Valoració dels millors ganivets de cuina

Malgrat la popularitat dels jocs de ganivets de cuina, la majoria de treballs es realitzen només amb un màxim, dos màxims. En comprar, cal centrar-se en el tipus de material, la qualitat i altres característiques del producte. Hi ha models que ocupen posicions capdavanteres al rànquing, val la pena prestar-los atenció en primer lloc.

Els millors ganivets d’acer per a la cuina no només són bonics, sinó que també són còmodes. A l’hora d’escollir un model o aparell professional per a la llar, haureu de confiar tant en el fabricant com en el tipus d’acer utilitzat.

• Gresol. Fabricat en acer CPM-S90V. Té una resistència única a la corrosió. Aquest ganivet s'afila molt ràpidament, manté perfectament la vora. Al mercat es pot trobar poc freqüentment.

• Viking 940-1. Està fabricada amb acer del mateix tipus. Es caracteritza per una major resistència al desgast. El percentatge de carboni del metall és molt elevat, però el secret no rau en això, sinó en l’elevat contingut de vanadi. En aquesta marca és gairebé 3 vegades més que a Elmax. Aquests ganivets són cars, però mereixen el seu preu.

• Benchmade 581. Està fabricat en acer M390. El ganivet va ser el resultat de la fusió de l’austríac Bohler i el suec Uddeholm. S’aplica una pols especial a la superfície, que garanteix una excel·lent resistència a la corrosió i proporciona la duresa necessària. La composició conté metalls com crom, molibdè, vanadi i tungstè, que augmenten la resistència de les vores a la flexió. L’acer es pot polir de tal manera que el ganivet es converteix en un mirall.

• ZDP-189 Hitachi. Ganivets d’acer especial, que conté una gran quantitat de carboni. El nivell de duresa és de 64 HRC, tot i que alguns fabricants presenten una taxa de 66 HRC.Hi pot haver problemes d’afilat, tot i que les vores mantenen bé i mantenen la seva forma. Amb un contingut de crom al voltant del 20%, es podria esperar que el ganivet sigui immune a la corrosió, però això no és del tot cert.

• M390 Bohler. Agrada amb una fulla d’acer fabricada amb material CPM-20CV. Un bon ganivet, que es caracteritza per una gran resistència, resistència a la corrosió.

• Uddeholm europeu. Està fabricada amb acer amb molt carboni. Elmax va introduir el producte, que subministra al mercat productes d’acer d’aliatge d’aliatge de molibdè d’alt crom amb una resistència al desgast extremadament alta. Un dels avantatges és que fins i tot després de molts anys d’ús, la corrosió no es forma a la superfície del ganivet de cuina. El producte es manté nítid durant molt de temps, ideal per a professionals. Aquests ganivets no requereixen un afilat regular, ja que mantenen perfectament la vora.

Els productes ceràmics no fa tant de temps van començar a conquistar el cor dels experts culinaris, i tot perquè aquest material s’ajusta perfectament a la tasca. Cada cop són més les empreses que ofereixen ganivets de qualitat. Hi ha representants dignes de la producció russa per a professionals, incloent molts models de pressupost i conjunts estrangers per a fans.

Podeu distingir els productes ceràmics destinats a l’ús domèstic i professional, no només pel seu cost, sinó també per la qualitat del material, la necessitat d’un afilat. Entre els fabricants que fabriquen models dignes que ja han cridat l’atenció dels consumidors, es poden distingir les següents marques.

Una marca que presenta al consumidor tot un conjunt de ganivets. El conjunt, a més d’un electrodomèstic professional per a un xef, inclou ganivets:

• per pizza;
• per al formatge;
• pel pa;
• picar;
• per a la neteja de verdures.

Un dels avantatges:

• cada ganivet és afilat qualitativament;
• En el disseny es proporcionen mànecs ergonòmics, de manera que les mans no es cansen, fins i tot quan haureu de cuinar molt menjar;
• la superfície del mànec no rellisca, fins i tot si la mà està mullada, l’adherència es manté ferma.
• cada ganivet té un codi de color;
• El kit inclou un suport magnètic on podreu emmagatzemar fàcilment productes;
• afilador inclòs.

De les mancances, només es poden observar dues observacions subjectives:

• els ganivets són molt afilats, cal treballar amb molta cura;
• No tothom els agrada aquest disseny.

El nom Cuisinart hauria de ser familiar per a qualsevol persona que hagi comprat electrodomèstics de cuina, ja que la marca ofereix alguns dels millors productes. També hi ha un conjunt de 12 ganivets de ceràmica molt resistents al corrosió.

Un dels avantatges:

• els productes tenen fulles afilades que permeten tallar ràpidament la carn tova;
• El mànec ergonòmic és còmode i alleuja la pressió de les mans;
• les guardes de les fulles fan que els ganivets siguin més segurs;
• el plató té tot el necessari per cuinar diferents plats.

Inconvenients:

• el recobriment de colors dels ganivets es desgasta al cap d'un temps;
• les fulles s'enfosquen ràpidament si s'utilitzen amb freqüència.

Aquest conjunt de ganivets de ceràmica conté quatre ganivets (3 ”, 4”, 5 ”i 6”), que s’inclouen amb un èmfasi en la versatilitat. Cada producte té una fulla afilada recoberta d’òxid de zirconi. La composició és resistent a l'oxidació i als bacteris.

Aquests ganivets també són un dels més lleugers en comparació amb models d'altres fabricants. Es poden utilitzar per cuinar diversos tipus d’aliments.

Els productes tenen un còmode maneig ergonòmic.

Un dels avantatges:

• ideal per a aquells xefs que no volen perdre el temps per afilar més;
• les fulles són resistents als bacteris i no contaminaran els aliments;
• El disseny especial del mànec proporciona una protecció completa dels dits contra els talls;
• el ganivet és elegant i atent: cada ganivet s’adapta perfectament a la ranura;
• Inclou un parell de tisores d’acer inoxidable.

Entre els inconvenients es troba la necessitat de proporcionar al producte una cura adequada.

Tots els ganivets del conjunt estan equipats amb un mànec negre i fulles de qualitat. No importa qui reculli el producte: un novell o un xef, tothom pot avaluar els seus beneficis. Ganivet pelador vegetal adequat per tallar fruites.

Avantatges:

• tenir un mànec ergonòmic;
• tots els ganivets són universals;
• Els ganivets de ceràmica, si s’emmagatzemen correctament, són més duradors que els ganivets d’acer.

Inconvenients:

• Aquests ganivets no es poden netejar de manera autònoma, així que cal rentar-los a mà;
• A més, cal adquirir un estand d’emmagatzematge.

Les fulles mantenen la nitidesa durant molts anys. Els dispositius són universals. Els ganivets tallen fàcilment carn, fruites, verdures. El conjunt està equipat amb lleugeres manetes ergonòmiques, de manera que són còmodes d’utilitzar.

Avantatges:

• fulles extremadament afilades;
• les fulles de ceràmica no recullen bacteris per si mateixes;
• baix pes dels productes;
• els aparells estan ben equilibrats.

Entre les mancances, només es poden distingir un disseny massa atrevit i una nitidesa excessiva. El tall és molt senzill, així que treballa amb cura a la cuina.

Els ganivets de titani no són menys populars que els ganivets de ceràmica. Són d’alta qualitat, la majoria dels models són universals. Els cuiners professionals prefereixen escollir marques amb molta demanda al món perquè la seva qualitat i fiabilitat s’han demostrat més d’una vegada. S'inclouen els productes següents a la qualificació de productes que valen la pena.

• Clauss 18417. El ganivet de fulla de titani és el primer de la seva classe. Té un pes reduït i es pot rentar en un rentaplats. El material és altament resistent a la corrosió. El fabricant va parar especial atenció a les dimensions del producte, de manera que el ganivet té un disseny ideal.

• Alta qualitat. Es caracteritza per una qualitat inigualable. Es tracta d’un conjunt de 6 ganivets d’acer inoxidable de titani. Ofereix un suport magnètic per a la seva comoditat i facilitat d'ús. Es pot penjar sobre una estufa o zona de treball per a un fàcil accés. Els ganivets poden fer front fàcilment a la carn i a les verdures. El mànec ergonòmic permet al cuiner novell utilitzar el producte.

• Hampton Forge. Un conjunt permanent de 10 articles. El model té un disseny original, cada ganivet té fulles afilades i un mànec ergonòmic. Als ganivets hi ha mesures especials de seguretat contra els talls.

• Estrella del xef: La magnífica gama de la companyia líder en electrodomèstics de Chef's Star estalvia temps i energia a l’hora de cuinar. En un conjunt de 6 productes i una unitat especial per al seu emmagatzematge. Les nanses són resistents al lliscament i són ergonòmiques, de manera que el xef se sent còmode mentre treballa.

• SiliSlick. Té un recobriment especial de titani. Els ganivets són fàcils d’operar, són perfectament equilibrats, cosa que redueix la càrrega al raspall. Fins i tot després d’utilitzar de forma repetida, no es requerirà un afilat aviat.

Les persones que només comprenen l'art culinari de vegades no saben triar un ganivet de gran qualitat, de manera que els sigui convenient treballar i el producte en si compleix els requisits necessaris. Abans de comprar un ganivet de cuina, és important tenir en compte els factors següents:

• el tipus i tipus de ganivet, tenint en compte els plats que es preveu cuinar;
• la mida del producte perquè pugui utilitzar-se sense càrrega addicional a la mà;
• el material amb el qual s’hauria d’elaborar la fulla;
• quants diners el cuiner està disposat a pagar per un bon ganivet.

La qualitat i el preu d’un ganivet de cuina estan determinats actualment per:

• qualitat de l'acer;
• un mètode per convertir l’acer en una fulla i endurir-se;
• com és de punxant la fulla i quant de temps continua sent afilada;
• quantes vegades cal afilar un ganivet;
• equilibri entre fulla i mànec;
• qualitat de maneig.

Si voleu un ganivet polivalent - El Gyuto (ganivet del xef) o Bunka és una opció fantàstica. Si el cuiner prefereix un tipus de fulla més curt, llavors els ganivets Santoku encaixa perfectament. Són bons models Nakiri i Usuba. Per processar grans peces de carn i peix, heu d’utilitzar productes Yanagiba, Sudzhihiki i l’ampli Gyuto.

En un procés de tall senzill sense fer força, la nitidesa és clau per als ganivets de cuina. Aquests productes solen ser més prims i sensibles, de manera que no es poden utilitzar per a tasques complexes com tallar ossos, tallar peixos (filet) o obrir coco.

La majoria de ganivets de cuina moderns d’acer inoxidable no mantenen la nitidesa desitjada durant molt de temps, perquè les fulles no s’endureixen ni es processen mitjançant mètodes d’enduriment d’acer. Actualment, la escala HRC o Rockwell és la millor manera de determinar la duresa de l’acer. 56 HRC el nivell més baix de duresa. Un producte semblant no només s’enfosquirà aviat, sinó que no és tan fàcil encertar-lo.

Els ganivets de cuina marcats com a "inoxidables" tenen un contingut molt alt en crom (Cr) i baix contingut de carboni (C) i, per tant, no són una bona opció per a un ús professional, però són molt adequats per a la llar.

Si necessiteu un producte millor, haureu d’escollir un ganivet que tingui una fulla amb un nivell inferior de crom i l’addició de vanadi o molibdè, que s’hagi endurit fins a almenys 56 HRC.

Si no és possible trobar dades sobre el tipus, la qualitat i la duresa de l’acer a l’hora de comprar un ganivet, aleshores normalment és acer inoxidable amb un contingut alt en crom i un contingut en carboni massa baix.

L’acer amb un elevat contingut en carboni (C> 0,8%) es manté agut durant un període de temps més llarg, el seu afilat és més fàcil, però la pàtina apareix a la fulla, perquè la composició no té la quantitat necessària de crom. Els acers inoxidables amb un alt contingut en carboni i crom (Cr> 10%) es mantenen aguts durant un llarg període de temps, però són una mica més difícils d’afilar.

Les fulles de ganivets de cuina d’acer laminats estan fabricades amb dos o més tipus d’acer diferents. Normalment el nucli es fa amb un material de qualitat molt dur i recobert d’una capa d’acer inoxidable més suau.

L’avantatge d’aquests productes és que gràcies al nucli dur, es mantenen aguts durant un període de temps molt llarg i, a causa de la capa exterior més suau, són més fàcils d’afilar. Les capes exteriors més suaus protegeixen el nucli de factors externs. En el cas del rovell, que apareix generalment a la punta de la fulla, es pot triturar fàcilment aquesta zona.

Els ganivets de cuina que tenen diferents tipus d’acer tenen un aspecte especial.Les seves capes doblades semblen anells de creixement, aquest patró s'anomena "Damasc". Els patrons de danys fan que cada ganivet sigui únic, però no afegeixen característiques millorades a la fulla.

Un ganivet de cuina clàssic alemany o francès es polia a banda i banda de la fulla, normalment al mateix angle d’uns 20-30 graus. Aquest tipus d'inventari té una vora no massa sensible i és adequat tant per a esquerrans com per a dretes.

Els productes japonesos com Gyuto, Santoku són més esmolats en un angle més reduït, entre els 12 i els 18 grausi molt sovint el centre de la vora es desplaça lleugerament cap a l'esquerra o a la dreta (per exemple, en una proporció de 70/30). Aquesta espècie és molt més nítida, però al mateix temps molt més sensible al xoc, a les xips o al mal ús. Si es mou el centre de la vora a un costat, el ganivet és adequat per a un ús de la mà esquerra o la dreta.

Els ganivets tradicionals japonesos es polien exclusivament per un costat. Es fa un llarg bisell pla d’uns 12 graus per un costat, i per l’altre hi ha una superfície lleugerament còncava.

El cost mitjà d'un ganivet de 18 cm de llarg amb un mànec senzill i una fulla d'acer decent comença en uns 3.000 rubles. Una fulla més llarga inclou més acer i, en conseqüència, comporta un augment del cost.

Una ploma ben pensada i equilibrada afegeix uns quants centenars de rubles al cost. Els ganivets de cuina forjats a mà d’acer laminat amb mànecs ben dissenyats de coneguts fabricants poden costar diverses desenes de milers de rubles.

Mireu com triar un bon ganivet de cuina.