Ganivets: característiques i qualificació dels millors models

El ganivet de filet s’utilitza per tallar no només el peix, sinó també la carn. Té un disseny especial, gràcies al qual és fàcil treure la carn dels ossos.

Per regla general, la longitud de la fulla varia de 15 a 27 cm, la qual cosa fa que aquesta eina sigui ideal per al filat i no només. Longitud i flexibilitat per obtenir resultats superiors. Per exemple, tallar peixos implica realitzar un tall net al llarg de la columna vertebral, perquè si us apropeu massa als ossos, no podreu tallar la carn de manera uniforme.

Atès que el ganivet de filet és flexible i prim, la seva fulla passa fàcilment a llocs on les eines de cuina ordinàries no poden penetrar. Movint-se per la carn, la separa ràpidament però amb precisió de l’os. A continuació, podeu treure la polpa de la pell amb un esforç mínim.

Tot i que el ganivet de filet s’associa amb més freqüència al procés d’empastar peixos, també s’utilitza amb èxit per tallar altres productes. És adequat per tallar vedella rostida, tires fines de pollastre i filet. Aquesta eina és molt fàcil de distingir d'altres ganivets de la cuina per la seva forma.

Si es mira de prop la punta del ganivet, és difícil no veure-ho la punta és molt pronunciada. Ajuda a perforar fàcilment carn i peix. Hi ha ganivets rígids i flexibles.

Dissenyat per a carn. Si teniu previst fer un desossat de porc, vedella o una altra peça gruixuda, necessitareu un ganivet dur que no es doblegui. Degut al fet que la carn té una estructura densa, cal més esforç al separar-lo de l’os. En aquest cas, el ganivet flexible es doblega, que pot provocar lesions.

Aquestes eines estan dissenyades per tallar el pollastre i el peix, quan la carn és molt tendra, i cal que quedi clar, fins i tot tallat, sense vores esquinçades.

Darrerament, les fulles arquejades han esdevingut cada cop més populars, ja que són una elecció ideal per desossar peixos. Aquestes fulles permeten fer una sola passada per la carcassa per treure tots els ossos.

Les fulles després d’afilar són extremadament nítides, cada cuiner selecciona individualment la longitud. El més important és que durant el funcionament se senti un control complet sobre l'eina. Els ganivets de filet poden ser corbats o rectes, segons l’aplicació i l’estil de filet.

Entre la gran varietat de ganivets de fil que s’ofereixen, cal parar atenció als següents models.

Un ganivet clàssic de solla de 7 polzades, que s'utilitza principalment per desossar peixos de mida mitjana i gran a nivell industrial. La fulla està fabricada en acer alt carboni endurit. Quan es treballa, ofereix un tall d’alta precisió i un control total sobre l’obra. Un altre gran avantatge del producte és la seva nitidesa. Després de la compra, aviat es requerirà el primer afilat, fins i tot amb un ús intensiu. El triple mànec reblat sobre el qual es munta la fulla té un contorn fort, per tant s’adapta bé a la mà.

Un ganivet plegable, que no només té un disseny atractiu, sinó també qualitats úniques. A la venda hi ha estructures i models tot metàl·lics amb un mànec de plàstic. En la fabricació d’acer fort, d’alt contingut en carboni, que es pot mantenir durant molt de temps. Aquesta és una solució ideal per a la caça i la pesca quan, tancat, el ganivet es pot portar amb tu a la butxaca, és completament segur.

Està fabricada en acer inoxidable Sandvik 12C27, mentre que la fulla és de mitjana flexibilitat. La duresa del material és de 58 HRC, si es basa en l'escala de Rockwell. En la majoria de models, el mànec està fabricat en poliamida. País d’origen - Suècia.

La fulla està fabricada en acer inoxidable VG-10 resistent a la corrosió barrejat amb 33 capes d'acer alt en carboni. El ganivet té una forma lleugerament corbada, gràcies al qual és possible tallar de forma ràpida i senzilla la carn i el peix. Al camp, el producte és perfecte per tallar verdures. El disseny del ganivet és digne de respecte. El fabricant va intentar que el model fos el més convenient possible malgrat la fulla d’11 polzades. El mànec reversible de Pakkawood és còmode i s’adapta bé a la mà.

La línia de coberts especialitzats Zwilling J. A. Henckels serveix gairebé cada segon restaurant gourmet a tot el món. Aquest ganivet està fabricat en acer inoxidable d’alt contingut en carboni, té la flexibilitat necessària, cosa que facilita el tall d’aviram i peixos de mida mitjana. La fulla té un tall de tall brillant i recte.

Un fabricant japonès de coberts, un favorit reconegut els productes dels quals són utilitzats per cuiners professionals. Els seus ganivets de filet van esdevenir una sensació tan bon punt els models van aparèixer al mercat.

La doble vora bisellada de la fulla permet utilitzar el producte amb les mans esquerres i dretes amb la mateixa eficiència. El disseny de la fulla és la combinació perfecta de tecnologia japonesa inigualable i materials de qualitat. El ganivet està fabricat en acer inoxidable amb la inclusió de molibdè i vanadi. Cada model passa un estricte control de qualitat abans d’entrar al mercat.

La companyia s'ha conegut per produir ganivets i multi-eines suïsses d'alta qualitat. La fulla usada en el disseny del ganivet és estampada, no forjada. Aquests models tenen un lleuger avantatge respecte als forjats, quant a pes.La superfície del ganivet és molt resistent, el model no es pot doblar per molt que es processi la carn.

Producte fabricat a Suècia. Fabricat en acer inoxidable d'alta qualitat. Aquest equipament és ideal per tallar peixos. La fulla té 7 polzades de llargària, cosa que és suficient per treballar amb carcasses de mida mitjana.

Un ganivet àmpliament utilitzat per a llençar peixos als vaixells. La fulla està addicionalment protegida per una matraca de plàstic, la seva longitud és de 20 centímetres, la qual cosa és ideal per a una gran carcassa de tonyina. Es posa a la venda amb un afilador de diamants. El mànec té una forma ergonòmica, fabricada amb cautxú d’alta qualitat.

Quan escolliu un ganivet de qualitat, primer heu de prestar atenció al material a partir del qual ha estat confeccionat. Ha de ser prim, però durador, i el producte en si, ben esmolat per tallar-lo fàcilment a través de la carn delicada.

Es necessita una eina professional per tenir una excel·lent resistència a la corrosió i una rigidesa necessària. L’acer inoxidable és el metall més popular per a aquests ganivets, però no tots els tipus de ganivets ofereixen una qualitat superior. Per utilitzar els diners amb prudència, sempre heu de considerar una marca coneguda i establerta.

L’ergonomia té un paper important en l’elecció d’estris de cuina. El mànec del ganivet ha de tenir la forma correcta i còmoda perquè s’adapti bé al palmell de la mà i no rellisqui, encara que estigui mullat.

La mida de les fulles té un paper fonamental en la determinació de la qualitat del filet. Les fulles grans són necessàries per tallar peixos grans. Aquests peixos són sovint cuinats a restaurants i mercats de peix. Els accessoris de mida petita i mitjana han trobat el seu lloc a la cuina de mestresses de casa senzilles, normalment s’utilitzen per desossar carns i peixos petits. Una bona flexibilitat és extremadament important per a ganivets petits que s’utilitzen a casa, ja que facilita el dibuix de la fulla a la columna vertebral.

A l’hora d’escollir un producte és millor pagar una mica més que tirar el ganivet a la brossa després d’uns mesos. Sempre heu de preferir la qualitat, per la qual cosa no serà superflu veure la qualificació dels millors productes de damasc o acer damasco, fins i tot fet a mà. No passa res per passar una estona explorant un assortiment de marques conegudes. Un producte com sempre sembla digne i només cal tenir una experiència mínima per triar en la direcció correcta, ja que les especificacions tècniques sempre es descriuen completament als llocs web oficials dels fabricants.

Al vídeo següent, podreu veure una visió general de diversos ganivets.