Selecció de sifons de cafè i te

L'assortiment de plats destinats a la preparació de cafè i te aromàtics no pot, sinó agradar amb la seva varietat. En molts tipus de cerimònies de te és habitual utilitzar belles teteres, matràs i altres gots. Però hi ha un altre dispositiu convenient que no coneix tots els coneixedors de te i cafè. Això és un sifó. Avui el coneixerem millor i l’analitzarem com triar-lo correctament.

El sifó de te és un dispositiu molt convenient en funcionament, en el qual es pot fer un te molt gustós i aromatitzat, així com moltes altres begudes preferides. Cal tenir en compte que aquest producte és força complex, de manera que cal manejar-lo amb cura i d'acord amb totes les normes. En cas contrari, podeu desactivar-lo i decebre els clients que us han visitat. Per això, és tan important familiaritzar-se amb totes les normes per a l’ús segur del sifó de te.

La primera menció d’aquest dispositiu data del segle XIX. Ningú no pot nomenar la data exacta de la invenció d’aquest producte, però, la primera patent per a la qual va ser emesa el 1830 a Alemanya. Més tard, el sifó de te va ser modernitzat per l’enginyer francès L. Gabet. Convenient d’utilitzar sifons de cafè, que ja en aquell moment eren molt populars, va començar a anomenar-se el seu cognom. Tot i això, l’interès pels sifons va disminuir gradualment, i eren de vidre, i aquest no és el material més fiable. Es creu que va ser la disminució de l’interès per la mida que va provocar la popularització del cafè instantani.

Més a prop del 1970, un nombre molt reduït d’empreses no va deixar de produir sifons al buit.Ara aquests dispositius només eren comprats pels seus veritables fanàtics i amateurs. Només l'any 2000, la talla va començar a recuperar la seva rellevància i popularitat antiga. Així, avui en dia moltes cafeteries americanes i europees fan un bon cafè al sifó.

Inicialment, els sifons només s’utilitzaven per a fer cafè. Però amb el pas del temps, es van començar a utilitzar per fer te. Això va passar després que aquests dispositius arribessin a Taiwan (país del te) des del Japó. Actualment, a moltes botigues hi ha l’oportunitat de trobar bons dispositius que es distingeixen per la funcionalitat i la fiabilitat.

La característica principal d’aquests dispositius és que per treballar amb ells, és important complir amb totes les normes de seguretat necessàries. Per exemple, un matràs de sifó és un objecte que mai heu de tocar amb les mans nues. Cal utilitzar bons guants o un tovalló especial. Hi ha moltes més regles sense les quals és millor no començar a utilitzar aquest dispositiu.

Avui en dia, utilitzant un sifó similar, podeu fer no només cafè, sinó gairebé qualsevol tipus de te. Això no pot sinó complaure els coneixedors d'aquesta beguda. Cal tenir en compte que amb l’ús d’aquest aparell s’obtenen alguns tipus de te especialment saturats i aromàtics. Aquests inclouen l’hora vermella, el puer, així com els oolongs envellits. A més, amb l'ajuda d'un sifó, és possible preparar còctels de te integral amb una barreja de diferents components.

Per entendre ràpidament el funcionament d'un dispositiu tan útil i funcional, heu de familiaritzar-vos amb el seu disseny. He de dir que no és el més difícil. Per descomptat, amb el pas del temps, es va ser seriosament modernitzat, però els seus principals “nodes” van seguir sent els mateixos. Un sifó per a te i cafè consisteix en aquests elements.

• La bombeta de vidre a sota. Aquest vas sol fer-se rodó o amb forma de llàgrima. El fabriquen a partir d’un material resistent a la calor fiable, que no té por de les altes temperatures del líquid.
• Trípode de metall. El vas inferior s’hi enganxa de manera que hi hagi espai lliure per trobar l’element calefactor.
• Matràs superior. Aquest component sol ser de vidre. Molt sovint té una forma cilíndrica, una mica menys esfèrica. A la part inferior, la capacitat indicada es complementa amb un tub prou llarg. Un cop muntat l’aparell, haurà d’arribar a la part inferior del tanc inferior resistent a la calor.
• El dispositiu també té gorra.
• Segellant de gomasituat entre els matràs.
• Filtra amb cel·les petites. Normalment es troba al dipòsit superior. Ho fabriquen ja sigui de metall o de tela.
• Font de calor. Bàsicament, aquesta funció la realitza un simple cremador d’alcohol. Però els baristes moderns amb experiència solen utilitzar models especialitzats amb cremador de gas. Sovint són un component integral d’un conjunt d’alguns models de sifons moderns. El principal avantatge d’aquests dispositius és que amb ells és possible controlar amb més precisió l’escalfament en diferents condicions de preparació de la beguda.

A partir de la informació anterior, podem concloure que el dispositiu del gabet és força senzill i comprensible. Sabent-ho, podreu entendre més fàcilment quin és el principi de funcionament del dispositiu. Analitzem amb més detall com funciona aquest aparell sobre l'exemple d'un sifó de te.

En primer lloc, abans d’iniciar el treball d’aquest dispositiu, sempre cal comprovar la fiabilitat del seu disseny. Cal utilitzar el filtre adequadament al dipòsit superior mitjançant un ressort. Aquest últim en estat de tensió es fixa amb un ganxo especial, que segueix des de la vora del tub de connexió.

Aquest dispositiu funciona sota el principi d'expansió de gas en condicions de calefacció. L’aigua calenta s’ha d’abocar en un dels envasos.Pel que fa al segon, que es connecta al primer tub de vidre especial, cal abocar-hi fulles de te. El líquid que hi ha al dipòsit situat a sota s’escalfa i s’escorre, augmentant gradualment fins al dipòsit situat a sobre. L’ebullició (no s’ha de confondre amb l’ebullició) permet que el líquid aconsegueixi una saturació suficient d’oxigen, que té efectes beneficiosos sobre el sabor i l’aroma de la beguda. Generalment triga uns 30 segons o 1 minut. Canviant la potència del cremador, és possible ajustar la força de perforació.

Una beguda, per exemple, te, és possible remenar suaument amb un pal de fusta. Per fer-ho, només cal treure el tap. Tan aviat com el te estigui a punt, s’ha d’apagar el cremador i tornar a col·locar-lo al seu lloc. Retireu el tap de plàstic del matràs que hi ha a sobre. Al mateix temps, la beguda descendeix acompanyada d’un sonor característic.

Després de tots aquests passos, es pot procedir a desmuntar el dispositiu. Els flascons només s’han de treure amb guants. L’envàs es treu de sobre i s’instal·la amb cura a la tapa invertida.

A l’hora de preparar te o cafè en un sifó, convé tenir en compte algunes característiques del funcionament d’aquest dispositiu.

• En un sifó d'alta qualitat i fiable, és possible fer qualsevol tipus de te i cafè. Com s'ha esmentat anteriorment, amb l'ajut d'aquest dispositiu hi ha una gran oportunitat de fer còctels sencers a partir de les begudes esmentades. Aquestes llaminadures s’elaboren a partir d’una combinació d’ingredients diferents.
• El principal avantatge de fer te en un sifó abans de preparar el cafè continua sent l’entreteniment constant del procés. El cafè en si és una beguda força espessa i impenetrable. En un sifó, no crida l’atenció sobre ell mateix. Amb el te, tot és diferent: fa ràbia activa, passant d’un matràs a un altre. Aquest procés és necessari. No cal que s’aturi.

• Quan es treballa amb aquest dispositiu, és molt important complir amb les normes de seguretat: aquesta és una de les principals característiques del funcionament del sobre. En cas contrari, poden tenir conseqüències molt dolentes.
• A l’hora de preparar el cafè aromàtic, heu de tenir en compte que com més fina sigui la trituració, faltaran menys minuts per extreure els dolços. Per tant, amb pols de fracció mitjana, caldrà reduir lleugerament el foc al cremador, permetent que el cafè al recipient, que es troba a sobre, es pugui beure durant un minut més. En aquest cas, l’aigua està encara més saturada de gust i aroma.

Com s'ha esmentat anteriorment, quan es treballa amb un sifó de cafè o te, és molt important seguir totes les normes de seguretat necessàries. Consulteu la seva llista.

• No toqueu els matràs amb les mans nues. Feu això només amb guants especials.
• Els matràs estan fets de vidre d’alta resistència, però es pot trencar. Per això, és tan important tractar aquests envasos amb cura. Si un vaixell bateja accidentalment en alguna cosa, però no heu vist cap defecte perceptible, és millor testar-lo de totes maneres. Per a això, és necessari coure te en un cicle de treball complet, amb tota seguretat.
• Compte amb el cremador. Es pot començar a alimentar-lo només en condició de refredament final.Altres dispositius de calefacció i fonts d’incendi han de situar-se en la mesura del possible. El gas per a encenedors no és adequat per al subministrament de combustible.
• Està prohibit permetre un escalfament continu i ininterromput d’un sifó de te o cafè durant més de 10 minuts. No han de ser, en cap cas, més de cinc cicles de te o cafè sense pauses i pauses. El matràs de sota es pot escalfar i esquerdar fàcilment. El refredament de sifons s'ha de fer exclusivament de manera natural.

Cal triar la mida adequada si voleu preparar-hi begudes realment saboroses i saludables. Hauria de basar-se en criteris tan importants a l’hora de seleccionar aquest dispositiu.

• Cremador de gas. Aquesta part ha de ser prou còmoda. El seu ajustament ha de ser perfecte i senzill. La presència d’olors incomprensibles és inacceptable.
• El vidre a partir del qual estan fets els matràs. El material per a la fabricació d’embarcacions de sifó ha de ser de gran qualitat i resistent al calor. El vidre temperat a alta temperatura és la millor opció.
• Filtre fabricat en metall. Aquest component servirà molt més i serà més fiable que el tèxtil.
• Peces de cautxú de qualitat. En el disseny del sifó hi ha petites juntes de goma. Actuen com a matràs de connexió de la peça. No ha de ser massa suau, si no, no tindrà cap sentit.
• Empresa fabricant. Es recomana mirar models d’alta qualitat i coneguts de la marca japonesa Hario i del fabricant taiwanès Yama Glass. de curta durada, però també insegur.

Quant a preparar te i cafè en un sifó, vegeu el següent vídeo.