Tot sobre els calderons de ferro colat

Kazan és una vaixella amb una història centenària, que no ha perdut la seva rellevància en els nostres dies. Els plats que s'hi preparen surten molt sucosos, aromàtics i de boca. El ferro colat és considerat el millor material per a la producció de calderes.

Kazan es considera els plats nacionals dels habitants de l'Àsia Central - Tadjikistan, així com Uzbekistan i Turkmenistan. Tradicionalment, és de ferro colat, i aquest utensili té una gran fama: en aquests plats, els aliments no es cuinen, però, com si es desprenissin, aquest procés requereix força temps, però els plats s’obtenen sense res comparable al gust.

El calderó és un gran calderó metàl·lic amb parets engrossides i un fons arrodonit, ideal per cuinar carn, pilaf, shurpa i molts altres plats. A més, el calder és igualment adequat per utilitzar-lo en una estufa i en un foc obert.

La cuina en un calderó té les seves pròpies particularitats i inclou dues etapes.

1. Els aliments es cuinen inicialment al foc. - la flama es crema directament a la part inferior. Arribats a aquest punt, el greix es fon, així com el fregit dels productes carnis.
2. A la segona etapa, ja no hi ha foc obert, però la calor prové de les brases que queden. En aquest moment, podeu afegir cereals i verdures al calderó, que per cuinar necessiten un mode d’escalfament suau de baixa intensitat.

Per cert com més vells siguin els plats, més gustosos i apetitosos seran. Això s’explica simplement: durant l’ús a les parets i a la part inferior sempre hi ha una pel·lícula que no es renta, de manera que tots els porus, fins i tot els més petits, s’embussen amb el greix amb el pas del temps.

Els calderons de fosa tenen els seus avantatges i desavantatges.

Els avantatges inclouen:

• escalfament lent;
• redistribució uniforme de la calor;
• manteniment a llarg termini de la temperatura després d’eliminar el calder de la font de calor;
• la coberta densa no permet que el vapor surti a l’exterior;
• practicitat i durabilitat.

La carn, les verdures i els cereals cuinats en un calderó conserven gairebé completament tots els seus nutrients i vitamines. Quan es cuina, no s’alliberen toxines i cancerígens, el menjar és excepcionalment sa i saludable.

Els menys inclouen:

• pesadesa: la cuina de ferro colat té una massa força impressionant, per tant no sempre és convenient funcionar;
• susceptibilitat a la corrosió i al rovell;
• els plats de fosa no són especialment estètics.

Per regla general, en calderes de fosa preparen una gran varietat de volums d’aliments: de 2 a 20 litres. Els calderons més comuns són 8 litres i 12 litres. Tingueu en compte a l’hora de comprar un calderó que el fabricant sol indicar la capacitat màxima, no el paràmetre de funcionament, ja que el calder no sol omplir-se del tot.

La capacitat total de l'envàs s'ha de calcular a partir del nombre total de persones en què es calcularà principalment la cuina dels plats. Així doncs, per a 2-3 persones serà suficient el calder amb una capacitat de 5 litres, per a 5-6 persones val la pena preferir un calderó per a 8-10 litres, per a 10 persones més és millor comprar calderes grans dissenyats per a 16 a 20 litres.

En funció de la configuració, els calderets vénen amb o sense tapa, amb nanses extraïbles. La part inferior es pot esmaltar o amb un recobriment antiadherent, i la forma pot ser plana o arrodonida.

Es creu que els calderets de màxima qualitat són els uzbek, especialment els elaborats a Namangan. És aquí on els autèntics estris de cuina clàssics estan fets de fosa de màxima qualitat. Aquest és el principal avantatge dels productes en comparació amb els calderons elaborats a Rússia, Ucraïna i Bielorússia, que utilitzen additius d'alumini i coure a més del ferro colat.

Els calderons de ferro colat de Mallony són molt populars entre els consumidors. Aquest producte va aparèixer a les empreses comercials del nostre país el 2004 i va obtenir immediatament el reconeixement dels russos per la seva gran qualitat i bon equipament. Tot i això, aquests calafats tenen característiques pròpies.

• En primer lloc, no es recomana guardar-ne els aliments.altrament, els processos de corrosió comencen bastant ràpidament. Després de cada rentat, assequeu les parets externes i exteriors i tracteu-les amb oli vegetal escalfat.
• En segon lloc, el model no té un recobriment antiadherent., per tant, no s’exclou la crema de productes.
• En tercer lloc, els calderons d'aquesta marca tenen molta por dels canvis de temperaturaPer tant, només es poden fer servir en estufes: per posar els calabars al foc, així com al forn no val la pena. No carregueu productes freds als plats i aboqueu-hi aigua freda.

Totes aquestes mancances es superen significativament per un cost bastant assequible: simplement no funcionarà per trobar coliflor més barats a les botigues i, si s’utilitzen correctament, serviran fidelment durant molts anys.

Mayer & Boch - Un altre fabricant popular de calderes de fosa. Els productes d’aquesta marca són òptims per cuinar pilaf, guisat, tot tipus de goulash i fins i tot sopes.El fons està recobert d’un recobriment antiadherent de gran qualitat, de manera que el menjar es cuina sense cremar, i el producte en si es caracteritza per la durabilitat i la durabilitat. Els calderets estan equipats amb una tapa de vidre i nanses d’acer, es pot cuinar en un calderó a qualsevol fogó, inclosos els d’inducció, es pot utilitzar en estufes i en una flama oberta.

Seaton - Un altre fabricant de calderes de ferro colat. És important que el fabricant utilitzi un sistema per protegir el material dels àcids alimentaris, que sovint fan malbé el metall. Una característica distintiva dels calderons d'aquesta marca és un color negre mat i una durabilitat excepcional.

Dels menys - molt pes, moure i rentar aquests plats és bastant difícil. Durant la cocció, la tapa s’escalfa, de manera que heu d’utilitzar guants per treballar. Tot i això, aquests plats es renten en qüestió de minuts, els productes no es cremen i no s’enganxen durant la cocció. Es pot fer servir un calderó a qualsevol fogons, estufes i també a un foc.

"Biol" - Aquesta és una empresa que produeix calafrons autònoms de ferro colat tàrtar, adequats per cuinar qualsevol plats a foc obert, però també es poden utilitzar en estufes. Aquests plats conserven perfectament la calor i donen al menjar un gust inusual. L’empresa té una molt bona reputació, però els compradors adverteixen que el fabricant no estalvia oli de màquina per processar les parets del vaixell, per la qual cosa abans del primer ús s’ha de calcinar el calderó.

Els calderons de les marques Kama Posuda i Dobrynya també són molt exigents.

A l’hora d’escollir un calderó, s’han de tenir en compte diversos aspectes importants.

• La majoria dels productes disponibles comercialment tenen una forma semiesfèrica amb un fons arrodonit. Aquest disseny permet utilitzar els plats per cuinar a flama oberta, normalment utilitzats amb un trípode.
• És recomanable comprar calderes, la densitat de les parets és de 3-5 cm. Si adquireix un model amb parets més primes, el producte no durarà tant de temps. Malgrat el baix cost d’un model d’aquest tipus, no té demanda.
• Tingueu en compte que, com més denses siguin les parets del calder, més eficient s’acumularà calor en ell i més saborós i sucós resultarà el plat resultant.
• És molt important inspeccionar la cavitat interna de les parets per trobar-hi cavitats, sots, encenalls i esquerdes; qualsevol d’aquests defectes és un motiu per negar-se a comprar, ja que compliquen significativament l’escalfament dels productes preparats.
• Abans de comprar, assegureu-vos de determinar quins plats i quin tipus de foc teniu previst utilitzar el producte. Si teniu previst cuinar en una cuina tradicional de gas o elèctrica, heu de preferir els models de coure o alumini, el ferro colat està dissenyat per a ús freqüent en un foc, així com en un forn, i és recomanable comprar-los amb tapa.
• Quan escolliu el model adequat, assegureu-vos de considerar el disseny del forn i la seva profunditat.

Després de l'adquisició, el calderó s'ha de preparar per a la primera utilització a casa, per a això haurà de realitzar diverses operacions senzilles.

Primer has de rentar el greix de fàbrica. Podeu utilitzar l'aigua de l'aixeta simple amb netejadors semblants a gel.

És necessari establir el mode de calefacció màxim i calcinar el calder durant aproximadament 2-2,5 hores; durant el processament, de vegades heu de girar els plats d'un costat a un altre.

Tan aviat com el fum del calderó deixa de fluir, podem suposar que la greix s’ha acabat cremant completament. Immediatament després d’això, cal netejar l’interior del recipient amb un drap suau, abocar un paquet de sal a l’interior i calcinar el calder durant aproximadament una hora; durant aquest temps, la sal absorbirà totes les impureses metàl·liques amb elements innecessaris i la sal es tornarà grisa.

La calcinació es repeteix, però ara amb oli vegetal. Per al processament, necessiteu 350-400 ml, el procediment té una durada d’uns 25-30 minuts. Durant aquest temps, l’oli comença a embolicar les parets del calder i obstrueix els porus del material. L’oli restant s’ha de drenar, després el refredat es refredarà i s’envia a l’emmagatzematge en un lloc net i sec.

Hi ha una altra manera de preparar el calder per al seu ús.

Utilitzant tovallons de paper, cal netejar tot l’oli, després d’això es gira la caldera cap per avall i en aquesta posició es posa en un forn preescalfat.

Els plats s’han de coure al voltant d’una hora aproximadament a una temperatura de 220-230 graus. Aquest temps és suficient per al processament complet de la fosa.

En el procés de cuinar plats en un calderó, es forma una fina pel·lícula d’oli i greix, que protegeix eficaçment el material de la corrosió, i a més afegeix al plat més suci i aroma. Si elimineu una pel·lícula, el menjar en el procés de cocció començarà a cremar-se, per això Al netejar el calder, no es recomana utilitzar compostos abrasius i raspalls metàl·lics.

Si els productes encara estan cremats, haureu d’abocar una mica d’aigua al calderó, afegir un parell de cullerades de soda i sal i deixar bullir a foc mitjà durant mitja hora aproximadament. Quan l'aigua s'hagi refredat, haureu de rentar l'interior amb una esponja suau i detergent.

Com ja sabeu, la fosa té la capacitat d’absorbir l’olor, de manera que de tant en tant cal dur a terme el següent processament del calderó: cal posar-los a foc fort, abocar un paquet de sal i calcina durant 30-40 minuts. La sal ha de ser constantment agitada i distribuïda per les parets; durant el processament absorbeix totes les olors i elimina el sutge al mateix temps.

Per tal que el calder no s’oxida, necessita cura. Immediatament després de la cocció, haureu d’eliminar totes les deixalles alimentàries, esbandiu amb aigua i detergent i, després, s’assequeu amb tovalloles de paper o per calcinació.

Si no es podria evitar la corrosió, es pot salvar la situació. Per fer-ho, barregeu l’aigua amb el vinagre en una proporció d’1: 1, aboqueu-lo a una conca gran i conserveu el calder durant una hora aproximadament. Després d’això s’asseca l’envàs, es posa sal gruixuda a la part inferior i es frega a totes les parets i a la part inferior. Així elimineu el rovell de les superfícies.

Vegeu com rentar el calderó de fosa i com es mostra al vídeo següent.