Ohřívač potravin: typy, výběr a použití

Profesionální kuchaři dobře vědí, co je ohřívač potravin a proč je to nutné. V každodenním životě jsou také situace, kdy je nutné jeho použití.

Během slavnostních a slavnostních svátků se jídla nepodávají najednou, takže je velmi důležité, aby po vaření zůstaly teplé. Opakované zahřívání potravin negativně ovlivňuje jeho kvalitu a chuť.

Pro udržení teploty vařených jídel používejte ohřívače potravin. Ve francouzštině slovo „marmit“ znamená „litina“, „pánev“. Při vaření je toto jídlo navrženo tak, aby udržovalo horký stav hotových jídel.

V nich zůstává jídlo několik hodin horké, nemusí být zahříváno v mikrovlnné troubě, troubě nebo sporáku. Vařené jídlo se zahřívá na teplotu 20–80 stupňů, takže se vaří a nehoří. Zároveň maso a další jídla neztrácí svou šťavnatost a nestávají tvrdými a suchými.

V těchto pokrmech zůstává jídlo aromatické a chutné, jako ihned po vaření. Ohřívače potravin mají takové vlastnosti, jako je způsob ohřevu nádobí, rozměry, materiál výroby, návrh zařízení a návrháře.

Zahřívače potravin používejte poměrně široce. Nejčastěji se používají v restauracích, jídelnách, kavárnách a dalších stravovacích zařízeních. Používají se také při dodávkách teplých jídel, při firemních akcích mimo podnik a v jiných případech, kdy je nutné přepravovat teplé jídlo.

Liší se svým účelem a existují univerzální nebo speciální - pouze pro horké první, druhé chody, nápoje nebo omáčky. Mají různé tvary: kulaté a oválné, čtvercové a obdélníkové. Způsob instalace rozlišuje mezi podlahovými, stolními a mobilními ohřívači potravin a také instalovanými na nosítkách.

Podle typu použitého zdroje energie, ohřívače potravin lze rozdělit na tyto typy.

• Ohřívače potravin bez ohřevu, udržující teplotu díky nádobě na potraviny, která má dvojité stěny se vzduchovou mezerou a hermeticky uzavřené víko. V nich platí princip termosky, ale vysoká teplota jídla netrvá dlouho.

• Zařízení se zdrojem elektrické energie.

• Modely vyhřívané plynovým hořákem.

U plynových typů spotřebičů je teplota potravin udržována spalováním plynu. Mohou pracovat jak z přírodního, tak ze zkapalněného plynu.

Automatické ovládací zařízení plynu zastaví přívod plynu okamžitě poté, co zařízení přestane fungovat. Používají se velmi pohodlně a lze je použít v každodenním životě.

Elektrické modely pracují při napětí 220-380V. U těchto typů je možné upravit teplotu ohřívaného jídla a obvykle mají termostaty a senzory. Amplituda teploty se může pohybovat od 30 do 90 stupňů a závisí na modelu zařízení.

Tyto modely mají skříň, nádoby na potraviny a elektrické topné články. Nádoba na potraviny s víkem je instalována na zvláštním stojanu, ve kterém jsou litinové hořáky, z nichž každý má samostatný regulátor teploty. Modely jsou také vybaveny takovými volbami, jako je časovač, indikátor.

Elektrické spotřebiče se zahřívají rovnoměrně, rychle a dobře udržují teplotu potravin. Tyto ohřívače potravin se používají hlavně v stravovacích zařízeních na distribuční lince jídel.

Kromě toho existují další možnosti zdroje vytápění. Za tímto účelem často používejte svíčky, hořáky na alkohol.

Modely ohřívačů svíček jsou určeny pro domácí použití. Nevyžadují elektřinu. U těchto modelů jsou svíčky instalovány na základním stojanu, může jich být jeden nebo více. Nádoba na jídlo s víkem je umístěna na rámu nad svíčkami.

Místo svíček často používejte hořáky na alkohol (lihoviny). Tyto typy zařízení jsou široce používány při akcích s výletem (pikniky, recepce, bankety). Pro výrobu alkoholických hořáků se používá materiál s vysokou pevností. Doba hoření lihoviny je 2 až 6 hodin. Modely mohou mít různý počet hořáků podle rozměrů a počtu nádob na potraviny.

Existují také moderní high-tech modely využívající infračervené topení. Tato metoda umožňuje dosáhnout nejvyšší rychlosti přenosu tepla. V těchto modelech je žárovka (trubice) zdrojem tepla, je také umístěna v základně zařízení pod pánví. V zásadě se tyto ohřívače potravin používají k ohřevu 2 jídel a příloh.

Ohřívače potravin se mohou také lišit ve způsobu tepelného zpracování hotových jídel. Existují dvě metody - suchá a pomocí vodní lázně.

Suchá metoda je přímá metoda expozice potravin. V zařízeních tohoto designu je vzduch zahříván, jehož proudy jsou rovnoměrně distribuovány uvnitř nádoby, to znamená, že se používá konvekční metoda.

Výhodou takových modelů je, že jsou úspornější.

Dalším způsobem zahřívání je vodní lázeň. V tomto případě je pod nádobou na potraviny nádrž na vodu. To je zase zahříváno jakýmkoli zdrojem energie (plyn, elektřina). Tepelná stabilita je zajištěna konstantním ohřevem páry, který je vyráběn v parním generátoru z kapaliny, a poté rovnoměrně distribuován uvnitř pánve.

Na konci provozu ohřívače potravin je voda nalita přes namontovaný kohout, který je chráněn proti náhodnému otevření speciálním zařízením.

Pro výrobu ohřívačů potravin sloužit těmto materiálům:

• ocel
• keramika a porcelán;
• žáruvzdorné sklo;
• přírodní kámen (mramor, žula).

Ohřívače potravin z nerezové oceli mohou být chromované nebo leštěné. Obvykle používaná lékařská ocel, která se vyznačuje vysokou pevností. Ohřívače potravin z nerezové oceli jsou nejčastěji profesionální a používají se ve stravovacích zařízeních (restaurace, jídelny, snack bary), protože jsou praktické při údržbě, lze je mýt v myčkách na nádobí a jsou odolné.

Porcelánové a keramické ohřívače potravin se velmi rychle zahřívají. Kromě toho si keramika a porcelán uchovávají teplo po delší dobu ve srovnání s jinými materiály. Takové modely mají krásný vnější design ve formě složitých vzorů, ozdobných maleb.

Skleněné nádoby na potraviny vyrobené ze skla odolného vůči tepluje schopen odolat velkým teplotním rozdílům a vysokým teplotám. Typicky jsou takové modely kombinovány, doplněny kovovými vložkami a velmi zřídka úplně sklem. Mají moderní design.

Univerzální modely poskytují možnost vařit jídlo ve skleněných nádobách a poté je umístit na vyhřívaný stojan, okamžitě uskladnit nebo servírovat.

Mramor se nejčastěji používá pro výrobu ohřívačů potravin pro domácí použití. Je to ekologický materiál, odolný vůči teplu a odolný. Mramorové modely se vyznačují estetikou a originalitou designu.

Vnitřní povrch nádob na potraviny se může lišit: kov, keramika a dokonce i dřevo. Exkluzivní a velmi drahé modely mohou mít zlatý nebo stříbrný povrch.

Designové rysy ohřívačů potravin odpovídají jejich účelu.

Tento ohřívač potravin je určen a používán hlavně v restauracích. Tato zařízení mají velké rozměry, sestávají z několika potravinových segmentů a modulů. Protože jsou umístěny na podlaze, mají velmi dobrou stabilitu. Podlahové konstrukce jsou často vyráběny ve formě vitrín s četnými sekcemi.

Stacionární ohřívače potravin mohou být také:

• pro první kurzy suchým ohřevem;
• pro hlavní jídla a přílohu pomocí vodní lázně;
• univerzální modely určené jak pro první a druhý chod, tak pro nápoje a pečivo, které používají infračervené topení.

Takové modely jsou nejčastěji určeny pro domácí použití doma, v zemi, na pikniku pro udržení teploty vařených jídel. Používají se také pro krásné prostírání v restauraci nebo doma. Podavače potravin mají malý objem - do 5 litrů. Existují modely s různými zdroji energie a způsoby ohřevu.

Existují ohřívače stolních potravin, nejen s jednou nádobou na potraviny, ale také s dvojitou a dokonce i několika nádobami pro ohřev různých potravin. V tomto případě se nádoby liší velikostí: pro první jídla jsou poněkud hlubší než pro druhé.

Zahřívače jídla pro první chod mohou být takových typů:

• hermeticky uzavřená kulatá nádoba na potraviny (jako sud) na malých nohou;
• ohřívač potravin sestávající ze stojanu, ve kterém jsou hořáky, které udržují teplo, a nádoby na potraviny, které se na tento stojánek vejdou.

  Ohřívače stolních potravin pro druhé chody jsou konstrukcí nádoby na potraviny s víkem na stojanu s topným zařízením.

Tyto druhy se používají v takových zařízeních, ve kterých se vaření provádí odděleně od míst, kde je distribuováno. Z tohoto důvodu je zapotřebí její dodání. Často se také používají během recepcí a organizace bufetu.

Mobilní modely jsou ohřívače potravin instalované na nosítkách s koly. Dvě otočná a dvě otočná kola s pryžovou vrstvou umožňují snadný a ovladatelný pohyb v prostoru.

Existuje ještě jeden specifický typ ohřívačů jídel pro servírování rautů a rautů - to je chafindish. Svým designem patří do stolu a je určen pro druhé chody, nápoje a pečivo. Modulární konstrukce chafindish umožňuje použití jedné nebo několika nádob na potraviny. Tyto ohřívače potravin mají obdélníkový tvar, odnímatelné bloky potravin ve třech standardních objemech: 1, 2 a 3 litry. Jídlo je v nich zahříváno vodní párou.

Existuje mnoho modelů pro tento užitečný kuchyňský spotřebič. Nejoblíbenější možnosti jsou málo.

• Deska stolu Becker ve formě polévkové misky o objemu 2,6 litru se používá k zahřívání polévek a dalších prvních chodů. Samotná nádoba na potraviny je vyrobena z tepelně odolné keramiky a stojan je vyroben z leštěné oceli v „růžovém zlatě“. Rukojeť na víku má stejný konstrukční výkon.

Ve víku je otvor pro odvádění páry.

• Model Rozenberg slouží k ohřevu 2 pokrmů. Objem potravinového bloku je 1,8 litru. Tento model je vyroben z oceli (nerezová ocel). Vyhřívané svíčkou. Existují také modely této značky s žáruvzdornou keramickou nebo skleněnou marmitsou na chromovém stojanu.

• Gipfel - Tento model oválného přenosného ohřívače potravin z oválu ve tvaru transparentního skla odolného proti teplu je určen pro první chod. Pro vytápění se používají svíčky. Stojan a kryt jsou vyrobeny z chromové oceli se zrcadlovým povrchem.

Všechny použité materiály jsou šetrné k životnímu prostředí a bezpečné. Nádoba na potraviny má objem 3 litry.

• Marmit Fissman. Modely této značky mají širokou škálu. Materiálem pro výrobu může být sklo, keramika, ocel. Liší se různými tvary a objemy potravinových obalů.

Stolní model je zahříván svíčkami a je určen pro 2 jídla.Ohřívač potravin o objemu 2,5 litru je vyroben z keramiky a víko je vyrobeno z tepelně odolného skla.

• Model značky Mercury. Obdélníkový ohřívač pro domácnost v domácnosti je keramická nádoba na potraviny s praktickými úchyty na kovovém stojanu. Keramické víko pevně zakrývá pánev. Může být použit v mikrovlnné troubě a troubě na pečení nádobí.

Materiál výroby je vysoce kvalitní. Vyhřívané čajovými světly.

• Dobrou volbou pro stolní přenosné ohřívače potravin je univerzální model značka Avat. Jedná se o elektrický ohřívač potravin, jehož ohřev se provádí pomocí vodní lázně. Model má dvě potravinářské jednotky a 2 vodní nádrže. Rozsah teplot je 30-85 stupňů.

Vyberte ohřívače potravin v přísném souladu s účelem a účelem jeho použití, protože pro profesionální a domácí použití vyžaduje zcela odlišné typy a modely.

Pro profesionální použití jsou zapotřebí velké spotřebiče s mnoha kontejnery, vyrobené pod vitrínou. Pro malé kavárny a restaurace jsou akceptovány stolní modely pro různé účely, pro recepce - mobilní.

Při výběru modelů pro domácnost je třeba vzít v úvahu tyto nuance:

• Musíte si vybrat model v souladu s rozměry místnosti, ve které bude použit: rozměry, tvar a typ ohřívače potravin závisí na něm.

• Používání výkonových modelů je snadnější a bezpečnější.

• Druh ohřevu závisí na účelu: pro první nádobí je možné suché vytápění, pro druhé - ve vodní lázni.

• Pro použití při pikniku (pro ohřev grilu) nebo při jiných venkovních akcích je lepší zvolit přenosný ohřívač potravin.

• Je ekonomicky výhodnější koupit univerzální model (s několika bloky).

• Keramické misky na jídlo udržují teplo lepší a delší.

• Při výběru modelu s obslužným účelem je důležité věnovat pozornost designu tak, aby odpovídal ostatním pokrmům.

• Důležitý je také vzhled víka. Nejjednodušší a nejlevnější klasickou možností je odnímatelné víko. Ale při použití to není příliš pohodlné. Sklopné víko je výhodnější, i když je dražší. Záleží také na úhlu, ve kterém se může sklopit: měl by být dostatečně velký (180 stupňů je nejlepší), v opačném případě bude obtížné změnit kapacitu uvnitř a prát teplejší jídlo.

Všechny typy a modely ohřívačů potravin mají pokyny pro jejich správnou funkci, které je nutné po zakoupení zkontrolovat a přísně dodržovat.

Při provozu elektrických stacionárních zařízení je nutné:

• sledovat stav uzemňovacího zařízení;
• sledovat technický a hygienický stav ohřívače potravin;
• nenechávejte zapnuté, pokud nejsou nádoby naplněny jídlem;
• odpojte zařízení předem (několik minut) před ukončením prací;
• Ohřívače potravin pracující ve vodní lázni by se neměly používat, pokud nejsou vodní nádrže plné.

Po ukončení práce důkladně omyjte všechny vnější prvky stojanu teplou mýdlovou vodou a poté je otřete hadříkem.

Nejjednodušší použití modelů servírovacích stolů s ohřevem ze svíček (nebo lihovin). Svíčky jsou zapáleny a ohřívač potravin je položen na stůl, což umožňuje nepoužívat další servírovací talíře.

V tomto videu se dozvíte, jak vařit jídlo v ohřívači jídla, krásně sloužit a udržovat jej v teple díky speciálnímu designu.