Les coques modernes són sorprenents. Ja fa temps que van més enllà dels productes habituals de crema de galetes amb flors i rínxols. Tanmateix, les monumentals obres mestres hiperrealistes de Renat Agzamov i el primer pastís de màstics de la rebosteria inicial s’uneixen una cosa: la necessitat d’utilitzar eines especials de rebosteria per fer les coques perfectament uniformes i de mida uniforme. D'acord, per molt bonica que sigui la decoració del pastís, un tall lleig pot fer malbé immediatament la impressió positiva que es va fer. Aleshores, amb què necessita armar-se cada confiter i com utilitzar aquestes eines correctament?
Tipus d'eines de tallar galetes
Per descomptat, la base de qualsevol pastís són les coques. De la varietat de receptes existents ("Milk Girl", "Xocolata amb aigua bullent" i altres), els pastissers prefereixen sovint un galet clàssic. Sota la tecnologia de preparació i cocció, s’obté un magnífic pastís elàstic que no perd el gust durant diversos dies, però, al contrari, només millora.
Per tallar la galeta en diverses dreceres, les mestresses de casa utilitzen mitjans improvisats, com ara:
- ganivet amb una fulla llarga;
- fil dens (sever);
- línia de pesca;
- filferro.
Poden ajudar-se, però no poden obtenir pastissos ideals amb la seva ajuda. Les botigues especialitzades modernes ofereixen una àmplia gamma d’eines que us permetran tallar fàcilment cercles de galetes suaus:
- corda de confiteria (fulla) per tallar una galeta;
- un ganivet especial per tallar una galeta amb una fulla llarga serrada o doble cara; per comoditat, el ganivet s'utilitza juntament amb suports de plàstic, permetent triar l'altura adequada per al futur pastís;
- anell ajustable o tallador de forma: permet triar el diàmetre desitjat del futur pastís, que generalment varia entre 24-30 cm.
- serra de ganivet per tallar simultàniament una galeta en dues o més parts.
Totes aquestes eines tenen avantatges innegables:
- durabilitat;
- practicitat;
- estalviar temps i esforç;
- principi d’acció comprensible;
- facilitat d’atenció.
No és necessari comprar tots els elements anteriors, només cal que seleccioneu l’opció més convenient per a vosaltres mateixos.
Com utilitzar una cadena de rebosteria
L’eina per crear capes suaus de pastissos és força senzilla d’utilitzar, però requereix certes habilitats i destresa. Si ets nou en el negoci de la confiteria, practiqueu un pastís que no estigui destinat a una coca cerimonial en cas de tremolor de la mà o de la vora fallida.
El ganivet de confiteria és una eina còmoda i versàtil que permet crear pastissos perfectes de qualsevol forma. Estan realitzats, per regla general, d’acer inoxidable, que garanteix una llarga vida útil i, a més, estan equipades amb un còmode mànec ampli.
La corda de rebosteria té diversos nivells (fins a 9-10), permetent crear pastissos de qualsevol altura.
Per utilitzar aquest dispositiu, heu de:
- establiu el nivell requerit (marquen diferents fabricants, però el principi de funcionament no canvia);
- col·locar el ganivet a prop del biscuit completament refredat i amb moviments de tall, com si mogués una serra, talleu el pastís.
Un avantatge important d’utilitzar una corda és minimitzar l’enrossiment de galetes, com, per exemple, en tallar amb un ganivet.
Com tallar les coques amb un ganivet i les costelles
Utilitzar un ganivet amb una fulla llarga és força senzill, el principal és que la galeta es refredi completament i no quedi enganxada al seu interior. Per ajudar els principiants, s’han elaborat coques especials de plàstic per crear els mateixos pastissos amb precisió mil·límetre. Són dues "potes" de plàstic amb muntatges i divisions en diversos nivells.
Per obtenir pastissos parells amb una alçada de 0,5 a 4 cm, heu de fer uns quants passos senzills:
- fixar un ganivet llarg a un nivell d’ambdós suports col·locat en una superfície de nivell sòlid;
- la galeta s’ha de situar directament a prop de la fulla;
- Sense aixecar els costers de la superfície, heu de tallar el pastís i, a continuació, repetiu el procediment tantes vegades com calgui.
El ganivet, sostingut de forma fiable al mateix nivell, us permetrà aconseguir fàcilment un tall perfectament suau.
Si voleu crear delicioses obres mestres a la vostra pròpia cuina, tingueu cura d’adquirir eines d’assistència que no només estalviaran temps i esforç, sinó que milloraran significativament la qualitat i l’aspecte del futur pastís.
En aquest vídeo podeu aprendre a tallar fàcilment i de forma ràpida una galeta utilitzant el modelador.
