Com esmolar un ganivet?

El molinet de carn és un d’aquests articles presents a totes les cuines, a totes les dones de casa. Per cuinar els vostres plats preferits, és senzillament insubstituïble. Tant si es tracta d’un dispositiu elèctric com si és un dispositiu mecànic, es necessita esmolar els ganivets en la mateixa mesura en ambdós casos.

Com ja s'ha dit, hi ha rectificadores manuals i elèctriques de carn. Però independentment de l’accionament, el principi de funcionament és exactament el mateix. Un rectificador elèctric de carn només difereix perquè funciona de l'electricitat i, en un model mecànic, haureu de torçar el mànec.

Tot i el procés de millora de la picadora de carn, qualsevol dels models està equipat amb un ganivet fix fix amb molts forats (a les instruccions d’ús també s’anomena malla o graella) i un ganivet en forma de cargol que té quatre fulles.

El procés de mòlta de carn o d’altres productes tant en una picadora de carn elèctrica com en un model mecànic es realitza girant un ganivet en forma de creu, que condueix un cargol especial. Una part es separa del volum principal del producte i s’expulsa a través d’obertures a pressió. Segons el diàmetre dels forats, el farcit s’obté en diferents fraccions.

Un factor important aquí és el contacte molt estret dels ganivets entre si a tota la superfície.

La qualitat del producte emès depèn directament d’aquesta. Per regla general, tots dos elements són contundents alhora, però tot i així, el ganivet de quatre fulles domina la picada de la carn i la seva nitidesa ha de ser controlada en major mesura.

Per regla general, l’enteniment que es requereix es produeix a l’altura mateixa d’utilitzar el dispositiu. Molir els aliments es fa més difícil, sobretot si es tracta d’una picadora de carn manual (la força de manivell és bastant difícil).

La carn es pot convertir en ralentí, es treu més suc d'ella, es venen les venes al cargol i la carn picada sembla ser gruixuda. A més, si els ganivets d’un model elèctric són apagats, comença a gastar més electricitat en el procés de mòlta. Però el pitjor és que el motor s’escalfa en aquest mode de funcionament: el seu molinet de carn pot fallar completament.

Si es donen els casos, és hora d’afilar. Però no us molesteu amb això, deixeu de cuinar el sopar i aneu a la botiga per obtenir nous ganivets. Això és bastant car i no és necessari.

Tot i que els fabricants d’aquesta unitat afirmen que la vida útil dels ganivets és infinita i s’autoafilen fregant-se els uns dels altres en el procés de torçar els productes, en realitat tot passa d’una altra manera. Per començar, val la pena esbrinar per què són plats els ganivets. Hi ha diverses raons.

• L’acer a partir del qual s’elaboren és completament ordinari, fins i tot en els aparells elèctrics costosos es pot oxidar i oxidar amb el pas del temps, la qual cosa comporta el seu desconcert.
• En els trituradors de carn, sovint es retorcen els productes carnis, que tenen una estructura suau, però tanmateix es troben periòdicament ossos triturats, cartílags i tendons. Són ells els que contribueixen a la batuda gradual dels ganivets.

Sempre hi ha una opció per solucionar el problema:

• donar a un especialista;
• afinar-se;
• comprar-ne de nous.

Penseu en com afilar manualment els ganivets.

Segur que teniu una pedra picant a casa, si no, val la pena comprar-la. Per cert Amb alguns models moderns de molinet de carn, surt al kit, però també hi ha una venda gratuïta. La pedra hauria de ser nova per obtenir el millor efecte o no s'utilitzava abans per esmolar ganivets normals i altres objectes, en cas contrari, la seva superfície es pot danyar per encenalls i rascades, cosa que afectarà negativament els ganivets del molinet de carn.

La seva granularitat no hauria de sobrepassar els quaranta a seixanta micres, per tant no deixarà rascades i rascades a la superfície. Poseu la pedra sobre una superfície plana, és millor posar-hi un material dens perquè no es llisqui. Espolseu liberalment amb aigua d’una ampolla polvoritzadora o poseu-la en remull durant dos a tres minuts en un recipient amb líquid. Cal vigilar constantment que la humitat de la pedra que no s’evapori.

Ara agafeu un ganivet, poseu-lo sobre una pedra, premeu fermament i gireu-ho amb els moviments cap a l’esquerra i en cercle fins que les fulles de tall obtinguin una superfície de mirall llisa i llisa. Per mantenir-la millor, utilitzeu un bloc de fusta. Inspeccionar atentament després de comprovar si hi ha ratllades. És important que l’afilat sigui uniforme a les quatre superfícies del ganivet. Si encara veieu rascades a la part de tallar, llavors politeu-les amb paper final.

Si hi hagués una pel·lícula d’oxidació, aleshores durant els moviments de rotació comproveu periòdicament que també es neteja uniformement. Això és extremadament important, ja que afecta el funcionament del ganivet. Després d'això, feu el mateix algorisme d'esmolar amb un ganivet de malla.

En acabar, no us oblideu de connectar el ganivet de quatre fulles al ganivet de malla i comproveu que hi hagi espais lliures. No hauria de ser.

Ara necessiteu esbandir bé els dos elements sota l’aigua corrent per rentar petites fitxes metàl·liques, muntar una picadora de carn i desplaçar un tros de carn. Immediatament sentireu la diferència i comprendreu si heu fet prou bé amb la nitidesa. Si no, repetiu tot el procediment.

Potser aquesta és la manera més ràpida d’afilar els ganivets, però no per a tothom. Aquí necessiteu l’habilitat per treballar amb aquesta unitat i, si no en teniu, és millor utilitzar una pedra especial, una pedra espel·lida o un paper de lijado. Per utilitzar la màquina, cal aplicar una pasta especial de GOI (número quatre) amb un abrasiu fi sobre una superfície llisa de la pedra de mòlta i deixar que s’assequi completament. Només aleshores podreu començar a treballar.

Engeguem el dispositiu i premem amb cura les fulles del ganivet al cercle giratori. L'angle d'inclinació dels pètals hauria de ser d'aproximadament setanta a vuitanta graus, la conservació dels angles és important aquí. Cal controlar constantment la superfície que es troba en terra i deixar que el metall es refredi a temps per no cremar-lo. Feu el mateix procediment amb la graella, però per evitar danys a la pell dels dits, utilitzeu el mateix bloc de fusta per premsar.

La forma més senzilla i econòmica, ja que sovint es pot trobar la làmina de pintura a la caixa d'eines de qualsevol llar. Però, encara que no sigui així, comprar-lo no és difícil a qualsevol botiga de materials de construcció propera. La part abrasiva de la paperera ha de ser petita per no danyar la superfície, en cas contrari, caldrà una mòlta addicional. L’algoritme d’acció és molt senzill i similar als anteriors.

Fixeu bé el paper en una superfície plana, el millor és enganxar-lo sobre un vidre orgànic o un altre objecte. Humiteu un ganivet amb aigua, desplaceu-lo en sentit antihorari fins que aparegui una superfície llisa. Amb el segon ganivet, feu el mateix.

Si les peces de tall són molt oxidades, aleshores per estalviar energia i simplificar el procés, podeu fer servir un trepant. Fixeu el ganivet pel forat del centre amb un cargol adequat i netegeu curosament el rovell de la superfície fins a una brillantor uniforme a baixes revolucions en mode invers.

Acabeu el processament posterior de la peça a mà. No oblideu fregar tots dos ganivets per comprovar un bon ajust. Per fer-ho, premeu un ganivet a l’altre i gireu, mirant el joc lliure, de manera que no hi hagi distància. Es permet un líquid de 0,05 mil·límetres. Es tracta d’un gruix aproximat d’un cabell humà. Si la bretxa és més gran, no importa la intensitat dels ganivets, no funcionen gaire bé. Per tant, val la pena repetir la mòlta.

• Els experts aconsellen un millor processament de la part de tall dels ganivets immediatament abans d’afilar, greixeu-los amb qualsevol oli comestible i deixeu-ho reposar uns cinc minuts. Una màquina també és adequada, però després esbandir amb greix i fregar amb alcohol.
• Per un afilat uniforme, gireu el ganivet periòdicament al voltant del seu eix.
• El premsat per afilar s'ha de fer directament a la part central. Així evitaràs el risc de drenar metall per un costat més que per l’altre.
• Per una llarga vida útil, les peces del rectificador de carn s’han de netejar bé després de l’ús i assecar-les sempre sobre una tovallola o paper per evitar la corrosió.
• La inspecció del rectificador de carn s’ha de fer una vegada al mes per tal d’afilar-la a temps.

De maneres tan senzilles, podeu tornar l’ajudant de cuina al “sistema de combat”. Després d’assessorament d’experts, allargaràs la vida del molinet de carn durant molts anys.

Vegeu com esmolar els ganivets del rectificador de carn al vídeo següent.