El calderó és un tipus universal d’estris de cuina i permet cuinar tant a la cuina com a un foc obert. Tanmateix, aquest últim mètode d’operació condueix a la formació de dipòsits de greix i greixons a les parets exteriors dels plats, és per això que el calderó necessita una cura més minuciosa i acurada que les olles i les cuines ordinàries de cuina.
Què és un calderó?
La història de l’aparició del calderet està arrelada en un passat llunyà. Els primers vaixells van aparèixer als països de l’Est i estaven fabricats amb el material més accessible pel que fa a processament: el coure. Tot i això, amb el pas del temps i amb el progrés en el processament de metalls més durs i forts per a la fabricació de calderons es va començar a utilitzar aliatge de duralumin i ferro colat. Aquests metalls difereixen significativament per propietats físiques, però tots dos tenen una gran capacitat de calor. Aquesta propietat, combinada amb el gruix força impressionant de les parets del vaixell, permet no sols cuinar i guisar, sinó fer foc, a més de torrar diversos plats. Les parets gruixudes donen calor als productes del seu interior durant molt de temps, raó per la qual el plat es cuina de manera més uniforme i té temps de saturar-se de l’aroma dels condiments.
Pel que fa a la forma del producte, pot ser rodó o allargat i tenir un fons pla i arrodonit. Els models de fons pla són idonis per a estufes elèctriques i de gas, mentre que els productes amb fons rodó estan dissenyats exclusivament per a foc obert. Els calderons de carrer s’instal·len en un tandoor portàtil, col·locat en trípodes o barbacoes i, fins i tot, fins i tot s’utilitza carbons calents. Des del punt de vista de la comoditat de cuina, els plats arrodonits es comparen favorablement amb els models tradicionals amb un fons pla. Això es deu al fet que en els calderons rodons és molt més convenient barrejar aliments, a més, l’oli flueix uniformement per les parets inclinades i s’absorbeix menys al plat. La versatilitat del calder permet cuinar-hi diverses salses, guisar peix i carn, cuinar sopes riques i cuinar pilaf.
Mètodes de neteja
L'elecció del mètode més eficaç per netejar el calder depèn completament del material a partir del qual estigui elaborat.
Models d'alumini
Els calderons d’alumini són més fàcils de netejar que el ferro colat, que s’explica per l’estructura menys porosa del metall. Tanmateix, un aliatge de duralumin a base d'alumini és susceptible de formar plaques d'òxid., que apareix quan un metall entra en contacte amb l’oxigen, que forma part de l’aire. Lluitar contra un raid és fàcil. Per fer-ho, netegeu els plats regularment amb una esponja de metall suau i detergent abrasiu.
L’ús d’esponges dures és inacceptable, ja que deixen rascades profundes sobre el metall tou, en el qual s’acumulen partícules d’aliments per dins i gotes de greix i sutge per fora.
Per netejar el calderó d'alumini de sutge i sutge, utilitzeu una gran conca en la qual s'aboca aigua i 500 grams de cendra de soda, un tros de sabó de roba ratllada i un parell d'ampolles de cola de silicat. Després es posa el recipient a foc, els components es barregen bé. Després que es dissolguin completament, poseu-hi un calder brut. Feu bullir el plat al menys 25 minuts obrint la finestra amb antelació o engegant la caputxa. Aquesta mesura és necessària per eliminar l’olor desagradable que provindrà de la dissolució de greixos vells. A continuació, s’elimina el calderó, es frega el greix amb una esponja de duresa mitjana amb un gel rentat i rentat.
Tanmateix, si no hi havia una gran conca on hi cabia el calderó, podeu utilitzar el bany. Per a això, s’hi atrau aigua calenta, s’aboca pols blanquejadora i s’aboca líquid de rentavaixella. Es col·loca un calderó a l’aigua de manera que tots els llocs contaminats s’amaguen sota l’aigua, i després es deixen durant la nit. Al matí, es renta el producte amb una esponja metàl·lica amb un líquid i es renta bé.
El mètode següent ajudarà a eliminar la brutícia de les parets interiors del calderó. Per fer-ho, n’hi ha prou d’abocar una solució de soda de sabó al recipient i bullir-la durant 15-20 minuts. La composició es prepara amb la següent proporció: 5 l d'aigua, 5 g de sabó i 2 cda. l bicarbonat de soda o cendra de soda. En condicions de camp, la neteja del calder és encara més fàcil. S'hi aboca una mica d'aigua, es porta a ebullició, es humitegen les impureses presents a les parets i es ruixa amb sal. Després que l’aigua del calder es refredi una mica i es faci tolerable per a les mans, es cola la caldera i es renta la brutícia de les parets amb una esponja metàl·lica.
Al netejar un calder d’alumini, és important recordar que està prohibit estrictament calcinar-lo, ja que l’alumini no tolera un escalfament fort i es pot deformar. Si apareixen taques fosques al calderó d’alumini amb el pas del temps, el 6% de vinagre ajudarà a afrontar-les, en les quals mullen el tovalló i netejaran les zones enfosquides. En cas de cremar aliments, la sal, la soda i l’àcid cítric s’aboca al vas en una proporció d’1: 1: 1, s’aboca una mica d’aigua i es bull durant 20 minuts. Un efecte similar té una barreja d’1 / 3 d’una barra de sabó, una cullera d’amoníac i un parell de litres d’aigua. També s'aboca la solució resultant en un calderó i es deixa bullir durant 20 minuts.
És una mica més difícil fer front al rovell que afecta el metall durant l’emmagatzematge inadequat del calderó. Per fer-ho, el vas es remulla en una solució d’aigua i vinagre, pres a parts iguals, i després amb una esponja metàl·lica, es raspa un recobriment oxidat.Si el procés de corrosió es va trobar al principi, podeu fer-ho sense bullir. Per fer-ho, agafeu paper de sorra gruixut i netegeu el rovell. A continuació, es passa un paper de sorra de gra fi per les zones netes, i després es renten els plats amb un líquid i esbandeixen.
Coliflor de ferro colat
Els productes de fosa s’han de manipular amb especial cura. Malgrat la potència i el gruix aparent, el ferro colat és un metall bastant trencadís i es pot esquerdar quan es deixa caure. A la fase de producció, els models de ferro colat passen per la fase de combustió o de combustió de petroli, que condueix a la creació d’una capa antiadherent i anticorrosió. Per tant, és desitjable que els productes de fosa no siguin sotmesos a rascades, com a resultat que la capa protectora es trenqui i el producte comenci a oxidar-se. Tant la contaminació interna com externa dels models de ferro colat s’eliminen mitjançant els mateixos mètodes que l’alumini i impliquen l’ús de components ja coneguts: sal, soda, cola de silicats i sabó de roba.
Tot i això, a diferència dels models d’alumini, els productes de fosa es poden calcinar. Per això, el calderó es posa al forn i s’escalfa a 300 graus. Passats els 10 minuts, es treu l’envàs, s’engreixa per totes les cares amb oli i s’envia al forn durant mitja hora. Aquest procediment ajudarà a restaurar les propietats perdudes de la capa protectora i a prevenir la corrosió.
Per a la neteja de calderes de fosa i d'alumini, podeu utilitzar productes químics per a la llar. Els bons resultats en l'eliminació dels aliments cremats proporcionen compostos per processar forns i campanes de cuina, molt eficaços per al tractament de greixos i sutge antics.
A les condicions del camp, podeu netejar el model de fosa de la següent manera: El calderó s’omple fins a la vora amb sorra del riu i es penja sobre un foc. Al cap d’unes hores, buideu el recipient i esbandiu-lo. En lloc de sorra, podeu utilitzar sal de taula, de la qual s’aboca 2 kg en un calderó i durant 2 hores (remenant) tot ben calcinat sobre una estufa. Al final del procediment, la sal s’enfosquirà i es netejarà la caldera.
El mètode següent de netejar el ferro colat també és eficaç, però, després del seu ús, el calderet necessita una calcinació obligatòria de 3-5 vegades amb oli vegetal. Així, aboqueu 1/2 tassa de pols de mostassa seca i àcid cítric en una quantitat de 40 g en un calderó, aboqueu 1 litre d’aigua i deixeu bullir durant 20 minuts. Després esperen fins que la solució es refredi una mica i amb l’ajuda d’una esponja de metall suau netegen les parets interiors del calderó. A continuació, es renta el producte, es seca i es calcina.
Normes d'emmagatzematge
Després de cada ús, els models d’alumini s’han de rentar bé amb un agent desgreixant, esbandir bé i eixugar-los. Aquests productes s’han d’emmagatzemar en una zona seca i ben ventilada, ja que la superfície d’alumini pot convertir-se en un lloc de cultiu del fong.
Els models de fosa també s’han de rentar bé després de cada ús, eixugar-los bé i protegir-los de la humitat excessiva.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini, es recomana embolicar el calderó de ferro colat amb cotó o tela de lli amb oli i posar-lo en un lloc sec.
En lloc de teixit, podeu utilitzar paper greixat, també protegirà el producte de la humitat i evitarà l'oxidació.
Com veieu, no és difícil cuidar un calderó a casa. El més important és netejar-lo a temps i evitar la contaminació antiga. I després, escumós i pur, servirà els seus propietaris durant molt de temps.
Vegeu com rentar el calderó de fosa i com es mostra al vídeo següent.
