Ganivets: tipus, selecció i normes d’ús

La talla (tall d’art de fruites i verdures) és cada vegada més popular. Al cap i a la fi, no només és un hobby interessant i creatiu, sinó també una manera de decorar la taula amb composicions boniques. Per tant, convé tenir en compte els tipus comuns de ganivets tallats, les característiques que escollien i les normes bàsiques d’ús.

Per conèixer l’art de tallar i les primeres lliçons, n’hi haurà prou amb un ganivet de cuina universal. No obstant això, per aplicar patrons prims a la superfície de fruites i verdures, tallar espirals, garlandes i altres elements arrissats, fer-ne forats arrissats i fer solcs i rodanxes d’igual gruix, necessitareu conjunts especialitzats.

Actualment, els principals tipus d’eines de tall decoratiu de verdures i fruites són els següents.

• Ganivet tailandès - aquesta eina té una fulla fina i estreta amb una longitud petita respecte al mànec i un pes baix. Són comuns dos subtipus d'aquests productes: amb una fulla recta i en forma de falç. En la majoria dels casos, tenen una fulla plana, però hi ha opcions amb petits grans per treballar amb aliments tous (per exemple, tomàquets).

• Ganivets el nom d'aquests productes prové de la paraula alemanya "kerben", que significa "osca, fer solcs" en traducció.La tasca principal de l'eina és crear osques. La forma dels forats realitzats depèn de la forma que tingui la fulla.

• Ganivets de gravat - a primera vista, s’assemblen una mica a ganivets, ja que són un tall de tall tancat d’un perfil complex al mànec. Utilitzeu-los per aplicar solcs repetitius i patrons lineals a la superfície de verdures i fruites.

• Sorolls - Aquests híbrids originals de ganivet i cullera us permeten tallar fàcilment i ràpidament els elements esfèrics i hemisfèrics de la vostra composició. A més, amb la seva ajuda és convenient extreure polpa i llavors de fruites.

• Eines de canalització - et permeten cobrir la superfície dels productes amb solcs parells, així com tallar-los en forma de palles o tires fines.

• Ganivets de calibratge ondulats - tenen la forma d’una carena corrugada i permeten tallar peces de productes amb cares en forma d’ona.

• Serpentinorez - s'utilitzen per tallar boniques de fruites i verdures en forma de serpentina, generalment disposades segons el principi d'un afilador. L’eina és com un embut amb fulles a l’interior.

• Ganivets espirals - una variació de serpentinorez, que permet tallar productes en forma d’espiral prima o ziga-zaga. Semblant exteriorment a un rellotge de sorra o a un embut.

• Ganivets - S'utilitza per eliminar polpa i crear elements en forma de flors.

• Ganivets - permetre l’eliminació adequada de la pell de cítrics.

• Els cabells arrissats - aquest dispositiu permet tallar fàcilment i ràpidament les garlandes de verdures sòlides i oblonges com cogombres, carbassons i pastanagues.

A més de ganivets, sovint s’utilitzen altres eines de cuina per tallar:

• pelador - permet no només pelar ràpidament fruites i verdures, sinó també tallar-les de manera figurativa;

• tisores - s'utilitza per dissenyar arestes primes (per exemple, si voleu fer una composició en forma de flor);

• tall de troquel de tall - permetre obtenir una gran quantitat d’elements del mateix tipus (per exemple, en forma de flors, lletres o papallones);

• pinces - s'utilitzen per a manipulacions amb elements prims i petits;

• conjunts de escuradents - permeten connectar les parts tallades entre si;

• atomitzador - S'utilitza per preservar la frescor de la composició acabada ruixant amb aigua, suc de llimona o vinagre;

• musat - necessari per mantenir la nitidesa de les fulles de tall.

Els productes d'aquestes empreses són més populars al mercat rus.

• Wusthof - aquesta empresa alemanya produeix ganivets universals de luxe, a més de ganivets de carbohidrats i tailandesos, sorolls, peladors de verdures, ganivets de cítrics i algunes altres varietats d’eines.

• Messermeister - Un altre fabricant alemany de ganivets de qualitat que es poden utilitzar amb èxit per a manualitats decoratives. Igual que Wusthof, l’empresa no produeix conjunts especials per a la creativitat.

• F. Dick - Aquesta empresa alemanya es dedica a la producció de ganivets i kits universals per al tallat figurat de productes, que inclouen diversos tipus d’eines de talla i gravat.

• Borner - produeix una àmplia eina especialitzada per tallar, a més de conjunts de 3 (2 ganivets tailandesos i un pelador), 4 (sorollet, tallador de serpentina, pelador amb possibilitat de tallar arrissat i un ganivet en espiral), 9 (ganivets tailandesos, síndria i universals, 3 ganivets hidrats de carboni cadascun amb perfils triangulars i ovalats) i 11 (ganivets tailandesos en forma recta i falç, 3 eines de tallada triangulars i ovalades cadascuna, sorollet, tisores i un vagó llarg).

• Triangle - Aquesta empresa alemanya es dedica exclusivament a la producció d’eines de tallat.

Produeix diverses variacions d’un conjunt de 8 articles, a més d’un conjunt professional de 25 productes, que inclou 17 tipus de ganivets tallats de diversos perfils, un ganivet tailandès en forma de falç, eines de gravat rodó i triangular i 2 voladors en espiral.

Al mercat també hi ha un ampli assortiment de kits xinesos, que solen consistir en un pelador, un plat i diversos ganivets. Aquests kits són relativament barats i s’adapten molt perquè els principiants aprenguin els fonaments bàsics dels productes de tall decoratius.

El primer que cal tenir en compte a l’hora d’escollir un ganivet és el material a partir del qual està fabricada la seva fulla. Per a tots els ganivets, excepte la tailandesa universal i falç, és desitjable que la fulla sigui el més dura possible. Però per a eines universals i de forma falç, val la pena buscar opcions d’acer més suau i flexible. Pareu atenció al gruix de la fulla - en la majoria dels casos, com més fina sigui aquesta element d’eina, més fàcil és que treballin i es puguin obtenir detalls més fins.

Es tracta d’un mànec que proporcionarà un contacte fiable entre l’eina i la mà, us permetrà un control complet sobre els moviments i evitarà que el ganivet es desprengui. A més, és força lleuger, durador i segur per a la salut. Si és possible - proveu de subjectar el ganivet a la mà i assegureu-vos que la forma del mànec us convé.

El resultat correcte és també molt important per al resultat. En la majoria dels casos, el centre de gravetat dels ganivets es desplaça cap al mànec i la massa del ganivet poques vegades supera els 100 grams. Fixeu-vos en el fet que al conjunt que esteu considerant hauria d’haver-hi tantes formes diferents de ganivets de talla i de gravat com sigui possible, en cas contrari, haureu de dedicar més temps a dibuixar solcs o a fer-ne una varietat menor de les vostres composicions.

Si apreneu a tallar d’un professor, aleshores assegureu-vos de consultar amb ell abans de comprar un kit.

La tècnica d’utilitzar diferents eines és diferent. Per exemple, els ganivets tailandesos es fixen millor al palmell de la mà entre el dit polze i el dit índex (com un bolígraf). Aquesta adherència proporciona un màxim control sobre cada moviment de la fulla. El ganivet es pot utilitzar de la mateixa manera i, per fer forats profunds, agafeu el seu mànec, com si es tractés d'un ganivet normal.

Amb treball regular és important vigilar la seguretat d’afilar les eines. Tenint en compte que l’angle correcte d’afilar la fulla en gravats prims, talla i productes tailandesos de bons fabricants sovint s’estableix mitjançant un làser, hauríeu d’evitar convertir aquesta eina tu mateix i confiar en els professionals.

Les opcions més gruixudes i gruixudes es poden aguditzar de manera independent mitjançant fitxers prims o mini-musat. En el procés de tornejat, assegureu-vos que la vora de tall es mantingui paral·lela a la superfície de la mòlta. Al mateix temps no hi ha necessitat de precipitar-se, intenta fer moviments de traducció suaus amb un ganivet a través del musat.

Visió general dels ganivets tallats vegeu a continuació.