Ganivets de cuina de Damasc: característiques, selecció i cura

Els ganivets són atributs imprescindibles de qualsevol cuina, ja sigui una àrea moderna de cuina oberta d’un restaurant car o una petita superfície de treball a l’odnushka. Sense ganivet, no podeu cuinar, esmorzar ni sopar, fins i tot un simple “refrigeri” no pot prescindir d’aquesta versàtil eina. Però poca gent analitza la seva qualitat, si només eren agudes i còmodes a la mà. Tot i això, cuinar serà més ràpid, fàcil i agradable si la vostra cuina disposa d’un equipament de bona qualitat d’aquest equipament. Els ganivets d'acer de Damasc són una victòria.

Es tracta de productes duradors duradors que fan una competència seriosa als models ceràmics. Les característiques operatives d’aquests ganivets agradarà a les mestresses de casa més exigents. Per la força, la flexibilitat i les propietats de tall, l'acer de Damasc supera les altres tipologies per 3-4 vegades. Els ganivets fets d'aquest acer no només són utilitzats per cuiners, sinó també per pescadors, caçadors, recol·lectors de bolets, turistes.

Els models moderns es caracteritzen per una ergonomia, resistència, resistència al desgast. El mànec està fabricat amb diversos materials, té una forma ben pensada i "es fon" convenientment amb el palmell de la mà, sense relliscar durant la cocció.

Es consideren productes d’alta resistència per impacte sobre la fulla, no es deformen quan es doblega la fulla. Pràcticament no perden el seu aspecte estètic i les seves propietats operatives durant llargs anys d’ús intensiu, l’avantguarda es manté nítida sense afilar durant tot el període d’operació (subjecte a una correcta manipulació de l’eina i a l’emmagatzematge adequat).

Hi ha una opinió de molts especialistes culinaris professionals que no val la pena obstruir la cuina amb massa ganivets.Fins i tot el conjunt estàndard de 6 ganivets i tisores, molt estès a les cadenes al detall, pot resultar massa saturat. Els professionals recomanen el “cuinar tres”: un conjunt de tres ganivets, que han d’estar a totes les cuines.

• Ganivet de xef - La principal eina universal per tallar carn, aus i verdures. Els experts culinaris d’alta classe dominen aquesta eina i no necessiten més ganivets. Es selecciona exclusivament a mà per a cada cuiner de forma individual.
• Ganivet serrattallar pa i picar verdures, fruites.
• Un ganivet petit pelar verdures, fruites.

En triar un ganivet de damasco, heu de prestar atenció a quin patró hi ha a la fulla. Com més simple sigui el dibuix (forjar els dolls als límits de les capes són parells, sense revolucions significatives), millor serà la força i les propietats de tall de l'eina. Una imatge petita indicarà un nombre més gran (en comparació amb el gran) de capes, és preferible escollir aquest ganivet.

Entre els fabricants russos es poden destacar els productes de qualitat de l'empresa Damasc rus, entre ganivets de l'empresa estrangera - japonesa Samura i Tojiro. Al mercat, els exigeixen tant professionals com cuiners novells.

Amb els avantatges indiscutibles de l’acer de Damasc, hi ha un inconvenient important: els productes s’han de tenir en compte constantment. Els ganivets de Damasc necessiten una neteja absoluta per tal que el rovell no aparegui a la fulla. Les regles d’atenció són senzilles, només cal mantenir constantment aquest moment a la vista, realitzant regularment procediments senzills:

• Netegeu completament després de cuinar no només la fulla, sinó també el mànec, i després netegeu-les.
• evitar el contacte amb àcids i àlcalis de qualsevol origen;
• Netegeu periòdicament amb un drap oliós sense aplicar massa greix, fins i tot si no s’utilitza temporalment el ganivet (oli o vaselina és adequat per a la lubricació);
• si tot i així ha aparegut un dipòsit de corrosió, traieu-lo amb cura amb una goma dura o paperera ben dividida amb querosè o oli orgànic.

Categoria:

• doblegueu fortament la fulla en un angle significatiu;
• fusta tallada, plàstic;
• utilitzar com a eina de construcció o instal·lació;
• tallar alguna cosa dels productes en les costes metàl·liques.

Els ganivets de Damasc s’han d’emmagatzemar exclusivament en un lloc sec (en un calaix o escocell especial), a la cuina que podeu guardar en un suport de raspall senzill, compacte i higiènic. A les cuines petites, podeu utilitzar suport magnètic. De totes maneres No empil·leu les eines de manera senzilla en algun lloc barrejat: han de tenir una ubicació d'emmagatzematge permanent.

Vegeu el vídeo que segueix la història dels detalls de la cura dels ganivets d'acer de Damasc.