Com afilar ganivets a casa?

Moltes mestresses de casa es queixen que els ganivets es mantenen apagats fins i tot després de ser esmolats. Això es deu al fet que el procés no s’executa correctament.

Si parlem de ganivets, aquesta és una cosa força antiga que no ha canviat la seva forma bàsica durant molts segles. Consisteixen en un mànec molt còmode, així com una fulla que ha de ser ben afilada. La seva vora està feta de diferents tipus d’aliatges, per a la fabricació dels quals s’utilitzen diferents mètodes.

• Els ganivets d’acer al carboni estan a l’abast de tothom, ja que el seu preu és baix. Estan fets d’un aliatge de ferro amb carboni propi. Es mantenen afilats durant molt de temps i, després d’estar mullats, es poden afilar força fàcilment. Però hi ha alguns inconvenients per a aquests ganivets. Al més mínim contacte amb qualsevol medi àcid, comencen a quedar coberts de rovell. D’aquesta manera, l’aliment que es va tallar amb un tal ganivet també proporciona un sabor metàl·lic.
• Ganivets fabricats en acer inoxidable baix en carboni. Per aconseguir aquest avantatge s’utilitzen mètodes d’aliatge de ferro amb carboni, així com amb l’addició d’elements com el molibdè, el crom i el níquel. Aquests ganivets requereixen un afilat molt freqüent, però no són susceptibles a la corrosió.
• Els ganivets fets d’acer inoxidable d’alt contingut en carboni no requereixen afilat massa sovint. A més, no són completament susceptibles de corrosió. El seu aliatge conté molt carboni, a més de vanadi i cobalt.
• La vora dels ganivets, que són d’acer de Damasc, s’utilitza més sovint per crear armes de tall.Però en condicions quotidianes són força rares. Per a la seva fabricació, només s’utilitzen aliatges d’alta qualitat. Si parlem de les mancances, aquest és només el seu preu elevat.
• Els ganivets amb fulles de ceràmica són afilats, cosa que dura força temps. No els podeu afilar un parell d’anys. L’únic inconvenient és la gran fragilitat.

Començar a aprendre a afilar ganivets experimentant amb els vostres ganivets preferits no val la pena. Al cap i a la fi, són suficients uns moviments equivocats i es pot danyar l'eina. Els ganivets de ceràmica es posen a terra només amb una barra de diamants. Si no és a casa, el millor és contactar amb un especialista que ho pugui fer professionalment.

A part això, no esmolar els ganivets d’acer damasco. Al cap i a la fi, es tracta d’un negoci força difícil i llarg. Per tant, no totes les persones podran fer front a aquesta tasca.

Els ganivets que tenen una fulla en forma d'ona tampoc necessiten ser afilats a casa. A més, no s’han de portar al mestre. Al cap i a la fi, és pràcticament impossible tornar a la seva forma anterior.

Els ganivets es trenquen prou ràpidament si entren en contacte amb una superfície molt dura. A més, els que les utilitzen diàriament per tallar carn també es veuen obligats a netejar regularment la fulla. Hi ha moltes eines disponibles per a aquest procés. Es pot tractar d'un paper de pedra normal i una pedra de pedra picada, així com de qualsevol mitjà improvisat.

Aquesta eina és bona perquè es pot utilitzar per afilar ganivets prou ràpidament. A més, això es fa automàticament. Tot i això, això elimina massa d’acer, cosa que porta a que la fulla s’esborri ràpidament. Per tant, sempre tinguis a mà un líquid fred perquè puguis refredar ràpidament una fulla escalfada. A més, és gairebé impossible afilar un ganivet a banda i banda per igual.

Si utilitzeu aquesta eina, no podeu afilar un ganivet contundent, ja que s'utilitza més per a vestir, no per afilar. A més, en pocs dies, el ganivet tornarà a ser contundent.

Aquesta és la millor opció per a les dones. N’hi ha prou de dibuixar unes quantes vegades amb un ganivet als rodets, i serà agut. Qualsevol pot comprar un ganivet, ja que costa molt barat.

Molts són molt escèptics sobre aquest tipus de tornejat. Tanmateix, els que ja han provat aquesta eina, s'han assegurat que aquesta és una opció perfectament acceptable. Per descomptat, no és massa convenient, però si és necessari, ajudarà a afilar el ganivet.

Aquesta és una de les eines més econòmiques que podeu comprar a casa per mantenir els vostres ganivets sense cap problema. L’única cosa és escollir-lo correctament. El millor és comprar dues barres alhora. Un d’ells tindrà una superfície més rossa i s’utilitzarà per al tornejat bàsic, així com per corregir l’angle de la fulla. El segon més sovint triturar la superfície.

La longitud de la barra no ha de ser inferior a la longitud del ganivet en si. A més, com més ampla sigui la superfície, més confortable serà. Aquest tipus d’afilat requereix molta paciència per part d’una persona, ja que serà difícil afrontar aquest procés massa ràpidament.

El preu d’aquestes eines és alt, però, el resultat val la pena. A més, treballar amb ell és més còmode. La base d’aquestes eines és de plàstic o alumini. S'hi fixen plaques metàl·liques amb revestiment de diamants. Aquests afiladors no es molen durant molt de temps i, fins i tot després d’uns anys, es veuran igual.

A més, aquestes eines tenen molts avantatges:

• no es trenquen ni tan sols quan es deixen caure al terra;
• no obstruir-se en afilar;
• fer front ràpidament a la tasca.

Els desavantatges inclouen el seu alt preu.

Són les mateixes barres que cal utilitzar no en estat sec, sinó humitejat en aigua.Però el preu és massa elevat, però es desgasten ràpidament. Per tant, és millor no utilitzar-los per esmolar ganivets de cuina.

Aquesta eina és més adequada per a mestres que per a principiants. Amb la seva ajuda, literalment, podeu fer que la fulla de ganivet quedi en pocs segons.

Sigui quina sigui l'eina que es triï, la tecnologia per afilar sempre serà la mateixa. Primer cal practicar a la barra més simple i barata, i després podeu comprar eines una mica més cares.

Tanmateix, en qualsevol procés d’afilat, l’angle d’afilat s’ha de definir correctament. Si parlem de ganivets de cuina, hauria de ser de 20 a 40 graus. A més, cal saber que com més petit sigui l’angle d’afilat, més fina és la fulla del ganivet. Però no serà nítid durant molt de temps, tret d’això, quan toqui qualsevol superfície dura, la fulla perdrà la seva forma.

Per tant, cal triar la direcció de l'angle d'esmolar en funció del que cal tallar. Per tant, els ganivets professionals han de ser afilats en un angle de 20 a 30 graus, però els ganivets casolans - de 25 a 35 graus. Per a ganivets de cuina japonesos, l’angle d’afilat hauria d’estar entre 15 i 20 graus.

Per aprendre a afilar correctament els ganivets de cuina amb les vostres mans, heu de llegir les instruccions pas a pas. A més, a casa, fer-ho és senzill i ràpid. Tanmateix, aquí heu de saber que hi ha edicions i esmolades. Per als primers, podeu utilitzar musat, paperera o placa de ceràmica. Per a la segona, són adequades eines com una picadora, una pedra picant, un diamant o un afilador elèctric.

• Primer cal col·locar la barra de manera que sigui convenient afilar els ganivets. A més, qualsevol tovallola de cuina s’ha de posar sota la barra perquè no rellisqui a la superfície. La barra hauria de mentir, no la tinguis a les mans, ja que en aquest cas serà impossible controlar l’angle d’afilar.
• A continuació, heu de posar el ganivet a través de la barra i fer els desplaçaments allunyats de vosaltres. Això s’hauria de fer com si es punxés un llapis regular. A més, no cal pressionar gaire. Al cap i a la fi, això no només no accelera el propi procés, sinó que, al contrari, pot deformar la fulla.
• Cal conduir sobre la pedra aproximadament 40-50 vegades. En aquest cas, heu de mantenir l’angle correcte. Quan apareix rugositat, que també s’anomena esquinços, cal donar la volta al ganivet i afilar el seu altre costat. Si la barrera es mou aquí, cal tornar a afilar el costat anterior.
• Podeu portar el ganivet a l'estat d'una navalla triturant-lo. Cal fer servir el còdol de gra més fi. N’hi haurà prou de subjectar un ganivet a la pedra només de 15 a 20 vegades.
• Si voleu que el ganivet estigui ben afilat durant molt de temps, heu de fregar la fulla del ganivet a un brillant amb un cinturó de cuir greixat amb pasta GOI. El moviment hauria de pujar.

Si feu servir aquesta eina per afilar, heu de seguir les següents regles. Totes les accions es realitzen manualment.

• La punta del ganivet s’ha de recolzar en qualsevol superfície. El millor és si és de fusta.
• A continuació, s’ha de prémer el ganivet al nucli de les escombraries en un angle agut, al mateix mànec.
• Després d’això, cal estirar energèticament la fulla del ganivet des del principi del mànec fins al nas mateix. Aquest moviment s’ha de repetir diverses vegades seguides, a més de canviar el costat de la fulla. Si el ganivet estava completament avorrit, l'ús d'aquesta tecnologia d'esmoladora no solucionarà la situació, però podeu corregir lleugerament la vora d'aquesta manera.

Amb un dispositiu tan senzill, es poden aconseguir bons resultats. A més, no serà tan difícil fer-ho. Primer s’ha de muntar l’esmolador sobre la taula. Podeu fer-ho amb una sola mà. El segon és agafar un ganivet i subjectar-lo un parell de vegades a la ranura.

És millor utilitzar aquí un cercle de gra fi. Primer cal que engegueu l'eina a la menor velocitat possible.Llavors cal dibuixar un costat del ganivet al llarg de la superfície lateral del cercle esmeril. En aquest moment, sempre heu de recordar l’angle d’afilat correcte, perquè si no seguiu això, només podeu arruïnar el ganivet.

Aquesta tècnica d'esmolar és més sovint rugosa i requereix un perfeccionament addicional. Per a això, és adequat un paper normal. A més, el millor és no afilar ganivets japonesos sobre un instrument, ja que només els podeu arruïnar.

Sovint hi ha una situació en què es necessita afilar el ganivet i no hi ha eines disponibles. En aquest cas, podeu utilitzar aquelles eines disponibles.

• Una pedra corrent, que primer s’ha de rentar i després procedir a afilar. El procediment aquí és el mateix que quan s'utilitza la barra. També s’ha d’observar l’angle d’afilat correcte.
• Placa de ceràmica. Aquest material és molt més dur que el metall, per la qual cosa es pot utilitzar amb aquest propòsit. S'utilitza la mateixa tècnica que quan es pot afilar en una barra. L’únic que cal és un poc més de temps.
• Paper de lija. És impossible moldre un ganivet massa estúpid amb aquest material, tot i així, encara serà possible corregir una mica. Per fer-ho, només cal moure la fulla del ganivet amb aquest material durant diversos minuts en diferents direccions. Això farà que la fulla sigui una mica més nítida.

Per valorar el grau de nitidesa del ganivet mitjançant accions d’aquest tipus.

• N’hi ha prou d’agafar un paper normal i, mantenint-lo pesat, traureu un ganivet per sobre. Si la fulla és nítida, el paper es tallarà en dues meitats amb les vores uniformes. Quan el ganivet no estigui prou afilat, el paper quedarà una mica esquinçat o només recordareu aquest procediment.
• Podeu prendre un tomàquet molt madur i posar-lo a una taula de tallar. Un ganivet ben esmolat s’hi endinsarà fàcilment i el tallarà sense gaire esforç.
• Un ganivet afilat tallarà un fil normal en un segon, però un contundent simplement el conduirà cap a un costat.
• Si un ganivet afilat es converteix lleugerament en la llum, no se n'hauria de produir enlluernament. Només poden ser quan els rajos arriben a la superfície de ganivets.

En resum, podem dir que fins i tot una persona sense experiència pot afilar un ganivet a casa. L’únic que cal és familiaritzar-se amb les regles de qualsevol dels processos, a més de tenir paciència i temps. Al cap i a la fi, no s’obté sempre més ràpidament l’esmolar. Tot i això, el resultat ha de ser un ganivet perfectament afilat.

A continuació, podeu veure un vídeo amb consells per triar eines per esmolar ganivets.