Torsió per ganivets: tipus i subtileses d’elecció

En una bossa ordinària, els ganivets es situarien sense danyar-lo, només en beines separades per a cadascun d’ells. Desallar un arsenal de ganivets no és la millor solució. Aquí és on es necessiten els girs: bosses planes per a ganivets per a ganivets.

L’objectiu de torçar no només és transportar còmodament ganivets, sinó també donar un aspecte acabat al conjunt, eliminant la pèrdua d’una eina. Quan el cuiner és una persona que visita, aquest empleat no perdrà els seus ganivets a la crisi diària. Sí, i els cuiners que treballen al mateix restaurant, és important tenir-los sempre a mà. No tots els cuiners, amb els ganivets esmolats abans de la feina, els confiaran al seu col·lega-veí, que s’oblida regularment de comprovar-ne la nitidesa.

El millor material és el cuir real, com ara la vaca premsada, de la qual també s’elaboren cargols de bicicletes costosos i de marca. El trencament de cuir per a ganivets, fins i tot en condicions en què s’escampin petites gotetes d’olis i greixos en totes les direccions, duraran deu anys sense problemes i amb una actitud especialment cuidada: els trenta. Si decidiu fer un obsequi a un amic o conegut que treballa de xef en un restaurant, cafeteria, hipermercat o en una clínica altament especialitzada, o és la vostra nòvia o dona, que és una cuinera apassionada, aleshores una funda per a ganivets (de vegades junt amb un nou joc de ganivets) és un dels millors signes d’atenció a una persona, per a la qual la cuina és alhora una activitat professional i un mètode d’autoexpressió. No estalvieu: és millor donar un toc de gran qualitat als ganivets que serviran aquesta persona durant molts anys.

Com a alternativa: la pell de pell, però la seva qualitat ha d’estar al nivell. Una mala pell durant un mes o tres d’ús actiu és “vergonyosa”, nombrosos escorcolls arruïnaran el seu aspecte, i fins i tot després de la restauració (impregnació, pintar) no durarà gaire. Trieu un gir de ganivet entre el cuir resistent al desgast, que no tingui por ni una gota de greix (al contrari, amb una lleugera lubricació de la superfície, el material durarà més, no s’assequarà i no s’esquerdi) o la temperatura augmentarà en 10-20 graus.

La torsió magnètica evita que els ganivets caiguin i es confonguin. A cada "seient" del ganivet s'incorpora un imatge pla de neodimi o un imant tou (com els que s'utilitzen per col·locar la porta del frigorífic). Igual que un imant per a fixar-se en jaquetes o fundes per a telèfons intel·ligents, un imant atrau una fulla d'acer d'un ganivet a l'extrem o al mig de la punta, queda fermament enganxada a la volta. L’imant és prou potent i fins i tot permet subjectar un ganivet gruixut (si hi ha lloc).

Si el ganivet està inserit en el seu destí no col·locar-lo al mànec, sinó en la seva totalitat, se li proporciona un fixador o un anell per evitar que caigui durant el transport. Aquest gir és menys comú i treure’n ganivets és molt més difícil. Per si de cas quan la funda dels ganivets estigui equipada amb cremalleres, ja és molt més fàcil treure-les per als propers treballs.

Juntament amb la barraca, el fermall de gir de fixació (amb un botó o pinça) és un element indispensable per a la torçada. Sense ella, aquest últim no seria desenfadat, potser hauria perdut el ganivet en portar-los. El botó o el clip han de mantenir fiable la gesta perquè no es desenrotlli accidentalment, en cas contrari s'haurien d'utilitzar cordons.

Mini ploma estàndard: com un maletí o caixa. De torsió habitual, dissenyat per a ganivets grans i llargs, està equipat amb un mànec que fa que el torçament sigui semblant a una caixa d’eines o a la bossa de la compra. Allargat: gràcies a la seva torsió s’assembla a una bossa de mà. És possible que el gir es realitzi en un factor de forma plana i, a causa de la llarga maneta "a l'espatlla", s'assembla a distància a una bossa per a un mini-portàtil.

Els trencalls barats de la gamma mitjana de preus estan equipats amb peces de llautó o d'aliatge d'alumini (cremallera, botons, reblons, anelles d'inserció per emmarcar per ajustar l'encaix) Els models costosos utilitzen peces d’acer inoxidable (o ruixat fora d'ella)

Fins i tot les marques més famoses no menyspreen per fabricar productes completament de fibra sintètica.

• Estoig espanyol per a 4 ganivets 46x27,5 cm, Arcos Varios-6902 - polièster, fabricat en forma de bossa esportiva en miniatura. A més de ganivets, és convenient portar un llevataps, trencanous, un ganivet per a pizza, un obridor d’ampolles i una “aixafada” d’all.

• Torçant Victorinox 7.4011.47 - la llargada enrotllada del rotllo és de 47 cm. Per a un conjunt de 8 ganivets, de poliamida, els ganivets es tanquen amb velcro. Fet a Suïssa.

• El ganivet de torsió per complir-te 5 està dissenyat per a 5 ganivets plegables. Permet dur ganivets plegables amb un mànec estès. Fabricat en cotó i cuir, té un disseny elegant. Producció - Sant Petersburg.

• Eclipsi BergHOFF (V27430) - un conjunt de ganivets preparats amb una bossa dissenyat per a 9 ganivets de cuina (majoritàriament compactes). Fet a Bèlgica. La bossa està fabricada amb polièster d'alta qualitat.

Els millors i més duradors productes són de pell de qualitat. No és possible trobar torsió de cotó de cuir ni tan sols a les grans ciutats. Una alternativa és la seva fabricació independent.

En el seu defecte, es necessitarà un fil de kapron: una línia de pesca fina. Les agulles han de ser mitjanes; és poc probable que les petites es perfurin 2-3 capes de pell. La pell pròpia es compra en botigues de costura especialitzades o de fabricants privats de confiança. Els seus clients són principalment artesans de cuir i sabates, que recuperen sabates, maletes, jaquetes, abrics, carteres i altres productes antics, a la moda, a més de fabricar tots aquests productes a la comanda. A cada ciutat més o menys gran hi ha un proveïdor de cuir genuí provat per temps. El dibuix d’un gir o funda es fa de manera independent o ja ho pren algú fet anteriorment.

Vegeu com es pot produir un toc per a ganivets al vídeo següent.