tento článek pojednává o nejoblíbenějších typech květináčů, o nuancích jejich výběru a použití doma.

Kastrol - druh nádoby na vaření (vaření, smažení a dušení) jídla. Na rozdíl od jejich předchůdců (hrnců) mají hrnce obvykle dvě kliky, jakož i odnímatelné a těsně přiléhající víko.

Pánve se již dlouho staly nepostradatelným nástrojem pro vaření v kuchyních as různými formami a způsoby vaření se jejich rozmanitost rozšířila. Níže budou považovány za nejoblíbenější typy hrnců.

• Kazan. Běžný druh hrnců používaných k vaření pilafů a obilovin. Tato varianta je silnější, ale ne hranatá, ale spíše půlkruhová. Díky této formě může jídlo jednoduše mátit na značnou dobu, aniž by se vařilo a nespalovalo. Pro výrobu kotle se zpravidla používá litina - pouze to může poskytnout požadovanou tloušťku stěny.

• Dvojitý kotel. Vaření v dvojitém kotli spočívá v tom, že jídlo nemá přímý přístup k vodě nebo ohni, ale je ohříváno výhradně díky vodní páře. Takové jídlo je považováno za velmi užitečné a zelenina vařená v dvojitém kotli zůstává šťavnatější a zachovává si všechny živiny.Pokud vezmeme v úvahu design takových květináčů, pak by vždy mělo být několik úrovní najednou. Nejnižší úroveň je naplněna běžnou vodou, aby se vytvořila pára, na horních úrovních je jídlo.

• Vařič mléka. Tento druh hrnce se používá výhradně k vaření mléka. Obvykle se jedná o velmi malou pánev čtvercového nebo podlouhlého tvaru vyrobenou z nerezové oceli nebo hliníku. Tyto pánve jsou vybaveny pouze jednou prodlouženou nebo „sníženou“ rukojetí pro pohodlné nalití mléka do jiných nádob.

• Hluboké fritézy. Druh elektronické pánve, která se často používá v restauracích a kavárnách pro rychlé vaření brambor a zeleniny. Princip fungování takové pánve spočívá v tom, že se jídlo smaží v horkém oleji nebo tuku. Nejčastěji se takto připravují hranolky. Zvláštností takového jídla je vysoký obsah oleje.

• Obyčejný pánev. Nejběžnější možnost vaření různých potravin. Tyto pánve mají dvě držadla, skleněné nebo kovové víko. Pro výrobu takových pánví lze použít různé materiály, které budou diskutovány níže.

V současné době existuje několik druhů hrnců, v závislosti na materiálu jejich výroby, dostupnosti a typu povlaku, jakož i na rozsahu použití.

To je považováno za běžnou možnost u manželek, které dávají přednost nejen chutným, ale také maximálně zdravým potravinám. Kromě technických kvalit jsou smaltované hrnce často vyráběny v originálním a krásném designu, který uchvátí mnoho manželek.

Díky tenké vrstvě je tato pánev velmi lehká, zahřívá se rychle, ale dostatečně silná, aby po dlouhou dobu vydržela vysoké teploty. Také v těchto pánvích je výhodné skladovat polévky, cereálie a jiná jídla, protože smalt má ochrannou funkci a neumožňuje kovovým solím oxidovat a kazit jídlo.

Smalt se však nikdy nevyznačoval charakteristikami vysoké pevnosti, a proto stojí za to zacházet s takovou pánví s opatrností - žádné pády, použití kovových lopatek a nožů. To vše odstraní smaltovanou vrstvu, kterou pak nelze obnovit. Totéž platí pro použití agresivních detergentů a čisticích prostředků a kyselých roztoků.

Takové pánve se vyznačují výskytem „mezer“ (míst, kde se smaltovaná vrstva zcela ztenčuje), po kterých se tato jídla budou škodlivé používat. Smaltované pánve jsou ideální pro vaření polévek, příloh a dušeného ovoce, ale pro potraviny, které vyžadují dlouhé tepelné ošetření (např. konzervy nebo sirupy) není dobré.

Dnes existují dva způsoby, jak potahovat poty smaltem - postřikem a máčením. Faktem je, že modely s povlakem slouží mnohem méně a ochranná vrstva smaltu na nich je velmi rychle ztenčena. Aby bylo možné samostatně určit způsob nanášení smaltu, stačí zkontrolovat vnější stranu pánve a najít místa pro upevnění držadel.

Mezery v této oblasti ukazují, že smalt byl nastříkán. Dávejte pozor na barvu skloviny uvnitř pánve. Pokud to na vnější straně může být úplně jiné, jsou uvnitř povoleny pouze přesně definované neutrální barvy: černá, bílá, krémová, světle modrá nebo modrá. Faktem je, že sklovina jakéhokoli jiného odstínu je toxická a způsobí nenapravitelné poškození zdraví.

Běžná verze hrnců, které dávají přednost použití v restauracích, jídelnách a také místech pro vaření pro mnoho lidí. Veškeré kovové nádobí, včetně hliníku, se ohřeje. Kromě toho váží málo a je levná. Ale při častém zahřívání se hliníkové nádoby deformují, mění tvar a také ztmavují.

Také hliník není lhostejný vůči zásadám a kyselinám, se kterými může reagovat. Z tohoto důvodu se mění chuť samotného jídla a v lidském těle se hromadí těžké kovy, což v průběhu času může způsobit vážné choroby.

Hliníkové pánve se nejčastěji používají pro vaření těstovin, knedlíky, vařící vejce, vařící mléko. Nedoporučuje se používat pro vaření dietních potravin, vícestupňových jídel a také pro všechny výrobky s vysokou kyselostí. Při výběru hliníkové pánve byste měli věnovat velkou pozornost pouze dvěma věcem: tloušťce stěn a dna, jakož i jejich rovnoměrnosti.

Dno by mělo být nejméně 3 mm silné a stěny by měly být nejméně 1,5 až 2 mm. Můžete si také vybrat varianty s dobrým a těsně přiléhajícím víkem a namísto svařovaných držadel šroubovat.

To je považováno za jednu z nejméně populárních možností mezi moderními manželkami a je ceněna pro svou odolnost a snadnost námluvy. Téměř všechny ženy v domácnosti považují litinu za nejodolnější materiál pro vytváření kuchyňského náčiní. Kromě toho se nebojí žádných škrábanců nebo poškození kovových předmětů. Individuální výhodou litinových hrnců je přírodní nelepivý povlak, která se vytváří po namočení litiny olejem. Litinové nádobí navíc ochlazuje velmi pomalu, a proto může potraviny uchovávat teplé po dlouhou dobu.

Nádobí z litiny je však velmi těžké, což znemožňuje mytí v myčkách nádobí. Litina má navíc špatnou tepelnou vodivost, takže zahřívání trvá velmi dlouho. Přes svou sílu je litinové nádobí charakterizováno rzí, která se objevuje z vody nebo při dlouhodobém skladování zeleniny.

Vysoce kvalitní litina se dá snadno odlišit od nízké kvality. K tomu stačí věnovat pozornost barvě a pórovitosti pánve. Pokud máte před sebou hladký a lehký litinový plech světlého stínu - ujistěte se, že to vydrží velmi krátkou dobu. Čím bohatší je černá barva pánve a čím těžší je, tím lepší. Nejkvalitnější modely litinových hrnců váží nejméně 3,5 kg s objemem 3 litry.

Oblíbená možnost vaření zeleninových pokrmů pomocí velkého množství koření a minimálního množství oleje. Takové nádobí se ohřívá extrémně rychle, zatímco k zahřívání a smažení jídla není potřeba žádný olej - povrch zajišťuje perfektní klouzání jídla podél dna pánve a neumožňuje jeho vypalování.

Teflonový povlak je zpravidla velmi tenký nebo velmi rychle poškozený, po čemž bude tato pánev nevhodná pro použití. Po naředění teflonového povlaku budou všechny potraviny postupně nasyceny karcinogenními plyny, což vede k rozvoji kardiovaskulárních chorob.

Hrnce s takovým potahem vám v nejlepším případě neslouží déle než rok, po kterém bude třeba nádobí vyměnit. Nejčastěji se teflonem potažené pánve používají k vaření zdravého jídla. Teflon umožňuje zelenině dobře vařit, nedovoluje jim hořet nebo ztrácet jejich bohatou chuť. Při výběru takových zařízení nejprve věnujte pozornost vícevrstvému ​​povlaku - čím silnější je, tím déle vám jídlo udrží. Počet vrstev je obvykle uveden na obalu.

Další možností pro vaření nádobí. Když tenká stěna tenká, nevstoupí do reakce s kyslíkem ani s jídlem. Dokonale udržuje teplotu, navíc je tolerantní k chladu, takže může bezpečně ukládat potraviny v chladničkách. Při smažení v těchto pánvích jídlo nespaluje, ačkoli nemá nepřilnavou vrstvu.

Ale takové hrnce váží docela hodně, a je také nepravděpodobné, že vydrží pád na dlaždici nebo dlaždici. Na keramice se často objevují škrábance, protože v nich může být vaření potravin v budoucnu komplikováno. Kromě skutečnosti, že keramické nádobí je mnohem dražší než všechny ostatní možnosti, pro použití keramických nádob na plynová kamna budete potřebovat dělič plamene.

Při použití keramických hrnců se vyhněte náhlé změně teploty. Proto je lepší nevkládat zahřátou keramiku do mrazničky a studená keramická pánev, kterou jste právě přinesli z balkonu, by měla být ponechána stát při pokojové teplotě.

Faktem je, že keramika praskne a praskne kvůli změnám teploty. Tvorba třísky je také možná, pokud veškerá voda v důsledku vaření z nádoby vaří, ale ještě nepřidáváte. Pokud jde o výběr keramické pánve, stojí za to věnovat pozornost pouze hmotnosti a tloušťce modelu. Kvalitní keramická nádoba by měla mít tloušťku stěny nejméně 4 milimetry a váží nejméně 2 kg při objemu tří litrů.

Z jiných květináčů se sklo vyznačuje řadou vzorů a příjemným vzhledem. Sklo je levné a krásné, po jeho vaření, bez váhání, můžete okamžitě sloužit, protože vypadá harmonicky se všemi spotřebiči a nádobí. Sklo nekoroduje, jídlo v něm nehoří a nezhoršuje se.

Sklo je absolutně bezpečné a během tepelného zpracování nevydává žádné škodlivé látky. Sklo se snadno čistí díky hladkému potahu a lze jej také umýt v myčce na nádobí. Sklo je odolné vůči teplotám, udržuje teplo po dlouhou dobu a nezhoršuje se skladováním v chladu.

Ale pro takovou pánev je potřeba také dělič ohně nebo přepážka (jako v pecích). Je špatně odolný vůči kapkám a tlaku, na skle zůstávají drobné škrábance z příborů a dokonce i jídlo. Sklo také netoleruje teplotní extrémy a může jednoduše prasknout. Skleněné hrnce Ideální pro přípravu polévek, příloh a dekorací, obilovin.

Nicméně, při smažení a dušení je tento materiál lepší nepoužívat. Při dlouhodobém vystavení teplu sklo ztmavne a stane se křehké Charakteristickým rysem nekvalitního skla je přítomnost více vzduchových bublin, které v budoucnu mohou při nesprávném použití způsobit praskliny a třísky. Také se ujistěte, že sklo je průhledné a trochu namodralé - tato barva hovoří o kvalitě a síle.

Populární verze pokrmů na moderním trhu, která je k dispozici v každém železářství. Profesionální kuchaři dávají přednost přípravě svých mistrovských děl v kuchyni z nerezové oceli. Nerezová ocel má jedinečné pevnostní vlastnosti - je odolný vůči nárazům, nebojí se poškrábání nebo pádů, může trvat 5 a více let. Také toto nádobí rovnoměrně distribuuje teplo v celém trupu. Velmi snadno se čistí, protože toleruje agresivní prostředky.

Nevýhody nerezového nádobí - značné náklady, nízká tepelná vodivost. Kromě toho se na nerezové oceli vytvářejí skvrny, které nelze časem odstranit. Nerezová ocel postupem času ztmavne a ztrácí svůj lesk.

Takové nádobí je vhodné pro jakýkoli způsob vaření, nejlépe se však používá při dušení a vaření zeleniny, masa a obilovin. Při výběru pánví z nerezové oceli byste měli věnovat pozornost následujícím parametrům uvedeným na dně nádobí.

• Obvykle jsou zde uvedena následující čísla: 18/10, 08/13, 12/13. První mluví o podílu chrómu ve slitině, druhý - o obsahu niklu. Čím vyšší je hodnota první číslice, tím lepší bude zakoupená jídla. Nejlepší poměr je 18/10 - jsem lékařská ocel.
• Dbejte také na tloušťku stěn a dna. Stěny by neměly být tenčí než 0,5 mm a dno by mělo být nejméně 3 mm. Mějte na paměti, že čím více jsou tyto hodnoty, tím lépe se jídlo zahřeje a rovnoměrněji se veškeré teplo a teplo rozdělí mezi pokrmy. Ideální pro zdravé vaření je koupit nerezovou pánev se zdvojenými nebo trojitými stěnami.

Také jedna z možností pro profesionální použití nádobí. Má úžasnou tepelnou vodivost, která vám umožňuje rychle vařit jakékoli jídlo: od pečení po jemné tepelné zpracování potravin bez rizika spálení. Kromě toho je měď ve skutečnosti bezpečná pro zdraví, protože během zahřívání nevydává žádné škodlivé látky.

Zvláště cenné jsou kladivové modely měděných nádob. Předpokládá se, že to několikrát zvyšuje životnost pánve.

Měděné nádobí je velmi těžké, což může během praní způsobit problémy. Stojí to výrazně více než jiné modely z kovu, skla a dokonce i některých keramických modelů. Kromě toho vyžaduje měď sama také stálou péči - bez pravidelného tření ztratí svůj příjemný vzhled a také zdrsní. Kromě toho jsou na mědi jasně viditelné všechny škrábance a důlky, protože se jedná o měkké kovy.

Měděné nádobí je vhodné pro jakékoli použití - od vaření po dušení a smažení. Ale nejlepší ze všeho je, že se vyrovná s rostlinnými potravinami díky technologii jemného ohně. Podle recenzí, při výběru měděné nádobí, musíte nejprve věnovat pozornost hmotnosti.

V závislosti na účelu jídel si ženy v domácnosti vyberou pánve s určitým objemem a velikostí.

• Univerzální modely. Zpravidla se jedná o pánve z litiny, teflonu nebo hliníku o objemu 3 litry. Tyto parametry jsou dostačující pro vaření polévek, kompotů a příloh pro velkou rodinu.
• Modely pro velkou rodinu. Objem těchto pánví se počítá na 1 litr na člena rodiny. Tedy, pro rodinu 4 lidí se spoléhá na nákup 4-litrové pánve (pokud jde o obiloviny, zavařeniny, polévky a nápoje). Pro ženy v domácnosti, které upřednostňují okamžité vaření jídla několik dní předem, by hrnce měly být větší - až do 10 litrů.
• Malé modely pro zeleninu a vejce, přílohy. Obvykle se jedná o malé kovové nebo keramické pánve o objemu 1 až 2 litry. Takové hrnce by neměly být velké, protože se používají k přípravě občerstvení, nikoli hlavních jídel.

Při volbě velikosti pánve je důležitým parametrem také průměr. Například u nádobí do 2 litrů by ideální průměr neměl být více než 18-20 centimetrů.

Pro střední pánve - ne více než 25 centimetrů. Se zvláštní pozorností stojí za to vyzvednout hrnce, pokud je budete používat v pecích, dvojitých kotlích nebo pecích - ujistěte se, že se model hodí na místo vaření ve velikosti. Nejlepší je získat několik hrnců různých velikostí, ale z různých materiálů.

Bohužel vzhledem k povaze některých materiálů je práce na designu hrnců omezená. Také profesionální kuchaři dávají přednost spíše kvalitním než krásným pokrmům. Existují hrnce kulatého, čtvercového, oválného a půlkruhového typu.Každá z těchto možností se používá k vaření konkrétních potravin.

Barvení nádobí je možné pouze u smaltovaných a hliníkových modelů a také v nerezových nádobách. Obzvláště populární v poslední době se staly smaltované hrnce ve stylu Provence s obrazem květin a rostlin. Pokud jde o kovové možnosti, zde výrobci dávají přednost monofonnímu lakování vnějších stěn pánve.

Nejoblíbenější odstíny jsou červená, modrá, bílá a zelená. Skleněné pánve se mohou pochlubit i různými barevnými schématy, avšak na průhledné sklo musí být použity výkresy.

Před zakoupením jakékoli pánve byste měli pečlivě zvážit její prohlídku, zda neobsahuje vady. Bez ohledu na to, z jakého materiálu tyto modely obsahují, měli byste si vybrat pánev s tlustšími stěnami a dnem. Toto je klíč k dlouhému servisnímu nádobí. Také věnujte pozornost počtu vrstev nepřilnavé vrstvy. Podívejte se na úchyty pánve - u vysoce kvalitních a odolných modelů by měly být našroubovány, ne svařovány.

Nezapomeňte zkontrolovat model, zda neobsahuje třísky, praskliny nebo bubliny (u skleněných modelů), také zkontrolovat rovnoměrnost povlaku, dno a přítomnost oděrek. Různé hrnce jsou vhodné pro různé druhy potravin. Skleněné a keramické hrnce jsou vhodnější pro vaření zeleniny a kovové modely jsou vhodné pro vaření nebo smažení masa. Nezapomeňte si koupit alespoň jeden malý nerezový kastrol na výrobu obilovin a omáček.

Každý materiál, z něhož jsou hrnce vyrobeny, potřebuje péči. Pokud se stejná nerezová ocel nebojí ostrých a těžkých předmětů, může na ně měděné nádobí velmi trpět. Nezapomeňte také na pravidelné preventivní prohlídky a čištění nádob, abyste mohli včas identifikovat nějaký problém a prodloužit životnost produktu.

Bez ohledu na materiál na výrobu a povlakování nádobí nezapojujte se do používání agresivních detergentů k čištění.

Podívejte se, jak si v dalším videu vybrat pravou pánev.