Revisió de ganivets de Berndes

Un ganivet és imprescindible a qualsevol cuina. La comoditat i la rapidesa de la cuina i, alhora, l’estat d’ànim de l’amfitriona, depenen de la comoditat i agut que sigui. Entre un gran nombre de marques i models, els fabricants alemanys, inclosos Berndes i els seus productes d’acer inoxidable, són molt valorats durant dècades.

Abans de l’arribada de l’acer inoxidable a principis del segle XIX, ganivets i altres articles domèstics eren principalment de ferro. Però aquest material és molt inestable a diversos factors externs i, per exemple, s’oxida fàcilment si la superfície no ha tingut temps d’assecar-se. Tot i això, es recobreix molt ràpidament amb taques, no adquireix l’aspecte més agradable.

Com a alternativa, de vegades s'utilitzaven ganivets de ceràmica (i encara s'utilitzen), però són molt inferiors a la resistència del metall. Per tant, el nou aliatge d’acer va resultar ser una autèntica troballa i no perd la popularitat fins ara, perquè tots els inconvenients enumerats són inusuals.

Els ganivets de Berndes d'Alemanya són d'acer 3Cr13, la composició dels quals va ser seleccionada especialment per a aquests productes. Difereix en flexibilitat i alta resistència (fins i tot en comparació amb altres marques d'acer inoxidable). Per mantenir la qualitat, s’aplica un estàndard adequat que regula la composició química exacta i les propietats de l’acer.

Es tracta d’un ganivet estàndard, que en va no s’anomena universal ni multifuncional. Es pot utilitzar per a qualsevol experiment culinari, pot substituir el ganivet especialitzat que falta. Per a productes massa grans, serà menys convenient per la seva mida reduïdaperò per a verdures, fruites, pa, mantega i molt més, és fantàstic. La seva fulla recta la fa especialment bé verdures triturades de duresa mitjana.

Les dimensions del model de cuina poden semblar inadequades per tallar rodanxes fines, però no és així. Tradicionalment, aquests ganivets s'utilitzen per a diferents tipus de carn, però un ganivet és ideal per tallar verdures. Per exemple, és molt convenient que tallin la col, els pebrots grossos, etc., per la qual cosa hauríeu de comprar-lo a la vostra col·lecció si sovint cuineu sopes o guisats vegetals.

La decisió original dels enginyers japonesos en forma d'embarcacions rodones al llarg de tota la longitud de la fulla no és només un truc de disseny. Eviten que s’enganxi productes tallats al ganivet. Això és especialment cert quan heu de tallar alguna cosa enganxosa, com el formatge o les verdures crues. També la fulla més propera a la punta comença a doblegar-se, cosa que facilita la càrrega de la mà en tallar.

El santoku japonès petit té les mateixes característiques que el seu germà gran. La diferència rau en l'amplada de la fulla, la longitud de la punta (és més arrodonida), així com en la mida del mànec. En cas que els tenidors de ganivets grans siguin massa gruixuts i incòmodes, podeu utilitzar aquest model: no és inferior a les característiques. I malgrat la petita mida, Aquest mànec està fabricat en plàstic ABS resistent als cops i a la calor.

Sovint, les ressenyes indiquen un mànec convenient que es manté fermament i que no rellisqui a la mà. La seva forma anatòmica aporta comoditat d’ús i una fulla afilada fa que el procés de tall quedi relaxat. La seva gravetat la van comprovar els compradors no només de productes, sinó també, per exemple, en paper, i els ganivets van fer un treball excel·lent.

De vegades, el matrimoni es nota com una vora desigual de la fulla. Les queixes també poden aplicar-se a les navalles de santoku en relació amb els seus consells, que no baixin, com passa amb la majoria dels ganivets. Però aquí val la pena considerar el fet que aquests models estan dissenyats per tallar no amb la punta, sinó amb la base de la fulla.

Per obtenir una visió general del ganivet de Berndes, consulteu el següent vídeo.