Com esmolar un ganivet de ceràmica a casa?

Els aliatges Superhard basats en metall i ceràmica van ser creats per científics de l’acadèmia de ciències de l’URSS fa més de cinquanta anys per a la fabricació de pales de turbines de gas, corones d’eines de perforació, pròtesis de costella, segments individuals de la columna vertebral, mandíbules, ossos musculoesquelètics, eines per a processar metalls pesants, pròtesis i alguns altres productes.

La composició dels nous aliatges superhards incloïa metalls (zirconi, cobalt, vanadi, alumini, crom, níquel, molibdè, titani) i components ceràmics (carbur de silici i aluminosilicat de silici, boro). Es va obtenir un aliatge de components immiscibles (metall fos i silicats) mitjançant el mètode de sinteritzar la pols de zirconi finament dispersat, la sorra de silicat i l’aliatge de les impureses en un tub de diamant en una atmosfera d’oxigen pur a una temperatura de més de + 1500 ºC i una sobrepressió de més de 200 atmosferes.

Avui, les eines de tall d’acer inoxidable que s’oxiden i requereixen una cura constant han estat substituïdes per unes de ceràmica per una fulla fabricada en carbur de zirconi amorf o premsa de diòxid de zirconi. Considereu breument els seus avantatges i desavantatges.

Els ganivets de ceràmica tenen els avantatges següents:

• nitidesa: la superfície idealment mòlta de la fulla permet tallar de forma ràpida i senzilla carn i peix frescos, carcasses de carnisseria d'aus; és especialment convenient utilitzar per cuinar gran quantitat de plats en poc temps a cafeteries, menjadores, restaurants;
• El ganivet de zirconi no necessita ser afiliat diàriament;
• una fina pel·lícula d’òxid de zirconi de la fulla protegeix els productes de la interacció amb el metall;
• residus i greixos alimentaris no s’enganxen a la superfície llisa de la vora;
• un ganivet afilat no requereix l'ús de forces excessives, la probabilitat de talls als dits es redueix;
• Es pot utilitzar un atractiu punyal ceràmic-metall per tallar carn, pastissos, budells, pinyes, síndria i altres productes a la taula de festes;
• El ganivet de zirconi no perd nitidesa quan s’exposa a altes temperatures;
• el ganivet es renta fàcilment amb aigua amb sabó de les restes d’aliments.

Aquest producte presenta els següents desavantatges:

• fulla trencadissa: quan cau des d'una gran alçada sobre una rajola o formigó, la fulla pot trencar-se;
• esmolar un ganivet ceràmic-metall només és possible en una barra amb polvorització de diamants;
• amb una fulla curta que no excedeixi els 18 cm de llarg, és molt inconvenient tallar una síndria o una pinya gran;
• després de tallar contenint fruites de colors i verdures d’arrel (remolatxa, anet), s’ha de rentar la fulla amb aigua;
• un ganivet de ceràmica-metall no pot tallar carn congelada ni trossejar ossos;
• una fulla de ceràmica no pot tallar productes en un taulell de pedra, policarbonat o plàstic d'aliatge.

Un inconvenient insignificant quan s’utilitza un ganivet amb una fulla de ceràmica de zirconi afilada per un costat és canviar (relliscar) cap al costat pla quan es tallen aliments suaus esponjosos (botifarra, mousse, gelea, gelea, margarina, mantega, pastís i altres). El ganivet de ceràmica del fabricant japonès de la forma clàssica té una fulla plana afilada per un costat.

A Europa, aquest tipus de fulla degut a la dificultat de restaurar la nitidesa en els afiladors de doble cara poc utilitzat. Per això, les branques i filials dels fabricants japonesos i xinesos a Europa elaboren ganivets de taula de zirconi amb un tall en forma de falca, apuntat simètricament a banda i banda.

Una fulla afilada d'aquesta manera presenta els avantatges d'una cara:

• és igualment convenient utilitzar-lo per a persones "dretanes" i "esquerres";
• una fulla de doble xamfrà es desgasta més lentament;
• Amb una pèrdua d’agudesa, una fulla a doble cara és molt més fàcil d’afilar en un disc de diamants o en una pell de diamant “zero”.

Tenint en compte la duresa especial d'una fulla de zirconi, es pot afiliar amb una eina de diamant de les següents maneres:

• en un afilador especial;
• a la roda del diamant;
• al taller sobre equipament professional.

Segons els experts, donada la relació qualitat-preu, s’utilitzen més els següents afiladors japonesos per endreçar fulles de ganivets de zirconi:

• Afilador mecànic Kyocera DS-20 (Japó);
• Afilador elèctric Kyocera DS-50 (Japó, bateries AA);
• Afilador Kasumi 33001 (Japó, 2 compartiments per a ganivets d'acer de zirconi i ordinaris);
• Máquina afiladora elèctrica Chef's Choice 316 (Xina, però amb llicència de Japó);
• TM Börner (Alemanya, amb llicència de Japó, bloc de dues cares per esmolar ràpidament la fulla a doble cara).

Per restaurar la nitidesa de la fulla de zirconi a casa, podeu utilitzar una pedra whetstone de corindó, un afilador mecànic, una pell de diamant i una pasta de diamants. Si s'utilitza un esmolador amb accionament elèctric (de la xarxa elèctrica o de les bateries) d'un mestre sense experiència "corbat", es pot arruïnar la forma de la fulla de manera irreparable.L'extrem correctament esmolat de la fulla de la fulla quan es veu a la llum reflectida a un lleuger angle (fins a 15 °) mat sense rascades, ratlles i punts brillantsek.

En afilar una fulla de cuina de zirconi ceràmic-metàl·lic amb una fulla d'un sol pas, primer afilar el costat que actua com a tascó fins que es formi una rebaixa uniforme al llarg de la vora del tall al llarg de tota la longitud. A continuació, es remunta la fulla i es molla fins que la superfície estigui llisa. Amb un afilat bilateral, la fulla s'accentua per un costat fins que apareguin les barres, i després es retorna el ganivet i s'afila de la mateixa manera.

Per afilar un punyal de la cuina de zirconi en una roda de diamant, primer heu de comprar dos cercles amb un revestiment de diamants, a saber:

• amb gra de 80 micres per a processament rugós;
• amb un gra de 40 micres per a la trituració final.

Cal afilar la fulla de ceràmica a velocitats baixes de la roda del diamant, movent constantment el ganivet al llarg de la mola en moviments circulars suaus, reduint gradualment la pressió quan s’acosta a la vora de la fulla. Per afilar la part posterior de la fulla, gireu la fulla i repetiu el processament.

El mètode més laboriós és esmolar un ganivet de cermet mitjançant una pasta de diamant manualment. Per fer-ho, també heu de comprar un cinturó de pell ampli o un bloc de fusta de roure (faig). Un extrem de la cinta està fermament fixat a la paret o a la superfície de la taula amb un ganxo o cargol. La pasta de diamant es tritura uniformement a la superfície del cinturó de cuir i es tira amb la mà esquerra. El ganivet s’agafa a la mà dreta i amb una mica d’esforç mouen la fulla cap enrere - en traduir-se al llarg del cinturó pressionant-lo lleugerament a la superfície.

Després de cada passada, es llença la fulla. En el procés, heu de seguir de manera que la fulla sigui exactament paral·lela a la superfície del cinturó. Si no es compleix aquesta condició, es pot arruïnar la forma del cantell prim de la fulla i arruïnar el tallador de cuina de forma permanent. En el procés, heu de tenir molta cura de no tallar-vos les mans.

La fulla de zirconi del ganivet és resistent a altes temperatures, molt més forta que el corindó i és inferior a la duresa només que el diamant. Amb un ús intensiu a la cuina en menjadors, cafeteries i restaurants, fins i tot amb un rigorós compliment de les normes d’ús i amb una manipulació minuciosa, una fulla de ganivet afilada perd les seves propietats, s’ha d’afilar. Restablir l’agudesa a casa és més senzill amb un dispositiu especial: els afiladors. Els avantatges d’utilitzar aquest dispositiu són els següents:

• preu adequat dels afiladors amb llicència;
• restauració de l’angle d’esmolat correcte de les fulles;
• garantia de nitidesa i seguretat d’ús;
• no calen habilitats ni coneixements especials per utilitzar el punxador.

No es recomana que els afiladors econòmics barats amb superposicions i insercions de corindó victoriosos (fabricats a la Xina) per esmolar ganivets metàl·lics i ceràmics. Els rodets deixen rascades i fitxes profundes a la superfície de la fulla. Després de processar un ganivet de ceràmica-metall afilat amb un "afilat xinès", que sovint es deteriora de manera irremediable, heu de llençar un ganivet car i comprar-ne un de nou.

Podeu moldre una fulla de ganivet de zirconi amb musat: aquesta és una vareta fabricada amb xips de diamant i corindó amb microcristalls de titani i cobalt finit magnetitzat. Una eina de mòlta magnetitzada extrau serradura de la superfície de la fulla durant l’esmolar. Com a resultat, el fil afilat del tall afilat és perfectament suau, sense rebaixes i petites ratllades.

Aquest és el mètode més difícil per restaurar la nitidesa d'una fulla de zirconi. Esmolar la fulla amb aquest mètode requereix molta experiència i habilitat en joies del mestre. Durant el funcionament, la fulla s'ha de desplaçar paral·lelament a la superfície del punxador amb una lleugera pressió en un angle no superior a 3-5 °. Per no fer malbé la forma de la fulla, quan la barra s’acosta a la vora, s’ha de debilitar la pressió sobre el ganivet. Abans de començar el treball, la barra s’ha d’humitejar amb aigua amb sabó. No es recomana l’ús d’oli per les següents raons:

• un ganivet engreixat comença a lliscar per la superfície de la barra, en aquest moment augmenta el temps de processament del tallador de cuina;
• El greix de la fulla pot caure sobre el mànec, cosa que augmenta el risc de lesions en afilar com a conseqüència de lliscar una mà del mànec a la fulla.

Es recomana cobrir la superfície del linòleum a la cuina prop del taulell, sobre la qual s’utilitza un ganivet amb fulla de zirconi, amb una catifa de goma o un tros de kavrolina. Una mesura de precaució estalviarà una fulla bastant cara i fràgil de la destrucció accidental si cau accidentalment al terra. En restaurar la nitidesa d'una fulla de zirconi a mà amb pols de diamant o un bloc de fusta i una làmina de diamant “zero”, la fulla del ganivet no s’ha de prémer sobre la superfície de treball de l’afilador improvisat amb força excessiva.

En lloc de la previsió d’acceleració del procés d’esmolar la fulla, s’obté sovint l’efecte contrari: la superfície de tall de la fulla està coberta de ratllades rugoses, per suavitzar que requereix una mòlta i polit posterior posterior. Quan utilitzeu una màquina i una fulla de diamant per a triturar les vores, no subjecteu el ganivet en un sol lloc. En cas contrari, es produeixen solcs longitudinals o dents i embornals profunds al tall de la fulla. Aquest error és gairebé impossible de solucionar, heu de comprar un ganivet nou.

Vegeu com afilar un ganivet de ceràmica en el vídeo següent.