Taules de taula: descripció, volum i tipus

El primer esment d’una cullera com a tema per menjar es va trobar en antics manuscrits que tenen més de tres mil anys. Aquest conegut dispositiu per menjar a taula va ser portat a Europa pel príncep Vladimir Vsevolodovich Monomakh des d'un viatge a Anglaterra el 998 dC. Per tal de pujar la cultura a nivell europeu, els camperols i pleers de Rússia van ser ordenats, sota l’amenaça de batre amb varetes per no complir el decret del príncep, menjar primers plats a la taula, així com les cuselles, les farinetes, les carns i altres aliments, no amb les mans, sinó només amb l’ajut de coberts (culleres, ganivet o forquilla).

Cadascú de nosaltres agafa una cullerada, asseguda a taula, almenys 3 vegades al dia, sense pensar completament en l'origen d'aquesta antiga "eina per menjar menjar a la taula". Durant els darrers milers d’anys, aquest accessori de cuina familiar ha entrat fermament a la nostra ment.per tant, a l’hora d’elaborar una llista d’imprescindibles per a un viatge d’excursió de diversos dies, s’anomena principalment una cullerada.

L’absència d’una eina de vaixella a la butxaca d’una motxilla, descoberta a l’arribada a la cabana, en una tenda a la vora d’un riu o un llac, en una parada d’un bosc o en un iot a mar obert, evoca records de Robinson Crusoe en una illa deserta. Això crea un fort malestar psicològic degut a la perspectiva real de menjar una orella de peix, farinetes amb carn o sopa de pèsols d’un pot d’acampada amb una tassa, una tassa, un got que es troba als sots d’una llauna rovellada i altres mitjans improvisats.

Historiadors, lingüistes i arqueòlegs donen la següent descripció científica d’aquest senzill dispositiu per a un àpat de taula: "una cullera és una coberteria que sembla una petita tassa allargada plana (scooped) amb un mànec o mànec connectat a ella."

Al diccionari explicatiu de V.I. Dahl, es descriu una cullerada "una eina per coure, per menjar líquids".

És una mica més difícil mesurar amb precisió una quantitat petita (fins a 50 grams) de productes a granel o líquids. Segons la consistència dels ingredients que s’inclouen a la recepta, per mesurar una petita quantitat d’aliments i líquids fluids o sòlids (oli, vinagre, xarop, salmorra) segons la recepta, els cuiners de casa utilitzen els següents estàndards improvisats de pes i volum per a diferents tipus de productes:

1. productes sòlids (mantega, margarina, llardons): pesant un tros tallat amb un ganivet a les escates;
2. productes a granel (sal, sucre o altres substàncies) - un polsim (la quantitat de substància entre els tres dits ben comprimits de la mà dreta), un got, un pes, una cullerada, una postre o una culleradeta;
3. productes líquids (xarop, salmorra): un got de facetes, un pot de litre, una cullerada o una culleradeta, el nombre de gotes.

Els especialistes culinaris professionals utilitzen una cullerada, unes postres i una culleradeta per cuinar segons la recepta, com a norma útil per mesurar la quantitat d’aliments a granel i líquids, juntament amb un polsim, un got i una bàscula electrònica.

Les mestresses de casa, cuiners professionals i especialistes culinaris que cuinen regularment el seu propi menjar i conserven bolets, fruites, verdures per a l’hivern per a les receptes, coneixen bé una cullerada com a aparell de cuina per mesurar el pes d’ingredients líquids o líquids (sal, sucre granulat, vinagre de taula) , gira-sol o oli d’oliva, espècies i moltes altres) segons la recepta.

Als països europeus, tres tipus de culleres s’utilitzen per a un àpat. Junt amb la cantina més gran, s’utilitzen postres i culleradetes durant la festa. També estan destinats a menjar postres, mousse, gelea, brou, carn i plats líquids.

A més de la cullerada habitual que és familiar per a tothom des de la infància, d’acer inoxidable o d’un aliat ISC (cupronickel, níquel, zinc), que totes les persones mengen aliments líquids i sòlids cada dia, asseguts a la taula, al llarg de la història centenària de la humanitat, es van inventar i fabricar moltes varietats d’aquest antic aparell amb altres finalitats auxiliars:

1. menjador: pels primers i segons plats calents;
2. sopa: fabricada en acer inoxidable 18/10, té una cullera arrodonida i un mànec de 18 centímetres de llarg per protegir els dits de les cremades quan s’utilitza sopa calenta;
3. sala de te: amb un colador extraïble per fer cervesa;
4. musical: per extreure sons d’instruments de corda antics;
5. percionat: per envasar gelats en gots de gofre;
6. barra: amb un mànec llarg per fer un còctel;
7. cafè: per a la dosificació de cafè natural mòlt;
8. decoratiu - envernissat amb un patró o ornament;
9. per estendre caviar vermell i negre en un sandvitx;
10. plata de plata taula;
11. daurat, recobert d’una fina capa de fulla d’or;
12. per a la preparació d’olives escabetxades i salades per a un plat o un còctel;
13. per menjar ous de pollastre bullits i durs;
14. mesurada: per a la dosificació d’ingredients en la preparació de receptes;
15. arrissat: en forma d’escàpula amb rares dents arrissades per tallar i servir pastís, mousse i budinet;
16. per a la preparació de còctels alcohòlics absints;
17. souvenir, envernissat, amb un patró o ornament (no serveix per menjar).

Les varietats més famoses de l'antiga "eina", que va ser inventada per l'home en el procés de l'evolució, són diversos grups importants de productes.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un famós filòsof revolucionari i utòpic, després d’haver vist per primera vegada una cullera d’alumini, va dir una frase profètica que aquest metall està destinat a un gran futur.

Els excessos i les repressions de Stalin van omplir les presons de persones innocents que, a les mines profundes, quedaven a la cintura a l’aigua freda, van treure mineral d’alumini (bauxita) amb una recol·lecció i una pala. L’alumini electrolític barat es va fondre de bauxita en forns d’electròlisi, a partir dels quals es fabricaven parts lleugeres de màquines i mecanismes, així com culleres, forquilles i plats per a ells mateixos i per a milions de ciutadans soviètics, la gran majoria dels quals menjaven en menjadores soviètiques barates. Segons les estadístiques, durant el 1937 es van produir uns 10 milions de culleres d'alumini i el mateix nombre de forquilles d'alumini.

La tecnologia revolucionària de la siderúrgia convertidora d’oxigen del mineral de ferro ha reduït considerablement el cost dels productes siderúrgics. Als anys 70 del segle passat, les forquilles d’alumini amb dents doblades i retorçades als coberts soviètics van substituir els coberts d’acer per la marca d’acer inoxidable al mànec.

Per resistència a la corrosió i a les influències mecàniques (els representants de la intel·ligència pagesa treballadora, asseguts al menjador, van obrir les nanses de les culleres i les forquilles de tapes d’acer inoxidable en ampolles de vidre de mig litre amb llimonada i cervesa), es va fer una petita quantitat d’acer a partir de la qual es fabricaven les culleres i les forquilles. quantitat de cupronickel, níquel i zinc. Al mango llarg de culleres, ganivets i forquilles d'acer "millorat", es podia veure una marca oblonga amb lletres petites "ISC".

En forma i mida copia una cullera d’acer. Està fabricat amb plàstic resistent al calor amb l’addició de components bactericides al plàstic. No es pot utilitzar per a aliments i begudes calentes (te, cafè, borsch, sopa, sopa de peix, kharcho, azu). S'utilitza en restaurants, cafeteries, bistros i altres punts de venda de menjar ràpid com a plats d'un sol ús.

Cada dia s’utilitza una cullera reutilitzable d’acer o plàstic resistent a la calor. Segons les normes higièniques, aquesta eina alimentària hauria de tenir diverses propietats:

1. no reaccioneu amb els àcids orgànics;
2. tenen una gran resistència mecànica a la flexió;
3. suportar la temperatura de greix, greix, te o cafè i processar-los en un rentaplats;
4. resistència a detergents àcids, àlcali i sintètics;
5. manca d'emissió de substàncies nocives (fenol, toluen, benzè) en contacte amb els aliments.

Té un disseny primitiu i senzill, fet de termoplàstic prim. El preu baix no inclou el sanejament i la reutilització del rentaplats. No s’ha d’utilitzar una sola cullera per a cafè o te calent.

La capacitat d’una cullerada (en contraposició a un got) està determinada pel país on es produeix. Una cullerada d’estil europeu (20 grams) conté fins a 18 ml (mil·lilitres) de líquid (la quantitat de líquid d’una cullera depèn de la densitat), 30 grams de sal fina, 25 grams de sucre granulat i uns 12 grams de llevat sec.

Les proporcions requerides de productes i la seva quantitat a cada recepta s’indiquen en grams o en el nombre de cullerades. És més convenient que un cuiner de casa utilitzi com a mesura un got de 100 grams o una cullerada, perquè la cullerada i el vidre gairebé sempre estan a l’abast, a diferència d’unes escales electròniques precises amb un rang de mesurament reduït.

Segons la situació, molts "cuiners casolans" utilitzen una taula del pes dels productes a granel en 1 cullerada i mesuren el nombre de cullerades requerides amb o sense la part superior. A continuació, es mostra un extracte de la taula dels principals tipus de productes. El numerador indica el pes del producte en gamma en una cullerada sense top, al denominador, amb la part superior.

La massa de productes en una cullerada:

1. farina de blat premium - 20/30 g;
2. sucre granulat de primer o màxim grau - 20/25 g;
3. sucre glaç - 22/28 g;
4. Sal extra (petita) - 22/28 g;
5. sal de roca - 25/30 g;
6. bicarbonat de soda (bicarbonat de sodi) - 22/28 g;
7. arròs polit - 15/18 g;
8. cafè mòlt - 15/20 g;
9. mel líquid - 25/30 g;
10. gelatina granular - 10/15 g;
11. llevat del forn sec - 8/11 g;
12. cacau en pols - 20/25 g;
13. canyella mòlta - 15/20 g;
14. àcid cítric (cristal·lí) - 12/16 g;
15. aigua de font - 18 g;
16. vinagre 9% - 16 g;
17. llet sencera - 18 g;
18. oli vegetal - 16 g;
19. margarina fosa - 15 g.

Les cullerades modernes d'aliments són foses a partir de l'aliatge ISC (plata de níquel - coure-níquel-zinc). El gruix del recobriment de plata dels productes de l’ISC és de 24 micres. Composició de l'aliatge:

1. Ni (níquel) - 15%;
2. Zn (zinc) - 20%;
3. Cu (coure) - fins al 100%.

D’altres tipus (te, postres, grans i petits), una cullerada de forma clàssica difereix en mida i capacitat. Empíricament (empíricament), la relació es va obtenir entre la capacitat d'una culleradeta, una taula i una cullera de postres de l'aliatge ISC per a l'aigua de l'aixeta pura:

1. un got de paret prima de 200 ml - 16 cullerades (en una cullerada 12,5 ml d’aigua);
2. un got de paret fina de 200 ml - 20 cullerades de postres (en 1 cullera de postres 10 ml d’aigua);
3. paret prim 200 ml de vidre - 40 culleradetes (en 1 culleradeta 5 ml d’aigua).

La capacitat d’una cullerada d’alumini amb una longitud de 192 mm és de 10 ml d’aigua (un 25% menys que d’acer), el pes propi de la cullera és de 32 grams.

Segons les normes sanitàries, la plata de 875 º i els seus aliatges (cupronickel) es poden utilitzar per confeccionar joies corporals i articles per emmagatzemar productes alimentaris sense recobrir d'amalgama de zinc, níquel o or. Els coberts de mostres de plata de 925 º (plata tècnica) estan revestits obligatòriament amb una fina capa d'or, crom, níquel o zinc per evitar l'oxidació a l'aire i la formació de compostos solubles en aigua com a resultat d'una reacció química amb l'àcid que es troba en els productes alimentaris.

Per evitar l’enfosquiment (oxidació) de la superfície de les culleres, ganivets i forquilles de plata o cupronickel Cal tenir en compte les regles simples següents:

1. Guardeu coberts i vaixella fets en plata o ISC en calaixos ben tancats amb tapisseria de vellut per protegir la plata del malbaratament;
2. poseu embalatges de gel de sílice a cada caixa amb coberts per absorbir la humitat o emboliqueu objectes en paper d’alumini;
3. els productes embrutats s’han d’embotir amb una fina capa de pasta de dents o una barreja de pols de dents amb alcohol i polir-los amb un drap de llana o una franja;
4. quan elimineu els llocs enfosquits, no utilitzeu pòmica, teles esmaltades ni pasta abrasiva; això pot interrompre el millor recobriment extern i conduir a l’entrada de gran quantitat de sals de plata als aliments;
5. un objecte completament enfosquit es pot netejar de l’oxidació superficial amb una barreja de pols dental i sal amb addició d’amoníac;
6. Per conservar la brillantor, les culleres, les forquilles i els ganivets de la vaixella d’argent s’han d’eixugar regularment amb un drap de llana o una franja suau i, després de l’ús, els coberts s’han de rentar de restes d’aliments i eixugar-los amb un drap suau.

Cal destacar també el mètode antic de netejar la plata i els seus productes d’aliatge amb pols de dents i un tovalló de llana o de flanela. S'aboca una petita quantitat de pols de dents seques sobre un tovalló i els coberts de plata es freguen suaument sense pressió. Després de la restauració del brillantiu perdut, els rentaplats es renten amb aigua de l'aixeta i es secen amb un tovalló.

Vegeu com netejar coberts de plata al següent vídeo