Ganivet de Santoku: com triar-lo i utilitzar-lo correctament?

Tenir a la cuina un gran ganivet per cuinar és somiat no només per professionals de l’art de cuinar, sinó també per les mestresses de casa. Santoku és el que necessita. És tan pràctic que substitueix diversos ganivets. El país on es va inventar (Japó) és famós per la seva aproximació reflexiva al procés de cocció, i aquest ganivet és molt convenient i agut.

La paraula "santoku" en traducció del japonès significa "tres coses bones" o "tres opcions d'ús". Es tracta d’un ganivet universal que es va inventar al país del sol naixent per substituir el ganivet francès per tallar vedella. Podeu utilitzar-lo per tallar diversos productes: carn, peix, aviram, verdures. Alguns només els tallaven pa. Però els japonesos es van plantejar santoku per les necessitats de la seva cuina, i originalment estava destinada a fer panets i sushi.

La seva forma és similar a un "peu d'ovella", que ajuda a minimitzar la distància entre la fulla i el tauler, des del taló mateix del ganivet fins a la seva punta. Els moviments són principalment rectes. En aquest cas, el ganivet es pot doblegar suaument i tallar-lo a rodanxes fines. Segons la seva finalitat és capaç de picar, aixafar i tallar a daus o a palletes. Amb aquesta eina, podeu tallar ràpidament la carn de vena, però no es recomana tallar els ossos, per això fallarà ràpidament.

La diferència entre un cuiner-cuiner i un santoku no és evident per a la gent corrent, però per a un professional es nota. El ganivet també és universal, però és més pesat, la punta de la fulla s'estreny, la seva longitud és de 15 a 36 cm.Mentre que la part de tall del santoku té una longitud de 12 a 18 cm, i en aparença és semblant a un ganxet de cuina, el taló i la punta d’aquest estan a la mateixa línia. De vegades la fulla s’estreny una mica, però lleugerament.

Un ganivet del xef normal no podrà fer front tan bé amb el tallat de pollastre i la vedella bullida i trosseu les verdures o els tomàquets finament a daus. Però cada persona i cuiner té preferències individuals per utilitzar eines, de manera que és més fàcil que algú utilitzi un ganivet, una altra. Un ganivet de cuiner afilat i estret ajudarà a tallar aliments sòlids i a eliminar talls accidentals. Per tant, escolliu la que més us convingui.

Actualment, els ganivets Santoku són produïts no només per artesans japonesos, sinó també per molts altres països. Cadascú aporta aspectes propis a la seva aparença, però la comoditat i la versatilitat romanen invariables. Hi ha fabricants de pressupostos a l’abast de tothom. Hi ha ganivets cars que estan fets d’un cert aliatge, el mànec es pot decorar addicionalment. Examinem diversos tipus de ganivets Santoku més populars entre tanta varietat de ganivets.

El ganivet de cuina Tefal Ingenio White està fabricat amb ceràmica i té una fulla afilada. És de color blanc i elegant, amb un tall vermell del mànec i una coberta per a la pròpia fulla, que protegeix dels possibles danys. Una opció fantàstica si voleu fer especial la vostra cuina. Aquest ganivet no és en cap cas inferior a l’acer, però la ceràmica té alguns inconvenients:

• aquest ganivet té por de caure, cadascun d'ells pot ser l'últim per a ell, ja que la ceràmica es trenca fàcilment;
• no poden tallar aliments molt durs, hauríeu d'evitar els ossos petits, perquè la fulla es pot trencar;
• Les taules de tall d’un tal ganivet s’han de seleccionar entre fusta o plàstic, vidre, de la mateixa manera que no es pot tallar l’os.

Ganivet de cuina Rondell 0326-RD-01 falkata relativament barats, només 1090 rubles. Té una forma ergonòmica senzilla, amb un mànec recte i una fulla d’acer. La longitud de la fulla és de 140 mm i la mida total no supera els 255 mm. Afilat a doble cara.

Aquests paràmetres els permeten treballar fàcilment, el palmell es recolza molt convenientment sobre el mànec, a causa del qual no es cansa fins i tot amb un ús prolongat del ganivet. Això és cert tant per a la mestressa de casa, que va decidir picar les verdures per tancar les amanides per a l’hivern, com per al cuiner, que cuina tot el dia. La duresa de la fulla és de 56 CV, aquesta característica determina quanta força es pot aplicar per prémer el ganivet per tallar alguna cosa. Aquesta eina no es doblega, cosa que us permetrà tallar fins i tot carn molt fosca o ossos petits.

Ganivet de cuina Rondell 0687-RD-01 de la sèrie Cascara fabricat a la Xina, aquest model és més barat que l’anterior (770 rubles). Té forats a la fulla, cosa que crea un coixí d’aire entre el ganivet i el producte i impedeix que aquest s’enganxi a la superfície de tall. Ideal per a ús domèstic. Fabricat en acer inoxidable, té un disseny clàssic, llargada de la fulla - 178 mm, duresa - 52 HRC.

Ganivet Nadoba ursa D'origen europeu, realitzat a la República Txeca, la longitud de la fulla és de 17,5 cm, el cost és d'uns 899 rubles. Disseny elegant. L’acer a partir del qual es fabrica el ganivet passa al mànec, encadenant-lo per dos costats. Hi ha escotadures a la fulla que ajudaran a la trituració.

Tescoma Azza 884532, 18cm, és adequat pel seu aspecte lacònic i una fulla llarga més per a homes que per a dones, segons ressenyes ho diuen. Molts homes van apreciar la seva ergonomia i ho van notar com un avantatge i les dones, per contra, la consideraven un menys. Aquest model costa uns 2214 rubles, produïts a la Xina. El ganivet està fet d’una sola peça d’acer, la duresa de la fulla és de 55 HRC. A banda i banda hi ha escotadures, els anomenats denticles.

Arc de Sant Martí de Gipfel, de 18 cm, podem dir, l’elecció de la gent. El seu cost és de només 385 rubles, però les ressenyes només són positives. Quan l'utilitzeu, ningú no ha trobat cap tipus de compte, només plus.

• La nitidesa de la fulla. Igualment fàcil de tallar el filet de pollastre i altres carns, així com els verds.
• Goma còmoda de gomaque proporciona facilitat d’ús. Podeu estar segur que el ganivet no se li cau de les mans.
• Disseny elegant. El ganivet està disponible en diversos colors: vermell, blau o negre. Podeu triar per a tots els gustos.
• La presència d’una coberta de goma, que protegirà el ganivet dels danys i els talls accidentals. Convenient per guardar.

Per cert, l’esquema de baix cost i color us ajudarà a dividir els ganivets per funció. Per exemple, una eina de color blau per tallar o tallar peix, vermell per a carn crua i negre serà un ajudant fidel a l’hora de picar verdures. Aquesta separació és útil no només per a la vostra salut, sinó també per a la preservació a llarg termini de les propietats de tall del ganivet. Del nom es pot veure que la longitud de la fulla és de 180 mm, és d’acer. El ganivet, com molts altres, està fabricat a la Xina.

Gipfel 6774 Sembla igual que el seu predecessor, però la longitud de la fulla és de només 110 mm. Petit i pràctic. Una longitud tan petita i la presència d’una coberta us permetrà portar-vos-la en viatge o en pícnic. El seu mànec també està de cautxú, que és convenient quan es fa servir. I només costa 310 rubles.

Gipfel 8476 amb longitud de fulla - 170 mm Podeu comprar a un preu molt atractiu: 370 rubles. El ganivet és d’acer, la fulla fins a la punta queda lleugerament estreta, això ajudarà a un tallat suau en rodanxes fines de verdures o carn. Producció: Xina. El període de garantia és de sis mesos.

Samura SBA-0093 / K 13,7 - un altre santoku. Es tracta d'un producte d'acer aus-8 d'alta qualitat amb una duresa de la fulla de 58 HRC. Té un aspecte concis i elegant, fabricat en un sòlid aliatge de metall. El mànec s’assembla a un tronc de bambú i per una bona raó, perquè aquest model pertany a la sèrie de bambú. El ganivet es troba embolicat en una ampolla i una caixa de cartró. Costa 1728 rubles i es fa al Japó.

Avantatges: bonic disseny, mida petita, d'alta qualitat. Un tal ganivet es convertirà en un autèntic "xef" a la vostra cuina. Garantia: un any.

Una excel·lent opció del fabricant Samura: un ganivet de la col·lecció Santoku Kaidju a partir d’una barreja d’acer i materials de caoba. La longitud de la fulla és de 180 mm, fabricada en acer aus-8 martellat, té un recobriment resistent a la corrosió, amb un mànec de fusta. Un tal ganivet costa de 3199 a 5299 rubles. El període de garantia és de 12 mesos.

Victorinox SwissClassic Fabricat a Suïssa. La fulla d’acer, de 17 cm de longitud, amb una nansa de polipropilè és perfectament equilibrada i fàcil d’utilitzar. El preu d’aquest producte de cuina oscil·la entre 2660 i 3000 rubles.

La millor qualificació presentada en aquesta revisió és Empresa Samura i els més populars són ganivets Empreses Gipfel. Però, com triar el millor?

S’ha de seleccionar un ganivet de cuina per a cada cuiner o només una persona que cuina a casa, individualment. Però algunes regles us ajudaran a triar un ganivet Santoku adequat entre centenars de diferents:

• angle d'esmolar - 18 graus;
• Les dimensions de la fulla poden variar des de 110 a 200 mm, i el mànec en si - 140-160 mm, segons la mida de la fulla;
• la duresa de la fulla de ganivets de gran qualitat està en els intervals compresos entre 52 i 58 unitats HRC, el màxim és de 60 unitats, i un gran nombre indicarà la seva fragilitat;
• el mànec és millor triar-ne un de fusta o de goma, tal eina estarà bé al palmell de la mà i no s’escorrerà per accident;
• la presència de "butxaques d'aire" ajudarà si el producte s'enganxa a la fulla;
• els ganivets del conjunt poden ser més barats, però és millor triar un ganivet Santoku universal per separat.

L’aprenentatge d’utilitzar correctament un ganivet és una tasca important, estalviarà els dits dels talls i augmentarà la velocitat del treball. Tingueu en compte que no es preveu l’ús d’aquest ganivet per tallar ossos o altres productes sòlids similars. A partir d'això, en el millor dels casos, es tornarà avorrit i, en el pitjor, es trencarà.

La cura del ganivet ha de ser curós per no danyar la fulla.

• Si aneu a algun lloc i el porteu amb vosaltres, us haureu de preocupar per un cas resistent. La fulla durant l’emmagatzematge s’ha d’introduir en un estoig especial.
• El millor és rentar-lo a mà, però també es pot fer en un rentaplats, si s’indica a l’envàs del fabricant. Netegeu el ganivet sec després de rentar-lo.
• Val la pena assenyalar que és impossible utilitzar un ganivet santoku en superfícies de vidre i marbre, la seva fulla es trencarà o s’enfosquirà. Per afilar, és adequada una pedra d’aigua japonesa, que es pot trobar a les botigues en línia.

Resta triar l’opció ideal per a tu ajudant de cuina i començar a cuinar. Amb un tal ganivet, la qualitat de la cuina millorarà diverses vegades.

Mireu el vídeo següent per comparar el ganivet santoku i el xef.