Ganivets de formatge: com triar i utilitzar?

A molta gent els agrada el formatge. Però tallar-lo amb ganivets corrents és un plaer molt dubtós. És molt important triar una eina de tall especialitzada que pugui fer front a aquesta tasca com hauria de ser.

Els formatges entrepans es poden tallar fàcilment amb fulles ordinàries. Però qualsevol professional especialista en cuina i fins i tot només un gourmet no pot estar d’acord amb aquesta decisió. Els ganivets de formatge poden ser diferents. Quan es crea un ganivet, es té en compte la gravetat i la consistència específiques de cada producte. Un ganivet de formatge per tallar varietats especialment toves (dorblu i varietats similars) no és adequat, segons experts i experts, per a formatge de força lleugerament més gran. Al seu torn tots dos d'aquests tipus de ganivets no poden fer front prou eficaçment amb les varietats del producte fortes i molt duradores.

El gust d’un bon formatge no es distribueix uniformement sobre el pes de la peça. Fins i tot passant de la mitja a les vores, els gourmets reconeixen matisos de gust. Per tant, els amants d’aquest producte creuen que s’han de tallar totes les peces amb l’expectativa de canvis suaus del gust. La gran majoria dels ganivets de formatge estan equipats amb un mànec situat damunt de la fulla. Aquest disseny facilita molt el tall i proporciona pressió uniforme al llarg de tota la línia. Com a resultat, s'exclou el trencament i l'enderrocament del producte.

La longitud del ganivet hauria d’arribar a 0,37 m, la fulla inclou 0,24 m i la nansa de 0,13 m. La fulla no ha de ser massa gruixuda: la capa metàl·lica màxima admesa és d’1,6 mm. En aquest cas, la longitud màxima de la fulla només pot ser de 0,4 m. No es permet una desviació fins i tot d’1 mm més enllà de les dimensions permeses.

Per tallar graus combinats, juntament amb ganivets rectes, es poden utilitzar dispositius de corda, fulles i altres dissenys.

Normalment, les puntes són d’acer inoxidable amb un alt contingut en carboni. Un exemple clàssic és l’acer damasco. Podeu utilitzar aliatges més moderns amb una composició similar. El mànec pot ser diferent, es selecciona individualment. Una part considerable dels cuiners experimentats creu que el metall i el plàstic resistent al foc perden definitivament a la fusta.

Però és impossible limitar-se a uns requisits generals. Tot i que el ganivet per tallar formatge sembli igual que un de forma normal, de fet està disposat de manera diferent. L’opció clàssica és un ganivet llarg amb una estructura de mànec ergonòmica. Dissenyadors de l'empresa Samuraqui va desenvolupar aquesta versió, preveia l’ús d’un tall ondulat. Les "butxaques d'aire" especials exclouen enganxar fragments de formatge a la superfície del ganivet. En les descripcions, es nota que la unió de la fulla amb el mànec està elevada. Això permet distribuir la càrrega el més correctament possible.

De vegades, els cuiners professionals es troben amb eines més singulars, com ara:

• ganivet de parmesà;
• fulla de dues mans;
• ganivet ratllador;
• formadora.

Els accessoris professionals solen tenir una especialització estreta. De vegades estan dissenyats per processar una o més varietats de formatge. Perquè la seva compra no té massa demanda. Les modificacions clàssiques són bones perquè processen força bé els formatges durs i tous. La gran majoria de versions utilitzen reforç bactericida, ajudant a tallar eficaç els formatges envellits.

Els productes amb dues nanses solen utilitzar-se per tallar caps molt grans. Una eina convencional no ho fa satisfactòriament. I també un dispositiu anomenat greix. Sembla senzill i sense pretensions, però resol eficaçment la tasca. L'ús de grassos és fàcil de picar:

• Suïssa Tete de Muan;
• edam;
• marques de formatge fumat;
• petit basc.

La pala és un ganivet per al formatge suau. Exteriorment s’assembla a un fustell i l’instrument acaba amb una fulla fina. El mànec de fusta està dissenyat tenint en compte una confecció còmoda, de manera que el tall és fàcil i ràpid.

La fulla tradicional permet ajustar la força de pressió. Per tant, és possible fer peces exactament del gruix especificat. Un altre tipus d’escàpula és ganivet amb una fulla lateral similar a una forquilla. Un producte similar s’utilitza àmpliament per treballar amb formatges deliciosos. També hi ha omòplats amb una part allargada: es necessiten per repartir ricotta o ametlla.

Per al processament del formatge suau utilitzat ganivet de corda. Una tala de formatge pot convertir fins i tot el producte menys sòlid en cubs amb les vores netes. Es tracta d’una solució ideal per al formatge blau de motlle, que sota la vora d’un ganivet ordinari es converteix en molles incomprensibles. Però les cordes d’alta qualitat poden manejar un producte moderatment dur.

Les construccions de cordes es divideixen generalment segons el disseny en plataforma i destinades a treballs manuals. Els estands contenen diferents materials:

• fusta (el bambú s’utilitza sovint);
• graus d'acer no corrosius;
• vidre.

Ganivets de formatge manuals i de plataforma pot tallar el cap en segments del gruix necessari. En la majoria de dissenys, aquest gruix s’estableix de forma rígida durant el disseny. Només algunes versions permeten que els cargols especials giratoris ajusten la mida dels fragments tallats. Els formatges elaborats se solen tallar amb ganivets amb "finestres" i amb dents amb forma. Aquests grans li permeten agafar i difondre els trossos tallats a rodanxes al plat.

El parmesà destaca per les seves propietats inusuals: és dur, però és molt trencadís, es divideix fàcilment en grans. Tallar-lo completament a diferència d’una eina de ganivet habitual. Més aviat, sembla un avió i un cisell. La fulla ha de tenir una amplada gran, i cal aplicar solucions especials que redueixin l’adherència de peces picades. Per això, s’aplica un recobriment de tefló o es fa una forma especial.

Els caps de formatge més petits es tallen amb els mateixos ganivets d’una o dos mans, de mida més petita. Però hi ha una solució alternativa - eina tradicional suïssa similar a una espàtula. Les fulles de les espàtules poden tenir una forma recta o semicircular.

Pel que fa a ganivets corrugats, poden ajudar-se quan es treballa no només amb formatges, sinó també amb verdures, i fins i tot quan es tritura xips. En un grup independent hi ha eines que permeten tallar:

• formatges suaus amb crostes de motlle (Camembert);
• formatges suaus amb escorça rentada (Limburgo);
• formatge blau (Gorgonzola o Roquefort).

Tots aquests ganivets difereixen en el disseny del bastidor. Una part significativa del metall s’elimina deliberadament de la fulla. Deseu només el marc amb la vora de tall, les garbes i un cert nombre de costelles. La construcció es completa amb una forquilla amb dos dents extrems, adequada per picar i servir llesques de formatge percionat. Important: per a productes amb cada tipus de motlle, utilitzeu ganivets amb un mànec del color corresponent.

Els formatges gastronòmics s’utilitzen sovint per treballar amb formatges suaus. Ganivets de Wusthof fabricats per l'empresa alemanya Solingen. Una característica d’aquesta versió és l’ús d’acer fort amb l’addició de vanadi i molibdè. Les nanses de plàstic són molt fortes i duren molt de temps. La fulla està equipada amb forats per evitar que s'enganxi formatge a rodanxes, l'esmicolat a dues cares es realitza segons un esquema a dues cares.

Producte de cadena Alumini (fabricat per Westmark) Disseny específic per a tallar un producte semisòlid. Tant el mànec com el cos són d'alumini robust. El model prepararà immediatament peces de gruix gairebé transparent. Els productes de la marca txeca són útils per treballar amb parmesà Tescoma. El seu tret característic és el gran gruix del mànec, convenient de fer servir.

Construcció a partir de Tupperware Proporciona les vores de cobertura amb claus petits. Aquest model està dissenyat per treballar amb Roquefort. Una característica específica són 3 forats grans. Per a la fabricació de bolígrafs utilitzats plàstic robust. El paquet inclou un maletí d’emmagatzematge convenient.

Per tallar formatge només s’utilitza un ganivet amb una fulla, que conté un 15% de crom i un 10% de níquel. La informació necessària es pot obtenir a partir del marcatge. Els models per al formatge tou, que és difícil de tallar, sempre tenen escotades al mig. Però per a un producte sòlid, calen altres modificacions que semblin similars a una espàtula o al cisell. Amb una eina com aquesta, no és difícil tallar a trossos porcionats i eliminar les fortes crostes.

Pel tipus de cuina, el tipus d’acer no té poca importància. L’aliatge de Damasc és molt car i no tothom s’ho pot permetre.Tot i això, et permetrà distingir-te dels altres consumidors i, si tens diners, hauràs de triar-lo. Com ja s'ha comentat, molts especialistes culinaris ofereixen visions especials sobre quin tipus de material serà el millor per al mànec. Aquí només us heu de guiar només pels gustos personals, i no pel consell d'algú.

El mateix passa amb el disseny de ganivets. Així doncs Els models Samura encarnen l’elegància tradicional d’un plantejament japonès. Tot i així, algunes persones són rebutjades. El conjunt ha d’incloure un ganivet per al parmesà. Nota: si el fabricant subministra els seus ganivets en una caixa de fusta, això és molt convenient i indica la qualitat dels productes.

Si heu de triar no un conjunt sencer, sinó només una còpia separada, heu de preferir els ganivets per als formatges de suavitat mitjana. Són més o menys adequats per a un producte molt suau i extremadament dur. Aquells que no puguin considerar-se un gourmet es poden limitar a un dispositiu amb afilat serreytornoy. Quan compreu un kit, no heu de preferir el nombre més gran de ganivets. La majoria de fabricants inclouen conjunts d’1 o 2 eines gairebé inútils en la vida quotidiana.

Sigui quin sigui el ganivet o el conjunt es va comprar, és molt important utilitzar-lo correctament. Si cometeu un error en aquest cas, si talleu el formatge de forma incorrecta, no us ajudarà cap perfecció constructiva. Quan teniu un preparador de formatges a les vostres mans, heu de moure'l. D'aquesta manera es produeixen encenalls fines. El parmesà, caracteritzat per l'extrema duresa, no es talla en el sentit habitual de la paraula, sinó que es divideix en trossos.

La qüestió no és només la comoditat de tallar, sinó també excloure la barreja de gustos i olors. El ganivet s’ha de mantenir paral·lel al seu cos: aquesta és l’única posició correcta. La part final de la fulla sempre es dirigeix ​​lluny de si mateixa i estrictament cap avall, aquesta és l’orientació més segura i pràctica.

No empenyes el ganivet massa fort. Si després de passar pel cap toparà amb el tauler de tall o una altra superfície, serà:

• poc pràctic (sense cap benefici);
• massa sorollós;
• no segur
• perjudicial per a la fulla (redueix la seva vida útil).

Però, fins i tot si s’utilitza correctament l’eina de cuina, els errors en el seu emmagatzematge i l’atenció inadequada poden ser molt perjudicials.

Una cuina de mida modesta utilitza suport magnètic frontissa. Si hi ha prou espai, utilitzeu un estand convencional. Important: els suport rotatius són més còmodes del que és habitual, ja que permeten accedir ràpidament a l'eina adequada.

És categòricament impossible apilar ganivets a granel en caixes, en caixes i en prestatges. Això comporta una pèrdua ràpida d’agudesa i òxid. És extremadament important: cada eina només s’ha d’utilitzar per a l’obra a la qual va destinada. Les millors taules són de fusta, quan entren en contacte amb les fulles són menys contundents. Quan acabi el treball, es netegen els ganivets immediatament i, a continuació, es netegen les fulles.

Al següent vídeo, aprendràs a utilitzar diferents tipus de ganivets per a diferents formatges.