Com triar una forquilla per a peixos?

Les regles de comportament a la taula impliquen l’ús d’un cert nombre de coberts. Tractant de determinar l'objectiu d'un objecte, es poden trobar certes dificultats. No obstant això, en la societat moderna, una persona necessita coneixements sobre la finalitat dels diferents coberts. Si en un sopar o sopar de gala hi ha plats de peix, aleshores, a l’hora de posar la taula, s’inclouran forquilles de peix.

Inicialment, la forquilla de peix tenia només tres punxes, força amples i poc afilades. De longitud, és significativament més curt que una forquilla clàssica, el seu mànec és més ampli i planer.

Ara també poden fer forquilles de quatre potes per al peix. Però confondre amb una forquilla convencional encara no funciona, ja que les dents són més curtes i, per tal de facilitar l’eliminació dels ossos, es troba una ranura característica al centre.

Els dos tipus de forquilles s'utilitzen igualment per servir.

Inicialment, els serveis en els quals hi havia les forques de peix eren un nombre important d’elements. Només estaven disponibles per a les seccions d’elit de la societat. Per tant, eren de metalls valuosos i els seus aliatges. Entre els aristocràcies, els conjunts de taula i fins i tot d’or eren habituals.

Tot i que sovint es substitueix la forquilla de peix per un menjador, és present en els grans esdeveniments i els sopars oficials. Van decidir utilitzar no només plats de peix, sinó també marisc, així com peix en conserva.

• Tenidors de refrigeració (fr. Fregador). A França, un plat especial de metall per a plats de peix calent es denominava motlle de refrigeració. En ella preparaven i servien menjar a taula. Per tant, la forquilla amb la qual es va servir aquest plat va començar a anomenar-se fred. De fet, aquest és el principal coberteria per tractar el peix. Es tracta de la mateixa forquilla amb dents curtes i un escot per a l’extracció òssia.
• Bifurcació de conserves. Dispositiu auxiliar especial. Amb ell, no mengen, sinó que transfereixen trossos de peix d’un plat comú al seu plat. Es tracta d’una forquilla d’espàtula estilitzada amb cinc grans, que estan interconnectades al llarg de la vora. Així, l’excés d’oli passa per les ranures, i una base àmplia ajuda a agafar i transferir suaument un peix petit o un tros a un plat.
• De dues banyes. Com el seu nom indica, aquest dispositiu té dos grans, llargs i afilats. Dissenyat per a refrigeris de peix fred, podeu picar trossos d’arengada o peix vermell i transferir-los a un plat individual.
• Per a un còctel de mar. Forquilla amb forma de trident. Les clares es corben cap al centre. I hi ha altres opcions per a aquesta forquilla. Per exemple, un dispositiu dissenyat per a musclos i ostres té una dent esquerra engrosada per facilitar la separació de la carn de la closca. Per als cigalons, el cranc i les gambes servien una forquilla llarga de dos dents.

I per tallar llagostes, hi ha una espatlla de doble cara. D’un extrem és agut, tallen la closca i treuen la carn de les urpes. L’altra és apagada, amb forma d’escàpula per obtenir suc.

Les forquilles fredes se solen combinar amb un ganivet de peix. Amb ella, podreu fer la carcassa de forma estètica i còmoda. En servir, es posa la forquilla de peix a l’esquerra, la segona després de la forquilla de taula. El ganivet és també el segon, però a la dreta, just després del ganivet.

El ganivet de peix té la forma d’escàpula. No és agut, hi ha petites sagnies a les vores al llarg de les vores. El ganivet no està pensat per tallar, només ajuda a separar el filet dels ossos. Si el ganivet de peix no es troba a la taula, es pot utilitzar, en lloc seu, una forquilla més: peix o menjador.

Per tant, si la porció conté un conjunt consistent en una forquilla per a peixos i un ganivet, agafeu la forquilla a la mà esquerra i el ganivet a la dreta. Com s'ha esmentat anteriorment, no tallen amb un ganivet, sinó que només separen amb cura els ossos del filet, subjectant un tros de peix amb una forquilla.

En primer lloc, se suposa que mengeu carn de la part superior del peix, després podeu girar suaument la part de la peça i passar cap a una altra banda.

Els ossos de peix petits són sovint presents als plats de peix, fins i tot si se’ls serveix un filet processat. Aquests ossos no es poden treure amb les mans, això és una violació de l'etiqueta. Si de sobte has sentit un os de peix a la boca, l’has de moure amb cura amb la llengua als llavis i treure’l de la boca amb una forquilla. A continuació, es pot transferir a plats especialment dissenyats o a la vora del plat.

Si, en fixar la taula, el ganivet de peix es va substituir per una forquilla de taula clàssica, llavors la forquilla de peix es col·loca al costat dret del plat. Perquè ara serveix de ganivet de peix. Així, a la mà esquerra es troba una forquilla de taula i la carn es separa dels ossos mitjançant una forquilla de peix. Porteu-ne porcions a la boca amb l’aparell a la mà esquerra.

Hi ha moments en què se serveixen plats de peix i falten electrodomèstics especials. Aleshores, és difícil esbrinar quina forquilla utilitzar per a aquests aliments. Si això passava, és possible utilitzar una forquilla regular i un tros de pa. Agafem el pa a la mà esquerra i sostenim el peix en un plat, el tallem amb una forquilla de taula i ens enviem rodanxes porcionades a la boca.

Hi ha lleugers matisos quan es serveixen entrepans de peix escabetxats o salats, com el salmó, l'esturó, l'arengada. En aquest cas, per tal de tallar el peix, agafeu un ganivet regular per berenar. El cas és que les carcasses d’aquestes espècies de peixos són força rígides. El ganivet d'aperitiu està situat a la part dreta de la placa, a l'extrem mateix del plat de ració.

Una varietat de plats de peix van provocar l’aparició d’una àmplia gamma de coberts: una varietat de pinces, broquetes, ganivets.

Tots ells us ajudaran a menjar tota mena de delicadesa de peix amb gust i comoditat.

Vegeu com menjar peix en un restaurant al següent vídeo.