Com triar un calderó?

Kazan és part integrant de la cultura oriental. Sense això, és impossible imaginar cuinant el pilaf, el shurpa, el lagman i molts altres plats de la cuina asiàtica del centre. Com triar un calder per a ús domèstic? Hi ha alguna diferència entre estris fets amb diferents tipus de metall?

Per trobar respostes a totes aquestes preguntes, val la pena estudiar amb més detall les característiques d’aquest tipus d’envasos de cuina. A més dels models clàssics, hi ha olles de càmping amb fons arrodonit, models amb funció d’ànec o woks que s’utilitzen al sud-est asiàtic. Tots ells tenen avantatges i desavantatges.

A l’hora d’escollir un calderó per cuinar plats orientals, val la pena parar atenció a la mida i la forma del producte. Aquests factors determinen quantes porcions es poden preparar alhora i quins mètodes de cocció es poden utilitzar. Com entendre quin calder és millor: amb un fons rodó o pla? La família necessita una opció de 10 litres o és suficient per a cinc litres?

Val la pena començar per la mida i la capacitat. L’orientació a les proporcions següents us ajudarà a triar un calderó: 1 litre de volum per persona. És a dir, per a unes vacances grans és millor proveir-se de l’opció més cabdal de 12 litres. Però per a un sopar familiar hi ha una capacitat suficient per a 3-5 litres. En una cuina de casa ordinària, no és convenient utilitzar plats de més de 8 litres, és difícil aconseguir la temperatura desitjada.

Per a una residència d’estiu, una casa de camp, on hi ha un foc obert, podeu comprar models amb un volum de 18-20 litres. Són els més convenients per preparar pilaf per a una gran empresa, són massius, complementats amb tapa de fosa pesada.

La forma del calder depèn del mètode de cocció. La versió clàssica emprada als països asiàtics té una forma semiesfèrica i s’assembla a un bolera gegant. Es pot utilitzar només en estufes de carbó o llenya amb escotadures especials o completar amb un trípode sobre el qual es troba el dipòsit.

En una cuina convencional no es poden utilitzar estris amb un fons arrodonit. Utilitzen especialitzats calafons amb fons pla - Es pot connectar a la versió clàssica i semblar un suport adaptador. Això és el que proporciona woks per a ús domèstic.

A més, es produeixen els aneguets anomenats cassolets amb fons pla, rodons o ovalats, que permeten cuinar correctament en una estufa elèctrica o a gas. Per a inducció hi ha cuina disponible línies especials de productes amb un disc ferromagnètic a la part inferior.

L’elecció correcta del calder comença amb la determinació del material adequat. Avui, a la fàbrica es fabriquen plats per a la preparació del pilaf i altres plats orientals, mitjançant colada o estampació. El segon mètode s’utilitza principalment a l’hora de crear estris de pressupost o d’acampada, per als quals el pes baix és un avantatge. L’alumini fos i les colades de fosa són de paret gruixuda, duradores i no tenen costures de connexió.

La versió més popular dels plats per al pilaf és el ferro colat. Aquest aliatge es caracteritza per la capacitat de retenir calor durant molt de temps, té una superfície porosa, ja que s’utilitzen els plats, s’omple d’oli i experimenta un enduriment addicional.

Com triar un calderó de ferro colat? En primer lloc, ha de ser massiu i pesat. el metall pesa molt i, com més gruixuda sigui la paret, més gran serà la massa del producte.

Un bon calderó de ferro colat té la forma d’hemisferi i permet cuinar plats amb una composició multicapa, proporcionant un tractament tèrmic òptim per a tots els ingredients. L’aliment que s’hi troba no crema, es deixa perdurar durant molt de temps, es va gradualment saturat de gustos i aromes brillants, saturats. L’espessor de la paret d’un bon calderó de fosa hauria de ser superior a 0,5 cm. Per als fogons elèctrics i per inducció és millor comprar models amb fons pla.

Els aliatges a base d'alumini també són molt populars en la fabricació de calderes. Els contenidors de metall colat tenen parets gruixudes, són duradors i pesen menys que els seus homòlegs de ferro colat. Els calderons d’alumini per acampar són més reminiscències de les olles i es produeixen sovint amb estampats. Els calderons d’alumini es caracteritzen per exigències més elevades per a l’elecció de la temperatura, en absència d’un recobriment especial, els aliments poden cremar.

A l’interior d’aquest recipient, tal com s’utilitza, es forma una pel·lícula especial que impedeix el procés d’oxidació. Però no heu d’emmagatzemar els aliments en un recipient tan llarg. Els calderets d’alumini no són adequats per utilitzar-los amb cuines d’inducció.

Actualment es pot trobar clàssic per als països de l'est del coure de coure a la Xina i l'Índia. La seva fabricació es realitza sovint de forma manual: a escala industrial, aquests plats no són elaborats. El torrador de coure té parets més primes i s’escalfa més ràpidament. Per al pilaf i altres plats, aquest factor no és massa bo. Però és adequat per utilitzar-lo com a recipient per a la preparació de molts plats de carn, aviram.

Els fabricants europeus no valoren el ferro colat com a material per elaborar plats. Molt sovint, els calderons aquí són d’acer inoxidable, recoberts d’esmalt o d’una composició especial antiadherent.

Els productes de primera qualitat són recoberts de ceràmica. Les calderetes d’aquest tipus són similars a les de ferro colat només de forma, de fet, es tracta d’una paella o paella que s’utilitza per guisar al forn. Sovint, aquesta solució s'utilitza com a ànec.

Per a una estufa de llenya i carbó de llenya amb cremadors de la planta superior, l’opció més preferida és un clàssic calderó o WOK amb fons arrodonit. En aquest cas, es pot controlar la intensitat de calefacció mitjançant la variació del nombre d’anells connectats. A més, hi ha adaptadors especials per a woks que s’utilitzen en les cuines de foc obert convencionals.

Però, més sovint, per preparar adequadament pilaf o altres tipus de plats de la cuina asiàtica central, n'hi ha prou amb comprar una versió especial d'un calderó. Per a estufes elèctriques de gas i elèctriques, l’opció més habitual amb un fons pla és adequada. Però per a les plaques d’inducció, seleccionem models especials amb un fons fet d’aliatge ferromagnètic.

Rússia té els seus propis fabricants que produeixen calderes d'alta qualitat i duradores. No obstant això, es consideren canònics els productes fabricats a Àsia Central, on tradicionalment és popular aquest tipus de cuina. En triar i comprar, heu de prestar atenció al nom de l'empresa - les marques més famoses són cada cop més falses. La producció ubicada a la Xina és un bon motiu per negar-se a comprar un calderó, és poc probable que sigui d’alta qualitat i duradora.

Entre les empreses que mereixen atenció es poden distingir les següents.

• Kukmara. Despropòsits russos del Tatarstan, produint woks i colifiers a partir de foses de fosa o alumini. Els productes es distingeixen per una varietat de mides, volums mitjans - de 4 a 12 litres, parets gruixudes i excel·lent mà d'obra. La planta és molt coneguda als països de la CEI; els preus dels productes són mitjans al mercat. També hi ha una varietat de models moderns amb recobriment antiadherent.

• Vari - Marca russa que produeix la sèrie LITTA: plats de fosa amb recobriment antiadherent, que s’aplica per polvorització. L’empresa disposa d’una moderna línia d’equips per crear una capa protectora fiable i segura.

• Mayer & Boch - Un fabricant alemany que produeix colles amb tapa de vidre, així com models esmaltats de ferro colat. També hi ha sèries modernes de colles d'alumini amb recobriment ceràmic de vidre. L'oferta de productes inclou calafats, testos, colles, aneguets i versions amb una reixa per al vapor. La gamma de preus de productes es pot atribuir a la categoria de pressupost.

• Forester - Productes Upeco de Rússia. Una característica distintiva de la marca són els calafons de marca amb tapes de tapa i els calafons-wok de ferro colat. Els models estan adaptats per utilitzar-los en estufes elèctriques i de gas, de foc obert, són duradors, el seu preu és lleugerament superior a la mitjana.

• "Vaixella Kama." L’empresa produeix principalment calderes de fosa amb cobertes d’alumini. L’assortiment inclou productes de diferents capacitats, amb un fons gruixut i parets. Vaixella massiva té un aspecte sòlid, dura molt de temps, es realitza mitjançant fosa. Però aquests calafons requereixen una preparació prèvia per al funcionament, no són barats.

A més, al Caucas del Nord i al Tatarstan, es poden trobar moltes fàbriques privades on es creen calderes, centrades en la preparació adequada dels plats orientals. El preu per ells és sovint molt baix, però aquest factor no afecta la qualitat del producte.

Per a aquells que prefereixen els caliurs de ferro colat, les opcions produïdes pel fabricant rus seran interessants "Balezino", la planta de Bielorússia de Polotsk. A Ucraïna també s'estableix l'alliberament de plats d'alta qualitat per al pilaf. Hi destaca la planta Ekolit, que produeix productes amb una qualitat propera a la de les marques europees de primera qualitat.

Consulteu el vídeo següent per obtenir consells sobre com triar un calderó.