Ganivets per a la carn: tipus i subtileses

Els xefs presten molta atenció als ganivets amb què treballen. Per a ells, un ganivet de qualitat no és un luxe, sinó la clau d’una cuina ràpida i professional. Un bon ganivet serà un gran ajudant no només a la cuina del restaurant, sinó també a casa. Per tant, no heu de triar una opció barata al basar més proper. Un ganivet seleccionat correctament us servirà durant molts anys sense perdre el seu aspecte atractiu i les seves propietats.

Per començar, per a gairebé tots els tipus de treballs és millor aconseguir un ganivet separat. No us alarmeu, no n’hi haurà tants. Això permetrà tallar i processar productes de gran qualitat, alhora que s’observaran les normes d’higiene necessàries. El ganivet de carn està dissenyat per a un treball dur, de manera que no pot ser petit i prim. Hauria de tractar fàcilment amb la llesca de carn crua.

A aquests efectes, hi ha una categoria separada de ganivets. Si no us imagineu com ha de ser un ganivet de carn perfecte, familiaritzeu-vos amb les seves característiques. Això us ajudarà a prendre la decisió correcta en comprar i prestar atenció als detalls importants.

1. Ganivet de carn és un model clàssic d’un ganivet de cuina amb un mànec i fulla força massiu. Un tret distintiu és la presència d’un escot a les nanses. És necessari perquè el palmell no llisqui cap a la fulla durant el funcionament. La carn crua no és tan fàcil de tallar i, per tant, amb una certa pressió, relliscar pot provocar lesions.
2. El treball amb fibra tosca requereix certes característiques de l’eina. Una de les més importants serà una fulla força gruixuda.En tallar o desossar, no s’ha de doblar.
3. Pel que fa al dibuix, està completament absent a la fulla mateixa. La seva superfície ha de ser llisa, sense cap punt. A més, els ganivets amb dents no funcionen per a aquest tipus de treballs.
4. El mànec és força massiu. Això és lògic davant d'una fulla força gruixuda. Pot ser de plàstic o fusta de qualitat. Les nanses metàl·liques durant el processament de carn no estan fent el possible, per la qual cosa els experts recomanen abandonar aquesta elecció.
5. La fulla en si ha d’estar fabricada amb material durador. Al cap i a la fi, sovint no només es tallen, sinó que es peguen amb un tros de carn. Actualment, hi ha una gran varietat de fulles metàl·liques d’alta resistència, però els ganivets d’acer d’alt carboni segueixen sent els preferits.

Com es desprèn de la suma de totes les característiques dels ganivets per tallar, han de ser massives, duradores, però alhora còmodes i fàcils d’utilitzar.

Hi ha diversos tipus de ganivets per treballar amb la carn. No és necessari adquirir-ne tots. Però fins i tot tenir uns quants bàsics facilitarà molt el procés de cocció.

• Destral de barret. El ganivet més massiu i més gran. Les mides de les fulles oscil·len entre els 450 i els 500 mm. Amb aquest ganivet es tallen les carcasses. Però, fins i tot si no feu això a casa, sorgeix periòdicament la necessitat de tallar trossos grans. És un ganxet, la fulla és gran, gairebé rectangular. La fulla es troba per sota de la línia del mànec, sobresortint fortament cap avall. Per la seva mida, no sempre és convenient per a les dones. És més aviat una eina masculina.

• Desossat. Aquest ganivet és molt convenient per treure la carn de l’os. La seva característica és una fulla fina i bastant flexible. Té un lleuger arrodoniment, que afecta favorablement la capacitat de tall. Com que la separació de la carn de l’os no és un procés fàcil, i cal treballar en diferents direccions, es presta una atenció especial al mànec. Idealment hauria de posar-se en una mà. Això simplifica el treball, minimitza el risc de patir-se i patir talls.

• Universal. Aquest model clàssic de ganivets que es pot trobar a gairebé totes les cases. La longitud de la fulla és mitjana (uns 15 cm), el seu gruix també és proper als paràmetres mitjans (1,5-2 mm). Amb aquest ganivet, podeu realitzar gairebé qualsevol tipus de treball. Però la pràctica demostra que això no és tan convenient. No obstant això, l'ús d'accessoris especialitzats per cuinar per picar i desossar diverses vegades simplifica tot el procés.

• Llom. Potser el ganivet de carn més prim i elegant. El seu objectiu original era el tallat prim de llom. Però els cuiners i les mestresses de casa corrents es van adonar ràpidament que era molt convenient per a ells fer llesques primes d’altres productes. Per tant, avui sovint s’utilitza per tallar formatge, cansalada o verdures molt bé i finament. La longitud de la fulla té un ampli ventall i depèn de la mida que heu de tallar un filet. Els ganivets amb una fulla de 15 cm són adequats per a pollastre i peces petites, però també podeu trobar ganivets amb una fulla força llarga de 36 cm.

• Cimità. Un ganivet amb un mànec i fulla força massiu, però alhora prim i corbat. Es pot fer tacs a la fulla. Un lleuger revolt fa que sembli un sabre. Malgrat aquest aspecte sofisticat, el ganivet pertany a la categoria d’universal. Es pot utilitzar per picar, tallar, picar carn picada, excepte per desossar la carn i tallar els fustes.

• Filet. Un ganivet petit amb una fulla bastant prima però resistent. La línia superior de la fulla és recta, la inferior és arrodonida suaument cap al final. Les petites talles i la fulla afilada del ganivet per a bistec us permeten fer les rodanxes de porcions perfectes i gaudir d’una sucosa peça de carn sense cap dificultat.Hi ha altres varietats de ganivets per treballar amb la carn. Per exemple, el giymyakesh únic que s’utilitza en la preparació del kebab o el ganivet del carnisser, que és un atribut necessari dels representants reals d’aquesta professió, així com el famós sàtira turc.

Hi ha molts fabricants de ganivets, per la qual cosa llistar-los tots és senzillament impossible. Us presentarem als representants més dignes.

1. Fiskars. Acer inoxidable i plàstic de qualitat suau al mànec.
2. Rondell Flamberg. Trieu models grans amb un afilat a doble cara.
3. Genial Ganivets de gran qualitat que han demostrat la seva valor al mercat.
4. OPINEL Paral·lel. L’acer inoxidable i un mànec de fusta fan que aquests ganivets siguin versàtils.

Cal triar el ganivet de forma conscient. D’això dependrà la comoditat de cuinar i la vida de la instància seleccionada. Si no voleu "llençar diners" i us pregunteu cada any "quin ganivet ha de comprar aquesta vegada", recordeu els paràmetres en què s'ha de basar la vostra elecció.

Actualment, els fabricants ens ofereixen una àmplia selecció de ganivets. El material de la fulla en si pot ser diferent. Cadascun d’ells té els seus pros i els seus contres.

• Terrisseria A primera vista sembla que aquest material és perfecte en tots els sentits. És higiènica, la superfície de la fulla no absorbirà olors. A més, els bacteris no es multiplicaran al respecte. El material és molt durador. I el que és especialment valuós, es pot aguditzar amb la nitidesa desitjada de la fulla. Però si parlem de l’ús diari d’un tal ganivet, poden sorgir problemes. La ceràmica no tolera els canvis sobtats de temperatura.

• Acer inoxidable d’alt contingut en carboni. Potser aquesta és l’opció perfecta per a una fulla. Aquest material és durador i força elàstic. En la majoria dels casos, s'utilitza per a la fabricació de ganivets desossats i de carnisseria. L’acer és capaç de suportar forts xocs i càrregues. En aquest cas, la nitidesa de la fulla continua alçada. La flexibilitat permet separar fàcilment la carn de l’os. En aquest cas, no haureu de tenir por que es trenqui quan la fulla estigui doblegada. Les propietats resistents a la corrosió de l’acer estan determinades per la presència d’hidrogen.

• Titani. El material ha esdevingut força popular no fa gaire. I té els seus aficionats, però també hi ha gent que no els agrada els ganivets. El titani no és tan durador com l’acer. Però això no és tan crític. L’ús freqüent fa que la fulla s’enfosqueixi ràpidament. Molir-lo a casa, com un ganivet corrent, és gairebé impossible. Haureu de recórrer als serveis d’especialistes. Un altre desavantatge és l’elevat cost d’aquests ganivets.

• Acer de Damasc. Valorat a nivell mundial per la seva elevada resistència sense precedents. Una característica d’aquest tipus d’acer és l’ús de diversos aliatges en la fabricació de la fulla. L'acer més resistent serà l'acer damàs refinat. Està fabricat amb una peça uniforme i totes les altres impureses s’eliminen durant la fosa. Una altra vista és la vista de soldadura. Amb aquest mètode de fabricació, es combinaran diversos tipus d’acer amb diferents continguts de carboni en una fulla. L’acer de Damasc és força fàcil d’aprendre. La seva superfície és heterogènia. Pot tenir boniques taques i esquitxades.

El material a partir del qual està fabricada la fulla té un paper fonamental en l'elecció d'un ganivet. Però hi ha diversos altres factors a considerar.

1. Material de mànec. Als ganivets de carn és millor triar les nanses de fusta o plàstic.
2. Mànec ergonòmic. El ganivet ha de quedar ben a la mà. En aquest cas, serà un plaer treballar amb ell.
3. Preu No heu de triar opcions barates.Els materials de qualitat no poden ser barats. Però no val la pena comprar-ne còpies molt cares. Es tracta d’una eina de cuina, no és una obra d’art.
4. Formulari. Podeu comprar un conjunt de ganivets per tal de fer-ho, o podeu fer-ho amb dos, si us apropeu correctament a l’elecció.

Actualment, hi ha una gran varietat de ganivets. Cada dona de casa decideix independentment si tindrà una eina universal per treballar amb carn o bé comprar-ne una per a cada tipus de treball. En el primer cas, podeu estalviar significativament la compra. Al cap i a la fi, juntament amb tres o cinc ganivets, n’obteniu un. A més, fa front a totes les tasques. Però val la pena assenyalar això L’ús freqüent (especialment amb diferents propòsits) pot endurir-se, espatllar-se o simplement portar el producte.

En el segon cas, caldrà disposar una quantitat important per a la compra de diversos ganivets alhora. Però et serviran molt més. Al cap i a la fi, un ganivet desossat només servirà per tallar carn i un ganivet per tallar trossos grans i carn congelada. Al mateix temps, universal o llom esperaran a les ales. No hi haurà cap càrrega addicional en cap producte. I és molt possible, amb una actitud tan cuidada i racional, els productes duran molt més del temps que fins i tot el propi fabricant promet. Hi ha algunes regles que encara no es parlen quan es treballa amb ganivets.

1. Utilitzeu el ganivet de carn només per al seu propòsit. Per tallar embotits, formatges, verdures i fruites, compra còpies individuals.
2. Tallar només en taules de fusta o de plàstic. Serà més fàcil canviar el tauler en un any que comprar un nou ganivet, la fulla de la qual es danyarà en una superfície de vidre o marbre.

La cura competent i suau dels ganivets pot allargar diverses vegades la vida del seu funcionament. No és difícil fer-ho. Val la pena recordar només unes quantes regles bàsiques i els vostres ganivets us faran les delícies de la seva excel·lent aparença i excel·lents habilitats de tall durant molt de temps.

1. Els productes amb mànec de fusta no s’han de guardar en humitat. A més, no permetis un contacte prolongat amb l’aigua. Després del rentat, és millor netejar immediatament el mànec i la fulla.
2. Es recomana rentar manualment els ganivets de carn. Per tant, no us apresseu a ficar-los al rentaplats.
3. Al rentar-se, cal netejar no només la fulla, sinó també el mànec per desfer-se dels microbis perillosos.
4. Assecar bé els ganivets amb una tovallola. L’aigua afecta negativament tant la fulla com el mànec, així com els elements de connexió.

Podeu comprar un conjunt de ganivets i cap d'ells us convindrà. S’ha d’abordar l’elecció deliberadament, i el tema us servirà durant molt de temps i serà agradable i convenient d’utilitzar.

Vegeu com escollir ganivets de cuina al següent vídeo