Ganivet Sommelier: característiques d’elecció i normes d’ús

Per una bona raó, a cada ganivet, si hi penseu, se li assigna el seu propi rol. És convenient que alguns tallin pa, altres que siguin fruites; una és apta per a carn, l’altra per a fruits secs.

Pel mateix principi, hi ha ganivets de sommelier, que també porten un nom més “popular”: taps de llevet.

Quins passaportes existeixen quan van aparèixer, així com les seves varietats, es tractarà més endavant a l'article.

Per primera vegada, al segle XVII van aparèixer registres d’un llevataps com a instrument. Un analògic o fins i tot un prototip per a aquest simple ganivet era un fawn - una eina que s'utilitza per extreure petxines de la bóta d'una arma en pols en cas d'error.

El 1795, un sacerdot anglès, Samuel Henshall, va patentar aquesta idea.

El desenvolupament dels taps de llevat es va mantenir al ritme del desenvolupament i la millora de les tapes d’ampolla, ja que el vi embotellat havia de ser no només ben tancat, sinó que també es podia obrir.

En total, al llarg de tota la història de l’existència d’aquesta eina, s’han registrat i patentat oficialment més de 350 tipus diferents de ganivets de sommelier.

Però hi ha altres evidències, per exemple, al seu llibre "La història del vi" de 1681, el crític Hugh Johnson va descriure per primer cop un llevataps com una cosa com un "cuc d'acer" que treu un suro del coll d'una ampolla. El producte s'anomenava "cargol d'ampolla", el que era lògic per a aquell moment.

Una altra variació d’on prové el ganivet del sommelier és que l'instrument es va utilitzar per res per obrir ampolles de vi, sinó per obrir ampolles de perfum o per a pots de drogueria, que al seu torn, per tal de no vessar el contingut del vial, es va obstruir amb força.I només després que el llevataps resultés ser molt convenient per obrir ampolles de perfum, va passar a ampolles de vi. Els primers prototips del cargol de l’ampolla van aparèixer a França, però els britànics la van patentar.

Com s'ha esmentat anteriorment, en total hi ha prop de 350 tipus de llevataps. Analitzem què existeixen ara els "cucs d'acer" i en què es diferencien del ganivet d'un sommelier.

El més probable és que tots els apartaments tinguessin un instrument com aquest. Es tracta d’un mecanisme barat que ajudarà a obrir qualsevol ampolla, mentre no es trenqui.

És un cargol regular amb nansa, sovint de fusta, com la lletra T. El principi d’ús és simple: enganxem la punta del cargol al suro i girem la vareta fins al centre i, després, aplicem força i tirem el suro del coll.

De les mancances: cal aplicar força i, de vegades, fins i tot molta força. I no tothom pot obrir l’ampolla la primera vegada. A diferència del ganivet d’un sommelier, aquest model no proporciona un ganivet amb el qual es pugui tallar l’etiqueta.

Inventat el 1979 per Herbert Allen. La seva tasca principal era plantejar un model que fos fàcil d’utilitzar i, el més important, fàcil. És a dir, resulta que calia inventar un tal ganivet per obrir ampolles per a ells sense zel especial ni aplicar força.

El sorprenent i elegant sistema d’obertura d’ampolles és això el ganivet té unes pinces amb les que agafeu el coll de l’ampolla i l’estructura del cargol mateixa està situada al pistóque, per començar, heu d'introduir sense esforç a la tapa i, després, aixecar-la, traient el suro.

El sistema és molt senzill i no requereix cap tipus d’habilitats addicionals, però, tot i així, el preu d’una eina tan senzilla serà força elevat i ocuparà molt d’espai. Per als coneixedors del vi, aquest ganivet serà un bon regal i s'utilitzarà per al propòsit previst.

També hi ha altres tipus de llevataps: el vi, eclèctic i plegable, que provenen de càmpings.

El ganivet de sommelier va ser inventat el 1883 per l'inventor alemany Karl Veinke. Ara aquesta eina es coneix com el "ganivet Veinke".

El propi inventor inicialment va assumir que els cambrers utilitzarien la seva creació en primer lloc. Així va ser. Però per la comoditat del ganivet, el sommelier el va començar a utilitzar, perquè era pràctic, convenient i ràpid.

Per tipus, el model es pot dividir en tipus:

• monoplaça: el ganivet només té una osca a la part de treball;
• de dues etapes: aquest model té dues osques.

Els sommeliers professionals prefereixen un ganivet de dues etapes, perquè és més maniobrables d’utilitzar, perquè tot passa en dues etapes. I això es considera l’ús correcte de l’eina, és a dir, la part del cargol mou el suro a l’ampolla i, després, es treu.

Un altre avantatge del sistema de dues etapes és que si l’ampolla de vi és antiga, hi ha la possibilitat que la tapa estigui seca, esdevenint així molt fràgil. Resulta que, en aquest cas, serà impossible extreure bruscament el suro, simplement s’enderrocarà. I amb dos enfocaments per desencallar la tapa serà completament fàcil.

Utilitzar un llevataps és bastant senzill. A més de la punta del cargol, l’eina té un petit ganivet que necessita tallar el paper. Cal començar immediatament sota la protuberància més gran del coll.

A continuació, traieu amb cura el paper. Després d’haver estès el ganivet, premeu la part del cargol sobre el suro, fent un punxó i, a continuació, torneu el cargol al forat.

A continuació, heu d’estirar lleugerament el mànec, comprovant com de bé es fixa el cargol al suro i, després, amb gran esforç estireu el mànec, però només a la meitat.

Després, havent fixat la segona obertura a la vora del coll, estireu i traieu el suro de l’ampolla.

D’aquesta manera resulta que no s’obté el vi sense sorolls innecessaris i conseqüències indesitjables en forma de beguda vessada.

Per escollir el ganivet de llevantaps professional adequat, heu de conèixer algunes característiques. L’espiral de llevataps ha d’estar fabricat amb material de qualitat. Si compres una eina a la botiga, pots preguntar-te:

• La picada s’aguditza?
• si l’espiral està fabricat en acer sòlid;
• quin és el diàmetre de l’espiral.

Com obrir una ampolla de vi amb un ganivet de sommelier, vegeu més avall al vídeo.