Al món modern, la gent posa cada cop més atenció a la qualitat dels aliments, als mètodes i a la tecnologia de la seva preparació. L'elecció dels plats és enorme, per la qual cosa els cuiners experimentats saben que el gust no depèn només de l'elecció adequada dels productes, sinó també de l'elecció dels propis plats. Un dels senzills de preparar i en demanda de propietats gustatives són els plats preparats per guisat, així com el pilaf.
Per cuinar s’utilitza un calderó. Un calderó és una caldera de ferro colat que té una forma arrodonida amb un fons rodó, que presenta unes parets massisses força fortes.
La història
La població de l’Àsia Central va conduir en un passat un estil de vida nòmada. Campanyes constants, conquestes, exploració de nous territoris van crear una gran necessitat de restauració. Les plantes es conreaven i es recol·lectaven en terrenys adquirits, i els ramats que es movien junts eren la font de carn. Es va crear un calderó per cuinar, capaç de cuinar menjar per a un nombre impressionant de persones. Es va convertir en un símbol d’unitat i hospitalitat. Les calderetes no necessitaven un foc especial per la seva mida, es podia cuinar a foc normal, criat a les escotades. El foc va escalfar les parets de les fosses i va permetre assolir un lent procés d’apagat. El calderó s’instal·la tant als focs com penjant en un trípode especial, i també s’estan construint estufes de cuina especial amb xemeneies.
Un fet interessant és l’existència del calderet més gran, que es troba al museu A. Yasavi de Kazakhstan. Té un diàmetre de 2,2 m i un pes de 2 tones, segons la llegenda, es va fundir a partir de 7 metalls. Està decorat amb ornaments i gràcies a les nanses té la forma de pètals de lotus.
Els calderons moderns amb fons pla es poden utilitzar en qualsevol tipus d’estufa, segons les característiques, podeu triar tant per a una estufa elèctrica com una de ceràmica de vidre, i també podeu triar un calderó per a una estufa de gas.
Característiques de l’elecció
Actualment, els principals materials per a la fabricació de calderes són el ferro colat, l’alumini i un material multicapa. Un calderó de fosa proporciona un escalfament ràpid i uniforme dels plats i també manté la calor a l'interior durant molt de temps. La capacitat d’alumini és menor en les propietats de transferència de calor, de manera que no hi ha prou temps per insistir en el menjar en aquests plats. Un material multicapa implica la presència de diverses capes d’acer inoxidable i alumini, cosa que garanteix propietats uniformes de calefacció i aïllament tèrmic. Gràcies a aquesta composició, les propietats antiadherents del contenidor també augmenten.
Les variants de formes també són diverses: ovalat, rodó, allargat, alt, subestimat, amb un o dos nanses. Tot això depèn del desig del comprador, per tant, aquí no hi ha normes estrictes. És important tenir en compte el lloc on heu de cuinar. Fixeu-vos en la forma hemisfèrica, que és la norma per cuinar a foc obert, però per a la cuina de gas cal utilitzar suports especials. Si trieu un calderó per a una estufa de gas, us recomanem un volum de fins a 6-8 litres, que correspon a la norma de pilaf per a 6 persones.
Volums més grans de confort del gas estàndard no s’escalfaran. Per a una petita empresa, n’hi ha prou amb adquirir una capacitat de 4-5 litres.
L’estàndard per a l’elecció del material és el ferro colat, a diferència de l’alumini, no és tan lleuger i mòbil, però en triar un dipòsit gran de 8 litres o més, no té competidors. Per a un gran nombre de convidats, es recomana un volum de 15 a 20 litres.
Els envasos d'alumini són més adequats per a una estufa de gas o elèctrica per a ús domèstic. Quan escolliu un calderó, heu de parar atenció al gruix de la paret. Com més gruixuda, millor. La superfície interior no ha de presentar irregularitats, depressions ni sobresortiments. I també hi ha una regla que com més gran sigui el volum dels plats, més gruixudes han de ser les seves parets, ja que és el seu gruix el principal factor de conservació de la calor al seu interior.
Els contenidors antiadherents a alta temperatura es deterioren a causa d'un pelat freqüent del recobriment després d'un període de temps. Per tant, molts prefereixen els caliurs antics i usats, cosa que simplifica el seu ús. El revestiment esmaltat de parets també afecta el gust, per la qual cosa els cuiners experimentats no utilitzen aquests plats. Els productes de coure s’han de manipular amb cura, cosa que presenta dificultats en el manteniment.
Per a una placa de ceràmica, el producte de fosa també és la millor opció. Atès que els estris de ferro colat són massius i gruixuts i l’adequació a la superfície és màxima, això garanteix el funcionament més eficient d’aquestes plaques.
És important triar una atenció al diàmetre de la part inferior, la mida mínima ha de ser de 12 cm. L'elecció d'un model és amb el fons més uniforme, sense voltes.
Els estris d’alumini han de tenir una inserció ferromagnètica, en cas contrari, hi ha el risc de deixar rastres permanents a la superfície de la placa.
Per cuinar en una estufa de vidre de ceràmica, cal triar productes no massa massius, ja que un pes excessiu de fosa i ingredients poden danyar la superfície de la cuina, així com un ús imprecis de productes de fosa.
I també avui van aparèixer calafons d’inducció. Són una placa separada amb una caldera integrada. Aquests models són segurs i econòmics en consum energètic, disposen de controladors de temperatura. Tanmateix, l’inconvenient d’aquest model és el seu cost. Un consum elevat no està disponible per als consumidors habituals.
A l’hora d’escollir un calderó per a una estufa elèctrica, també hi ha alguns matisos.El cremador estàndard d'una estufa és una espiral elèctrica a l'interior de la placa, de manera que la calor es propaga de forma desigual.
Hi ha models de calafons amb una superfície interior esfèrica, mentre que el fons és pla. Aquests models s'adapten molt bé per fregir els primers plats de cuinar plats d'Àsia central. Tanmateix, per al procés d’extinció, cal controlar de manera independent la uniformitat de la distribució de calor.
Cures
Els plats necessiten cura, depèn de quant temps, comoditat i fructitud us serviran. Es recomana que la cura del calder sigui des del principi de la seva adquisició. Per tant, abans del primer ús cal calcinar-lo. A un foc petit, evaporeu l’oli de motor restant utilitzat en la colada del producte. A continuació, abans de cuinar, podeu engreixar la superfície amb oli vegetal i escalfar-la fortament, aquest procés crearà una pel·lícula que protegirà els ingredients de l’enganxament. Quan s'utilitza un producte d'alumini, s'ha d'utilitzar un foc més moderat, ja que pot no resistir a l'ús de temperatures elevades.
Al final de la cocció, es renten els plats i es secen. L’aparició de taques de rovell en un producte de fosa ajudarà a evitar el procés de fregar els plats amb un drap suau en remull d’oli. Si hi ha alguna cosa cremada en un calderó de ferro colat, haureu de remullar-la amb aigua. A continuació, aboqueu bé 1 kg de sal i calcina. Deixeu refredar el producte i traieu-ne la sal. Després de netejar-lo, s’ha de coure un recipient amb oli, com es recomana abans de la primera cocció.
Amb l’ús a llarg termini d’un producte de fosa, la qualitat del menjar cuit millora. Això s’explica per l’estructura porosa del ferro colat, que s’omple d’oli durant la cocció. Es forma així una mena de recobriment antiadherent. Els productes d’acer i alumini inoxidable es poden rentar en un rentaplats, toleren bé la humitat i tampoc no es corroeixen.
Així doncs, seguint aquestes senzilles recomanacions per triar i cuidar un calderó, podeu obtenir excel·lents resultats per aconseguir una cuina de gran qualitat a Àsia Central i sorprendre els vostres convidats amb la seva hospitalitat.
Com triar un calder per a una estufa, vegeu més informació.
