Si a casa, preparant un àpat, l’amfitriona no pensa immediatament a organitzar estris de cuina, inclosos ganivets, aleshores, per exemple, en un restaurant o cuina de l’hospital, on la cuina freqüent s’instal·la en un ritme ràpid, que serveix un enorme contingent cada dia. Per funcionar de manera més eficient i ràpida, els xefs contenen ganivets, electrodomèstics, taules de tallar i altres estris en un ordre fàcilment accessible, tal i com prescriuen les seves regulacions de treball.
Treballant per torns, a tots els cuiners no els agradarà si l’anterior treballador, que acabava de substituir, deixés els mateixos ganivets en un dels calaixos de la taula sense tenir-los col·locats en un estand especial o en una caixa de llapis en un lloc destacat i conegut. I quan no hi ha manera de comprar un estand durant la nit, té sentit tenir cura de la seva fabricació independent.
Què s’inclou en el disseny de l’estand?
Com a capacitat de suport qualsevol contenidor preparat o casolà farà. Aquesta última està feta de contraplacat i / o barana. Com a contenidor preparat, sovint s’utilitza una gerra de filtre d’aigua, en la qual s’ha trencat el revestiment que sosté el cartutx de filtre substituïble.
A més de la capacitat de càrrega, s’hauria d’ubicar farciment fiable L’alçada del recipient i el nivell de la càrrega són tals que el ganivet inserit amb la punta cap avall s’immersi en el farciment al llarg del mànec, sense arribar al fons d’aquest recipient amb la punta de la fulla.
Per tant, el farciment està seleccionat de manera que el ganivet es mantingui de forma estable a la tribuna, sense caure en els ganivets adjacents ni en la vora del suport propi. El farciment no s'ha de moure quan el suport estigui estacionari.
El millor material de farciment
El material semblant a la gelea no és adequat com a farcit, sinó que tallarà el ganivet acabat de rentar-lo al seu magatzem. La solta tampoc és una solució ideal: és poc probable que vulgueu deixar ganivets, per exemple, en una cassola amb blat sarraí o sucre.
La millor solució són els pals o clavilles la longitud dels quals és substancialment superior o igual a l'alçada del recipient: que, plegats i arrebossats en una quantitat que deixa una mica d’espai lliure, formen una plataforma de desembarcament gairebé ideal per a una dotzena de ganivets. Si actualment només s’insereix un dels diversos ganivets, no hauria de caure en aquest espai lliure amb el mànec.
Quan s’introdueixen tots els ganivets en aquest suport improvisat, els pals i les clapes s’apreten els uns contra els altres i fins que les fulles del ganivet siguin prou estretes per evitar que aquest caigui cap a un costat.
Pals de farciment
A més dels escuradents picats en grans quantitats de fusta fresca o retallats de branques primes de qualsevol arbre, també es pot utilitzar bambú que es ven a qualsevol ferreteria o per a dones agulles. En lloc de pals, per exemple, es pot fer un fil d’alumini (podeu treure els “nuclis” del cable antic), tallats a la mateixa longitud per segments esqueixats dels extrems.
Si no hi ha pals de bambú, dissoleu una nova escombra i talleu-ne les varetes adequadament.
Un altre material
Si no es trobaven pals, es poden utilitzar tires de cartró gruixut, revistes antigues enrotllades en un rotllo, espelmes, cerveses de pinzells de plàstic i fins i tot llibres com a farcit. Aquest últim pot encaixar en un contenidor confeccionat (o una caixa fabricada independentment per a ells, per exemple, dissenyada per a diversos volums d’una col·lecció), o actuar com a estructura de suport (les cobertes de tapa dura són material per a cel·les i les pàgines poden de farciment).
Per fer el suport únicament de llibres antics, lligueu 3-4 volums amb cinta decorativa i poseu-lo verticalment: un estand està preparat per acceptar els seus primers ganivets per emmagatzemar-lo.
Opció truita de raspall
Compra com a mínim dos pinzells de plàstic prefabricats i una canonada de PVC amb un tap de diàmetre de fins a 20 cm. També necessitaràs cola epoxi. Pas a pas, tot el procés de fabricació és el següent.
- Va veure l'extrem del cul a un extrem de la canonada.
- Tireu les truges dels pinzells i poseu-les juntes.
- Aboqueu cola a la tapa de manera que s’escampi uniformement per la part inferior de la tapa, com a mínim, un centímetre i introduïu els trossos recollits de truges a la tapa. La cola impregna els seus extrems i després d’endurir-se sosté les truges de la tapa. Si s'utilitza adhesiu de fusió calenta en lloc de epoxi, els cabells de truja s'enganxen un per un o en grups reduïts. Les truges han de ser el més ajustades possible.
- Després d’endurir-se, arrossegueu les truges enganxades a través d’un tros de canonada. Connecteu l'estructura juntament tancant el tap. Per obtenir estabilitat, podeu enganxar al tros un tros de contraplacat quadrat de mida més gran que el diàmetre del tap.
El disseny està muntat i preparat per al seu ús. Els pèls de truja són una paret densa i pot contenir fins i tot diversos ganivets inserits.
Estand sense omplir
L’opció més senzilla és qualsevol bloc de fusta d’amplada o diàmetre d’almenys 20 cm. Després de serrar la fusta (tant per a llenya com industrial per a la construcció), una peça de fusta amb una alçada igual a la longitud de la fulla del ganivet més llarg de el teu conjunt. Mitjançant perforacions llargues, un trencaclosques o altres eines improvisades, es realitzen forats semblants a escletxes, cadascun dels quals s'adaptarà a qualsevol dels ganivets.
Si es tracta de baranes fines o de contraplacat, n'hi ha prou amb un tros de fusta contraplacada o bé un raonat d'almenys 1,5-2 metres de longitud. un estand estable que no caurà, fins i tot quan es col·loca el ganivet més gran i pesat (normalment un ganivet per picar les carcasses) a prop de la vora.
El disseny pot ser tan senzill ("com a registres") i adoptar una forma complicada.
Suport penjat
Si el disseny de la vostra cuina és tan avançat i perfecte que les maneres ràpides de fer un estand només faran malbé l’aspecte, utilitzeu l’opció que no sigui inferior a productes industrials en termes de precisió o qualitat. Per fer l’estand, necessitareu:
- un tauler igual a longitud i amplada al futur suport;
- ferrocarril o contraplacat;
- cola o cargols.
Feu el següent:
- marca el tauler d’acord amb la ubicació de les seccions horitzontals i verticals del personal;
- cola fina (lleugerament més gruixuda que les fulles del ganivet més gran) fins a la junta (n’hi ha diversos) d’acord amb la marca paral·lela als ganivets inserits;
- a continuació, es cola tres segments longitudinals (perpendiculars a l’anterior): dos al llarg de les vores i un al centre.
El disseny resultant es pot complementar amb puntes o potes laterals que impedeixen que caigui, o fixar-se a la paret unint dues baranes addicionals a aquesta última.
La segona versió del suport penjat és molt més senzilla. En qualsevol barana o barra, es talla una ranura en la qual s’insereixen petits imants de neodimi fixats amb cola. El disseny està penjat a la paret o, per exemple, al lateral de l’armari de cuina. N’hi ha prou d’enganxar els ganivets amb fulles als llocs dels imants: de manera fiable s’hi subjecten. Aquest suport magnètic és la millor solució per a ganivets, que no és necessari esborrar a causa de la gran quantitat d'accions repetitives quan la cocció s'estableix en un raig ampli.
Suport per a escriptori multibitliar
Una altra opció "avançada" per l'arranjament arbitrari de ganivets a l'estand, proporcionant a la cuina el seu propi element únic de luxe.
El procés de fabricació pas a pas és el següent:
- tallar la barana en dotzenes de segments iguals de longitud, però 1-2 cm més que el ganivet més gran del vostre conjunt;
- traçar la base d'un tram quadrat o rectangular del tauler o contraplacat al llarg de la secció transversal de la barana;
- cola la vora de seccions llargues i estretes de contraplacat al voltant del perímetre: això crearà una vora de fixació a tots els costats;
- disposar verticalment les peces del cremallera i fixar-les amb les ungles, després d’aplicar una capa de cola als seus extrems i als seients d’aquests segments;
- que tota l'estructura "agafi".
Per obtenir-ne fiabilitat, si la distància igual a la fulla del ganivet més llarga ho permet, s'aboca cola epoxi. Aquest últim té una excel·lent fluïdesa i 1,5-2 hores abans d’endurir-se, tindrà temps de filtrar-se a totes les microcracks, quedant petites esquerdes després de l’etapa principal de treball.
Hi ha més d’una dotzena d’idees per a munts de ganivets per a tu mateix, no inferiors als industrials. Molts "fer-ho-vos-mateixos" guanyen molts diners amb això, perquè el treball manual d'un mestre ben versat a la moda de la decoració moderna és més valuós que la fabricació de cintes transportadores de peces o el muntatge automàtic d'un producte en un disseny avorrit per al consumidor, replicant milions de peces l'any.
Vegeu com fer que un ganivet es plantegi amb les vostres pròpies mans al vídeo següent.
