Ganivets Samura: característiques i tipus

Ganivets de cuina japonesos Samura - productes que combinen harmònicament l'antiga gràcia i l'estètica sofisticada, la comoditat i la funcionalitat, la pràctica i la durabilitat. Aquest és exactament el cas quan l'ergonomia de la forma es transforma sense problemes en la perfecció de la fulla.

Els ganivets japonesos Samura no són només una marca, sinó una línia de productes dissenyada específicament per a Rússia. En aquest cas, les antigues tradicions de ganivets del Japó van ser el punt de partida en la creació de l'empresa i la formació de la marca. Havent conservat els principals paràmetres dels productes del país de fabricació, la precisió i la seva alta qualitat, la producció va aconseguir adaptar les formes de les pales i les nanses als hàbits del consumidor rus.

Avui en dia, Samura és el resultat de la producció moderna, que utilitza les millors qualificacions d’acer japonès i suec.endurit fins a una duresa de 58 - 61 HRC. Les fulles d'una forma tradicional japonesa, amb una reducció subtil del cul, proporcionen el famós rendiment de tall fantàstic (efecte de tall fantàstic).

Un respecte especial pels ganivets al Japó s’ha desenvolupat històricament, durant l’època del samurai. Les tecnologies de forja de ganivets dels antics amos, així com les regles per afilar i tenir cura de les eines de tall, han arribat als nostres temps i són molt utilitzades. El desig japonès d'excel·lència, estètica i bellesa es va plasmar directament en l'art de fabricar eines de tall.Els ganivets de cuina moderns han conservat àmpliament la forma i la qualitat de les fulles i l'ús de tecnologies avançades en la seva fabricació proporciona als productes característiques de qualitat millorades.

Al Japó, després de la Segona Guerra Mundial, es va assenyalar un canvi important en la fabricació d'eines de cuina, arran de la prohibició de la producció de ganivets. Els mestres no van haver de reconstruir fonamentalment, sinó que es van limitar a posar de forma diferent una certa èmfasi en certes mides i paràmetres geomètrics en la fabricació de ganivets. Avui es fan bons ganivets per a cuiners professionals i mestresses de casa al Japó, inclòs l’acer de Damasc, entre els quals hi ha nous models i productes tradicionals i de tall adaptats als europeus.

En la seva versió clàssica, els productes japonesos difereixen dels models tradicionals europeus. Els trets característics són: un cul enorme de ganivet, una fulla de forma més allargada, així com l'ús d'un afilat d'un sol costat. A més, es fa esmolar per ordre tant a esquerres com a dretes. La fulla estreta dels ganivets japonesos permet fer una cuina més fina. L’ús d’aquests ganivets requereix una mica d’habilitat.

La principal diferència entre ganivets japonesos és la qualitat de l’acer i altres materials utilitzats per a la seva fabricació, així com les característiques de disseny de la fulla. En la producció s’utilitzen generalment qualitats d’acer amb alts carbons. Per tant, les fulles presenten un alt nivell de duresa, superior al dels anàlegs d’Europa.

Tradicionalment, preferint la qualitat de mà d'obra sense perjudici d'altres requisits, L’empresa ven productes en diverses categories de Samura, que observem en una breu panoràmica.

• Samura Pro-S: conjunts de productes d'alta qualitat fets d'acer de molibdè-vanadi, molt populars entre els cuiners. Els preus són alts.
• Mo-V High Carbon - models d'aplicació universal, ergonòmics. Preus pressupostaris.
• Bambú: amb una forma de mànec única que s’assembla a una tija de bambú. En la fabricació de la mòlta especial s'utilitza, no permetent que el mànec llisqui a la mà.
• Damasc: conjunts de models amb una fina fulla d'acer, equipada amb encaixes de damasco per al tall continuat.
• Tamahagan: tecnologia elaborada amb l'espasa Katana. Tenen 33 capes d’acer reforçades amb la composició de vanadi i níquel.
• Harakiri: equipat amb nanses de resina acetal no convencionals, amb una fulla perfectament equilibrada.
• Mac Black Fuso: eines de tall recobertes de tefló fiables.
• Mac Original: productes amb una excel·lent ergonomia i un disseny únic.
• Mo-V High Cargon / G 10: productes moderns amb altes qualitats anticorrosió. El mànec és de fibra de vidre;
• Segun: models originals amb fulles laminades i nanses de fibra de vidre.
• Ceramotitan: els productes estan fabricats amb el material original amb fulles de ceràmica i un recobriment durador de titani.
• Eco-ceràmica: models ceràmics còmodes i pràctics.
• Fucion: productes amb fulles de ceràmica i un mànec de plàstic. Elegant, ergonòmic i fiable.

A les categories podeu destacar les sèries més populars.

• HARAKIRI - Una sèrie de ganivets assequibles, fets principalment d’acer d’una sola capa. Els ganivets Harakiri són especialment populars per als cuiners principiants, ja que permeten completar un bon conjunt de ganivets a un cost relativament baix.

• DAMASCUS. La professionalitat dels artesans de Samura es reflecteix perfectament en una sèrie de ganivets de damasc: productes d'alta qualitat, fiables, duradors i molt convenients. L’acer utilitzat s’elabora segons la recepta original, segons les últimes tecnologies.

• ECO-CERÀMICA - Una sèrie de ganivets clàssics de ceràmica de baix cost, elaborats en un estil japonès minimalista i restringit.

• CERAMOTITÀ - productes keramotitanos que no tinguin por de xoc. Àmpliament utilitzat per xefs professionals en institucions amb un gran nombre de clients i una gran quantitat de treball.

Amb l’arribada de l’última tecnologia, l’empresa ha dominat la producció de ganivets fets de diòxid de zirconi. Aquests productes lleugers tenen una resistència, resistència i durabilitat envejables. Conserven la seva alta capacitat de tall durant molt de temps, no són susceptibles a la corrosió i ambients agressius i són extremadament còmodes d’utilitzar. Els models de ceràmica es produeixen per sinterització en forns especials de fosa.

Per als productes de tall de zirconi i altres ceràmics, hi ha algunes regles de funcionament: no les utilitzeu per tallar ossos, altres productes especialment durs. No estan destinats a picar ni rascar. No és pràctic portar-los a la caça o a la pesca: les ceràmiques són eficaces exclusivament a la cuina.

Els ganivets Samura fabricats en acer de Damasc són duradors, flexibles i equipats amb una fulla perfectament afilada. Aquí, es garanteix una alta qualitat combinant i creant productes de diverses capes de diversos graus d’acer d’alt carboni i d’aliatge (per exemple, una sèrie de ganivets Super 5 de cinc capes). Aquests productes es caracteritzen per una característica estructura en capes de la fulla, que proporciona tant la força com la bellesa del producte. El procés de fabricació requereix molt de temps i comporta diverses etapes, cosa que afecta el seu cost relativament elevat. Tot i això, una llarga vida útil justifica la compra d’aquests ganivets.

A l’hora d’escollir un ganivet de cuina, cal considerar, en primer lloc, el material a partir del qual està fabricada l’eina. L’elecció òptima depèn de les capacitats financeres (cost del producte) i de la qualitat del producte, de les seves característiques de resistència i durabilitat. Potser els ganivets del xef més elit són els ganivets de Damasc, la fabricació dels quals utilitza tecnologia sofisticada. Aquests ganivets poden servir durant dècades i no passaran a cap valor.

Els ganivets d’acer s’executen en versions d’una sola capa o multicapa. El contingut en carboni de l’acer del ganivet és important. Els ganivets d’acer japonesos són efectius, duradors, són fàcils de cuidar i són assequibles. Els ganivets de ceràmica són barats, eficaços, però requereixen una cura especial. S'han d'evitar xocs amb el producte ja que són possibles els xips. La precisió en el maneig d’aquest ganivet serà totalment superflu.

Per triar el ganivet adequat, és important comprendre amb quina finalitat es necessita. Entre els ganivets "Samura" hi ha diferents tipus, que es distingeixen per l'abast de la seva aplicació.

• Ganivets universals. En la versió clàssica japonesa, s’anomenen Santoku i poden tenir una fulla ampla o estreta, de longitud mitjana. L'acer per a la fulla del ganivet i el material per al mànec es seleccionen en funció de la situació específica i del cost de la fulla. L’afilat de les fulles és un mètode directe i pot ser de doble cara per facilitar-ne l’ús. A més, aquest afilat dels ganivets universals proporciona una excel·lent nitidesa de la fulla, que es manté per molt temps. Sovint no haureu d’afilar la fulla.
• Ganivets per a peixos i carns - una extensa categoria, que inclou ganivets de llom, per tallar filets i separar la carn dels ossos, etc. Combina aquests ganivets en una categoria. La longitud de la fulla de la categoria depèn de l’especialització del ganivet. No obstant això, més sovint la fulla serà recta, amb possibles revolts al llarg de les línies internes del contorn (la vora superior continua plana). L’acer s’utilitza generalment multicapa, la fulla és dura, però no sempre. Per exemple, els ganivets de cuina desossats són força flexibles.
• Altres varietats de ganivets, inclosa la funcionalitat auxiliar, representada per ganivets: per a pa, tomàquet, fruites, formatge, etc. En cada cas, tenen característiques pròpies.

Les falsificacions en la nostra vida moderna, malauradament, no són infreqüents. És especialment important tenir cura si adquireix productes de marca i cars. En alguns casos, té sentit trobar una foto del producte al lloc web de la marca i comparar-la acuradament amb una còpia de la botiga. Inspeccionant acuradament la mercaderia, és important tenir en compte que les falsificacions solen lliurar-se en els detalls del dissenyador i en la seva aparença.

En comprar un producte, heu d'examinar detingudament el logotip, la seva ubicació, l'espectre de colors i altres paràmetres. No serà superflu conèixer-se a Internet amb l'opinió de persones amb experiència que han caigut en aquest tipus de situacions. Mireu de prop les lletres: les falsificacions d'origen xinès sovint contenen un gran nombre d'errors i escriptures gramaticals. La presència de línies esmicolades és un signe de falsificació.

Abans de comprar un producte, heu de llegir atentament la seva descripció al lloc. Qualsevol incoherència en la descripció i aparença del producte real hauria de ser sospitosa. Els ganivets estan disponibles amb números de sèrie individuals, que es poden verificar fàcilment si compleixen els estàndards de l'empresa. No serà superflu estudiar els documents adjunts per al compliment del número de l'article del paquet.

Minidefectes en l'aparença de la mercaderia també són molt informatius: peces no armòniques, xips petits i rugositats de la superfície de la fulla, afilats defectes, coberta de mala qualitat, embalatges descarats amb impressió defectuosa. Els productes han de fer les delícies dels clients amb el seu disseny.

Tradicionalment, les fulles dels productes Samura japonesos estan perfectament equilibrades i tenen un angle especial d’afilat. Per a això s’utilitzen eines exclusivament especials: pedres d’aigua de mòlta. Els afilats han de tenir tres etapes.

• L’edició de la vora es realitza amb pedres amb una mida de gra de 300-400. La pedra es humiteja i es trosseja amb doble cara que condueix la fulla al llarg de la superfície de la pedra en un angle de 25 °, fins que es produeixen petites rebombes. A continuació, amb un moviment tranquil a un costat de la fulla, alineeu els afilats de les fulles i traieu les rebombes de la part posterior.
• Per a l’esmolar principal utilitzem una pedra amb una mida de gra de 1000-1500. El procés d’afilat repeteix el contingut de les operacions de la primera etapa.
• Per a l’acabat final, s’utilitzen pedres amb grana superior a 3000, realitzant acabats amb moviments nets i suaus d’un costat.

Per esmolar productes ceràmics, calen eines especials amb polvorització de diamants.

Qualsevol cosa bona requereix una cura adequada i sistemàtica.

• Els ganivets clàssics, fins i tot els d’acer bo, s’han d’eixugar després de manipular productes humits. En cas contrari, es forma una placa sobre ells. A més, l’aigua conté clor, cosa que redueix el nivell de protecció contra la corrosió, fet que comporta la destrucció de la superfície de la fulla.
• Els ganivets sempre s’han de rentar immediatament després de l’ús, sense deixar el producte contaminat durant molt de temps. El procediment de rentat es realitza de manera manual.
• L’apilat correcte és la garantia del funcionament a llarg termini del ganivet. Podeu realitzar-lo com vosaltres mateixos, per tant, doneu-lo a professionals afilats. La decisió final depèn de les característiques del producte: és millor confiar ganivets costosos en artesans professionals.
• La cura del ganivet a Damasc és similar en molts aspectes. Guardeu el producte en un lloc sec i eviti que hi entrin substàncies àcides o alcalines.
• Els ganivets de cuina, com els seus jocs, han de guardar-se en els soterranis especials de manera més correcta. Això és pràctic i convenient. Els ganivets de Damasc no s’han de guardar en casos durant molt de temps.
• La millor opció per tallar taules són productes de fusta o plàstic. Taulers de vidre, com tallar en un plat, desemmotllar la fulla.
• Tallar aliments congelats o trossejar ossos no és per a ganivets. Per això és millor i més convenient utilitzar escotilles o ganivets especials.

Al següent vídeo trobareu la prova de ganivets Samura 67 SD67.0023.