Tipus de ganivets i la seva elecció

La història de l’eina comença amb el paleolític, l’edat de pedra. Les primeres fulles eren de planxes de pedra per a la caça com a armes, així com en temps de guerra. També han trobat un ús generalitzat en la cuina.

Amb el temps, per facilitar-ne l’ús, es van començar a unir les pistoles o nanses de fusta. Les nanses de fusta tenen el seu origen des de l’època dels víkings, tal mànec no va cremar la mà en les gelades severes i no va relliscar en processar les carcasses d’animals. A mesura que una persona es desenvolupa, al dominar l'art de la fabricació del metall apareixien productes de bronze, coure i or. Aquests darrers s’utilitzaven en diversos rituals. Els coberts de plata o d’or són higiènics, no s’oxiden, la plata té propietats desinfectants.

A l’edat del ferro, van aparèixer ganivets de ferro. Eren força diverses, hi havia opcions ondulants i en forma de falç. Els ganivets sempre ocultaven un sentit místic, això va donar lloc a signes i supersticions. Així, doncs, en alguns països no és habitual donar un ganivet, però al Japó, per contra, un regal en forma de fulla significa un desig de bona sort i de protecció contra factors negatius.

A Rússia i als països europeus, el ganivet era un atribut d’un home lliure, perquè només una persona no carregada d’esclavitud podria portar un ganivet. Fins al segle XVII, els ganivets eren afilats. Però hi ha una llegenda sobre com va aparèixer un ganivet de taula amb una punta arrodonida. El cardenal Richelieu era força fastigós i molt exigent pel menjar. Un cop durant un àpat, un dels convidats després del sopar va començar a raspallar-se les dents amb una punta aguda, cosa que va provocar una gran indignació del cardenal.

Per evitar tals escenes a la seva taula, va ordenar que tots els ganivets de la casa s’arrodonissin amb fulles. Els habitants de França van acceptar aquesta innovació com a darrera paraula de moda, i la difusió posterior dels coberts amb punta arrodonida va ser qüestió de temps. La producció massiva de ganivets es va establir a finals del segle XIX. De moment, els ganivets tenen un disseny diferent, de manera que no és tan difícil escollir un ganivet adequat.

Les característiques del ganivet són una fulla arrodonida, així com un extrem arrodonit. La fulla arrodonida no està afilada. Aquestes fulles contundents són necessàries per a la seguretat a la taula, així com per a la preservació de les superfícies dels plats. Per a la comoditat de tallar productes de carn i verdures a la fulla, fer gravats.

Segons el tipus de disseny, els ganivets poden ser plegables, amb una fulla fixa, enllaçada, amb fulles desmuntables, esquelètics. Plegar la fulla en el mànec quan s'utilitza el mecanisme de bloqueig per mantenir la fulla en condicions de treball. Els productes amb fulla fixa tenen una connexió sòlida de la fulla amb el mànec. Els bogs tenen un aspecte de llevataps. Les esquelètiques estan fetes totalment d’acer, mentre que el mànec sovint s’embolica amb un encaix o un altre material antilliscant.

La classificació també es realitza segons la finalitat dels productes. Hi ha ganivets per a turisme i caça, armes, universal, cuina i fins especials. Els ganivets per a la caça i el turisme es poden utilitzar tant per atacar animals com per refrescar les carcasses. L’armeria es pot utilitzar per al treball dels sabers, en les batalles, al llançar, per a l’autodefensa.

Considereu els ganivets més populars d’ús domèstic, com poden ser taula, peix, snack-bars, postres, fruites, per a bistec, mantega, formatge, etc.

• Els ganivets de taula són un dels principals ganivets per servir, dissenyats per a segons plats, d’uns 20 cm de llarg.
• El peix té una fulla més ampla, semblant a una espatlla, dissenyada per a plats de peix.
• El snack bar s’utilitza per als berenars, normalment es col·loca a la dreta del ganivet de peix.
• Postres per a pastissos, diversos pastissos té una punta punxeguda.
• Fruita exteriorment similar a les postres, però una mica més curta.
• El ganivet de carns s’utilitza per a la carn, els plats de carn. Té una punta afilada de la fulla, lleugerament alçada, d’uns 22 cm de llarg.
• El ganivet de mantega s’utilitza per repartir tant la mantega com les melmelades de pa.
• El formatge té un extrem de fulla de forquilla, utilitzat per tallar formatge.
• El desossat permet separar la carn dels ossos.
• Slicer permet picar finament la carn, la botifarra.
• El pa pot tallar el pa sense deixar molles.
• Per als nens hi ha ganivets especials per a nens que són segurs d’utilitzar i compleixen els seus propòsits. Difereixen de mida petita, lleugeresa, sovint es troben mànecs multicolors.

Ganivets d’acer inoxidable àmpliament utilitzats. Són les més duradores d’ús, adequades per a l’ús diari. Aquests productes estan protegits de l'oxidació, són duradors, resistents als canvis de temperatura, no deixen una mica de pica als productes, però l'aspecte continua brillant fins i tot amb un ús prolongat. No obstant això, aquestes fulles tenen desavantatges. El principal desavantatge és l’abordatge ràpid.

Sovint s’han d’afilar, la qual cosa condueix a l’aprimament de la fulla. Per aconseguir una producció més barata, els fabricants solen utilitzar acer de baixa qualitat, cosa que els fa doblegar quan entren en contacte amb productes.

Ganivets de casa de qualitat ha de complir uns criteris:

• les dimensions de la fulla i del mànec han de correspondre a una proporció de 50: 50 o la fulla pot ser lleugerament més llarga;
• un dispositiu d'alta qualitat té un fitxer ocult, visible només a un costat de la fulla;
• la fulla ha d’estar d’acer bo, si està doblada ha d’adquirir la seva forma original;
• una fulla com aquesta no s'esquerda i no queda tacada de rovell;
• un bon dispositiu ha de complir les regles de fixació de la fulla, ha de passar completament pel mànec (les barates solen tenir una fulla lleugerament ferida a la cavitat del mànec);
• el mànec pot ser de fusta, metall o plàstic, ha d’ajustar-se al palmell de la mà i estar fabricat amb materials de qualitat;
• el cost d’un kit per a la llar no pot ser baix: el processament d’alta qualitat de la fulla i els materials de fabricació són costosos.

Si la vaporització va cobrir uniformement la superfície de la fulla i va descendir uniformement, això indica la uniformitat de l’acer. Es pot estimar l’enfortiment fent sonar, cal suspendre el producte seleccionat per la nansa i fer clic a la fulla amb una ungla. El metall endurit hauria de semblar un ping alt.

Si voleu mantenir la qualitat i l’aspecte del producte, aleshores cal parar atenció a les recomanacions per a la cura dels ganivets.

• Abans del primer ús, esbandiu la fulla amb aigua calenta. Després de l’ús, cal rentar el ganivet amb una petita quantitat de detergent, i després netejar-lo cap a la fulla amb un drap suau. No es recomana rentar els ganivets al rentaplats, ja que pot embrutar la fulla. Els ganivets s’han de guardar assecats.
• La neteja es fa amb un tap de suro de l’ampolla. S'ha de submergir en oli de gira-sol, després en sal i fregar amb un ganivet. A continuació, esbandiu l’aparell amb aigua freda i netegeu amb un drap. També utilitzeu pastes especials per a la neteja. Estalviaran un aspecte brillant a tots els coberts de casa vostra.
• Els taulers de tall de vidre o de pedra difuminen els ganivets, per la qual cosa es recomana utilitzar taules de fusta o de polipropilè. Guardeu el producte en un lloc separat dels altres coberts. Pot ser blocs de fusta o de metall, que es distingeixen per la seva compacitat. O podeu utilitzar suports magnètics ben fixats a la superfície de mobles, parets.
• Per afilar la fulla s'utilitza una pedra d'esmolar. A l’hora d’escollir una pedra, cal parar atenció a la granularitat: els de gra fi s’utilitzen per a ganivets, els de gra mitjà s’utilitzen per al processament de vores, els productes de gra gros s’utilitzen per redreçar l’angle d’afilat, per corregir la forma de la fulla. També utilitzen musat, està dissenyat per redreçar ganivets. Si aquests productes no estan disponibles, es pot utilitzar paper de lija. Per facilitar-ne l’ús, es recomana fer un impermeable impermeable, s’ha de fixar en una superfície plana i es pot afilar.

Al següent vídeo, podeu fer una ullada a ganivets de taula d’arreu del món.