Les delícies de casament de cap manera sempre tenien un aspecte familiar. Per exemple, a l’antiga Roma, es cuinava un pastís de pa senzill per a una celebració de casaments, i a Rússia es va adoptar un pa amb un gran nombre de decoracions. El pastís de noces de la nostra versió tradicional apareixia només a la primeria dels segles XVIII i XIX a Europa. Va ser llavors quan es va crear per primera vegada el pastís de diversos nivells.
Muntatge
N’hi ha de bàsics formes de dissenyar exquisits pastissos de casament en tres plantes:
- a l’estand;
- a la vara;
- com una piràmide.
Molt sovint, els rebosters utilitzen estands, que són suports que protegeixen els pisos inferiors de la caiguda del superior.
Els pastissos en un suport dens tenen un aspecte molt elegant i solemne. Molt sovint s’utilitza plàstic de color blanc lletós, llautó daurat o metall cromat per fer aquest suport.
La segona opció més popular és l’ús d’una barra de suport comuna. Aquest tipus d’estructura requereix safates arrodonides de tres diàmetres i tubs de metall o plàstic. A la part inferior, la base del pastís, es forma un petit forat dins del qual s’insereix el nucli.
El pastís està recobert de crema i decorat amb flors, figures, arcs i altres elements. Després s’enganxa una safata lleugerament més petita al tub i es repeteixen totes les manipulacions.
Per al muntatge de postres en base, és millor donar preferència a les galetes lleugeres, que solen mantenir la seva forma i es tallen simplement.
Si no hi ha possibilitat d'utilitzar un suport de diversos pisos, s'ha de procurar muntar un pastís de tres nivells sense esquelets de suport.En aquest cas, és necessari preparar coques de diverses mides de forma arbitrària i posar-les una sobre l’altra segons el tipus de piràmide. Les pastisses en aquest cas ocupen entre el 80 i el 90% del postre. Sens dubte, han de quedar gruixuts, en cas contrari, el pastís s’enderrocarà, sense esperar fins i tot la “retirada” a la taula del casament.
Els pastissos s’han d’utilitzar galeta i la seva impregnació es fa millor en porcions petites, en cas contrari, la galeta pot resultar simplement crua. La capa de crema hauria de ser aproximadament de 50 mm i el nombre total de nivells no hauria de superar les tres capes.
Si disposeu els costats de cada nivell de manera que les protuberències siguin de 10 cm, haureu de tallar aquesta llaminadura de la capa superior.
Idees de decoració originals
El pastís de noces de tres nivells és una autèntica obra mestra de l'art culinari, que destaca perfectament la solemnitat del moment i causa invariablement una delícia de tots els convidats.
En els darrers anys, s’han posat de moda enfocaments no estàndards sobre el disseny d’aquests pastissos, i han aparegut molts dissenys no trivials: pastissos penjants, asimètrics, invertits o coques amb estampats. Aquestes decoracions originals es parlaran més endavant.
Pastissos penjats
No fa gaire, es va posar de moda una manera inusual de servir un pastís: en un estand que s’uneix al sostre. Visualment, aquesta delícia s’assembla a un gran candelabre que ha baixat als convidats. Això sempre crida l'atenció i decora la celebració del casament.
No és fàcil crear aquest pastís: no només necessiteu fer la delícia, sinó també treballar tots els matisos tècnics i de disseny de fixació. Tots aquests treballs porten molt de temps, per la qual cosa s’hauria d’encarregar un pastís amb antelació.
Però s’ha de tenir en compte que l’efecte supera totes les expectatives: un pastís així és impressionant, es delecta i es manté a la memòria durant molt de temps.
Invertit
Aquest és un pastís per a persones creatives alienes als cànons estàndard dels esdeveniments del casament. Els adeptes d’originalitat apreciaran sens dubte l’anomenat postre invertit. Per muntar-lo, el pastís més gran s’instal·la al suport amb ganxos especials, el centre s’hi enganxa des de la part inferior i el més petit s’enganxa al mig. Es forma així l'efecte d'un dolç disseny que flota en l'aire. Tots els elements penjants estan recoberts de màstil i decorats amb comptes, fils i flors fresques.
Asimètrica
Aquesta és una altra forma nova i molt original de decorar pastissos de tres nivells. Visualment, s’assembla a una escala, és a dir, tots els seus nivells es desplacen cap a una vora. Per preparar una delícia, es poden utilitzar diversos pastissos: galetes i sorres i mel. Es poden decorar amb màstic o una generosa capa de crema. Sovint el disseny es complementa amb flors fresques, baies reals o imatges de coloms, cignes o altres personatges.
A l’hora de muntar un pastís, es col·loca la coca superior a la coca inferior, i ambdues es desplacen d’un costat per escales, per analogia, es posen totes les capes posteriors de la coca.
Amb estampats
Una de les últimes tendències en moda de noces són les coques amb dibuixos. Es realitzen, per regla general, sobre paper d’arròs amb colorants comestibles.
Aquesta versió de la decoració dóna un gran àmbit d’imaginació i decoració del pastís. Pot ser ornaments florals estàndard o pot ser parcel·la de contes de fades o pel·lícules preferides de cònjuges acabats de fer.
Un èxit reconegut de la temporada passada va ser la col·locació en les coques de fotografies dels recent casats.
Consells
Cada celebració del casament acaba amb un procediment de tall de pastissos joves. Els cònjuges tallen trossos petits i els tracten als convidats. L’essència d’aquesta tradició és que els recent casats semblen donar la seva felicitat i alegria, compartir-los amb els seus éssers estimats i desitjar que trobin la mateixa harmonia.
Tanmateix, el tall de refrescos de diversos pisos no és gens fàcil i cal seguir diverses regles.
- Cal tallar la coca de tres nivells, a partir del pis inferior. Les primeres peces es serveixen a la núvia i als seus pares.
- Les dues esposes han de tallar el pastís de noces: el jove marit sosté un ganivet afilat i la seva estimada dona dirigeix els moviments de les mans.
- Abans de tallar, cal treure totes les figures decoratives.
- Els trossos de la coca s’han de tallar en porcions petites - d’uns 5-6 cm d’amplada.
La particularitat de les coques de tres nivells és que en aquesta delícia es poden combinar diversos tipus d'emplenaments i, per tant, agradar a tots els convidats. Molt sovint s’utilitzen cremes a base de llet condensada, iogurt, xocolata o nata per a aquests postres. Hi ha moltes opcions per a la combinació d’impregnacions. Per exemple, podeu fer el primer nivell amb crema de fruits secs, el segon - a partir de llet condensada, el tercer - xocolata.
A l’hora d’escollir un farcit, us heu de guiar no només per les vostres preferències gustatives, sinó també pel tema general del casament. Per exemple, si teniu una boda ecològica, haureu de preferir els remulls. Si teniu previst celebrar una cafè, aleshores és millor demanar un pastís de xocolata i, per a un casament de mel, preferiu un clàssic pastís de mel.
L’elecció del pastís depèn en gran mesura de les característiques de l’esdeveniment del casament. Si teniu previst fer una petita festa amb la família i els amics, no necessiteu un pastís de tres nivells, ja que tots tenen un pes força impressionant. Els pastissers experimentats diuen que per tal que el disseny de postres sigui el més estable, la massa del nivell inferior hauria de ser almenys de tres quilograms i el pes total del pastís és de prop de 8 a 9 kg.
Tanmateix, si esteu decidits a sorprendre als vostres éssers estimats amb un pastís tan inusual, podeu anar a fer un petit “truc”: feu un suport especial, en el qual en lloc del fons de les llaminadures es decori una base d’escuma, decorada amb massilla i crema batuda.
Com triar?
Primer, feu consultes sobre la rebosteria en què teniu previst fer-hi begudes: aneu al seu lloc web, llegiu comentaris a Internet i esbrineu les opinions dels amics i coneguts. És molt important donar preferència a un artesà experimentat que tingui habilitats per muntar llaminadures de diversos nivells i, és important, només utilitza els productes més frescos i naturals per coure un pastís.
Decidiu prèviament el pes i la mida del postre del casament. Per començar, compta el nombre de convidats i multiplica per 1,5: per a cada convidat en una celebració de casaments, hi ha un tros de pastís que pesa uns 150 grams. Tanmateix, si feu un pastís a base de mantega i nata, resultarà força satisfactori i es pot reduir el pes de la peça.
Considereu acuradament la decoració del pastís. Les llaminadures amb figures que representen la núvia són molt populars, tot i que sempre es pot donar preferència als clàssics restringits i decorar el pastís amb flors i cintes. En els darrers anys, en el punt més àlgid de la moda, hi ha pastissos suaus coberts amb màstic de color blanc platejat, i per a joves amb sentit de l’humor, podeu triar decorats de caricatura.
Discutiu amb el mestre tota la formulació de la preparació i coneixeu els colorants que pensa utilitzar: han de ser absolutament inofensius per a la salut.
Abans de demanar un gran pastís de noces de tres plantes, demani una petita peça per a la mostra. Així, podeu valorar el nivell d’habilitat i el grau de responsabilitat del reboster.
Una classe magistral sobre la creació d’un pastís de noces de tres nivells, vegeu a continuació.
