Tot sobre la professió de tècnic en producció de carn

Els embotits i els embotits, els bolets i els plats de sopa, només són una petita part dels productes que no existirien sense la producció de carn. No obstant això, al seu torn, no pot funcionar sense tecnòlegs. Per tant, si voleu triar la vostra especialització, heu de saber-ho tot sobre aquesta professió.

Sempre que visiteu una botiga o restaurant, cafeteria o menjador, fleca, de seguida trobareu molts tipus de productes de carn i embotits, plats. IÉs el tecnòleg de producció de carn que s’encarrega de la producció de:

• embotits;
• cutlets;
• embotits;
• embotits;
• carcasses;
• carn en conserva;
• delícies;
• carn picada;
• productes semielaborats.

Aquesta professió implica la responsabilitat de tota la cadena de treball. El tecnòleg fa el següent:

• accepta matèries primeres i materials auxiliars;
• supervisa la preparació del treball i la seva implementació;
• controla l'envasament, l'emmagatzematge i la venda de productes acabats;
• s’assegura que totes les altres manipulacions, passos intermedis i auxiliars es facin correctament.

Especialistes en tecnologia de processament de carn ha d’evitar l’aparició de problemes i eliminar totes les dificultats que, tot i així, apareguin. Avui en dia, les seves activitats han canviat lleugerament en comparació amb el segle passat, quan es va poder centrar-se en la confecció elaborada pels instituts de recerca de la indústria, col·leccions de receptes i estàndards tecnològics. El treball amb diversos tipus de carn es realitza d’acord amb els estàndards desenvolupats pels propis tecnòlegs. Ho són responsable del desenvolupament de productes de concepte original.

El tecnòleg de producció de carn ha de:

• conèixer i complir totes les normes;
• complir les normes de càlcul del producte acabat;
• poder realitzar costos de productes culinaris;
• recopilar una col·lecció de receptes i valorar la necessitat de matèries primeres;
• desenvolupar un assortiment competitiu;
• planificar un assortiment de producció diari;
• preparar una tasca de producció diària.

Però les responsabilitats dels tecnòlegs, per descomptat, no s’acaben aquí.. Han de controlar les existències de matèries primeres i productes semielaborats, valorar-ne la necessitat. En prendre productes, haureu d’esbrinar quina qualitat són, si es respecten els complements i la quantitat segons els documents. Els tecnòlegs, per descomptat, han de pensar constantment en la reducció dels costos de producció, en l’observació dels estàndards de producció i pèrdua. El procediment matrimonial també s'ha d'aplicar estrictament.

El tecnòleg de producció de carn és l’encarregat de vetllar perquè la producció es realitzi de forma rítmica, assegurant plenament la sol·licitud general i dividida en grups d’assortiments. Aquesta posició implica un control sobre les condicions d’emmagatzematge dels productes i plats, la seva seguretat. Professional registra el moviment de tots els recursos alimentaris, hores de treball i equipament. El cost dels plats es pacta amb comptables i finançadors. Finalment, el tecnòleg assegura que es respecti la disciplina laboral i tecnològica.

Curs de formació especialitzada en producció de carn inclou, en primer lloc, el domini de les tècniques primàries de processament dels principals animals i aviram. Cal conèixer quina és l’anatomia i l’estructura histològica de la matèria primera, les seves característiques a nivell cel·lular, en termes de processos físics i químics. A més, haurà de dominar els principis d’utilitzar additius a la indústria càrnia. Però fins i tot això no acaba amb el cercle de competències necessàries del tecnòleg. Així doncs, una unitat independent de preparació educativa inclou el domini dels estàndards de seguretat durant el processament de carn i els requisits del control de la producció.

Un bon especialista pot produir racionament tècnic de la producció i portar-la als estàndards necessaris. Està preparat per proporcionar una condició que compleixi els requisits veterinaris, sanitaris i higiènics.

Havent rebut educació, aquests màsters professionals:

• processos clau de processament de carn;
• enfocament racional de l’ús de matèries primeres;
• normes per elaborar esquemes tecnològics;
• la capacitat de modificar les característiques organolèptiques, culinàries i tecnològiques de la matèria primera i els productes semielaborats;
• la capacitat de fer una valoració culinària;
• habilitats en el desenvolupament de noves tecnologies de producció;
• capacitat d’analitzar els èxits d’altres especialistes tant a Rússia com a l’estranger, per generalitzar la seva experiència positiva i negativa.

La formació dels tecnòlegs de producció de carn està a càrrec de:

• SUSU;
• Universitat Tècnica de Volgograd;
• Universitat de la Pesca Extrema Oriental;
• Universitat Agrària de Saratov;
• Universitats agrícoles de Krasnoyarsk, Novosibirsk i Bryansk;
• Kazan KNITU;
• col·legis tècnics i col·legis (disponibles a qualsevol regió).

Els tecnòlegs de carn poden trobar-hi un lloc en qualsevol empresa industrial de la indústria corresponent. Però el dispositiu obre les millors perspectives a empreses líders amb èxit. És cert que arribar-hi no és tan fàcil.