Gerent del restaurant: qui és i com arribar a ser?

El gerent del restaurant és un empleat indispensable en la restauració. De fet, aquest especialista fa el seguiment i és responsable de tots els processos que tenen lloc a la institució i fins i tot forma la seva imatge.

El gestor del restaurant pot trucar-se a la mà dreta del propietari o director de la institució. L’activitat d’una persona que és representant d’aquesta professió és pràcticament invisible per als visitants, però “darrere dels escenaris” totes les accions importants des de la compra de productes fins al treball d’un netejador cauen sota el seu control. Un directiu de restaurant o cafeteria combina funcions administratives amb la direcció de personal. A més, és responsabilitat seva resoldre ràpidament tots els problemes que es plantegin. He de dir que la pròpia professió va sorgir fa relativament poc, ja que abans aquestes funcions estaven sota el control dels propietaris d’establiments de restauració.

Si comparem la feina del director de restaurant amb la feina del director, la diferència és força evident. El primer s’encarrega de resoldre problemes interns i el segon proporciona un lideratge global més, tenint en compte tots els factors externs.

Les responsabilitats laborals del gerent de negocis hotelers i de restauració són força extenses. El seu resum inclou:

• preparació de la institució per a l’inici dels treballs i el seu tancament;
• distribució de deures entre personal;
• control de les activitats del personal.

El directiu ha de dur a terme la formació del personal, vigilar el compliment de la disciplina i també tractar els conflictes emergents. Si no hi ha hostessa al restaurant, el gestor o el seu ajudant poden organitzar una reunió de convidats. Si hi ha una sala de banquets, aquest empleat també és responsable de l’organització d’esdeveniments.

Són deures molt importants d’un directiu el compliment de les normes sanitàries, la seguretat contra incendis, així com la interacció amb les autoritats reguladores. L’especialista treballa amb proveïdors de queviures i, fins i tot, fins i tot controla la gestió de les xarxes socials, resolent problemes de convidats i revisant les revisions. Finalment, el gerent del restaurant elabora un document adequat al final de cada període de memòria. Tots aquests articles es poden trobar a la descripció del lloc de treball o al contracte.

Si considerem cada detall amb més detall, podem trobar moltes altres funcions i funcions de l’empleat. Per exemple, per assegurar la preparació adequada d’un restaurant per al treball, hauria de venir una hora abans de l’obertura de la institució i sortir com a mínim una hora després. L’empleat ha d’estar llest en qualsevol moment per aparèixer a la sala, respondre la pregunta d’un hoste o resoldre un conflicte. Ha de controlar tots els seus empleats, si és necessari, enviar-los a formació i també fer front a la distribució de deures. Si l’equip no té cap departament de recursos humans, el directiu també es dedica a la contractació de personal: publicar una vacant, realitzar entrevistes.

Mitjançant aquest empleat interactuen diversos departaments. Ha de mantenir sota control tant les compres de mercaderies, com l'estat dels equips, el manteniment de la documentació i el personal de programació. En la majoria dels casos el responsable del restaurant és fins i tot el responsable d’una tasca tan global com la creació de la imatge de la institució.

En primer lloc preparació de la institució per a l'inici del treball. Una hora abans de l’obertura, l’empleat ha de valorar la preparació del treball, comprovar la duresa dels empleats i, si cal, valorar la conformitat de la seva aparença amb un codi de vestimenta. Durant aquesta hora, el gerent sol elabora un informe per al torn anterior, comprova el taulell de caixa i també manté una reunió de planificació només amb els directius o amb els empleats de la sala. Resumir, establir objectius i resoldre moments difícils té lloc a la reunió de planificació.

A més, la tasca del responsable del restaurant és aprovació de la contractació, revisió de pautes de comanda. Cada dia, l’empleat es dedica a fer el seguiment de les xarxes socials, a més de consultar el llibre de queixes i suggeriments. Si el restaurant té la possibilitat de reservar taules i esdeveniments, actualment també és controlat pel gerent. Durant el dia el gestor es comunica amb els visitants, supervisa la feina de tots els departaments, comprova l’emmagatzematge de productes i entrevista els empleats per tenir coneixement teòric.

Els drets d’un gestor de restaurants no són tan extensos com els deures. Tanmateix, té l’oportunitat de sol·licitar i conèixer la informació i els documents necessaris per a l’execució exitosa de les seves funcions. Un empleat pot oferir als seus superiors immediats qualsevol idea per millorar les activitats dels establiments de restauració pública i també requereix proporcionar totes les condicions necessàries per a l'exercici de les funcions oficials.

El responsable del restaurant té diverses responsabilitats. Per exemple, si no exerceix les seves funcions o ho fa malament, pot ser que el cap pugui fer-lo responsable d'acord amb la legislació laboral. Si l’empleat comet faltes especialment greus, serà castigat d’acord amb els codis administratius, penals o civils. Quan es causin danys materials al restaurant, es procedirà amb una penalització corresponent.

Com que el director del restaurant exerceix un gran nombre de funcions diverses, els requisits per al sol·licitant d’ocupació són força elevats.

Per a un director de restaurant, les qualitats de lideratge són extremadament importants. És ell qui controla, motiva i organitza el treball dels subordinats, per tant, per a un treball coordinat en relació amb el cap, hi ha d’haver un respecte i un reconeixement de la seva autoritat. A més, el líder no oficial de la institució sempre ha d’estar llest tant per acudir al rescat com per fer una reprimenda estricta. Un empleat no ha de ser super comunicatiu, però hauria de ser un bon psicòleg. Entre les seves responsabilitats es troba construir un clima social adequat en l'equip, així com prevenir i eliminar els moments de conflicte.

Ja que el director del restaurant ha de tenir temps per realitzar nombroses tasques cada dia, dominar la gestió del temps és una qualitat essencial.

El responsable del restaurant ha de ser capaç de gestionar els diners i gestionar els costos. Des que és ell qui controla la compra de productes i els ingressos i, si cal, la reparació d’equips, la capacitat de treballar amb un gran flux de materials és molt important. A més, és aquest empleat qui s’encarrega de calcular els ingressos. És important que el directiu tingui habilitats organitzatives, ja que és sota el seu lideratge que s’implementen gairebé tots els processos que es produeixen. L'empleat ha d'estar preparat per actuar com a "enllaç d'enllaç" entre les autoritats superiors i els subordinats. Això implica com comunicar als empleats les ordres de les autoritats i informar el director sobre les peticions dels empleats.

En el cas que el restaurant no tingui cap departament econòmic, el gestor haurà d'assumir aquesta funció. Per exemple, va ser ell qui havia de fer el seguiment de mobles obsolets o malmesos a temps i organitzar la compra de nous. Un gran avantatge és la capacitat de control de l’empleat, així com la capacitat de notar detalls. La necessitat de promoció de la marca crea la necessitat de coneixement dels millors mètodes de màrqueting i de l’aplicació de les estratègies més efectives.

Per descomptat, el responsable d’un restaurant o cafeteria hauria de tenir experiència rellevant en el negoci de la restauració. Per regla general, els administradors que coneixen el negoci des de dins es converteixen en administradors excel·lents, és a dir, solien treballar com a cambrers o administradors. La manca d’experiència rellevant per a l’empresari és un motiu clar de denegació. A més d’això, el gestor ha d'estar al corrent de tota la legislació vigent.

Avui dia, l'educació d'un gerent de restaurant no és un factor tan important com la seva experiència i habilitats pràctiques. No obstant això, un inici adequat encara requereix una formació adequada. L’elecció de les institucions educatives per convertir-se en gestor de restaurants és força àmplia. Per exemple, a Moscou, podeu sol·licitar-ho a l’Institut de Gestió Industrial, a la Universitat Humanitària de l’Estat de Rússia o a l’Institut Estatal de la Indústria Turística de Moscou amb el nom de Yu A. Senkevich. Us heu de guiar tant pel perfil “parlant” “Gestió d’hotels i restaurants”, com per programes com “Activitats de restauració”, “Tecnologia i organització de serveis de restauració” o “Tecnologia de productes i organització de restauració”.

Ja durant la feina, les visites a diversos cursos de formació continuada són benvingudes. Alternativament, podria ser formació per a gestors d’establiments de restauració o un curs sobre gestió efectiva de vendes i serveis en un restaurant.