Calafons per a la cuina d’inducció: descripció, tipus, selecció i funcionament

Una cuina per inducció té molts avantatges, però un inconvenient és que necessita determinats plats. El principi de funcionament de la inducció no és cuinar la cuina pròpia, sinó cuinar els plats: el cremador entra en contacte amb la part inferior dels plats i es produeix escalfament. Per tant només la cuina que té una certa marca: una espiral o un zig-zag amb la inscripció "inducció" és adequada per a la inducció. El calderó per a la inducció pot ser de fosa tradicional o acer. Aquests materials presenten l’elevada resistivitat i permeabilitat magnètica desitjades.

El gust dels plats cuinats en una estufa no és diferent del menjar que es cuinava al foc. A més, la inducció estalvia temps de cocció i configura un temporitzador.

Perquè l’olla s’adapti perfectament a la cuina d’inducció, ha de tenir un fons completament pla. En cas contrari, l’estufa no funcionarà, ja que no s’establirà el contacte. Per tant, quan trieu un calderó per a la inducció, presteu atenció al material i al fons dels plats. Malauradament, els calafats tradicionals amb un fons convex no funcionen. En aquests plats, podeu cuinar a foc obert o al forn.

Passem ara a les característiques dels propis materials.

• El ferro fos s’ha de calcinar amb antelació amb una petita quantitat d’oli vegetal regular. Crearà una pel·lícula protectora a la superfície interior del calderó, que evitarà que els aliments cremin.
• Després del rentat, s’ha d’eixugar el ferro colat, ja que les gotes d’aigua poden provocar l’aparició de rovell als plats i es danyarà.
• "Uyatnitsa" es pot fer completament de ferro colat o tenir un acabat esmalt a la part exterior.
• Les opcions d’acer també són adequades per a la inducció, però poden cremar-se.Per evitar que això passi, haureu d’ajustar el grau d’escalfament de la cuina i agitar constantment els productes durant la cocció.
• Quan escolliu plats d'acer o d'alumini, presteu atenció al gruix del fons i de les parets: hauria de ser com a mínim d'1 cm.

No és cap secret que un veritable deliciós pilaf es cuina només en un determinat plat: un bon calderó. La seva forma sol ser rodona o ovalada, lleugerament expandida cap a la part superior. El calderó ha de tenir un fons gruixut i parets i es pot alleugerir la tapa.

Per a ús domèstic, l’opció de fons pla és adequada. Es pot utilitzar en qualsevol estufa, inclosa la inducció. Per descomptat, si el calderó està fabricat amb el material adequat. Els pots convexos s’utilitzen a les fogueres del limbe.

El millor material per a un calderó és la fosa real. És el que és adequat per al foc, per al gas i per a la inducció. En un calderó, el pilaf resulta autèntic per gust i aparença. El menjar no es crema, però lentament es desfà.

El ferro colat per a un calderó pot ser habitual o amb esmalt a l’exterior. Aquests plats són increïblement duradors, duraran més d’una dotzena d’anys amb la cura adequada, no perjudiquen la salut. Un dels menys importants és el gran pes de l'olla de ferro colat.

Una altra varietat de "aneguets": plats d'acer o d'alumini. Aquesta opció també és adequada per a la inducció, és més lleugera en pes, és fàcil i senzilla de tenir cura. Aquests materials no necessiten una brillantor prèvia. Però els aliments en un calderó poden cremar molt.

Així, la millor opció encara es considera un calderó de ferro colat. Aquest material presenta més avantatges en comparació amb altres.

Els colombons destinats a l'ús domèstic estan disponibles en moltes col·leccions de marques de vaixella. Les opcions de màxima qualitat són les següents.

• Kukmara - Una marca russa que produeix no només calderes, sinó també olles i cassoles. Els calderons d’aquesta marca són considerats un dels millors. Són d’aliatge d’alumini, tenen un fons gruixut i parets. A la sèrie, tant coliflor petit (volum 3,5 litres) com gran (fins a 100 litres). La part interior dels calderons es tracta amb un recobriment especial, que permet no cremar aliments. Tot i això, només podeu barrejar aliments amb objectes de fusta, el metall pot ratllar el recobriment i els plats es podran fer inutilitzables.
• Calderes de la marca ucraïnesa "Siton" feta de fosa recoberta. S'inclou un raspall per aplicar olis (per encendre plats abans del primer ús). Podeu triar una versió petita de 3 litres o una enorme de 12 litres. El menjar cuinat en un plat no crema, no perd les seves propietats beneficioses. No es recomana emmagatzemar les restes d’aliments en calderes de ferro colat perquè no s’oxida.
• Mayer & Boch. Els calafats d'aquesta marca tenen una forma tradicional rodona i estan fets de fosa. El seu interior està recobert antiadherent. El kit ve amb una funda de vidre o de fosa. El pes d'una versió petita és de fins a 8 kg. Aquests plats es poden utilitzar en qualsevol fogons.
• Marca d'equip professional de cuina "Techno-TT" ofereix calafers d’inducció dissenyats per a restaurants i cafeteries. La caldera està incorporada en la inducció. El kit ve amb una funda. Volum: de 12 a 50 litres. El calderó es fa de fosa, el fogó és d’acer inoxidable. Aquest equipament us permetrà cuinar plats tradicionals orientals amb un gust únic.
• Coliflor "Biol" Tenen la forma d'un pot d'acampada i un arc de mànec convenient. Per a la seva fabricació s’utilitza fosa sense revestiment antiadherent. Les parets del calderet es tracten amb oli de màquina, de manera que abans de la primera cocció s’ha de calcinar durant molt de temps i a fons. En una olla, podeu cuinar tant a la placa com a qualsevol estufa, inclosa la inducció. El baix cost és un altre avantatge agradable.

El cost dels plats depèn de la marca i del material a partir del qual estiguin elaborats.La fosa recoberta costarà de 3 a 10 mil rubles per un "aneguet" amb un volum de 3-7 litres. Els calderons d’alumini són més barats, però la qualitat és inferior a la del ferro colat.

El calder clàssic té una forma semiesfèrica: més ampla des de dalt, gradualment rodant cap a la part inferior. El fons d’un bon calderó per a ús domèstic a la cuina és inclinat i pla. També hi ha calafons amb un fons semiesfèric. S'utilitzen per cuinar a foc obert amb l'ajut de muntadors especials.

Quan escolliu un calderó, primer heu de centrar-vos en el material a partir del qual està fet, a continuació, sobre la forma i les qualitats addicionals. S’ha d’incloure sempre una coberta adequada amb el calderó. Hauria d’adaptar-se perfectament als plats i no tenir buits, de manera que el menjar dins del calderó es cuinava uniformement, sense “corrents”.

El fons i les parets gruixudes són un factor important. Aquests plats s’escalfaran uniformement, es mantindran més temps i els productes s’aniran lenta i correctament endins.

Un altre factor a l’hora d’escollir una olla és el seu volum. Per a una família petita de 3-4 persones, n’hi haurà prou amb tenir una caldera de 3-3,5 litres.

Després d'escollir el model adequat de caldereta de ferro colat, inspeccioneu-ne detingudament si hi ha encenalls o òxid. No haurien de ser-ho. L’interior dels plats ha de ser absolutament pla, sense taques calbes. A l'exterior, un calderó es pot cobrir amb esmalt o ceràmica: aquesta opció es veu bonica a qualsevol cuina.

Calderó de fosa ha de ser curosament preparat per al primer ús:

• primer, els plats s’han de rentar bé amb detergent i un raspall, assecats amb una tovallola;
• després heu de posar el calderó a la cuina i coure-ho al forn durant dues hores a foc mitjà-baix, després afegir un quilogram de sal i coure una estona (la sal es tornarà grisa, després ha sortit tot l’oli de fàbrica i s’han netejat els plats);
• al cap del qual heu d’abocar al voltant de mig litre d’oli vegetal per dins i calcina, canviant la posició dels plats de manera que totes les parets estiguin dins del film d’oli, trigareu aproximadament mitja hora;
• s’ha d’abocar oli i l’olla es va eixugar completament amb un drap suau i es va refredar, ara els plats estan a punt per al seu ús.

És fàcil rentar el recipient després de cuinar-lo: utilitzeu una esponja regular i un detergent per rentar la vaixella o bicarbonat. Assegureu-vos que no quedi menjar ni aigua als plats després del rentat, en cas contrari això pot causar oxidació. A més, no és desitjable conservar aliments preparats en un calderó.

Després s’ha de rentar bé amb aigua i assecar-la amb una tovallola. De tant en tant (una vegada cada pocs anys), els plats es poden calcinar amb oli per a la profilaxi.

Una cura adequada i acurada del calderó farà les delícies dels més estimats amb plats inusualment deliciosos durant més d’una dotzena d’anys.

Com dur a terme una prova de coliflor per a una cuina per inducció, vegeu a continuació.