Ganivets de filet de peix: normes de selecció i ús

El ganivet es pot considerar una de les eines més antigues que domina l’home. Per descomptat, durant milers d’anys s’ha convertit en una eina de tall universal en tota una família de similars externament, però alhora una mica diferent en els seus elements de funcionalitat. En aquest article, estarem atents a ganivets especials per a peixos. El desenvolupament d’aquest tipus d’eines va començar amb l’inici de la pesca en massa i la recol·lecció de peixos.

Tallar peix per a la venda sempre ha estat una tasca difícil i, quan aquest procés adquirí una escala industrial, també es necessitava una eina professional especial.

Un ganivet de peix o llom té una aparença inusual. Es diferencia d'altres ganivets principalment per la seva forma. L’eina està equipada amb una fulla lleugerament corba, llarga i estreta. La longitud de la fulla varia i implica l'ús de peixos de diferents mides d'eines amb diferents longituds de la fulla de tall (de 14 a 30 cm). Les eines més utilitzades són amb una longitud de fulla de 16-21 cm. L’esmolar és molt important, idealment no hauria de ser superior a 25 °, però sovint s’utilitzen 15 °.

Per treballar amb peixos, necessiteu una agafada còmoda que no li caigui de la mà. Inicialment, era de fusta, les opcions de producte modernes tenen nanses de plàstic especial o de goma.

El llom de peix a poc a poc dels tallers de les empreses de processament de peix, on es deia simplement ganivet de peix, van començar a migrar cap a les cuines dels restaurants, i després cap a casa. El desenvolupament del negoci dels restaurants ha provocat l’aparició d’una forma especial d’instruments per a diverses operacions realitzades amb peixos.

Per tallar peixos grans, sovint es necessitava un ganivet gran, sovint amb una fulla serrada. Sense un ganivet, serà molt difícil tallar salmó gran amb la pell forta. És convenient tallar el bacallà amb un filet que tingui sagnes a la superfície de la fulla, cosa que evitarà que la carn s’enganxi a la superfície de tall.

Atès que lluny de les ciutats port és molt difícil comprar peix fresc, ja que aquest producte perible es posa a la venda molt congelat, es necessitava un tallador especial per tallar peix congelat.

Picar suaument el peix és un autèntic art. Els ganivets especials tenen una fulla allargada. Les varietats de rodanxes ajudaran a tallar el peix en capes, cubs o fins i tot palletes.

Hi ha requisits lleugerament diferents en un ganivet per servir el peix servit amb el plat. S'utilitza en una taula per tallar peix cuit en porcions.

A la segona meitat del segle XX, van aparèixer ganivets elèctrics. L’aparell està equipat amb una típica fulla llarga i lleugerament corba, de vegades amb serrats. Molt sovint, el kit d’eines d’aquest dispositiu inclou diverses fulles intercanviables, que permeten diverses operacions amb diversos peixos. El mànec convenient està equipat amb un accionament elèctric que produeix moviments de tall.

Actualment, la producció de ganivets de peix s'estableix en molts països. No obstant això, tradicionalment els millors fabricants d’aquest equip durant almenys mig segle són empreses finlandeses, alemanyes, franceses i japoneses.

Però la revisió dels fabricants no serà àmplia.

Famoses empreses finlandeses Rapala i Marttiini Ofereix una àmplia selecció de ganivets de cuina, inclosos per tallar filets. Aquest és potser el producte més preferit per a la llar, per dir-ho, la combinació òptima de preu i qualitat. S'utilitzen acer inoxidable i moderns materials antilliscants per a nanses.

Com a eines professionals per a cuines de restaurant, són més sovint utilitzades per empreses japoneses. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits per fresar. Els productes d'aquestes empreses es distingeixen no només per la mà d'obra d'alta qualitat, sinó també pels requisits més alts per a la qualitat de l'acer utilitzat. No menys coneguts i consolidats productes d’una empresa alemanya Wusthof. El preu dels productes d’aquestes empreses és alt, però les seves eines s’utilitzen des de fa dècades.

Empreses franceses Opinel i Laquiole famós pels seus ganivets plegables. Els avantatges de l’estructura de plegament són evidents: no cal protegir l’afilat de la fulla de diverses influències, un producte que és convenient per guardar-lo, no hi ha cap funda. Tot i això, tot això fa que el ganivet sigui més difícil de fabricar i, en conseqüència, afecti el seu cost. A més, les empreses franceses utilitzen només materials de gran qualitat per a la fabricació dels seus productes, cosa que tampoc fa que sigui més barat.

Actualment, les empreses russes produeixen bons productes. "Russian Damask Steel" i "SV Blade". A més de la producció de picadors típics, poden realitzar una comanda individual d’un producte artesanal únic.

Per treballar a la pesca flotant i, efectivament, per a la pesca, es va inventar l’anomenat ganivet sker. Es diferencia radicalment d’un ganivet de peix de cuina. Per regla general, té una fulla lanceolada relativament curta, que amb una picadora ordinària només es relaciona amb una esmolada poc habitual. Durant Putin, aquestes eines s'utilitzen intensament directament al vaixell o sobre una base flotant.Per un canvi amb la seva ajuda, de vegades és necessari processar mitja tona de peix. Les operacions realitzades per aquest ganivet són més aviat grossoses;

• estripar l’abdomen d’un peix;
• separació del cap (preferiblement en un sol moviment);
• eliminació de les vísceres.

Després d'aquest processament, la carcassa es congela o es processa més per fer-ne conserves. L'eina combina nitidesa i massivitat, que semblen propietats incompatibles, però aquest és el seu avantatge principal. Amb un tall dur de la captura, els mariners simplement no tenen temps per canviar ganivets, perquè per a la realització de diverses operacions han d’utilitzar una eina màxima universal.

En l’era de l’electricitat i l’acceleració del progrés científic i tecnològic, cada cop són més les empreses que ofereixen productes electrònics d’alta tecnologia. Els filets de peix no es van ignorar. La ja esmentada empresa finlandesa Rapala està explorant activament aquest segment de mercat, oferint eines elèctriques amb un joc de fulles, facilitant una sèrie d’operacions realitzades amb peixos a la cuina.

Per descomptat, si no es tracta de diners, doncs, escollir un ganivet de peix, és millor obtenir immediatament el producte de millor qualitat, per exemple, fabricants japonesos o alemanys. Si no se suposa que utilitzeu aquesta eina amb freqüència, la còpia finlandesa és molt adequada. Si el ganivet s’utilitza extremadament poques vegades, el seu fabricant, en general, no importa gaire.

El més important és que l'equip adquirit compleixi diversos requisits:

• fulla estreta, llarga i lleugerament corba;
• la fulla ha de ser flexible, però al mateix temps bastant duradora en trencar-se;
• per tallar peixos grans a la fulla poden ser gravats;
• per tallar peixos oliosos, pot haver-hi solcs a la fulla;
• afilat d'alta qualitat;
• nansa ergonòmica, preferiblement amb focus per al polze;
• materials moderns del mànec que no absorbeixen olors;
• funda de plàstic o un altre material, dissenyada per a afilar el ganivet i garantir la seguretat fins i tot quan no estigui utilitzant l'eina.

De vegades cal tallar peix mentre es pesca. Per a això, molts utilitzen el ganivet turístic plegable habitual. No obstant això, al conjunt de pescadors del càmping també hi pot haver una versió especial de camp del tallador de peix, molt més còmoda i segura d’utilitzar tal com es preveu. No és difícil triar-la, i aquí, a més de les anteriors, haurà de seguir un parell de requisits més.

• Funda convenient amb un pany, de la qual no es cau accidentalment el ganivet de peix.
• Mànec antilliscant convenient. La fusta com a material per a la seva fabricació en aquest cas no s'ha d'ignorar. Alguns pescadors estrenyen les nanses amb un cinturó de cuir, això no salva en absolut de les olors tossudes, però permet una ubicació fiable del ganivet a la mà.
• Tots els altres requisits són els mateixos que per als filets de cuina.

Sovint en un conjunt amb un ganivet de peix i, de vegades, es ven per separat una forquilla per subjectar peixos. No heu d’ignorar aquest accessori, un dispositiu fàcil d’utilitzar pot facilitar el treball de manera significativa amb la carcassa del peix, mantenint-lo durant totes les operacions de tall i tall.

Sovint es recomana juntament amb un ganivet de peix una pedra whet és també un accessori indispensable que no s’ha de descuidar. Sovint, els filets només es valen per un esmicolat indegut.

No existeix un ganivet de tall universal, per aprimar-se a nivell professional haurà de comprar un conjunt de diverses picadores.

Per descomptat, podeu tallar el peix amb un ganivet plegable turístic del càmping, però es tracta d’un viatge de càmping, una altra cosa és un restaurant o una cafeteria. Només cal tallar el peix, cal tallar-lo correctament.

Un dels requisits per tallar peixos és l’ús obligatori d’una taula de tallar. D'altra banda, les juntes per tallar cru i, per exemple, el peix fumat haurien de ser diferents.

El ganivet propi té una especialització molt estreta, que consisteix en la separació de capes estretes i primes de carn dels ossos i la pell. Per tant, si heu de treballar molt amb peixos, és millor tenir un conjunt de diversos ganivets:

• per eliminar les escales;
• per tallar;
• separar el cap i les aletes;
• Per tallar filets, cal tenir un ganivet amb una superfície de tall serrat per tallar-los;
• per treure la columna i les costelles;
• per separar la carn i la pell.

Es necessitaran ganivets especials per treballar amb peixos grassos, com per exemple, beluga o un altre esturó. La fulla d'un tal llom ha de tenir solcs transversals.

Quant a les regles per triar ganivets de filet per als peixos, vegeu el següent vídeo.