Tot sobre els termòmetres de cuina

La manca d’experiència en la cuina es pot compensar amb l’adherència estricta a les receptes estàndard. Igualment important és l’ús d’equips de cuina adequats. Els termòmetres culinaris mereixen també una atenció: cal parlar-ne per separat.

Un termòmetre culinari professional està dissenyat per mantenir una temperatura estrictament fixada a l’hora de cuinar diversos plats. Si no es respecta aquest règim, no hi haurà diligència del xef, ni ingredients de qualitat i espècies amb salses. Els cuiners altament capacitats en la cuina no sempre poden captar amb precisió l’escalfament real per ulls. Reconèixer-lo externament és difícil i cada situació culinària és individual. Cap experiència ens permet fer una valoració correcta.

Per no obtenir un plat poc fregit ni massa fregit, només utilitzen un termòmetre de cuina. Hi ha diversos models d’aquests dispositius, inclosos els dissenyats per a líquids. Però tot i així, sovint s’utilitzen per mesurar la temperatura de la carn i el peix.

Així doncs, entre els aspectes positius les adquisicions d’un termòmetre culinari es poden denominar:

• mantenint un sabor i consistència òptims;
• prevenció de malbaratament de productes;
• estalvi de temps i recursos;
• ajuda fidel als cuiners novells.

Al contrari de la creença popular, aquests aparells no són adequats només per a l’alta cuina.Poden ser utilitzats fins i tot pels cuiners de casa més habituals. Es podrà determinar l’escalfament dels plats buits. Un termòmetre també ajudarà a determinar quan el plat està a punt.

Molt sovint s’utilitza un termòmetre d’immersió sense fils (que també s’anomena agulla de sonda). Exteriorment, aquest dispositiu sembla un dispositiu de visualització equipat amb altaveus d’acer. Aquest dispositiu és molt convenient d'utilitzar. Els sistemes sense fil sempre estan a la mà i, si és necessari, es poden utilitzar per mesurar la temperatura de tots els plats. Una característica del model és una caixa de plàstic.

També cal destacar que les parts internes són massa sensibles a la calor. Es poden malmetre si el termòmetre s’escalfa constantment. De vegades els problemes s’associen a les pantalles: en els models de classe pressupostària són massa capriciosos.

Un altre tipus de termòmetre electrònic sense contacte per als aliments és un mesurador làser. En rigor, el làser no es fa servir per mesurar la temperatura, sinó per indicar amb precisió el lloc on es determina. Normalment, les bateries s’ofereixen amb energia.

També es presta atenció als dispositius amb sensor remot. Durant el funcionament, el propi dispositiu es troba en un lloc segur. Els senyals es transmeten des de l’agulla fins al sistema electrònic mitjançant un cable flexible especial.

Però fins i tot els millors i més fiables cables es poden enredar, esquinçar. Si això és crític, heu de parar atenció al tipus de termòmetres d’infrarojos. La manca de contacte directe amb el producte és molt segura. La mesura es realitza en temps real, mentre que els dispositius per cable donen un retard de 3 a 5 segons. Que això no afecti el resultat, però pot molestar la gent.

A causa de l'exclusió del contacte físic amb els productes, no s'ha de rentar el termòmetre. Però hi ha problemes, en particular, aquests dispositius no són capaços de determinar quina temperatura s’arriba a l’interior de la peça. Resultarà a mesurar només a la superfície del plat. A més, les sondes de radiació tèrmica poden funcionar des d’una distància de diversos metres només en condicions ideals. I un altre menys significatiu és l’elevat preu (no inferior a 1.300 rubles).

Si no us limitareu a sondes digitals sense contacte, podeu mirar dispositius mecànics. Aquest equipament funciona a causa de l'efecte conegut: l'expansió d'objectes quan s'escalfa. Les plaques de dos metalls diferents d’una manera determinada empenyen la fletxa. Mirant el dial, podeu determinar immediatament si el plat està a punt. Un termòmetre culinari líquid no és gairebé diferent d’un homòleg mèdic, a excepció d’un rang molt més gran de valors mesurats.

A nivell físic, tots els tipus de sondes són iguals de precisió. Tot i això, poden llegir dificultats en llegir els resultats de la mesura. Així doncs, els creadors de termòmetres mecànics es veuen obligats a buscar un equilibri entre el rang de temperatures mesurades i el nivell d’errors. Utilitzant una escala, inclosa amb una columna de líquid, és gairebé impossible evitar aquest problema.

El termòmetre digital penetrant impermeable mesura inicialment la temperatura amb molta precisió (per descomptat, si es fa qualitativament).

Tanmateix, apareix un altre matís: amb una manipulació descuidada, el farcit electrònic pot causar desperfectes. En una situació així, el dispositiu deixarà de funcionar completament o demostrarà nombres completament poc realistes. Una atenció especial mereix el piròmetre culinari. Recentment, aquests dispositius s’han tornat significativament més barats que abans. I el seu assortiment ha augmentat.

No es pot guiar en l’elecció d’un termòmetre d’aliments per a la cuina només pel seu senzill dispositiu i un funcionament fiable.Una altra circumstància és molt més important: quins plats cal cuinar principalment a casa. Els aficionats no només a la rebosteria, sinó també a una varietat de plats han de comprar termòmetres amb un abast de 40 a 200 graus. Les sondes de carn especialitzades mostren temperatures de 60 a 120 graus centígrads. Però aquests dispositius també ajudaran a determinar el grau d’escalfament i preparació:

• pa i productes de fleca;
• pasta de llet;
• fórmula infantil;
• aigua per banyar els nens.

Els termòmetres més versàtils per a forns. La temperatura de temperatura superior pot arribar als 200-300 graus. Els models individuals fins i tot estan dissenyats per mesurar temperatures negatives. Són necessaris per a aquells que solen coure carn, conservar els aliments o congelar i descongelar els aliments. En cas contrari, no hi ha gairebé diferències especials entre les versions individuals i cal parar atenció a les propietats d’un model concret.

Els experts aconsellen adquirir termòmetres de cuina directament a les botigues. Els llocs d'Internet no permeten fer girar el termòmetre a les mans. No serà possible valorar amb precisió la perfecció del muntatge i la força de les sondes primes.

No només són utilitzats per professionals. Fins i tot pot ser que les sondes de molt alta qualitat que s’utilitzin activament no funcionin correctament. Si no es poden tornar a reconfigurar, això provocarà només una incidència addicional. Els coneixedors recomanen fermament preferir productes de les empreses líders que valoren la reputació i no permetran el matrimoni.

Segons els experts, gairebé totes les millors sondes tèrmiques del nivell modern només contenen components digitals. Es considera una bona elecció Model Sinòmetre TP-3001. Aquest termòmetre mesura temperatures de -50 a +300 graus centígrads. Una sonda afilada pot penetrar 15 cm en trossos de carn. També es permet la mesura de temperatura en una capa d’aigua o altres líquids.

L’interval d’escala és de 0,1 graus, però la tolerància és d’1 °. Els avantatges del model són:

• temps d’espera mínim (el resultat ja es mostra en 2 segons);
• Opció de mesurament de Fahrenheit;
• emmagatzemant valors intermedis a la memòria interna.

Malgrat les seves propietats positives, el TP-3001 es ven barat, no més de 500 rubles.

El termòmetre és proper en paràmetres Vigor HX-8220. L’increment del cost es justifica per la caixa d’acer inoxidable. Es pot deixar un dispositiu tancat cilíndric en una olla d’aigua sense por que es faci malbé quan s’escalfa. La pantalla està ressaltada, i fins i tot el rang de mesurament "relativament estret" (de -40 a +200 graus) és força acceptable per treballar amb carn.

Moltes versions avançades de termòmetres remots estan equipades amb:

• temporitzadors;
• blocs de programari;
• indicacions de color de la preparació;
• dispositius de senyalització sonora.

Un exemple sorprenent és Termo TM1059. El dispositiu funciona en un rang comprès entre -50 i +300 graus. El temporitzador permet seleccionar un interval de temps en un termini de 99 hores. Una longitud de filferro de 0,7 m fa que el dispositiu sigui el més convenient possible. La sonda està feta d'acer inoxidable, es renta amb facilitat i senzillesa.

El disseny inclou un mesurador continu amb un transmissor de ràdio integrat. La transmissió de senyal és possible en un radi de 1000 m. El dispositiu satisfarà aquells que sovint van a la botiga o amb altres finalitats mentre treballen a la cuina; normalment hi ha sondes de reserva per al segon curs i programes auxiliars.

En general, no és difícil utilitzar termòmetres culinaris.Assegureu-vos de llegir les instruccions i el passaport tècnic. Però es pot dir molt sense instruccions. Per tant, els piròmetres només s’utilitzen per mesurar la temperatura a la superfície dels aliments. Això és molt convenient, però gens adequat per cuinar carn.

Cal calibrar els termòmetres complets. Per fer-ho, es submergeixen en aigua fosa o en ebullició i s’ajusten els paràmetres. Important: heu de comprovar la precisió de les lectures del dispositiu com a mínim 1 vegada en 30 dies. Si el dispositiu està equipat amb una alarma sonora, deixeu de coure immediatament un cop un senyal característic. És útil tenir en compte la taula de temperatura estàndard dels àpats preparats:

• la carn de vedella s’ha d’escalfar fins a un màxim de 75 i un mínim de 65 graus;
• a la carn de porc, el rang admès és de 85 a 90 graus (amb lleus desviacions);
• l’aviram s’ha d’escalfar a 95 ± 3 graus;
• El corder es recomana escalfar fins a 85 graus centígrads.

No es recomana massa mostres. Cada punció provoca la sortida de suc. Com a resultat, malgrat l'estricta observança del règim tèrmic, la carn es pot deixar en excés. La temperatura de la barbacoa es mesura en els darrers 10 minuts de cocció i en trossos de carn sencers, un màxim de 20 minuts abans del final del treball. No vàlid:

• deixar caure el dispositiu;
• utilitzar-lo en qualsevol entorn que no estigui prescrit en les instruccions;
• exposar-se a la flama oberta;
• utilitzar a temperatures clarament inadequades;
• utilitzar piles no subministrades pel fabricant;
• canvia el disseny de qualsevol manera o intenta reparar tu mateix.

Fins i tot els dispositius sense contacte utilitzats a la cuina es poden obstruir ràpidament. Però, per rentar-se en aigua, com més submergides completament en aigua, només podeu fabricar peces especialment especificades pel fabricant. De mitjana, cada 6 mesos cal comprovar amb exactitud la determinació dels plats. Per netejar els termòmetres, així com les seves pantalles, utilitzeu només un drap suau lleugerament humit. Serà encara més correcte utilitzar tovallons especials.

El dipòsit desmuntable o retràctil es pot rentar en aigua. Important: després d’això, s’ha d’eixugar la part. Cal mantenir el termòmetre quan hi ha una bona ventilació, però no hi ha llum solar directa.

Al vídeo següent es troba una visió general dels termòmetres de cuina.