Com afilar ganivets amb una barra?

La vida humana és impossible sense menjar, i ara s’utilitzen una gran quantitat d’estris de cuina per a la seva preparació. Un dels articles més buscats, sense els quals és difícil imaginar cuinar, és un ganivet. Els ganivets de gran qualitat ajuden a moldre ràpidament els productes necessaris, netejar-los i tallar la carn o el peix. És molt lluny sempre aconseguir un producte amb bons materials i ben aviat els ganivets comencen a difondre's, fent molt difícil treballar amb ells.

Per salvar la situació, podeu afilar-la amb una barra, però el resultat dependrà de la correcció d’aquesta acció.

Al mercat i a les botigues ara es poden trobar molts ganivets que difereixen pel seu aspecte, mida i fins i tot material, però una cosa que tenen en comú és que tard o d’hora tots s’enrenyen.

La causa més freqüent de deteriorament de la capacitat de tall és el dany de l’acer per l’ús diari. La part de treball està constantment sotmesa a una càrrega, per tant, les micropartícules comencen a separar-se d'ella, que afecten la qualitat del tall.

El segon motiu pel qual el ganivet és contundent és una violació de l'angle de tall correcte. Poca gent sap mantenir els ganivets durant aquest procés, sinó perquè l’inventari es desgasta molt i ràpidament, només per culpa del propietari.Si, durant el tall, cal esforçar-se cada vegada més, llavors aquest és un senyal clar que necessiteu afilar el ganivet.

Es poden dur a terme diverses activitats de verificació per confirmar o refutar la necessitat de treballar per millorar la nitidesa del dispositiu.

1. Per comprovar cal una corda de cànem, que es plega 4 vegades. El repte és tallar-lo amb un ganivet alhora. Si podeu fer-ho sense problemes, el ganivet encara és força nítid: no cal afilar-ho. Si la corda roman intacta en alguns llocs, ha arribat el moment del procediment.
2. El segon mètode consisteix en l’ús d’un fitxer que s’ha de dibuixar al llarg de la fulla d’un ganivet. Si es llisca, el ganivet encara és adequat per a un ús complet. Si es fa sentir osques i encenalls, és imprescindible un afilat.
3. Per a l’opció de verificació més senzilla, necessitareu un full senzill de paper que s’ha de tallar en pes, subjectant-lo per la vora. Si el ganivet va fàcilment i es talla fàcilment la xapa, llavors no necessita correcció, si la fulla es mou de forma intermitent, si no és així, cal que el producte sigui afilat amb urgència.

Tan aviat com s'hagi establert l'estat del ganivet, podeu utilitzar-lo una estona més o bé triturar-lo amb l'equip adequat.

Per triar la pedra whet adequada per esmolar ganivets, heu de saber quins tipus i opcions d’aquests productes es troben. Avui podem distingir:

• pedra whetstone o musat;
• afilador electro o mecànic;
• eina de mòlta per moldre.

El més sovint es tracta de les barres que s’utilitzen a casa, la principal diferència és la granularitat o l’abrasivitat de la pedra, que pot ser:

• de gra fi: s'utilitza per a la mòlta d'alta qualitat de la superfície de la punta;
• de gra mitjà: cal donar la forma desitjada i correcta a la fulla del ganivet;
• de gra gruixut: necessari per donar la forma correcta a la punta i restaurar l’angle desitjat sobre el ganivet.

Si tenim en compte el material amb què es fabriquen aquestes barres, podem distingir aquestes varietats:

• materials naturals: sílex, corindó, diamant, esmeril, granat;
• materials artificials: boraó, elbor, carbur de silici, mostres sintètiques de diamant, electrocorund.

La més convenient es considera una pedra de diamant allargada, amb la qual podeu eliminar els problemes amb la nitidesa del ganivet al més aviat possible. Una barra pot ser rodona, però no és gaire convenient mantenir-la a la mà, perquè aquests productes són molt sovint produïts per afiladors elèctrics, que es recomana fer servir exclusivament per professionals, si no, es pot espatllar fins i tot el ganivet de màxima qualitat amb molta rapidesa.

Si parlem del disseny, pot ser:

• capa exterior abrasiva, que ha de ser més forta i dura que el material a afilar;
• una matriu amb material suavitzat (argila, ceràmica, faiança tècnica) que permet subjectar partícules petites, i aquesta capa ha de ser més suau que abrasiva, però més dura que el material a afilar; aquest disseny és necessari per esborrar uniformement la barra i per formar una nova i nova capa de cristalls. per afilar.

Si tenim en compte totes les varietats de pedres per esmolar ganivets, cal destacar les més habituals.

• Barra de diamants. S'utilitza més sovint en condicions domèstiques per afilar ganivets de cuina És fàcil d’utilitzar i emmagatzemar. Les partícules de diamant són molt duradores i no es desgasten durant molt de temps. El producte en si és molt fort i no s’esquerda ni tan sols quan es deixa caure des de l’alçada. De les deficiències relatives, només es nota la rugositat i l’abrasió a la fulla del ganivet, que deixen cristalls força grans a la barra.
• Elborovy. Aquesta barra es realitza mitjançant una reacció química d’un compost de bor. Quant a les característiques bàsiques, no és inferior a una barra de diamants de cap manera, però també és resistent a les influències químiques. L’avantatge d’aquest producte és la menor granularitat de la superfície de treball, la qual cosa no deforma la fulla del ganivet, permetent que es pugui afilar filigrana.
• Ceràmica. Creat durant la cocció de barres de ceràmica. Els avantatges són de baix cost i bona durabilitat. Entre els menys, cal destacar: obstruir amb residus metàl·lics de la fulla del ganivet en poc temps, així com la dificultat per netejar els grans.
• Pedra d’aigua japonesa. Es crea mitjançant una matriu de silicats i grans de carbur. Per aguditzar el ganivet de forma qualitativa, la barra es remullarà en aigua durant 20 minuts, cosa que permetrà polir i esmolar la fulla del ganivet amb la màxima qualitat, tot i que el treball en si serà força brut. És molt difícil tenir cura d’aquest dispositiu, però aquest és l’únic menys.
• Pedres de pedra natural. La base del producte és el quars i la matriu pot ser qualsevol roca sedimentària. Perquè el treball es pugui fer bé, el millor és tenir diverses opcions que varien en rigidesa. Per a un bon funcionament, el producte es lubrica amb oli mineral.
• Llença fina. Es tracta d’una làmina densa amb material abrasiu que no dura gaire, però en cas d’emergència pot ajudar a afilar el ganivet.

Per escollir la barra adequada, heu de conèixer les característiques principals de cadascuna de les opcions, així com la seva finalitat.

Per afilar els ganivets de cuina, heu de comprendre bé aquest procediment. Cada ganivet és únic, ja que es pot fer d’acer de diverses densitats i qualitats, i per tant, les barres d’afilat es seleccionen d’acord amb aquestes propietats. Preparar el ganivet per al procediment es veu així:

• determinar la duresa de la fulla, cosa que permetrà escollir la barra de la mida de gra desitjada;
• rentar i desgreixar una eina existent;
• el ganivet de cuina preparat en sec està totalment preparat per al treball.

Esmolar els ganivets amb qualsevol barra pot tenir diverses conseqüències: o el producte es pot esmicolar o bé es danyarà completament. Els ganivets amb una fulla tova necessiten afiladors de gra fi i, amb els durs, de gra gros. Les opcions incorrectes anul·laran tots els esforços.

Preparar un ganivet és un pas important, ja que una eina bruta o grassa serà més difícil de processar o no funcionarà gens. Al rentar el ganivet, cal desgreixar no només la fulla, sinó també el mànec, de manera que els estris no s’enfilin a la mà durant l’operació o es llisquin accidentalment, cosa que pot causar greus ferides a la persona que està afilant el ganivet.

Abans de començar a afilar ganivets, val la pena comprovar la seva nitidesa, per la qual cosa n’hi ha prou de valorar la suavitat de la punta. Si està embossada i desigual, caldrà corregir la situació immediatament. En el cas d'una superfície llisa i uniforme de la punta del ganivet, no cal que es faci un afilat addicional de la superfície. Un cop identificades les eines de cuina necessàries, podeu assumir el treball, que s’ha de realitzar en estricta seqüència i segons algunes regles.

Per afilar manualment els ganivets, heu de conèixer les regles específiques d’aquest esdeveniment. A casa, no sempre teniu tots els equips necessaris, però entre les peces disponibles sempre podeu construir una zona de treball adequada. La regla més important és la fixació de la barra, que permet afiliar eficientment amb dues mans, sense por de ferides o ferides inesperades.

Per afilar correctament els ganivets, cal posar la barra sobre una estora de goma o arreglar-la d’altres maneres, al mateix temps, aixecant-la per sobre de la superfície de treball per tal d’excloure el contacte advers amb la taula o la taula de treball on es realitzarà l’obra.

Un cop fixada la barra, heu de fer la determinació de l'angle d'esmolar de la superfície de tall. Per a cada producte, aquests valors difereixen: per a un bisturí cal establir un angle de 7 a 18 graus, per a un ganivet de cuina augmenta a 25 graus, els ganivets de producció que tallen productes més duradors s’aguditzen en un angle de 25 a 35 graus.

La tecnologia d’esmolar un ganivet a casa amb una pedra s’assembla a això:

• el ganivet està apuntat amb un punt perpendicular a la barra, després d'això es doblega a l'angle recte perquè la vora estigui al davant;
• per afilar la punta, cal dur el ganivet cap endavant en un moviment suau però confiat, intentant no canviar l’angle del producte;
• la punta del ganivet ha de ser definitiva, després de la qual cosa es torna a repetir el moviment;
• és important assegurar-se que la part de tall no surti de la barra, ja que pot provocar la seva deformació i la formació de xips;
• la tècnica d’afilat és la mateixa per a ambdós costats del ganivet: tan aviat com s’ha elaborat un, cal canviar de costat i repetir de nou la manipulació;
• el treball continua fins que la superfície de tall sigui completament llisa i prima.

Per afilar un ganivet, n’hi ha prou de caminar-les per una barra de gra gruixut, però aquest producte no és adequat per al seu ús, ja que es torna a endurir ràpidament. És molt important moldre la superfície, que es pot fer amb fusta de gra fi. El processament en aquest cas es produeix exactament de la mateixa manera que en esmolar ganivets.

Per treballar amb seguretat i bastant ràpidament, és molt important humitejar la fulla amb aigua o aplicar oli especial abans de començar. Tan bon punt apareguin les característiques de les puntes a la punta, el producte estarà preparat per al següent pas. Per polir un ganivet de gran qualitat, també s’ha de lubricar abans del treball.

L’última fase del treball serà comprovar la nitidesa de la fulla, per a la qual cosa el més fiable serà tallar un full normal. Amb un afilat perfecte, el tall és suau i ràpid. Si la manipulació es va dur a terme amb violacions, això afectarà immediatament el resultat. No reviseu la punta amb els dits, ja que hi ha un gran risc de lesionar la capa superior de la pell i provocar una infecció.

Per afilar els ganivets casolans, heu de poder dur a terme aquesta manipulació. A més d’obtenir coneixements teòrics, val la pena provar-los en productes antics, cosa que no serà una llàstima si alguna cosa va malament. Tan aviat com es vagi avançant en el treball, podreu procedir a esmolar tots els ganivets que hi ha a la casa i que necessiteu millorar la qualitat del tall.

Val la pena recordar que els productes de tall amb finalitats diferents tenen un angle d'inclinació diferent, que és molt important resistir durant la nitidesa:

• Els ganivets fets al japonès han de mantenir-se en un angle de 10 a 20 graus;
• Els equips professionals i els ganivets de filet solen mantenir-se en un angle de 25 graus;
• per a ganivets domèstics ordinaris, l’angle òptim seria de 30 graus;
• per a ganivets de caça, l'angle s'hauria d'augmentar a 35-40 graus.

En el procés, és important empènyer lleugerament el ganivet per no trencar les partícules abrasives de la barra. Esmolar els ganivets no és una tasca fàcil, ja que cal ajustar correctament l’angle d’inclinació, agafar la barra dreta, aplicar pressió moderada i assegurar-se que la fulla no es desprengui.

Si utilitzeu la barra massa activament, aviat apareixeran cops i baixos que interferiran en l’ús dels equips. Per no haver de comprar un producte nou, heu de triturar la capa addicional, alineant la barra a tota la superfície i, de nou, feu-la servir per al propòsit previst.

És important treballar amb un respirador o amb gasa, ja que hi haurà moltes micropartícules a l’aire que no han d’entrar a l’aparell respiratori humà. El manteniment de l’ordre d’inventari i el manteniment puntual de les eines permetrà que siguin útils i necessaris durant molt de temps.

Vegeu com afilar un ganivet a una pedra al vídeo següent.