Tot sobre la professió de tècnic de fleca

En gairebé totes les grans empreses associades a la producció de productes alimentaris, el tècnic té un paper important. Aquest especialista determina la tecnologia bàsica de fabricació i també controla la qualitat d’execució dels requisits. Avui parlarem de les característiques de la professió de tecnòleg de cocció.

El tecnòleg d'aquestes empreses treballa directament amb pa, diversos productes de fleca i tot tipus de pastisseria. L’empleat determina la recepta, desenvolupa les normes tecnològiques necessàries, vetlla per la seva implementació. Sovint, a les grans empreses, aquest especialista requereix un bon coneixement de la tecnologia de producció “acurada”, en la qual es destinaran les matèries primeres i els recursos humans el més econòmicament possible. Per regla general, aquest empleat ha de tenir un historial mèdic. Els tecnòlegs experimentats i competents tenen una gran demanda en fàbriques i fàbriques relacionades amb la fabricació de productes cuits i pa.

Tots els deures bàsics que ha de complir un especialista es poden trobar a la fitxa especial de treball del directori de qualificació amb diverses professions. A continuació, es detallen les principals tasques i funcions del tecnòleg en la indústria de fleca.

• Desenvolupament tecnològic. El tecnòleg reflexiona mitjançant els mètodes bàsics per a la producció de productes de fleca, i també és responsable de la seva implementació oportuna i del seguiment de la seva correcta implementació.
• Elaboració de plans per maximitzar els costos de producció. Al mateix temps, l’empleat ha de reflexionar sobre aquestes mesures de manera que no es redueixi el nivell de qualitat del producte.
• Participació en la creació de nous programes de producció. En primer lloc, han d’orientar a millorar la qualitat de la cocció i prevenir el matrimoni.
• Interacció amb altres empleats de l'empresa. Aquesta funció està relacionada amb la implementació de mesures relacionades amb la seguretat, la qualificació, el compliment de les normes bàsiques d’higiene.
• Parada de producció. El tecnòleg realitza aquestes mesures en el cas que es revelés que s'utilitzaven matèries primeres de baixa qualitat en la producció o es van descobrir un gran nombre de defectes durant la producció.
• Intervencions amb recomanacions. En primer lloc, haurien de preocupar-se de les qüestions d’ampliar la gamma de productes i augmentar l’interès dels consumidors en aquest sentit.
• Gestió de queixes El tecnòleg de producció ha de tenir en compte les queixes rebudes pels consumidors de productes de fleca.
• Elaboració de plans d’organització de producció. Un especialista ha de distribuir la disposició de tots els equips a l'empresa. També és responsable de la col·locació dels empleats als tallers.
• La contractació de personal. Aquest procediment es realitza segons sigui necessari per substituir determinat personal de l'empresa. A més, el tecnòleg ha de realitzar la certificació dels empleats. Es realitza cada mes mitjançant un examen escrit o oral.
• Supervisar el desenvolupament dels empleats. El tecnòleg l'ha de dur a terme cada setmana. Correlaciona els ingressos amb el nombre total de personal. Si cal, realitza alguns ajustaments a la programació laboral dels empleats.
• Control d'equips. El tecnòleg s'ha d'assegurar que totes les màquines de producció de l'empresa estiguin operatives. Si cal, adopta mesures per comprar nous dispositius o reparar-ne d’antics. Entre les seves responsabilitats també hi ha la presa de mesures oportunes per evitar totes les unitats per evitar avaries futures.
• Formació del personal. Això s’aplica a aquells empleats que acaben d’assumir el càrrec i no tinguin prou experiència en aquest camp. Així mateix, es fa formació en els casos en què el tecnòleg identifica errors en la feina del personal existent.
• Control de costos dels productes. L’especialista ha de realitzar setmanalment una anàlisi precisa dels preus d’input dels recursos necessaris per als 20 millors productes més venuts. Aquest procediment permetrà contactar ràpidament amb proveïdors de matèries primeres si es desprèn una desviació dels preus massa gran.

Com a tasques principals a les que s’enfronta el tecnòleg en una producció d’aquest tipus, també és possible unificar el control i la coordinació de cada torn de forns i embotidors.

Per ocupar la posició d’un tecnòleg de fleca, Un empleat ha de tenir uns coneixements i habilitats importants. Aquest especialista ha de tenir un bon coneixement de les regles d’organització, el flux de treball a l’empresa, comprendre disciplines com la microbiologia, les matemàtiques i la química. El tècnic ha de ser capaç d’analitzar els problemes relacionats amb la tecnologia d’emmagatzematge, la preparació dels recursos necessaris per a la producció. L’especialista ha de conèixer totes les etapes de fabricació del pa, productes de fleca, les causes del matrimoni i mètodes per a la seva eliminació.

Tecnòleg d’una empresa alimentària ha de conèixer bé les normes de seguretat i totes les normes necessàries per a l'estat. Hauria de tenir habilitats tan importants com gestionar empleats de diversos departaments de producció, millorar les línies de producció. A més, entre les qualitats professionals més importants d’aquest empleat, es poden distingir el pensament analític i lògic, la independència, la capacitat de prendre decisions el més ràpidament possible, la presència d’habilitats comunicatives i organitzatives. Un bon tecnòleg podrà trobar un llenguatge comú amb diversos grups d'empleats de l'empresa.

Si necessiteu millorar el nivell d’habilitats, aleshores Podeu realitzar viatges de negocis professionals a altres ciutats i regions, a causa dels quals l'empleat podrà obtenir nous coneixements i habilitats, obtenir l'experiència necessària i rebre promoció. Sovint, els tecnòlegs ocupen posteriorment la posició d’enginyer de processos.

Per convertir-se en tecnòleg qualificat en una fleca, haureu de formar-vos en una institució d’educació superior agrícola o d’altres especialitzades. Actualment, a Rússia hi ha un gran nombre d’universitats similars en les quals podeu obtenir aquesta especialitat. La formació d’especialistes de grau mitjà està a càrrec de diverses institucions d’educació professional secundària.

Molt sovint, per a l’ingrés en institucions d’ensenyament superior, hauríeu de passar exàmens amb èxit en assignatures com química, física, russa i matemàtiques. No hi ha cursos especials per dominar aquesta professió. Però hi ha cursos per a coneixements bàsics en el camp de la producció de fleca. Aquestes classes professionals permeten aprendre més sobre les tecnologies bàsiques per a la producció de pa.

Actualment, es considera un tecnòleg de la indústria alimentària un especialista força sol·licitat en grans empreses. Però també poden trobar feina fàcilment en diversos centres privats de recerca i organitzacions que desenvolupen noves receptes. Molt sovint, aquests tecnòlegs ocupen posicions en fàbriques i fàbriques, en fleques que s’especialitzen en la producció d’una gran varietat de tipus de pa, pastes i productes de rebosteria.