Els mariscs són un dels tipus de delicadeses més comuns. Tenen un sabor interessant i la presència d’un gran nombre de micronutrients. Un dels tipus més populars de mol·luscs és l’ostra. Aquest mol·lusc és ric en proteïnes, hidrats de carboni, així com en moltes vitamines, fòsfor, zinc i altres substàncies beneficioses.
Però per arribar a la carn d’aquest mol·lusc cal tenir una certa habilitat, així com els aparells necessaris. No hi ha res complicat, els dispositius són ganivets. Però, quines són més adequades i útils per a vosaltres, provem de fer aquest article.
Descripció i característiques de les ostres
Durant molts mil·lennis, les ostres ocupen una de les posicions principals de la llista de plats deliciosos. Aquests mol·luscs tenen un aspecte atractiu, ja que tenen una closca que sembla una closca.
Gairebé totes les espècies conegudes de mol·luscs són d’aigua tèbia. Un ambient confortable per a ells a partir de 20 graus de calor. És veritat, espècies conegudes que sobreviuen bé a temperatures inferiors a 0 graus centígrads. La salinitat mitjana de l’aigua és d’uns 40% i la profunditat d’uns 4 metres.
Les ostres no són el plaer més barat. De mitjana, el cost per 1 kg és de 1000 rubles. El preu de les ostres als restaurants pot arribar als 600 rubles per peça. Però allà, sovint, els mol·luscs se serveixen ja oberts o poden obrir-se just davant vostre.
Dispositius d’obertura d’ostres
Però, què fer a casa si decidiu organitzar un sopar de gala amb tanta curiositat, però no enteneu els dispositius d’autòpsia?
Les ostres es mengen en un o dos passos, però la preparació, i el més important, l’obertura, és una tasca difícil, però factible. Per fer-ho, necessiteu un ganivet d’ostra especial.El més interessant és que els avenços s’han avançat fins ara que per a cada tipus de mol·lusc, incloses les ostres, es destina el seu propi tipus de ganivet.
Però els ganivets no només són importants. També s’hi serveixen pinces, una forquilla especial i un plat.
Diversos tipus de ganivets s’utilitzen més sovint per tallar closques d’ostres.
- Boston. Ganivet com a fulla. Té la mida més petita en comparació amb altres eines especialitzades. No sempre, però en alguns casos té dents. S’utilitza per a espècies petites d’ostres i altres mol·luscs. Molt durador, ja que l’ostra té una closca força dura que un ganivet normal no agafarà.
- Chispicki. Diferents de la mida de Boston. Té una forma oblonga i s’adapta cap al final. El mànec ample està fet per a una obertura fàcil de mol·luscs mitjans.
- Galveston. El marisc més gran s’obre amb un tal ganivet. Té una forma molt còmoda i nítida. La fulla gruixuda i el mango ample ajuden a obrir fins i tot embornals complexos sense danys innecessaris.
Com obrir una ostra amb un ganivet especial?
Per començar, l’aigüera mateixa s’ha de rentar a fons. No hi ha d’haver rastres d’algues ni excés de brutícia. Per fer-ho, és millor agafar un pinzell o una esponja i netejar l’aigüera des de dalt.
El següent pas és eliminar l’excés d’humitat de l’aigüera.
Si omiteu aquest pas, l’aigüera pot caure de les vostres mans o potser el ganivet us pot relliscar i ferir-vos en el procés. N’hi ha prou amb mullar el producte amb un tovalló.
Si us mulleu amb una tovallola, deixeu-hi l’ostra. Aquest serà un element essencial de seguretat. Introduïu-la de manera que es tanqui la mà i l’aigüera mateixa estigui en una posició estable.
Apunteu l’ostra sobre la taula, però no la premeu massa per no aixafar-la.
Com que l’ostra és una criatura bivalva, inserim la punta del ganivet entre les dues fulles i l’accionem amb molta cura fins que es formi un petit espai lliure.
Les solapes de la closca retenen el múscul. Amb un ganivet cal tallar-lo perquè l’aigüera s’obri. Això s’ha de fer amb la màxima cura possible sense tocar el propi cos.
Un cop obertes les fulles, s'ha de triturar la part superior de la part inferior sense abocar el suc que cobreix la carn. El cas està fet, podeu servir als convidats.
Què no s’ha d’oblidar?
Hi ha algunes regles, seguint les quals podeu servir delicioses delícies a taula.
- Assegureu-vos de rentar la pica neta. En els seus plecs s’acumula sorra i algues. Després d’obrir la closca, es poden posar a la carn.
- No agafeu mai una cloïsses amb un crack i, almenys, una mica descobert. El més probable és que es tracti ja de mol·luscs morts que no tinguin cap valor, i està prohibit el seu ús en forma crua.
- Després d’obrir les ostres es poden posar en un recipient amb gelperquè no perdin el seu gust refinat.
- Hi ha situacions en què no hi ha cap ganivet especial a mà i cal obrir l’aigüera. Hi ha un petit truc. En casos d'emergència, una simple llimona arribarà al rescat. Cal que esprimi el seu suc. Agafeu l’ostra i gireu-la cap per avall. Tireu mitja llimona i tireu-hi ostra. A mesura que els mol·luscs reaccionen a l’àcid, l’ostra comença a obrir-se davant dels ulls. Pot trigar uns minuts, però si s’obre, vol dir que és fresc i es pot menjar sense cap risc per a la salut.
Si l’ostra roman tancada i al cap de 10 minuts, llença-la. A l'interior, el mol·lusc està mort, i això no és ni cru ni cuit.
Obrir correctament l'ostra ajudarà a les instruccions següents.
