Fins i tot la gent que rarament cuina, té un ganivet. Aquesta és potser l’eina més important de la cuina de qualsevol dona de casa. Amb el pas del temps, les propietats de la fulla es perden: quan es tallen les verdures i altres productes, l’acer es deforma, la fulla s’enfosqueix i la cocció es converteix en un autèntic turment. L’afilat ajuda a restaurar la forma i les propietats d’una fulla deformada.
Materials per a la producció de ganivets
El tipus d’acer o els materials a partir dels quals s’elabora tenen un paper important en la nitidesa i la vida del ganivet. Heu de prestar atenció a això quan escolliu el mètode amb què es tallarà la fulla. Molt sovint, l’acer per a ganivets està fet d’un aliatge de ferro i carboni. A aquests aliatges s'hi afegeixen diverses impureses metàl·liques. Pot ser crom, níquel, molibdè. La nitidesa, el període d’ús, la formació de placa i el rovell, la qualitat de l’acer és responsable de tot això.
Per exemple, un aliatge amb l'addició de crom o níquel amb el pas del temps pot conduir a l'oxidació de la fulla. El menjar tindrà un gust metàl·lic. Però aquests productes es mantenen nítids durant molt de temps. L’acer amb carboni i molibdè ajudarà a evitar aquests problemes. Els ganivets fets d’aquests aliatges són menys susceptibles a la corrosió.
Els ganivets de ceràmica són molt populars per algunes mestresses de casa. La fulla es manté nítida durant força temps. Però la punta i el mànec del ganivet es trenquen ràpidament per la seva fragilitat, cosa que fa que els ganivets de ceràmica no siguin pràctic d’utilitzar a la cuina.
Cal destacar l’acer de Damasc. La qualitat i la nitidesa de la fulla a un nivell elevat. Aquests ganivets poden conservar la seva propietat i propòsit durant anys i no requereixen un afilat. Però a la vida quotidiana gairebé ningú no fa servir ganivets d’acer de Damasc.Molt sovint es destina a la fabricació de ganivets. El cost d'aquestes fulles és molt elevat.
Selecció d’afiladors
En primer lloc, cal esbrinar com afilar la fulla amb un esmolador i com ajustar adequadament l'angle per a un funcionament convenient i segur. Heu de saber que no hi ha un únic valor exacte de l’angle per afilar el punt. El seu valor depèn del material del qual està fabricat el ganivet, així com de la finalitat de l’eina. L’angle universal i òptim, segons l’objectiu de la fulla:
- ganivet de cuina ordinari usat per a usos domèstics - 30-35 °;
- un ganivet per a peixos: 25 °;
- ganivet de tall - 25-30 °;
- per tallar i picar verdures - 35 °;
- ganivet de taula - 55-60 °.
Avui dia hi ha moltes maneres d’afilar. Es tracta de pedres de mòlta, pedres i canyes d’acer rodones amb mànec, i fins i tot màquines amb rodes abrasives. L’afilat dels rodets és més popular entre les dones de casa. L’ús d’elles és molt convenient. Un petit dispositiu consisteix en pedres especials (rodets), que estan recobertes amb polvorització abrasiva o amb diamants.
Per regla general, aquests rodets se situen inicialment a un angle de 45 ° amb la fulla i ja no és possible definir l'angle d'esmolar per si mateix. Atès que l'angle d'esmolar és de 40-50 º fins a la vora, és impossible esmolar les tisores, ganivets o altres eines de tall. I també hi ha sistemes de mòlta per a ganivets. Permeten ajustar l’angle d’afilat. Amb la seva ajuda, podeu obtenir un molt bon resultat.
Aquest sistema de mòlta consisteix en un conjunt de barres. A més de barres (3-5 peces), el conjunt inclou pastes abrasives. El principal avantatge dels sistemes d'esmolar fulles és la capacitat de processar qualsevol producte i dispositiu de tall, fins i tot de ceràmica. Els sistemes són duradors i segurs, permeten establir l’angle exacte. Substituint la pedra whet, podeu obtenir la nitidesa perfecta de la fulla. Els sistemes d'esmolar són bastant cars i s'utilitzen més en producció que en la vida quotidiana.
Un mètode més modern i senzill és utilitzar Afilador rodó xinès, que es convertirà en una eina indispensable per a la llar. Utilitzar-lo és força senzill. Només cal inserir el ganivet entre els dos rodets abrasius. Aquest versàtil dispositiu és adequat per a aquells que vulguin afrontar el procediment ràpidament.
Es poden obtenir resultats ràpids i de gran qualitat utilitzant aparell elèctric. Amb una rectificadora elèctrica en pocs minuts, podeu retornar els ganivets a la seva agudesa anterior, així com polir-los. Un sistema automatitzat especial tria l'angle d'esmolar, cosa que el fa encara més convenient utilitzar.
Productes compactes
Els esmoladors de butxaca, també s’anomenen manuals, són de mida petita, es poden portar amb vosaltres. Molt sovint hi ha un anell al que fa que semblin més un clauers. Els afiladors de petites dimensions són de diversos tipus:
- pedra de pedra o pedres;
- mini artells de llautó;
- mitjans improvisats.
Esmolar les pedres pot afiliar no només les fulles de diversos ganivets, sinó també tisores i altres productes. Les pedres de mòlta es divideixen en diversos tipus. Hi ha les anomenades pedres d’aigua japonesa. Estan disponibles amb diferents mides de gra de la superfície abrasiva, que ajuda a afilar ràpidament un ganivet o qualsevol altra eina en poc temps. A més, aquests productes tenen un cost pressupostari i la vida útil és molt elevada.
Abrasius d’aquest tipus s’han de remullar abans de treballar durant 20 minuts en aigua. L’aire hauria de sortir de la pedra. Si la pedra s’utilitza seca, l’abrasiu s’obstruirà ràpidament amb pols i partícules d’acer, la pedra es tornarà llisa i perdrà les seves propietats.
Una esmoladora de llautó és el dispositiu més barat de tots. Aquest model de pressupost és una bona opció per a ús temporal. Aquestes esmolades són adequades per al seu ús al país o durant la recreació a l'aire lliure. El mànec de l’aparell es posa al braç com a artells de llautó. La segona mà sosté el ganivet i condueix per la zona de processament del punt. Normalment, un afilador de llautó té dues zones: la recta i la polida.Aquest afilat també té menys: al girar, el ganivet pot relliscar i ferir la mà.
Les eines disponibles també seran assistents indispensables si no hi ha un afilador especial. Podria ser empedrat ordinari, segon ganivet, cinturó de cuir o vidre. En tots els casos, heu d’anar amb compte. També podeu afilar la fulla de l’anell sobresortidor de la part inferior de la placa ceràmica. El més important és que la superfície sigui una mica rugosa.
Triple
Els afiladors de ganivets triples estan guanyant popularitat. Són fàcils de cuidar i treballar. L’aparell consta d’un mànec, al final del qual és material abrasiu, dividit en 3 canalons (connectors): amb fitxes de diamant, d’acer de tungstè, ceràmica. La polvorització de diamants ajuda a que les fulles malmeses recuperen la seva forma. El connector d'acer de tungstè dóna a les fulles una forma de V, i la ceràmica completa el procés amb polit de gran qualitat.
Vegeu com esmolar els ganivets correctament al vídeo següent.
