La crema pot ser no només un additiu als plats i begudes, sinó que també pot decorar moltes delícies, i el que cal és batre-les. En aquest article parlarem sobre un dispositiu que ajuda a fer-ho: sobre un sifó per a la crema batuda.
Què és això
El sifó, que a vegades també s’anomena cremador culinari, és un recipient en forma de termos que satura els líquids i productes amb gasos, a causa del que es converteixen en “aire”.
El sifó consta d’un cos, un matràs metàl·lic, un tub de silicona, una tapa roscada i un dispensador. Hi ha varietats de models en volums de 0,5 litres i 1 litre. El material de producció és de plàstic (per a models barats), d'alumini i d'acer inoxidable (per a models d'alta qualitat).
Podeu batre no només la crema, sinó també molts altres productes. La fruita “carbonatada” molt famosa és el raïm acompanyat de marisc.
El sifó és un atribut de cuina professional, inclosa la molecular. A més, aquest dispositiu s’utilitza àmpliament a la indústria de la confiteria i a les cafeteries.
Característiques
Val la pena destacar que un sifó per batre la crema, també podeu cuinar soda, cremes i altres begudes amb escuma.
Abans d’iniciar el procés, el sifó s’ha d’omplir amb un cilindre de gas. La capacitat de cada cilindre és de 8 grams. Gràcies a ells, es crea pressió a dins del dipòsit. Assegureu-vos de saber que:
- si voleu fer una beguda carbonatada, heu d’utilitzar diòxid de carboni;
- l’òxid nítric s’utilitza per escumar o adobar.
Un sifó d’1 litre requereix 2 cilindres.
Com s'ha apuntat anteriorment, el kremer s'utilitza activament en la cuina molecular.Un exemple sorprenent d'aquest model és el sifó iSi. Les seves capacitats principals són que sap fer sopes airejades, massa cruixent i altres escumes al forn, esferes carbonatades. Aquest cremador va suposar un gran avenç en la cuina, ja que ens va permetre canviar completament l’aspecte i el gust dels nostres aliments i plats familiars.
Val la pena esmentar sifons separats amb aïllament al buit, que són capaços de mantenir una temperatura fins a 6 hores i són molt còmodes per viatjar.
Com utilitzar?
Obtenir crema batuda en un sifó és fàcil. Només cal dur a terme accions seqüencials.
- Aboqueu la crema a la crema. No ompliu el tanc, és millor omplir-lo.
- Tanqueu bé la coberta.
- Ara cal omplir el sifó amb un cilindre d’òxid nítric. Per obtenir una espuma més gruixuda, necessiteu tornar a omplir 3 cilindres, però per a aquells que vulgueu obtenir una mica d’escuma, es pot dispensar un cartutx.
- Agiteu el recipient durant 10 segons.
- Després d'això, heu d'enderrocar el kremer amb una tapa i prémer el mànec per formar una escuma.
- Obriu el sifó i comproveu l'escuma resultant.
Si voleu una espuma més gruixuda, haureu d’omplir el kremer amb una altra ampolla. No es recomana l’ús de més de 3 cilindres. En cas contrari, pot comportar conseqüències imprevisibles.
El nombre de cilindres necessaris per omplir el sifó depèn del contingut de greix del producte batut. Com més gros sigui el producte, més cilindres es necessiten. Per regla general, la quantitat màxima per 1 litre és de 3 cilindres. Els cilindres de gas s’han de comprar per separat. Es venen en 10 peces. Podeu demanar-los tant al mateix fabricant del qual es va comprar el sifó, com a altres botigues especialitzades. De mitjana, el preu per a 10 peces de cilindres no arriba a més de 50 rubles.
Assegureu-vos de tancar bé la tapa i crear un recipient hermètic. En absència d’estretor, sortirà l’òxid nítric. Això ho pot entendre amb el xiulet específic produït pel sifó.
Com triar?
Com que el sifó es compra més sovint per a ús llarg, ha de ser d’alta qualitat. Aquesta característica distingeix productes de marques conegudes. Un bon cremador costa una mitjana de 8 mil rubles. Pagarà aquesta quantitat en poc temps, però diversificarà molt bé el menú.
Una àmplia varietat de sifons al modern mercat d’estris de cuina per a cuina professional també es caracteritza per la presència de models resistents a la calor. Es marquen amb una línia vermella al voltant de la circumferència del cas. Els sifons que només es poden utilitzar per a aliments freds es marquen amb una línia negra o això només s’explica a les instruccions.
Per regla general, els sifons es produeixen només en volums de 0,5 litres i 1 litre, que s’ha anotat anteriorment. Per tant, per a grans volums, només es pot adquirir una capacitat d'1 litre.
En comprar un sifó, heu de comprovar si hi ha fuites de gas del dipòsit. Si no hi ha fuites, no hi haurà hissos característics amb la vàlvula tancada.
Per a cuines professionals, el millor és comprar un model amb el color de l’interior o de la resta de plats.
Consells útils
Si, després d'utilitzar la crema, la crema va quedar líquida i fins i tot va començar a filtrar-se del dipòsit, llavors això indica un nombre insuficient de cilindres instal·lats amb òxid nítric.
El Kremer s'ha de mantenir sempre cap avall, perquè només d'aquesta manera és possible prémer un líquid en un gas.
Només la crema del 32-36% és adequada per a ús en un sifó. Després, els aliments massa grassos poden arribar a ser massa gruixuts. Es recomana agitar 3-4 vegades crema amb greix a 3-4 vegades.
Si hi ha gas al sifó, l'escuma es pot conservar a la nevera fins a una setmana.
Cal apretar molt bé la boquilla decorativa. En cas contrari, hi ha una alta probabilitat de fuites de gas del dipòsit.
Una breu visió general dels fabricants famosos
El campionat entre fabricants de sifons ja l’ocupa l’esmentada marca iSi. L’oficina principal de l’empresa es troba a Àustria, data de fundació - 1961.Els productes es distingeixen per una carcassa especial anticorrosió i una bombeta d’alta resistència. Els sifons disponibles es completen amb broquets i pinzell. Totes les parts estan protegides per silicona.
Els sifons no es trenquen, es poden rentar en un rentaplats.
Una altra marca austríaca que garanteix la qualitat és Kayser. Difereix per una configuració una mica més simple, però pràcticament no és inferior a la qualitat. Costarà 2-3 mil rubles més barats que l’iSi.
No és cap secret que els sifons xinesos siguin de mala qualitat, però per a un ús rar o domèstic és molt possible comprar un model d’aquest tipus. Ofereixen una gran varietat: des dels models més barats de plàstic fins a acer inoxidable. No els descuidis si el sifó no és una part important de la teva activitat professional com a cuiner o pastissera.
Un dels models xinesos de qualitat mitjana són els sifons O! abast. El cos és d'alumini. S'inclouen diversos broquets. Normalment, aquests models costen aproximadament 2.000 rubles. Diversificaran perfectament el menú, que serà especialment benvingut per als nens.
Vegeu com fer crema batuda amb un sifó de crema al següent vídeo.
