Un martell per batre la carn és imprescindible a qualsevol cuina. Aquesta eina simplifica i accelera enormement el procés de cocció. Actualment, els departaments empresarials ofereixen una àmplia gamma dels models més moderns, entre els quals és força difícil que una dona de casa jove triï l’atribut més adequat. Coneixem millor les opcions més rellevants.
Cita prèvia
El martell especial és un accessori de cuina per batre la carn. En aparença, s’assembla a una eina de fusteria ordinària, però més petita, de pes més lleuger i amb dues superfícies de treball: més sovint llises i acanalades o serrades.
El producte carni ratllat amb fibres suavitzades per l'impacte es fregeix ràpidament, es torna suau i suculent, és ben mastegat i més fàcilment absorbit pel cos, és a dir, que els greixos de carn i les proteïnes de l’intestí s’absorbeixen de manera més ràpida i completa. La carn trencada no permet que les proteïnes del cos es podreixin, i és precisament aquest procés el que sovint és la causa de moltes malalties del sistema digestiu. Els productes carnis suaus també són més beneficiosos per a les dents.
Tanmateix, hi ha un martell i uns contres. Així doncs, en el procés de la pallissa, la carn perd molta quantitat de suc que conté elements útils. Per descomptat, la majoria es conserva, però molt lluny. Per tant, és important triar el gruix de carn correcte perquè el cos pugui afrontar fàcilment una peça i la carn conservi el màxim benefici.
Per preservar part del suc, els experts aconsellen no anivellar la superfície de la carn després de batre, i el líquid amb les sals necessàries quedarà a les escotades.Però amb problemes digestius, encara es recomana sacrificar alguns dels nutrients i batre la carn amb més zel.
Espècie
Entre els casos més populars dels martells de picar Es distingeixen les varietats següents.
De fusta. Un atribut molt fàcil, és convenient que treballin, però la qualitat del treball deixa molt a desitjar. Per la seva lleugeresa, una eina de fusta no pot donar a la carn una delicada textura suau. D’una banda, és un material ecològic segur, però, però, sota la influència de la humitat, l’arbre s’esfondra ràpidament i es formen bacteris a la superfície del producte des del contacte freqüent amb la carn crua.
D'acer inoxidable. En la cuina soviètica encara es pot trobar equip d’acer inoxidable, i això no és casual, perquè qui, però l’àvia, sap molt d’escollir eines per preparar els plats més deliciosos. Aquesta és l’opció més preferida, que desaconsella qualitativament el filet fins al gruix desitjat. No és massa pesat i, per tant, no cal fer cap esforç per superar-lo.
- Alumini Aquesta instància s’utilitza millor per a filets de pollastre o productes de carn en miniatura, ja que és força lleugera i no podrà fer front a una carn més grossa. En general, es tracta d’un producte pràctic que és higiènic i no absorbeix la humitat. Per a una eina d'alumini, els canvis de temperatura i el rovell no tenen por.
- Barret de barretes. Aquest atribut sembla un martell clàssic, però per un altre costat té un ganxet que es pot tallar fàcilment la carn. Una opció més cara, però si considereu que també és necessari un barret a la cuina, comprar un "dos en un" costarà encara menys.
- Tenderitzador. Una eina moderna per batre la carn. És un dispositiu amb agulles llargues i afilades per una banda. El segon costat sol tenir una superfície alçada o llisa per anivellar la picada. Aquest exemplar perfora fàcilment la peça de carn, sense tallar-la i no aixafar-la. Els forats de les agulles permeten que la marinada penetri a la màxima profunditat, cosa que fa que la carn estigui ben cuita i suculenta.
Com triar?
A l’hora d’escollir un martell per batre la carn Seguiu les directrius següents.
Trieu una eina feta totalment d’acer inoxidable. Fins i tot si l’atribut té una superfície metàl·lica, però una nansa de fusta, la carn crua encara caurà sobre un revestiment de fusta, que és força difícil de processar i desinfectar. Els productes de fusta i d'alumini són adequats només per a llesques tendres o per a pollastre i els exemplars d'acer són universals.
Preferiu les fregidores d’acer inoxidable marcades amb 18/10. És millor prendre models moderats. Si agafeu un martell lleuger, caldrà més esforç per colpejar; si és massa pesada, haureu d’anar amb compte per no aplanar la carn.
La superfície de treball pot ser rodona, quadrada o rectangular. Trieu models amb cantonades, ja que poden tenir 3 o 4 superfícies de treball i rodones, no més de 2. En general, el formulari no afecta la facilitat i la velocitat del flux de treball.
Si a la cuina sovint heu de batre trossos gruixuts de carn, aleshores escolliu un martell amb dents grosses. Per a un tractament delicat o batre les vores, són adequades les dents petites. Per batre els bistecs, compra una còpia amb una superfície llisa. En general, es recomana triar un dispositiu en un costat del qual les dents siguin de l’alçada desitjada, i el segon costat llis.
No abandoneu les opcions que tinguin addicionalment una superfície de treball ondulada. Aquest element us permet processar molt bé la carn per a la imatge, com en una paella.
Presta especial atenció a la selecció de bolígrafs. Per fer-ho, agafeu la vostra instància preferida a la mà i assegureu-vos que és convenient treballar-hi. Segons les ressenyes, es poden considerar còmodes les nanses de cautxú, cautxú sintètic o alumini. Preferiu els titulars rodons.Si l'elecció va caure sobre un mànec rectangular, recordeu que estarà de forma antinatural a la mà i les cantonades posaran pressió a la pell dels palmells. Es recomana comprar productes amb un mànec espessit, més convenient i pràctic.
Fixeu-vos en les característiques addicionals del martell. Si les eines de la cuina s’emmagatzemen en ganxos o baranes de teulat, escolliu els productes amb un llaç per penjar. Aleshores, la picadora no es perdrà en un calaix comú amb coberts.
Trieu models d’acer clàssics. El tendrador de moda no és adequat per a un bon batec, només accelerarà el procés d’escabetx i fregit, però la carn no la farà suau i prima. Després d'utilitzar la licitació, la peça resulta mastegada. A jutjar per les ressenyes, és més convenient treballar amb un simple martell i els productes es veuen molt millor.
- Comproveu la força del model que us agradi, assegureu-vos que durant el funcionament les peces no es separaran i que el martell volant no danyi l'amfitriona i altres membres de la llar.
Consells sobre l'aplicació
No té sentit ensenyar a usar un martell per batre, aquest procés és senzill i no necessita cap explicació. Tot i això, les recomanacions addicionals allargaran la vida del tallador.
Intenta sempre batre la carn a través de la pel·lícula. En primer lloc, amb un cop fort, és menys probable que la picada es aplani i, en segon lloc, la superfície de treball no entri en contacte directe amb la carn crua i, per tant, se’n facilitarà molt la cura.
Rentar bé l’eina de presa després de cada ús. Podeu utilitzar bicarbonat normal o detergents. És important esbandir bé la superfície de treball i completament seca, especialment per als models de fusta.
Seleccioneu una taula de cuina independent per batre la carn. Les dents del martell, encara que no siguin altes, malmetran la superfície del tauler i la faran inutilitzable. Per tant, és millor realitzar sempre el procediment amb un revestiment antic, que no és una llàstima danyar amb les dents. Aquest problema és especialment rellevant quan s’utilitza un licitador amb agulles.
Consells de martell al vídeo següent.
