Tot sobre els lagans

Els amants de la cuina oriental, per descomptat, saben què és un creeper i a què es destina. Si és important sentir no només el gust dels plats de l'Àsia central, sinó també submergir-se en el sabor nacional, necessiteu una taula d'estil oriental, impossible d'imaginar sense un gran plat situat al centre del dastarcà amb pilaf o manti. Segons quins criteris escollir un rastreig, quines varietats tenen, com cuidar aquest tipus de plats, expliquem al nostre article.

Lyagan és un plat gran o un plat gran destinat a servir plats nacionals als països d’Àsia Central (Uzbekistan, Tadjikistan). Amb aquests plats, recullen el plat principal en els seus plats, i si és pilaf, es menja directament del rastell, amb una coberteria o un polsim de dits. Els lyagans s’utilitzen, per regla general, a l’hora de servir una taula festiva, però també es poden veure en les festes quotidianes quan es reuneix una família nombrosa.

En un plat així podeu presentar una diapositiva no només el deliciós pilaf uzbek, sinó també truites porcionades (les truites a l'Àsia central solen trencar-se i no tallar-les).

Algunes espècies poden ser completament planes, completament sense costats o amb laterals baixos d’1-1,5 cm, situades a diferents angles. El material a partir del qual es fabriquen els lagans reals és l’argila cremada, la ceràmica. Els artesans locals cobreixen diverses vegades la superfície d’aquest plat amb un esmalt especial i el decoren amb patrons orientals, que poden portar un significat especial si estan destinats a regal per a qualsevol esdeveniment, per exemple, per a un casament.

Lyagan a l’Orient serveix de símbol d’hospitalitat i festes amables, ja que per a una persona és molt probable que no sigui necessari. Aquest plat està pensat per a la comunicació dels estimats convidats a la recepció de menjar deliciós. Les persones orientals mantenen una relació especial amb els plats: com més ric és, més patró es marca, més car és el hoste per als amfitrions. I, per descomptat, es valora un creeper fet a mà molt per sobre dels estris fets a la fàbrica.

Les varietats de lagans difereixen per la mida i la pintura. Les mides mitjanes més populars són de 30 cm. El lagan més petit està destinat a dolços, fruites seques i dolços. Un plat de 42 cm de diàmetre és la mida òptima per al dastarcà oriental.

A la venda, sovint hi ha carenes de 55-56 cm de diàmetre, així, i si es requereix un diàmetre encara més gran, se'ls demana que aquests artesans siguin artesans a mida. De vegades es fan servir grans lagans com a coberta d’un calderó gran. Els lyagans poden decorar perfectament les parets de l'habitatge i ser utilitzats alhora per al seu propòsit previst. Per fer-ho, al revers de l'assistent creeu dos forats interconnectats.

Pel que fa a la pintura, és molt diversa: és a partir d’això que reconeixen el lloc de fabricació del rastrejador. Sovint, els patrons decoren no només la part frontal, sinó també la superfície posterior dels plats. Trieu els patrons dels plats amb la ment, tenint en compte tots els detalls que portin un significat especial. Tradicionalment, es poden trobar conjunts de plats decorats amb flors de cotó blanc sobre un fons esmaltat de color blau fosc o negre; aquest patró s’anomena “llard de mantega” (llard de llet - traduït per “cotó”).

No és cap secret que el cotó a Àsia Central sigui un cultiu agrícola important que simbolitza el treball dur i la prosperitat. A més del llard de mantega, als lagans orientals podeu observar les pintures següents:

• cercles tancats amb diversos ornaments addicionals: símbol de la ciclicitat i la continuïtat de tots els éssers vius;
• formes geomètriques: triangles, cercles, arcs, semi arcs;
• ornaments vegetals de diversos colors, flors de magrana, fruits d’ametlla;
• imatges de peixos i aus: símbols de llibertat, pau, puresa i riquesa;
• ganivets - protegir-se del mal d'ulls i del mal;
• coses senzilles però sagrades: sol i cel, llavors i aigua, llauradors i graves.

Els amos que han obtingut el magatzem de coneixements durant molts segles poden xifrar amb una pintura sobre un lyagan tota la vida d’una persona: el seu naixement, matrimoni, el naixement dels seus fills, néts, besnets i, per descomptat, la mort.

Al territori de l’actual Tadjikistan i Uzbekistan hi ha moltes províncies conegudes per la seva porcellana. Entre ells són antics Samarcanda i Bukhara, la capital uzbek de Tashkent, les ciutats de la vall de Ferghana, Khujand i Kanibadam, Xakhrisabz i Andijan, Gijduvan i Khorezm. Ceràmica de Rishtan. Aquesta zona es mereixedor com el "taller de ceràmica més important de tot Àsia Central".

Per la seva pròpia naturalesa, a Rishtan se li va donar l’oportunitat de convertir-se en un centre de ceràmica com aquest: els dipòsits rics d’argila vermella local no necessiten pretractament i l’afegit d’impureses. No hi ha escassetat de tints naturals: quars, manganès, plantes especials. Hi va haver èpoques en què tota la població masculina de Rishtan es dedicava a la terrisseria i l'experiència adquirida per artesans locals va ser única.

Poc se sap que la famosa pintura russa de color blau rus Gzhel pren les seves arrels a la ceràmica de Rishtan. Sí, els nostres mestres russos van adoptar a la seva manera aquests embolicadors patrons de blau i blanc, substituint els motius orientals per colors russos.Però no només una paleta blau cel es pot pintar de Rishtan: aquí s’afegeixen multicolors grocs, vermells, verds als patrons i, a vegades, també es troben productes monocromes.

La porcellana de Khorezm és famosa pel seu patró horitzontal al llarg de la vora del rastell i pel mateix esquema de colors blanc-blau que ens arriba des de l’edat mitjana oriental. Els plats de Khorezm són prims al tacte, tenen els costats situats gairebé a l'angle recte. Els lígans de Bukhara i Gijduvan poden fins i tot hipnotitzar amb les seves pintures.

Els productes de Gijduvan, tot i el seu gruix, són lleugers i són porosos. Aquesta característica deixa els productes durant molt de temps a la seva temperatura original, freda o calenta.

Els llaços artesanals es valoren molt més elevats que la cuina industrial. Per comprar una granota artesana de gran qualitat, heu de prestar atenció als següents matisos:

• la superfície de qualitat dels estris de cuina ha de ser llisa, sense bombolles; posteriorment, es pot formar un xip al lloc de la bombolla;
• girant un rastreig a la superfície inferior, es poden trobar irregularitats circulars formades a partir de la roda de terrissaire; en un producte de fàbrica, la superfície posterior de la part inferior serà llisa;
• al fons d’un lyagan i d’altres estris, el mestre que els ha creat sol signar l’autor, sobretot si un artesà ja ha aconseguit fama i reconeixement;
• els productes de fàbrica tindran vores perfectament igualats, si s’apilen entre si, es combinen perfectament; i dos productes fets a mà no poden ser els mateixos, és probable que les seves vores s’ajusten i el patró no es pot repetir exactament dues vegades;
• els plats han d’emetre un sonor agradable i agradable amb un lleuger clic sobre ell; aquest timbre s’assembla a l’anellament de metall, no a l’argila, com més gran i més fi és el seu so, millor és l’objecte.

Important! Si partiu un bressol o un altre tipus de plats fets a mà, a la ceràmica podeu trobar petits buits. Es van formar durant la crema d’argila, en la qual hi havia diverses palles o plomes d’aus. Aquests buits són una prova fet a mà i es creen especialment per la lleugeresa dels plats, així com per reduir la conductivitat tèrmica com a termos.

Perquè el lyagan serveixi molt de temps, no cal conservar-lo només com a decoració de parets, perquè el seu veritable propòsit és recollir bons hostes al vostre voltant. Aleshores el lagan desprenirà la calor de les mans del mestre que l’ha fet. La freqüència d’ús curós del rastell no afecta la seva longevitat. La ceràmica vidriada no és capritxosa per tenir cura, però els plats fets a mà també requereixen una manipulació manual.

A continuació, asseca amb una tovallola de paper i neteja fins a la propera arribada de convidats a la paret o a l’armari.

En un rastell elaborat per un artesà, com en la resta de plats de ceràmica, pot aparèixer una particularitat amb el pas del temps. Els productes estan revestits amb esmalt, que també es produeix a partir de materials i colorants naturals. Amb el pas del temps, l’esmalt es pot esquerdar, la qual cosa es considera la norma per a l’uzbek a mà. Aquest tipus de granota d’arrugues és molt apreciada en les famílies tradicionals i es transmet de generació en generació.

Vegeu més informació sobre els lígans.